Інгредієнти:
Крупа перлова - 150 г (1 склянка)
Баранина - 400 г
Морква - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 6 зубчиків
Зіра - 2 ч. л.
Барбарис подрібнений - 2 ч.л.
Сіль - 1 ч. л.
Перець горошком - 6-7 шт.
Калорійність: 168 Ккал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Ось інгредієнти для плова з перловки з бараниною. Цибулини я взяв 2 штуки, тому що вони у мене були невеликого розміру. Моркви теж взяв 2 штуки, тому що морквину в плові я дуже люблю. Барбарис в магазині знайшовся тільки подрібнений, але якщо знайдете - беріть цільними ягідками і кладіть побільше, не соромтеся - він надає страві приємну кислинку. Все інше - за списком інгредієнтів.
М'ясо промийте в прохолодній воді. Відокреміть жирок від м'яса. Жир не викидайте, ми будемо його використовувати замість олії.
Дрібно порубите ріпчасту цибулю. Моркву поріжте брусочками (хтось використовує терку, але брусочками - це більш традиційна нарізка для плова).
Перлову крупу промийте в декількох водах. Використовуйте миску, наповнюючи її водою, перебираючи крупу руками і виливаючи брудну воду. В самому кінці залийте перловку холодною водою і відставте вбік.
Казан поставте на плитку і увімкніть газ. розжаріть. Викладіть шматочки курдючного жиру (якщо курдюка немає, можна використовувати рафіновану олію). Розподіліть шматочки курдюка по дну казана, обсмажуйте, завадячи, 4-5 хвилин.
Через деякий час з курдюка витопиться жир, на якому ми і будемо готувати плов.
Викладіть м'ясо, чуток обсмажте, завадячи, і зверху викладіть моркву з цибулею. Також присипте зіру, барбарис, чорний перець горошком, сіль.
Обсмажте овочі з м'ясом і спеціями, періодично перешкоджаючи. Коли овочі з м «ясом обжарилися, вирівняйте їх у казані, трохи притисніть до дна за допомогою дерев» яної лопатки.
З перловки злийте воду. Викладіть у казан і розрівняйте лопаткою. У шар перловки встроміть зубчики часнику, можна покласти також цілу голівку часнику. У мене часник дачний, я його навіть не чисту, після приготування він виходить дуже смачним і м'яким (пропареним).
Влийте в казан окріп. Окріп вливайте по лопатці, тонкою струменею, поки вода не покриє верхній шар плова на 1 фалангу (1.5-2 см). Потім накрийте казан кришкою і готуйте на маленькому вогні близько 40 хвилин, поки вся рідина не випарується і не вбирається в крупу.
Повинно вийти приблизно так.
Плов з перловки з бараниною готовий. Пригощайтеся і пригощайте близьких.
Приємного апетиту!