Світлана Сидорова про джазові варіації на тему їжі в літературі

Кандидат культурології, доцент кафедри порівняльного вивчення національних захистів і культур факультету іноземних мов та регіонознавства МДУ ім. М.В. Ломоносова, а тепер ще й ведуча нової програми міркує про їжу та літературу.

Світлана, яке ваше найсильніше смакове відчуття дитинства?

Це бабусині плюшки. Причому, не окремо, а разом з улюбленою книгою дитинства «Малюк і Карлсон» Астрід Ліндгрен. Вприкуску. Ви, напевно, і самі помічали, що наші улюблені домашні книги живуть не в книжковій шафі, а на кухні, буквально на обідньому столі. Ми читаємо з великим задоволенням саме за їжею! Ось чому ці книги зберігають на своїх сторінках солодко-золоті сліди від плюшок з корицею або від чашки з чаєм.

Що було першим - спочатку ви полюбили їсти і готувати або раніше пристрастилися до читання?

Ну, готую я рідко, тільки для своїх, але якщо доводиться, то вкладаю в їжу всю душу. А першим у моєму житті, звичайно, з'явився інтерес до читання. І в історії «їжа і книга» я набагато більш впевнено почуваюся на території книги. Все інше - єпархія мого шеф-кухаря і співведучого Дениса Крупені.

Як народилася ідея з'єднати в одному проекті їжу і книгу, читання і приготування кулінарної страви?

Ця ідея була підказана мені Марселем Прустом, його романним циклом «У пошуках втраченого часу». Головному герою подають тістечко, яке він розмочує в липовому відварі, і з цієї чашки, з цього розмоченого печива випливають його спогади і - весь роман. Я подумала: «Якщо Пруста надихнула чашка відвару з розмоченим у ньому бісквітом, значить, у фізичній їжі є і духовне зерно, і їжа духовна і фізична абсолютно сумісні». І те, що ми зараз робимо з Денисом Крупенею - це такі джазові варіації на тему їжі в літературі. Нам важливо зрозуміти, чому ту чи іншу страву, той чи інший продукт укладено в цей художній текст. Тобто ми займаємося більшою мірою філософією, ніж історією їжі.

Які книги ви вибираєте для своїх передач?

Поки беремо російську класику, впізнавану літературу. Намагаємося показати відомі повісті і романи з іншого боку - через їжу. Пробуємо літературу на смак. Хочемо за допомогою їжі оживити текст. Адже коли ти розумієш, що їли герої в той чи інший момент, вся історія, розказана письменником, для тебе стає абсолютно реальною, впізнаваною і трошки більш зрозумілою і близькою. Це як у викладанні. Знаєте, я в дитинстві обожнювала бабусині дріжджові пироги. Брала участь у їх приготуванні. Тісто довго підходило, і я любила на це дивитися. І тепер, коли студентам в МДУ розповідаю складні речі про взаємини культури і цивілізації, часто їм це пояснюю на прикладах кулінарних метафор, згадуючи те саме бабусине тісто.

Здається, що в передачі «Кулінарне чтиво» зійшлися багато ваших інтересів: журналістика і викладання, книги та їжа...

Саме так! У цій історії взагалі поєдналися всі нитки мого життя, я немов повернулася до себе маленькою, яка любила читати «Карлсона», заїдаючи його плюшками. Тільки тепер я про це розповідаю.

Ваші мрії часто збуваються?

Так. Я в 13 років мріяла розповісти всьому світу про піонерський дитячий табір «Артек», в якому побувала. А як розповісти? Стати журналістом! І я вступила на факультет журналістики МДУ. Потім прийшла на радіо і стала ведучою, як і хотіла. А тепер ця телевізійна історія на каналі «Домашній» - це синтез дуже багатьох моїх чарівностей і мрій. Чесно кажучи, я анітрохи не здивована цій новій ролі - ведучій передачі про книги і їжу. Не здивована, але дуже рада.

Як у вашій родині ставляться до їжі?

Головне правило - нагодувати гостя і домашніх, щоб всі були ситі. У нас, звичайно, немає піршественних столів кожен день, але завжди, в кожній страві головний інгредієнт, який додають в їжу мої рідні, - це любов. Рецепт може бути найпростішим, але якщо людина готує з любов'ю, то смак страви стає особливим! Я це точно знаю.

А ви що любите готувати?

Мені подобається дивитися, як готує Денис Крупеня. Вчуся у нього. Головне, що я засвоїла - готувати треба легко, слухаючи себе, а також дивитися: поєднуються чи ні між собою до смаку продукти. І все.

Які страви віддаєте перевагу?

Я їм всі, крім м'яса і смаженого. Але найбільше люблю кашу. Для мене ранок - не ранок, якщо я не співаємо геркулес. Коли вранці займаюся йогою, то мрію, що ось зараз закінчу розминку, і заслужу приз - вівсяну кашу, в яку додаю сухофрукти, мед, після чого вона стає абсолютно невідпорною!

Ви їздили по світу і скрізь багато чого пробували. Якби вас попросили порекомендувати найсмачніше місце в світі, куди б ви порадили поїхати?

На Сардинію. Там потрібно спробувати равіолі зі шпинатом і рикоттою, а також спагеті з щойно виловленими морськими смаколиками. Коли ви це покуштуєте, то повірите, що це найсмачніше місце в світі!