Покроковий рецепт паштету з курячої печінки

Привіт, друзі! Сьогодні ми поговоримо про одну з найсмачніших намазок на хлібобулочні вироби. Це паштет з курячої печінки, приготований в домашніх умовах.

Цю закуску люблю з дитинства і саме таку, як раніше продавали в магазинах. А зараз його у великих кількостях, хоч і недорого, продають у всіх продуктових магазинах і поміщають найчастіше в бляшаних банках.

Такий паштет мені не подобається, тому я стала сама робити його вдома. І з'ясувалося, що це набагато бюджетніше і набагато смачніше. Власне і мороки ніякої немає, він досить швидко готуватися.

Найбільш ніжна консистенція виходить, якщо використовувати при його приготуванні занурювальний блендер. Маса стає більш кремоподібна. Але я частіше використовую стаціонарний блендер з чашею і люблю, щоб продукт на виході був трохи густим. Також можна скористатися і м'ясорубкою. Це вже вибирати кожній господині, який з кухонних помічників використовувати.

Паштет з курячої печінки в домашніх умовах з вершковим маслом

Найбільш поширений варіант приготування паштету, це попередня обсмажка печінки на сковороді. Головне вчасно зупинитися, щоб вона не пересушилася і не стала жорсткою.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 500 гр
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Вершкове масло - 100 гр + 20 гр полити зверху
• Сіль - до смаку
• Суміш перців - до смаку
• Мускатний горіх - 1/3 чайної ложки

Приготування:

1. Для початку опрацюйте печінку. Промийте її, поріжте на середні шматочки, попутно видаляючи плівку і жилки.

2. Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками. Морква вимийте, очистіть і натріть на великій терці. Потім розігріть сковороду. Покладіть у неї 50 гр вершкового масла і розтопіть. Потім покладіть цибулю і моркву. Оскаржуйте їх на невеликому вогні, періодично перешкоджаючи.

3. Коли цибуля з морквою дійдуть до напівготовності, додайте в сковороду печінку. Оскаржуйте 3 хвилини, завадячи. Потім прикрийте кришкою і доведіть до готовності, приблизно 5 хвилин. В кінці посоліть і додайте суміш перців і мускатний горіх.

Дуже важливо, щоб виділилася достатня кількість рідини. А також не слід пережарювати її, щоб вона не стала сухою. Для того, щоб перевірити готовність, розріжте шматочок і подивіться - якщо всередині крові не спостерігається, значить готово.

4. Далі перекладіть вміст сковороди в чашу блендера і доведіть за його допомогою до пастоподібної консистенції. Потім додайте 50 гр вершкового масла і знову забийте. Після цього спробуйте на сіль і спеції. Якщо чогось не вистачає, то додайте.

Можна замість блендера все прокрутити через м'ясорубку або скористатися зануреним блендером.

5. Перекласти масу в ємність. Розтопіть 20 гр вершкового масла і полийте паштет зверху. Це потрібно для того, щоб поверхня не потемніла при взаємодії з повітрям.

6. Накрийте ємність харчовою плівкою і залиште остигати на кілька годин при кімнатній температурі. Далі намащуйте цю смачнятину на хліб і насолоджуйтеся.

Рекомендується зберігати домашній паштет не більше 5 днів в холодильнику, так як він може зіпсуватися.

Домашній паштет з курячої печінки з грибами, морквою і цибулею

Дуже смачний паштет виходить з додаванням грибів. У даному рецепті представлені шампіньйони, але можна взяти абсолютно будь-які види, в тому числі і заморожені. У грибний сезон я беру свіжозібрані лісові лисички, підберезовики або підосиновики. І не має особливого значення, як ви їх наріжете. Все одно продукти будемо перемелювати в однорідну кашицю.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 500 гр
• Шампіньйони - 150 гр
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Вершкове масло - 70 гр
• Олія - 2 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Чорний мелений перець - за смаком
• Хмелі-сунелі - 1/2 чайної ложки

Приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву кружечками. Шампіньйони наріжте платівками. Печінку промийте і поріжте шматочки на половинки.

2. Викладіть у розігріту сковороду з рослинним маслом цибулю та моркву. Обжарюйте до золотистого кольору. Після цього покладіть туди гриби, завадьте і обсмажуйте 3 хвилини. Потім додайте печінку, теж перемішайте.

3. Збавте вогонь до помірного і накрийте сковороду кришкою. Оскаржуйте в такому положенні протягом 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім посоліть, додайте спеції і 50 гр вершкового масла. Знову накрийте кришкою і дайте протомитися 2 хвилини.

4. Трохи остиглу печінку з грибами, цибулею і морквою перекладіть у страву або будь-яку іншу ємність. За допомогою зануреного блендера (м'ясорубки або стаціонарного блендера) доведіть продукти до пюреподібної маси. Потім перекладіть у зручний для зберігання посуд і полийте зверху 20 гр розтопленого вершкового масла. Після остигання можна починати пробувати.

Паштет з курячої печінки з яйцем без вершкового масла

Не всі люблять вершкове масло в паштеті або дієта не дозволяє. Тому є у мене рецептик і для таких випадків. В результаті закуска виходить з меншим вмістом жирів, що зовсім не вплине на її смак.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 500 гр
• Яйця - 3 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Молоко - 250 мл
• Сіль - 1 чайна ложка
• Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
• Мелений чорний перець (або інші спеції) - за бажанням

Приготування:

1. Вимийте і наріжте печінку на середні шматочки. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву можна нарізати кільцями. Або нарізайте, як вам буде звичніше і зручніше. Викладіть все це в сковороду з високими стінками, залийте молоком, посоліть і доведіть до кипіння. Далі гасіть 20-25 хвилин на середньому вогні. Окремо відваріть яйця в круту.

2. Потім перекладіть все в страву, додайте порізані на шматочки варені яйця, мускатний горіх і спеції. Перебийте цю суміш зануреним блендером до однорідної маси.

3. В результаті повинна вийде ніжна пюреподібна консистенція. Якщо ви хочете, щоб маса вийшла більш густою, додайте менше молока. Зберігати такий паштет також можна в холодильнику не більше 5 днів.

Покроковий рецепт смачного паштету з курячої печінки з вершками

За цим рецептом виходить дуже ніжний, повітряний паштет кремової консистенції. Таку закуску зручно подавати на святковий стіл, видавлюючи з кондитерського шприца в тарталетки, хліб або крекери. Буде дуже красиво виглядати.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 700 гр
• Цибуля - 2 шт.
• Вершкове масло - 100 гр
• Вершки 33% - 200 мл
• Молоко - 100 мл
• Сіль, перець - до смаку

Приготування:

1. Наріжте цибулю і печінку як вам зручно. Розігріть сковороду і розтопіть 50 гр вершкового масла. Покладіть туди печінку, посоліть і поперчите. Оскаржуйте до готовності, приблизно 10 хвилин, не забуваючи перешкоджати.

2. Окремо обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім перекладіть печінку і цибулю в глибоку страву або в іншу зручну ємність. Влийте туди молоко і подрібніть зануреним блендером до однорідної маси.

3. Далі гарненько перетріть цю масу через сито. Потім влийте в окремий посуд вершки і забийте їх до консистенції сметани. Частинами додавайте їх до паштетної маси і перемішуйте до однорідності. Після чого приберіть у холодильник на 2 години.

4. Коли паштет достатньо охолодитися, його можна пробувати. Можна намастити за звичкою на хліб або булку. А можна пофантазувати і видавити порційно зі шприцу для крему на крекер. Або подати в тарталетках. Вийде красива і дуже смачна закуска на святковий стіл.

Відео про те, як приготувати паштет з вареної курячої печінки

Готувати печінку для паштету можна не тільки шляхом оскарження на сковороді. Є варіант, коли її варять в каструлі і деякі віддають перевагу саме його. Оскільки вважають, що так буде корисніше. Пропоную до перегляду відео-рецепт, де все докладно розказано і показано.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 1 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Вершкове масло - 100 гр
• Запашний перець - 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цукор - 0,5 чайної ложки
• Сіль, перець - до смаку
• Олія - для обсмаження

Можна разом з печінкою відварити цибулю і моркву. А вершкове масло замінити знежиреним молоком, ряжанкою або натуральним йогуртом. І тоді вийде ще більш дієтичний продукт.

Печінковий паштет з курячої печінки, запечений у духовці

Готування паштету в духовці займає трохи довше часу. Але запечений продукт виходить просто неймовірно смачним і менш жирним, ніж зі сковороди.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 500 гр
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове масло - 50 гр
• Сметана - 1 столова ложка
• Борошно - 1 чайна ложка
• Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
• Сіль і перець - до смаку

Приготування:

1. Натисніть і обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору. Печінку промийте і наріжте на зручні шматки, зрізаючи білі прожилки. Потім покладіть її в чашу блендера і перекладіть туди обсмажену цибулю. Подрібніть до однорідності.

2. Потім додайте туди сіль, м'яке вершкове масло, перець, мускатний горіх і сметану. І знову увімкніть блендер. Змішайте всі інгредієнти до стану пюре. І розподіліть масу по горщиках або інших формах.

3. Поставте ємності з печінковою сумішшю в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 45-60 хвилин, залежно від розміру форми. Після чого остудіть паштет і приступайте до дегустації цієї смачної намазки.

Паштет з курячої печінки в мультиварку

Останнім часом на нашій кухні все частіше стали з'являтися зручні помічники, завдяки яким готування стає простішим. Одним з таких помічників є мультиварка, без якої вже багато хто не може обходитися. І звичайно ж печінковий паштет теж можна готувати в даному агрегаті. Для цього у мене теж припасений відповідний рецепт.

Інгредієнти:

• Печінка куряча - 750 гр
• Масло вершкове - 150 гр
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Сіль, перець - до смаку
• Вода - 1 мультистакан
• Олія - для обсмаження

Приготування:

1. Наріжте цибулю кубиками, а моркву кружечками. У чашу мультиварки налийте олії і покладіть їх туди. Увімкніть режим «Випічка» (або «Смаження») і обжарюйте 20 хвилин.

2. Потім викладіть туди курячу печінку, посоліть і поперчите. Додайте води, перемішайте і закрийте кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 30 хвилин.

3. Після приготування всі продукти дістаньте з мультиварки і поставте охолоджуватися. Потім перекладіть їх у чашу блендера. Туди ж додайте часник, вершкове масло. Доведіть все до однорідного стану. Готовий паштет перекладіть у форму і поставте в холодильник на 2 години. Після цього можна приступати до його поглинання.

При бажанні можна додати трохи вершків і тоді маса буде ніжнішою.

А на сьогодні, дорогі друзі, я закінчила. Думаю, що ви обов'язково знайдете для себе відповідний варіант приготування цієї шалено смачної і ніжної закуски. Поділіться у коментарях своїм вибором. Мені теж цікаво буде дізнатися.

Прогулюючись гіпермаркетом, часто в кошик для майбутніх перекусів відправляємо бляшані або фольговані баночки з м'ясною консистенцією. Судячи з назв у них має міститися м'ясо свійської птиці. Насправді ж там стільки всіляких добавок, що основного інгредієнта практично і немає - тільки для запаху.

А уявіть, як вранці наливаєте чашку міцного чаю і намащуєте бутерброд справжнім домашнім паштетом з курячої печінки. Як його ніжна і смачна консистенція гармоніює зі шматочком пористого хліба. І ніякого неприємного післясмаку від консервантів. Тільки печінково-вершковий аромат.

Приємну картину малює уява? Так за чим встала справа? Цю чудову намазку ви дійсно легко можете приготувати на власній кухні тільки з натуральних продуктів і обійдеться вона в кілька разів дешевше. Але ви будете впевнені в тому, що вона буде відповідати всім вашим вимогам.

Як приготувати паштет з курячої печінки з вершками та овочами

Печінка цінується багатьма шеф-кухарями за свою ніжність і низьку калорійність. Мабуть, класичний рецепт приготування цього продукту любимо багатьма господинями. Особливу ніжність йому надають вершки, в яких заготівля гаситься. А для аромату додаються морква з цибулею і зубчик часнику. Однак багато хто не переносить навіть запаху тушкованого каротину, тому помаранчевий овоч можна і не додавати.

Проте, готовий паштет сподобається всім без винятку - адже він по суті не смажений і не варений, тому його консистенція буде приємна любителям бутербродів.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 400 гр.
• Цибуля - 200 гр.
• Морква - 150 гр.
• 20% вершки - 50 мл.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Зубчик часнику - 2 шт.
• Мелений чорний перець, сіль - за смаком.
• Соняшникова олія - 4 ст. л.

Приготування:

1. Нашинкувати цибулини з морквою будь-яким зручним для вас способом, відправити їх пасуватися на олії соняшнику.

2. До цього часу бажано підготувати печінку: очистити її від плівок, добре вимити, щоб не було потім крові, порубати шматочками. Відправити їх разом з подрібненим часником хвилини на 3 до напівготових овочів.

3. Потім влити вершки, гасити близько семи хвилин на середньому вогні. Здобрити перцем і сіллю. Печінка повинна обов'язково повністю приготуватися. Потім дати їй трохи охолонути, перекласти в глибоку ємність. Додати вершкове масло і блендером подрібнити до стану паштету. Зберігати в холодильнику, в щільно закритій ємності.

Паштет з курячої печінки від Юлії Висоцької

Коли хочеться пікантного паштету, то варто звернути свою увагу на цей рецепт. Його секрет полягає в додаванні коньяку і мускату з тім'яном, під час гасіння основних інгредієнтів. Алкоголь випарується, а ось його ароматна нотка і невелика терпкість спецій у паштеті збережеться.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 0,7 кг.
• Цибуля - 1 шт.
• Масло вершкове - 30 гр.
• Гілочка свіжого тем'яна - 3 шт.
• 20% вершки - 100 мл.
• Коньяк - 3 ст. л.
• Суміш перців, мелений мускатний горіх, сіль - по 1 щепотці.

Приготування:

1. Нарізати велику цибулину півкільцями або невеликими брусками - особливої різниці немає. Все одно його потім в процесі доведеться подрібнити.

2. Довести нарізку на розігрітому маслі до напівпрозорого стану. Якщо любите присмак смаженої цибулі, то можна трохи більше його потримати на вогні, щоб він придбав золотистий відтінок.

3. Закинути до нього підготовлену промиту печінку, здобути спеціями. Обов'язково підсолити. Перемішуючи, дати обсмажитися 3-4 хвилини, щоб всередині було ще трохи сирувато. Потім додати коньяк і гасити в ньому, поки не випарується рідина.

4. Підлити вершки і потомити в них пару хвилин, щоб печінка ввібрала в себе цей молочний продукт.

5. Витягнути кумівкою цибулево-печінкову масу і відправити перемелюватися в блендері. Якщо консистенція здасться занадто густою, влити вершки, що залишилися на сковороді.

6. Охолодити і можна подавати до столу.

Рецепт паштету з курячої печінки від Джеймі Олівера

А ось майстер своєї справи Джеймі Олівер воліє паштети заливати маслом. Та й самі консистенції, він вважає, повинні бути жирними. Тільки замість коньяку він використовує бренді.

Інгредієнти:

• Куряча печінка - 0,5 кг.
• Масло вершкове - 200 гр.
• Топлена олія для заливки - 100 гр.
• Цибулина - 1 шт.
• Зубчик часнику - 2 шт.
• Соняшникова олія - 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Бренді - 1 ч. л.
• Тім'ян - 1 ч.
• Мелений перець, сіль - до смаку.

Приготування:

1. Порубати невеликими кубиками велику цибулину, подрібнити ножем часникові зубки. Викласти їх у розпечену олію соняшнику (2 ст. л.) і довести до м'якого стану. Буде потрібно хвилини 2-3 на середньому вогні в закритій сковороді.