Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 540 г
Дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ч. л.
Яйце - 1 шт.
Масло вершкове - 100 г
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 2/3 ч. л.
Молоко - 300 мл
Мойва - 1,2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 30 г
Сіль - до смаку
Яйце - 1 шт.
Олія рослинна - 1 ч. л.
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Є припущення, що слово «» кулебяка «» походить від фінського слова, яке перекладається як «риба», тому раніше кулебяка була тільки з рибною начинкою. Зараз же, в основному, кулебяка позначає закритий пиріг зі складною начинкою, що складається з декількох видів фаршу.
Наш північний архангельський край називається Помор'я, тому що він лежить «по морю» - біля Білого моря. Архангелогородців здавна називають «тріскоїдами» за їхню пристрасть до страви з тріски. А ще вони дуже люблять кулебяки! З якою тільки рибою їх тут не печуть - з палтусом, оселедцем атлантичним, зубаткою, тріскою, пікшею, мойвою, сигом, сьомгою, навіть маленьким оселедцем біломорським! І це не весь список! Поморська кулебяка - це відкритий пиріг з дріжджового тіста з рибою (термічно попередньо не обробленою), тому нижній шар тесту при випічці просочується рибним соком.
Наводжу рядки з книги Черьомухіної Л.А. «Північна кухня»: "Кулебячки. Їх печуть з дрібною рибою (біломорською селедочкою, мойвою) але і з великою, розрізаною на невеликі шматочки (з сигами, тріскою, палтусом, вимоченою оселедцем).
Пропоную приготувати північний, поморський варіант кулебяки. Саме так тут мене навчили їх готувати.
Для приготування поморських кулебячок з мойвою готую продукти за списком.
У миску насипаю цукор, сіль, додаю яйце.
Трохи збиваю інгредієнти вінчиком. Додаю молоко, знову трохи збиваю.
Муку просіюю, змішую з сухими дріжджами, додаю до молочної суміші. Ще в миску додаю вершкове масло кімнатної температури.
Добре вимішую тісто, накриваю його і даю збільшитися в обсязі.
Готую начинку. Попередньо розморожую рибу (я використовувала добірну велику мойву). У мойви відрізаю хвіст і голову (відрізати голову потрібно не до кінця, щоб потягнути і вийняти разом з нутрощами). Рибу мою, даю збігти зайвій воді, солю і залишаю до застосування начинки.
Очищений ріпчастий лук нарізаю тонкими кружечками.
Коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази, вминаю його.
Тісто ділю на 12 рівних частин.
З тіста форму колобки, накриваю плівкою і залишаю приблизно на 10 хвилин.
Беру один шматочок тесту, розкочую в прямокутник товщиною близько 4 мм.
На середину розкатаного тесту кладу 2 колічка цибулі.
На цибулю кладу три рибки мойви.
Спочатку прикриваю тестом рибу з довгих сторін.
Потім рибу накриваю з решти двох сторін, знизу тісто трохи прищипую, щоб при розстійці кулебячка не розвернулася.
Укладаю кулебячки на змащений рослинним маслом противень (у мене маленька духовка, тому я пеку їх у кілька прийомів).
Кулебячки накриваю плівкою або рушником, даю їм збільшитися в обсязі.
Змащую тісто збитим яйцем.
На мойву кладу шматочок вершкового масла.
Випікаю поморські кулебячки з мойвою в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору. Деякі змащують готову випічку розтопленим вершковим маслом. Кулебячки накриваю рушником і залишаю приблизно на 10 хвилин. Поморські кулебячки готові!
Кулебяки з мойвою готові. Приємного Вам апетиту!