Правильне тісто для пиріжків у духовці

Навіть найпростіша домашня випічка завжди буде радувати своїми смаковими якостями сильніше будь-якої фабричної, тому господині намагаються освоїти хоча б кілька базових рецептів, щоб балувати домашніх. Чи може смачне тісто для пиріжків бути швидким і як домогтися ідеальної пишності і м'якості без використання дріжджів?

Як приготувати тісто для пиріжків

У такої страви обмежень немає - хоча класикою вважається смажена повітряна випічка на дріжджовій основі, існує ще маса способів, як зробити тісто для пиріжків. Важливо лише зуміти представити бажаний кінцевий результат і співвіднести основу з начинкою. Найпоширеніші варіанти тесту на пиріжки для духовки:

• з дріжджовою основою;
• на заквасці;
• на соді з кислим середовищем (сироватка, простокваша, кефір тощо);
• на розпушувачі.

Рецепт тесту для пиріжків у духовці

Вивчення запропонованих нижче варіантів основи для випічки з покроковими фото допоможе вам не тільки знайти ідеальний рецепт пиріжкового тесту для духовки, а й дізнатися основні тонкощі роботи із закваскою. Ви зрозумієте, як підбирати тісто під начинку і навпаки, навчитеся економити час, переконавшись, що «швидко» і «смачно» в одному реченні відмінно сусідять.

На кефірі

Бездрожова випічка в духовці теж може бути пишною і ніжною, якщо правильно замішати тісто. Спробувавши цей його варіант, ви навряд чи зрозумієте, чи були присутні в рецепті дріжджі. Повітряна структура, тривале збереження м'якості, красива скоринка - все говорить про те, що тісто на пиріжки на кефірі заслуговує не меншої популярності, ніж класичне з живими дріжджами. Якщо маємо намір робити солодку страву в духовці, додайте 3-4 ст. л. цукру.

• кефір свіжий - півсклянки;
• борошно вище. Сорт - 240 г;
• яйце 2 кат.;
• сода харчова - 1/3 ч. л.;
• сіль - щіпка.

1. Розвести соду кефіром - кисле середовище погасить її, позбавивши майбутні пиріжки від характерного присмаку. Залишити на 5-6 хвилин.
2. Яйце збити окремо, підсоливши. Акуратно підлити до кефіру, перемішати.
3. Порціями додавати просіяне двічі борошно, стежачи за відсутністю грудок.
4. Замісіть однорідне, м'яке тісто, яке має легко перетворитися на кулю. Накрийте миску плівкою, забудьте про неї на півгодини.
5. Ліпити пиріжки з кефірного тіста можна вже після закінчення цього терміну - чекати зміни обсягів не потрібно, оскільки підйом відбудеться тільки в духовці.

Швидке

Даний рецепт підійде господиням, які шукають спосіб, як приготувати ніжні, м'які пиріжки, не наполягаючи тісто кілька годин. Розпушувач на підйом працює не гірше дріжджів, і для організму вважається більш безпечним. Єдиний нюанс - таке швидке тісто для пиріжків у духовці є здобним, тому не саме дієтичне і зовсім не пісне.

• борошно - 170 г;
• масло вершкове - 75 г;
• розпушувач - 3 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• молоко - 220 мл;
• яйця 1 кат. - 2 шт.;
• сіль.

1. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, цукром і сіллю.
2. Масло розтопити, молоко зігріти, з'єднати обидві маси, дати трохи охолонути.
3. Яйця підбити міксером, підсипавши до них тріску цукру. Коли обсяг маси збільшиться, і вона придбає світлий відтінок, акуратно злити її до масляно-молочної.
4. Рідкі і сухі компоненти змішати, зробити м'яке, податливе тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому можливо використання більшої кількості борошна. Розстійка не потрібна, тому пиріжки можна почати ліпити відразу ж.

З сухими дріжджами

Даний рецепт господині використовують переважно, щоб готувати смажені на сковороді пиріжки, проте в духовці випічка виходить не гірше. Добре піднімається, відмінно пропікається. Начинку бажано брати овочеву - кислу (квашену) капусту, яйця з цибулею, картоплю. Дане тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах пісне і дуже тонке, тому наповнювач не повинен бути занадто вологим і цукровим.

• пиво світле - 200 мл;
• вода кип'яченая тепла - 100 мл;
• дріжджі сухі - 2 ч. л. з верхи;
• борошно - 5 стаканів;
• сіль - щіпка;
• цукор - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 60 мл.

1. Пиво вийняти з холодильника - перед початком роботи рідина повинна мати кімнатну температуру.
2. Зробити опару з дріжджів з водою.
3. Борошно просіяти гіркою, в поглиблення всипати цукор з сіллю. Влити опару, пиво, олія.
4. Руками замісити пиріжкове тісто, наполягати 3-4 год. Можна це робити в духовці, якщо вдома прохолодно.
5. Перед тим, як формувати пиріжки, обов'язково обміняти тісто.

Просте

Істотна перевага даного рецепта - житня закваска, завдяки якій ваші пиріжки можуть зберігати пишність і м'якість значно довше. Травний тракт (особливо кишечник) теж скаже вам спасибі за відсутність дріжджів, а на фото готові пиріжки з духовки класичним дріжджовим не поступаються. При бажанні це просте тісто для пиріжків у духовці можна використовувати і для випікання віденських булочок. Єдиний мінус - закваска вимагає часу, ставити її потрібно за 5 днів до початку основної роботи з майбутніми пиріжками.

• житнє борошно - 100 г;
• вода тепла (38-40 градусів) - 160 г;
• пшеничне борошно - 510 г;
• вершкове масло - 60 г;
• молоко - 2/3 склянки;
• цукор - півсклянки;
• олія - 1 ст. л.;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• ванілін - щепотка;
• сіль.

1. Вранці залити борошно (25 г) теплою водою (40 г). Ємність повинна бути обсягом 2-3 л, інакше при підйомі закваска втече. Поставте в прогріту до 50 градусів і вимкнену духовку, накривши кришкою.
2. Наступного ранку додати стільки ж борошна і води, знову перемішати, знову прибрати в духовку. Цей крок потрібно буде повторити ще 2 рази.
3. На 5 день забийте яйця, додавши туди цукор.
4. Вершкове масло розтопити, з'єднати з рослинним і теплим молоком. Перемішати. Коли рідина охолоне, додати яєчно-цукрову суміш і закваску.
5. Залишити основу для тесту в теплій духовці на ніч.
6. Вранці з'єднати з просіяним борошном, ваніліном. Без розстійки почати формувати колобочки для пиріжків.

На молоці

Цей рецепт теж можна вважати швидким, оскільки розстійка забирає всього годину-півтори - велика частина пиріжкових складів вимагає 4-5 год, а деякі забирають і всю ніч. Легке і повітряне дріжджове тісто на молоці для пиріжків відмінно підходить і для запікання в духовці, і для смаження. Важливо, щоб рідка складова була свіжою, інакше смак і вид може виявитися зіпсований, а яйце рекомендовано заздалегідь відігріти на кухні.

• борошно - 450 г;
• молоко - 210 мл;
• цукор - 2 ст. л.;
• дріжджі сухі - 1 ч. л.;
• яйце вищ. кат.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія соняшникова - 1 ст. л.

1. Зробити опару на основі підігрітого (не кип'ятити!) молока, дріжджів і тріски цукру.
2. Окремо збити яйце з цукровим піском. Влити сюди масло.
3. Муку просіяти двічі, змішати з тріскою солі.
4. Всі компоненти тесту для майбутніх печених пиріжків акуратно з'єднати, вимісити.
5. Прогріти духовку до 50 градусів, вимкнути. Миску, накриту рушником, поставити туди на півгодини (решітка, середній рівень). Після цього можна формувати пиріжки.

Здобне

Якщо ви задумали солодку випічку - з ізюмом, творожною масою, фруктами, варенням - вам потрібно знати, як приготувати здобне тісто для пиріжків у духовці. Такий рецепт ідеально підходить навіть для великих святкових пирогів, а при повному виключенні цукру можна спробувати зробити і овочевий, м'ясний або рибний наповнювач. Масло маргарином замінювати не рекомендується, зате на місці сметани може бути молоко або навіть вершки.

• масло вершкове 82,5% - 100 г;
• сухі дріжджі - 2 ч. л.;
• сметана жирна - склянка;
• цукор - півсклянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч. л.

1. Масло розтопити, з'єднати з сметаною. Збити до однорідності.
2. Дріжджі з'єднати з борошном, перемішати дуже добре - крупинки повинні розподілитися рівномірно. Всипати цукор із сіллю.
3. Акуратно підлити туди сметанно-масляну суміш, зробити однорідний гладкий ком тесту.
4. Дати йому відпочити півгодини, потім обміняти і знову поставити відпочивати під рушником. Через годину можна починати ліпити пиріжки.

На воді

Випічка, приготована за цим рецептом дріжджового пиріжкового тесту, вважається найніжнішою, найсмачнішою, найбільш повітряною. Подивіться на фото господарок - пиріжки все як на підбір! Такого ефекту можна досягти тільки з живими дріжджами, які сприяють неймовірному підйому і під час розстійки, і при випіканні. Навчитися готувати це тісто на пиріжки на воді рекомендовано кожній господині, яка хоче балувати домашніх смачною випічкою.

• дріжджі живі - 21 г;
• тепла вода - 1,5 склянки;
• цукор - 2 ст. л.;
• борошно - 600 г;
• сіль;
• олія рослинна - 1/3 склянки.

1. Розтерти дріжджі з борошном (4 ст. л.), залити теплою водою, підсипати трохи цукру. Дочекатися, поки опара почне бульбашкатися.
2. Ввести масло, перемішати.
3. Маленькими порціями додавати до тесту решту сухих компонентів, продовжуючи перешкоджати. Орієнтуйтеся по його структурі - вона повинна бути легкою, інакше випічка не підніметься.
4. Класична основа на пиріжки в духовці буде готова через годину.

Бездрожжеве

Серед розглянутих раніше рецептів теж були присутні варіанти, що не передбачають використання дріжджів. Однак це тісто для духовки сильно відрізняється від них. По-перше, основу складає сир, по-друге, часу витрачається так мало, що можна готувати тісто без дріжджів для пиріжків вранці, щоб отримати гарячу випічку на сніданок. Начинку бажано зробити солодку: фруктову або ягідну, з джему, побачила. Можна навіть використовувати той самий сир, але зі спеціями.

• домашній жирний сир - склянка;
• молоко свіже - 70 мл;
• олія соняшникова - 4 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• сода харчова - 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч.

1. Протерти через сито або подрібнити блендером сир. Якщо він сухий, додайте ложку сметани/вершків, після чого дайте постояти півгодини. Маса повинна бути однорідною, інакше тісто стане комкуватим.
2. Цукор розчините в молоці, влийте туди масло. Перемішайте, з'єднайте з творогом.
3. Введіть соду, сіль, швидко замісьте основу. Довго з нею працювати не можна - 6-7 хвилин максимум.
4. Розкочувати потрібно після охолодження (20-30 хвилин). У духовці випічка трохи зійде, але по пишності з класичною дріжджовою вона все ж не посперечається, і корочка наступного дня стане тверішою.

Прісне

Такий рецепт господині обирають, коли мають намір готувати пиріжки в духовці з овочевою або м'ясною начинкою - цукор створить смаковий дисонанс, тому основа повинна бути нейтральною. Вона вкрай аскетична: борошно, вода, олія, велика сіль. Для пишності використовують сметану, але можна замінити її простоквашею або кефіром. Швидкі пиріжки з прісного тіста в духовці - це смачно і не так шкідливо, як дріжджові. Точна кількість води не вказується, оскільки варіюється за ступенем клейковини в борошні.

• борошно - 0,5 кг;
• олія соняшникова (без запаху) - 2 ст. л.;
• кип'ячену воду (40-45 градусів) - близько склянки;
• сіль.

1. Просіяти тричі борошно на рівну поверхню, створюючи гірку. Зробити поглиблення лопаточкою.
2. Всинати туди сіль, влити масло. Воду додавати дуже акуратно, щоб за межі лунки вона не розтеклася.
3. Заміс тесту здійснюється через підсипання борошна з краю в центр, при цьому рух проводиться за годинниковою стрілкою.
4. Місити вручну прісну бездрожжеву основу потрібно 5-7 хвилин, поки всередині не з'явиться велика кількість кисню. До рук куля липнути не повинна, але й бути занадто крутою - теж. При необхідності можна підлити ще трохи теплої води.
5. Відпочивати такому тесту не потрібно, тому можна відразу формувати пиріжки, закладати начинку і відправляти в духовку.

На сметані

Всі господині, які пробували спекти за цим рецептом, відзначали, що структура пирогів виходила повітряна, а м'якіш пиріжки мали - як пух. Тому виною рідкий інгредієнт, представлений свіжою нежирною сметаною. Найкраще використовувати сільську, але магазинна теж непогано спрацює, а можлива і заміна на легкий майонез. Це пишне тісто для пиріжків на сметані з дріжджами схильне виходити ідеально навіть у самої недосвідченої господині, тому обов'язково перепишіть рецепт собі.

• сметана - 2 склянки;
• дріжджі сухі - 10 г;
• борошно - 800 г;
• яйця 1 кат. - 3 шт.;
• вода тепла - 75 мл;
• цукор-пісок - 6 год.

1. Висипати дріжджі на теплу воду (не навпаки!), акуратними рухами втопити, плавно перемішуючи від країв до центру і по годинниковій.
2. Поки опара для тесту на пиріжки в духовці підходить, збити яйця, струменем підсипаючи до них цукор-пісок.
3. Підлити сметану, продовжуючи працювати міксером або вінчиком.
4. Плавно ввести опару з «шапочкою», маленькими порціями підсипати просіяне борошно.
5. Завести м'яке тісто (можна це робити хлібопічкою), дати йому годину-півтори на розстійку. Можна для цього помістити його в розігріту до 50 градусів і вимкнену (!) духовку, обов'язково накривши вологим рушником.

Тісто на печені пиріжки - секрети приготування

Випічка - одна з найбільш непростих страв, тому без запозичення чужого досвіду не обійтися. Професіонали розповідають, як уникнути основних помилок:

• Якщо у вас дріжджові пиріжки не виходять, спробуйте закваску - це трудомістке завдання, але шанс на успіх вище.
• Для опари вода повинна бути не гарячіше 40 градусів, інакше дріжджі будуть вбиті.
• Тісто для печених пиріжків не можна місити дуже довго - як тільки маса стане цілісною, її потрібно залишити.
• Якщо ви боїтеся, що випічка виявиться щільною, розстоюйте тісто на пиріжки в духовці: викладіть на противагу, накрийте рушником, знизу помістіть каструлю з окропом. Ця технологія застосовувалася раніше для ризької випічки.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Пиріжки - це відразу спогади з дитинства. Правда? Думки про те, як бабуся заважала тісто на кухні, поки ми розважалися в саду. І, звичайно ж, непередаваний аромат і смак.

Сьогодні ми не будемо готувати пиріжки, ми лише дамо вам кілька дійсно хороших рецептів тесту для них. Це чотири варіанти, які зовсім різні. Це тісто на дріжджах і без них, з додаванням сиру і кефіру.

Кожне тісто буде вимагати відпочинку, так що тут швидше, ніж за двадцять хвилин не впоратися. Саме стільки готується наш останній рецепт, включаючи відпочинок.

Що ж щодо начинок? Готувати ми їх не будемо, але запропонувати ми завжди «за». Це можуть бути різні джеми і конфітюри, це може бути мусс або інший крем. Це може бути риба, м'ясо, сири і навіть овочі. Часто додають цибулю з яйцями і м'ясний фарш. Також можна наповнити випічку грибами або сиром із зеленню. Це може бути класика у вигляді курки з грибами або консервованої вишні. Або, наприклад, терте яблучко з цукром, родзинкою і корицею.

Наповнивши випічку улюбленою начинкою потрібно відправляти пиріжки запікатися. Як це зробити правильно і чого краще уникнути? Все це ви знайдете трохи нижче, адже ми знову поділилися з вами найпотаємнішим - порадами і рекомендаціями щодо приготування. Успіхів!

Що потрібно знати для приготування

Щоб правильно приготувати тісто, яке запечеться і буде смачним, потрібно дотримуватися деяких моментів. Список наших рекомендацій досить простий, тому запам'ятати буде нескладно:

1. Дуже важливо давати тесту відпочивати. Цей процес не тільки змішує між собою всі смаки і аромати, але і робить тісто більш пружним;
2. Якщо у складі тесту є дріжджі, то молоко (або вода) повинні бути теплими. Так, безумовно, вони можуть бути і холодними, але в теплій сфері дріжджі почнуть працювати швидше;
3. Дріжджове тісто обов'язково (!) має підніматися в теплі. Якщо це літо, то питання вирішене автоматично, а якщо зима, то добре поставити миску з тестом біля батареї або гарячої конфорки;
4. Щоб зростаюче тісто не приклеїлося до сухого і чистого рушників, яким укрита миска, можна присипати масу борошном або змастити маслом. Також можна замість рушника використовувати харчову плівку;
5. Перед додаванням борошна, ми дуже рекомендуємо пропускати її через сито. Це насичує її киснем і згодом випічка піднімається вище, стає пишнішою;
6. Завжди зручніше наливати рідину в борошно, а не навпаки;
7. При вимішуванні тіста можна натерти руки рослинною олією і тоді тісто не буде липнути до рук;
8. Якщо додати занадто багато цукру в тісто, то через те, що він почне горіти, випічка дуже швидко потемніє;
9. Перш ніж наповнювати миску інгредієнтами, потрібно переконатися в тому, що вона чиста і нічим не пахне. Інакше пиріжки будуть з додатковим бонусом у вигляді залишків іншої їжі або рідини;
10. Щоб маса не прилипала до робочої поверхні, обов'язково потрібно використовувати борошно або ж будь-яку рослинну олію;
11. Свіжі дріжджі завжди працюють швидше і піднімають тісто сильніше, ніж сухі дріжджі. Але їх мінус у тому, що упаковку потрібно швидко використовувати, інакше продукт почне сохнути;
12. Після відпочинку тісто обов'язково потрібно обміняти руками, щоб прибрати з нього зайве повітря.

Зберегти

Я приготував (а)

Оцінити

Друкувати

Пам'ятаєте в дитинстві запах здоби і свіжоспечених пиріжків? Так і хотілося стягнути з запалу спеку ще гарячий пиріжок, а бабуся не дає, поки не остудить. Пишні, м'які, з різною смачною начинкою пиріжки.

Опис приготування:

Інгредієнти:

• Молоко - 300 Міллілітрів (тепле)
• Борошно - 650 Грам
• Масло вершкове - 70 Грам (розм'якшене)
• Дріжджі - 10 Грам
• Яйця - 1 Штука
• Сіль - 1/2 Чайних ложки
• Цукор - 2 Ст. ложки
• Начинка - - За смаком (м'ясний фарш, цибуля, яйце)
• Жовток - 1 Штука

Кількість порцій: 10-12

Як приготувати «Пиріжки в духовці»

Оцінити рецепт Пиріжки в духовці:

Відео рецепт «Пиріжки в духовці»

Відгук про рецепт з нашої групи в ОК:

Будь ласка, введіть символи з зображення

Готувала 3раза за цим рецептом, пиріжки шикарні. Але чому у мене весь час розклеюється край і начинка вилазіє?

Супер! Тісто приголомшливе, вийшли легені, повітряні. Дріжджі брала не сухі. Муки нормально, рівно 650гр поклала.

Дуже смачні пиріжки. Дріжджів додала 20 грн пресованих. Вийшли дуже повітряні.

Смачне тісто, я готувала з сухими дріжджами, взяла 5г. Солі теж 1 чл поклала, а муки кількість вийшло як в рецепті, все правильно. Не багато вказала автор.

Чудове тісто. Спасиб.