Інгредієнти:
Курка - 800 г
Ріс - 250 г
Вода - 800 мл
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 0,5 шт.
Олія бавовняна - 3 ст.л.
Приправа для плову - 1 ст.л.
Чилі - 1 шт.
Калорійність: 141 ККал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Плов з курки на сковороді - одна з улюблених гарячих святкових страв моєї студентської юності. Тому що - ну звідки у студентів баранина, і звідки в загальносвіті казан? Зараз у мене є можливість готувати класичний плов, але плов з куркою все одно приємно розбурхує пам'ять і час від часу проситься на сковорідку. Курочка м'якша і ніжніша, ніж традиційні види м'яса, що йдуть у плов. До речі, в арабській кухні є і пілави з дичиною, так що нічого моветонного в цьому рецепті, крім сковороди, по суті, немає.
Щоб плов з куркою вийшов смачним і ароматним, важливі дві речі: по-перше, не жаліти масла, а по-друге, звичайно ж, потрібна відповідна суміш приправ - або готова для плова, або... для курки. Ні, ну не бульйонний кубик для курячого бульйону, а, скажімо, для курки гриль або для смаження.
Рис - тих сортів, які не схильні до розварювання. Якщо у вас є можливість купити узбецький - це просто чудово!
Масло я для плова зараз намагаюся брати середньоазійське бавовняне - з ним аромат чуток інший. Але готували ми в студентстві і з нормальним рослинним, це не критично.
Сама курятина: якщо є вибір - смачніше не грудка, а більш жирні частини туші. Можна, до речі, у цілої курки грудку вирізати для чого-небудь іншого, а все інше пустити в плов. Я тут використовую гомілки.
Наливаємо на сковороду масло так, щоб воно повністю покрило її поверхню, і на синьому вогні обсмажуємо до коричневої корочки порційні шматочки курки, час від часу їх перевертаючи.
Поки смажиться курятина, ми якраз встигнемо почистити і нарізати дрібними кубиками моркву і цибулю.
Додаємо моркву і цибулю до курки і смажимо всі разом на середньому вогні до того, як цибуля стане злегка коричневою і скляно-прозорою. Час від часу промішуємо всю цю справу.
Поки смажаться цибуля і морква, чистимо часник від білого лушпиння і ставимо кип'ятитися воду - втричі більше обсягу миски, в якій знаходиться рис.
Важливий момент після оскарження цибулі додаємо на сковороду рис і промішуємо все. Вогонь тримаємо слабкий, щоб рис ні в якому разі не почав смажитися. Він повинен просто набратися олії, стати злегка прозорим, але не біліти і не коричневіти - це все критерії перегріву.
Заливаємо вміст сковороди окропом так, щоб рис покрило водою приблизно на товщину пальця. Вода в чайнику у вас майже напевно залишиться, три чашки на одну чашку рису - це я даю розрахунок із запасом. Головне, щоб окропу не було занадто мало! Додаємо приправу для плова, чилі та часник.
Закриваємо сковороду кришкою (якщо в кришці дірка - затикаємо її паличкою з ватою) і варим плов з моменту закипання на досить сильному вогні 10 хвилин. На керамічній електроплиті - режим 6-7. Вода до кінця цього етапу повинна майже повністю випаритися.
Промішуємо плов з куркою в сковорідці, досалюємо його і тримаємо під кришкою на залишковому теплі конфорки (або на дуже слабкому вогні) ще 10 хвилин.
Приготовлений на сковороді плов з курки готовий до подачі!
Приємного апетиту!