Сазан - дуже смачна річкова риба, що відноситься до сімейству карпових. Сазан має мало кісток і завдяки своїй низькій калорійності та швидкому засвоєнню чудово підходить для дитячого та дієтичного харчування. Сазана можна відварювати, смажити, коптити, але найкраще запікати цілком у духовій шафі. Це і смачно і корисно.
Сазан у духовці
- Найпростіше запікати сазана в духовці цілком. Для запікання беруть свіжу рибу, чистять і потрошать її, потім натирають сіллю як зовні, так і зсередини.
- Щоб відбити запах річкової тини, притаманний будь-якій прісноводній рибі, можна нафаршувати брюшко рибини колечками ріпчастої цибулі, дольками лимона і пучками свіжої зелені.
- Для більшої соковитості сюди ж можна додати кілька шматочків вершкового масла.
- Запікати рибу найправильніше в фользі, так вона буде томитися у власному соку, і після закінчення процесу м'ясо не буде суховатим.
- Духову шафу для запікання риби розігрівають до 200 градусів і при цій же температурі запікають протягом 30-40 хвилин, не більше.
- М'ясо у цієї рибки ніжне, і більш тривале запікання зробить рибу сухою і несмачною.
- За 10 хвилин до закінчення приготування можна розгорнути фольгу і поставити форму з рибою на подальше запікання.
- Рибка трохи підрум'яниться і покриється приємною золотистою корочкою.
- Любителям сметани перед закінченням приготування слід змастити тушку заздалегідь приготованим сметаним соусом.
- Для запікання завжди беруть свіжовиловлену рибу. Морозива риба вийде сухою і несмачною.
Фарширований овочами сазан
- Дуже смачна і святкова страва вийде, якщо нафарширувати черево сазана різними начинками: овочами, грибами, рисом і болгарським перцем.
- Після заповнення готовою начинкою черева рибини краю розрізу зшиваються або скріплюються зубочистками, і укутана в фольгу, риба відправляється в духовку.
- Вид і смак фаршированого сазана порадують найвибагливішого гурмана. Подавати фаршированого сазану можна і без гарніру.
Сазан з білим вином
- Більш трудомістким і тривалим за часом приготування стане запікання сазану шматочками, мариновані в соєвому соусі з білим вином.
- Після обробки риби та нарізання її на порційні шматочки слід замаринувати філе в суміші вина, соєвого соусу та оливкової олії.
- Не слід забувати про спеції, можна використовувати будь-які прянощі для риби, чорний мелений перець, а ось сіллю захоплюватися не варто - соєвий соус і так досить солоний.
- Маринувати рибу потрібно близько півгодини, після чого вона ставиться в духову шафу і запікається протягом 30-40 хвилин.
- За час запікання алкоголь з вина випаровується і надає рибі тонкий аромат. Таку страву можна подати з гарніром у вигляді картопляного пюре або рису.
Запечений сазан з лимоном
- Шикарна соковита риба виходить, якщо приготувати її наступним чином. На тушці сазана через кожні 2-3 см робляться надрізи, які заповнюються вершковим маслом або шматочками сала.
- Сама рибна тушка натирається сіллю, спеціями і збризкується соком лимона, щоб відбити неприємний запах.
- В даному випадку запікати сазана варто без приховування її алюмінієвою фольгою.
- А щоб рибка не підсохла при запіканні потрібно заздалегідь приготувати соус, що складається з томатів, дрібно нарізаного ріпчастого лука, солодкого болгарського перцю, припущених на сковороді з чорносливом і волоським горіхом, і додати в цю суміш половину склянки будь-якого червоного вина.
- Отриманим соусом слід поливати сазана при приготуванні в духовці. Запікається сазан за таким рецептом близько години.
- Риба виходить шалено смачна, соковита з пряним присмаком червоного вина.
- Якщо сазан попався з ікрою, не поспішайте викидати її.
- Ікру акуратно дістають і звільняють від плівок. З неї можна приготувати оладки, паштет, посмажити і подати в якості окремої страви, а ще смачніше - засолити.
Запеченого за будь-яким рецептом сазана найсмачніше з'їдати в теплому вигляді, а при подачі на святковий стіл слід постаратися вибрати такий посуд для запікання, щоб тушка риби влізла цілком, з головою.