Прес для курки тютюну

Популярна грузинська страва «курча тютюну (тапака)» вже давно стала мультинаціональною. На просторах колишнього Радянського Союзу його готують всюди, додаючи свої національні нотки або використовуючи класичну рецептуру. Один з головних секретів традиційного рецепту курча тютюну на сковороді - це його готування під пресом.

Своє найменування (тапака) страва отримала від назви оригінальної сковороди (тапа), яка використовується в грузинській та інших кавказьких кухнях. Це широка чавунна сковорода з важкою кришкою, яка своєю вагою притискає страву, дозволяючи йому добре просмажитися. Якщо у вашому господарстві такого предмета кухонного начиння немає, то це не біда. Ми знаємо, як приготувати курча тютюну за оригінальним рецептом під пресом навіть у звичайній чавунній сковороді. Для цього проявіть трохи кмітливості і дотримуйтесь наших покрокових інструкцій.

Класичне курча тютюну (капака)

Курка тапака за традиційним грузинським рецептом готується цілком (тушка). У найпростішому варіанті рецептури використовується мінімум інгредієнтів. Особливий смак готовому продукту надає використання часнику і особливий спосіб приготування.

Потрібні інгредієнти

У даному рецепті нам знадобляться:

• Бройлер (тушка) - 800-1000 грам;
• Часник - 5 зубчиків;
• Соняшникова олія - 2 столові ложки;
• Сіль і чорний мелений перець - на свій розсуд.

При бажанні можете використовувати додатково інші улюблені спеції, але все-таки пропонуємо в перший раз спробувати приготувати страву саме за цим рецептом.

Класичне курча тютюну (тапака): рецепт з фото

Процес приготування

Ключовий момент готування - правильно підготовлена курка. З цього пункту ми і почнемо:

1. Тушка курча повинна бути цілою, але випотрошеною. Гарненько промиваємо її під проточною водою і висушуємо паперовим рушником. Потім розрізаємо по грудці (спинку залишаємо цілою!) таким чином, щоб курку можна було розпластати на рівній поверхні.
2. Далі необхідно трохи відбити курячу тушку. Головне завдання - це пройтися відбивним молоточком по кістках.
3. Потім переходимо до підготовки заправки для нашого курча. Часник чистимо і пропускаємо через часник. Змішуємо в окремій ємності часник з перцем і сіллю. Щоб згодом було простіше обробляти курку спеціями, можна додати кілька крапель соняшникової олії.
4. Отриманою сумішшю гарненько натираємо курча по всій поверхні.
5. Сковороду розігріваємо з додаванням соняшникової олії. Перекладаємо підготовлену тушку на сковороду - розрізаною частиною вниз.
6. Зверху ставимо прес з підручних предметів кухонного начиння. Для початку укладаємо на курку плоску тарілку, а зверху ставимо щось важке. Це може бути каструля або чайник з водою.
7. Оскаржуємо на середньому вогні з одного боку протягом 20 хвилин (час обсмажування може бути трохи меншим, якщо ви вибрали тушку поменше).
8. Потім перевертаємо на спинку і обсмажуємо ще стільки ж часу з іншого боку.
9. Наша курочка повинна покритися золотистою корочкою - це найкраще свідчення того, що все зроблено правильно.

Як гарнір можна використовувати що завгодно - картоплю (відварену або пюре), овочі, рис. Все-таки «головний герой вечора» - це курча тютюну, приготована за нашим рецептом на сковороді.

Курча тютюну (тапака) з авторським соусом

Цей рецепт, безсумнівно, культового свого часу страви передбачає використання набагато більшого переліку приправ і спецій. Відповідно, і часу ви витратите трохи більше, але фінальний результат того вартий. Адже ми знаємо, як приготувати курча тютюну таким чином, щоб всі сказали «Вау!».

Потрібні інгредієнти

Для смаження курча нам будуть потрібні:

• Курча (охолоджена тушка) - 0,8-1 кілограм;
• Мелений перець - чверть чайної ложки;
• Коріандр - 2 чайні ложки;
• Тмін - половина чайної ложки;
• Соняшникова олія - 3 столові ложки;
• Вода - півсклянки;
• Сіль - на свій розсуд.

Важлива складова даного рецепта - це соус. Для його приготування знадобляться:

• Часник - 2 зубчики;
• Кінза (подрібнена) - 3 столові ложки;
• Томатна паста (без добавок) - 150 мілілітрів;
• Соняшникова олія - 2 столові ложки;
• Кайєнський (червоний) перець - половина чайної ложки;
• Молитва паприка - 1 чайна ложка;
• Сіль і цукор - по трохи (на кінчику ложки) кожного інгредієнта.

Якщо у вас є спеціальна жаровня з притискною кришкою, то для готування найкраще використовувати її. За відсутності такого кухонного посуду можна обійтися і звичайною чавунною сковородою зі штучним гнітом (пресом).

Курча тютюну (тапака) з авторським соусом: покроковий рецепт

Процес приготування

Спочатку ми підготуємо курку для обсмажування, а поки вона буде готуватися займемося соусом:

1. Тушку курча гарненько вимиваємо, обсушуємо і розрізаємо по грудці. Спинку залишаємо цілою, перевертаємо курку розрізаною частиною вниз і проходимося по поверхні відбивним молоточком.
2. Відбивати потрібно переважно кістки, щоб у процес смаження тушка добре притискалася пресом.
3. Коріандр подрібнюємо і додаємо до нього тмін і перець.
4. Тушку обробляємо спочатку сіллю по всій поверхні (до смаку), а потім слідом проходимо підготовленою сумішшю спецій.
5. Викладати курку потрібно на розігріту сковороду, до якої додано соняшникову олію.
6. Спочатку викладаємо курку розрізаною частиною вниз. Зверху притискаємо важкою чавунною кришкою або підручним пресом зі звичайної тарілки і каструлі (наприклад) з водою. Найголовніше - тушка повинна бути ретельно притиснута до дна сковороди.
7. Оскаржуємо на вогні середньої або трохи вище середньої потужності протягом 15 хвилин. При цьому кожні 2-2,5 хвилин перевертаємо курку на інший бік і знову зверху кладемо прес. Це не зовсім зручно, але саме так і слід чинити в цьому рецепті.
8. По закінченні чверті години і при слідуванні нашим рекомендаціям у вас повинна утворитися злегка золотиста корочка на поверхні тушки.
9. Тепер температуру можна трохи знизити і прибрати прес. У сковороду вливаємо воду (не більше половини склянки) і продовжуємо обсмажувати під кришкою. По 6-7 хвилин з кожного боку буде достатньо до повної готовності курча.
10. Поки курка дожарюється ми приготуємо соус. Беремо невелику каструльку (можна сотійник) вливаємо соняшникову олію і викладаємо дрібно нарубаний часник. Оскаржуємо його протягом півтори хвилини, постійно перевертаючи.
11. Потім всипаємо червоний перець і паприку, додаємо томатну пасту, гарненько перемішуємо і доводимо до кипіння.
12. Як тільки закипить, додаємо кінзу, сіль і цукор, варим протягом хвилин і знімаємо з плити.

Перед подачею на стіл розділяємо курча на порційні шматки і поливаємо нашим соусом. До такої курки тютюну, приготовленої на сковороді за авторським рецептом, підходить будь-який гарнір, але найкраще вона «заходить» як самостійна страва.

Курча тютюну в лимонному маринаді

Насправді різновидів рецептів приготування курча тютюну існує багато. Навіть невеликі зміни, що вносяться в класичну рецептуру, можуть надати страві абсолютно нові нотки. У запропонованому варіанті ми будемо використовувати лимон і спеціальні грузинські приправи. Що вийде в результаті - найкраще спробувати, ніж сто разів почути, як це буде красиво, смачно і ароматно.

Потрібні інгредієнти

Для даного рецепта нам знадобляться:

• Молодий бройлер - 0,9-1,0 кілограма;
• Лимон - 1 штука;
• Вершкове масло - 60 грам;
• Часник - 4 зубчики;
• Хмелі-сунелі (суміш спецій) - половина упаковки;
• Зелень (петрушка, кінза);
• Перець і сіль - за власним смаком.

Курку намагайтеся вибирати саме молоду, щоб м'ясо було ніжним.

Курча тютюну в лимонному маринаді: покроковий рецепт

Процес приготування

Чим краще ми замаринуємо нашу курочку, тим ніжніше вона буде і швидше приготується:

1. Курча гарненько вимиваємо і обсушуємо, використовуючи паперовий рушник.
2. Потім розділяємо її. Розрізаємо рівно посередині по лінії грудки, спинку при цьому залишаємо цілою. Викладаємо на рівну поверхню розрізаною частиною вниз і проходимо по хребту відбивним молоточком. При бажанні можна відбити тушку і з внутрішнього боку.
3. Тепер переходимо до приготування маринада. В окрему ємність видавлюємо з нашого лимона сік. Солимо його і перчимо (за смаком), потім додаємо видавлені через часнику зубчики часнику і всинаємо приправу хмелі-сунелі. Змішуємо компоненти маринаду за утворення однорідної маси.
4. Гарненько обробляємо підготовленим маринадом тушку з обох сторін. Особливо ретельно потрібно пройтися зовнішньою стороною, втираючи наш соус безпосередньо в курячу шкіру.
5. Залишаємо курку приблизно на 60 хвилин при кімнатній температурі, щоб вона добре просякнулася.
6. Після цього часу розігріваємо сковороду і додаємо на неї вершкове масло. Чекаємо, поки воно розтопиться, і викладаємо на сковороду курча розрізаною частиною вгору.
7. Зверху обов'язково необхідно спорудити імпровізований прес, оскільки курка повинна добре притискатися до дна сковороди. Його можна зробити дуже простим способом - на курку ставимо плоску тарілку, а зверху розміщуємо наповнену водою каструлю або чайник.
8. Смажимо курку (вогонь - середньої потужності) на спинці протягом 17-20 хвилин, після чого знімаємо прес, перевертаємо на інший бік і повертаємо гніт на місце. На іншому боці смажимо стільки ж за часом, після чого переконуємося, що наша курочка вкрилася золотистою корочкою.

Викладаємо готового курча на страву і зверху посипаємо дрібно нарубаною кінзою і гілочками петрушки. Ароматна курка смачна сама по собі, але також відмінно поєднується з гарніром або томатним соусом. Курчата тютюну, приготовані за нашими рецептами на сковороді під пресом - це відмінний варіант страви на всі випадки життя, будь то свято або звичайна сімейна вечеря.

Сковорода для курча тютюну 28 см

Сотейник Erringen 26777 28 см

Сковорода (сотейник) Erringen 26777 для курча тютюну.

Сковорода Tefal 04031522 (Tobacco tend, 22см)

Сковорода для курча тютюну Erringen 26777

Сковорода Myron Cook Evolution GR24SET 24 см

Сковорода для курчат тютюну 27 * 27см. чавун квадр. h = 4 с.

Чавунна сковорода гриль, курчата-тютюну 260х40мм, з кр.

Сковорода для курча тютюну Erringen TB-01

Сковорода Tefal Tendance tobacco 22 см

MYRON COOK Сковорода для курча тютюну MYRON COOK, Ev.

Сковорода Vari «Час GO товити», з антиприга.

Литий чавунний прес для курча тютюну LAVA ECO 21 ст.121.

Сковорода гриль Сітон 28, курчата тютюну

Емаль Посуда Чугунна сковорода курчата-тютюну 250 з пр.

Сковорода курча тютюну 24см Myron Cook (GR24SET) чуг.

Сотейник Литий чавунний прес для курча тютюну LAVA.

Литий чавунний прес для курча тютюну LAVA ECO 21 ст.121.

Сковорода гриль Сітон 26 см курчата-тютюну

10242 біол Прес чавунний для сковороди 21х21 см

Сковорода гриль Сітон 34 см курчата-тютюну

Чавунна сковорода гриль, курчата-тютюну, 290х40мм

Сковорода чавунна курча тютюну 240мм - MYRON COOK G.

Сковорода гриль курчата тютюну, чавунна 250х40мм

Сковорода гриль чавунна для курча табка Fissman 26.

Емаль Посуда Чугунна сковорода курчата-тютюну 290 з пр.

Сковорода-гриль 260х40 з пресом (для курчат тютюну) ЧГ.

Набір сковорідок, для курчат тютюну 27 * 27см. чавун. ква.

Литий чавунний прес для курча тютюну LAVA ECO 21 ст.121.

Сковорода Erringen для курча тютюну ^ 28 см

Сковорода Сітон Ч2035 20 см

Сковорода-гриль Сітон ЧГ3440 34 см

Сковорода-гриль Добриня DO-3305 28 см

Сотейник Erringen 26777 для курча тютюну 28 см

Сковорода JetBoil Fry Pan

Сковорода-гриль Vari «Pietra» (мокрий асфальт.

Сковорода Tefal Starters Tobacco 20 см

Сковорода-гриль Біол 10241 24 см

Сковорода Tefal Starters Tobacco 28 см

Литий чавунний прес для курча тютюну LAVA ECO 21 ст.121.

Сковорода-гриль Сітон ЧГ282840 28 х 28 см

Сковорода-гриль 340х40 з пресом (для курчат тютюну) ЧГ.

Сковорода Гардарика «Маренго», 26 см

Сковорода Symmetry 24 см чорна Circulon

Сковорода Tefal Starters Tobacco 26 см

Сковорода-гриль Сітон ЧГ2640 26 см

Сковорода НЕВА МЕТАЛ ПОСУД Бордо 24 см

Сковорода Tefal Starters Tobacco 24 см

Сковорода-гриль чавунна «Катюша» з кришкою-п.

Сковорода млинна з антипригарним покриттям Mercury Hau.

Курча тютюну люблять майже всі, і, приготувавши одного разу, хочуть готувати на всі свята і не тільки. Родом страва з Грузії, де її роблять у спеціальному посуді з пресом, за рахунок якого тушка розплющується. Щоб приготувати смачну курочку з хрусткою корочкою, продається спеціальна сковорода для курча тютюну, виготовлена з важкого металу з такою ж важкою кришкою або гвинтовим пресом. Сучасний посуд дає можливість приготування соковитого курча за всіма правилами.

Що таке тапа і навіщо вона потрібна

Свою назву страва отримала від первісного «цицила тапака», що за однією з версій означає «розплющене курча». Дивна для нас назва, що ріже слух, була перейменована в найбільш зрозуміле - курча тютюну. Страва спочатку готувалася в спеціальній сковороді, яка називалася тапа, із застосуванням преса для розплющування птиці. Посуд являв собою важку сковорідку, приблизно 8-10 кг, частіше з гладким, але іноді з ребристим дном. Хоча залежно від діаметру сковорідки, вага могла бути меншою. Обов'язково сковорода мала товщину стін і дна не менше 9 мм. Відмінна особливість тапи - це кришка, яка дуже важка, виконує функцію преса. Під час приготування курча тютюну, кришка щільно притискає тушку і всією своєю тяжкістю тисне на неї, ламаючи курячі кістки і розплющуючи птицю.

Діаметр сковороди для курча тютюну повинен бути не менше 30 см, інакше тушка не розміститься в посуді цілком!

У часи, коли сковорідки для приготування пресованого курча були дефіцитом, багато господинь готували смачну страву в звичайній глибокій сковороді, а в якості преса використовували важкий предмет: камінь або банку, наповнену водою. Сучасні виробники випускають безліч варіантів сковорідок для приготування курчат тютюну різноманітних габаритів, форм, конструкцій кришок. Яка кришка зручніше обере сама господиня при покупці, ознайомившись з рекомендаціями.

Сучасні сковорідки для курчат тютюну являють собою посуд, вагою близько 10 кг, найпопулярніший діаметр 30-35 см, можливе оснащення ґратами. Розмір сковороди повинен бути таким, щоб розпластана тушка курки вільно поміщалася в неї. Тим більше, коли тушка придавиться пресом, вона стане ще більше в розмірі, це необхідно враховувати при виборі посуду. Дно в сучасних сковорідках виконується гладким, щоб щільно притиснута тушка, покрилася хрусткою красивою корочкою. Сковорода повинна бути виготовлена з матеріалу, який добре прогрівається. Особливо важливо, щоб прогрівання було рівномірним, що сприяє рівномірній прожарці м'яса і утворенню корочки теж однаково, по всій поверхні тушки. Важлива наявність антипригарного покриття, інакше курочка просто може згоріти, притиснута пресом. Щоб надати найбільшу соковиту птаху, можна обважнювати кришку, поставивши на неї додатковий вантаж.

Різновиди

Виробники все більше вдосконалюють технології виготовлення сковорідок для курча тютюну. Придбати посуд можна з різних матеріалів, різних конструкцій, форм і дизайнів. Різновидів моделей стає все більше, в основному, вони поділяються за матеріалом виготовлення та конфігурації.

За матеріалом виготовлення

Як і в старі часи, найпоширенішим матеріалом для виробництва тапи є чавун, незважаючи на використання виробниками сучасних сплавів. Чавунні вироби якнайкраще підходять для приготування соковитої страви, оскільки матеріал має низку незаперечних достоїнств:

• Довговічність. При грамотному використанні сковороди при приготуванні курча тютюну, правильному догляді та зберіганні, виріб прослужить багато років, зберігаючись в хорошому стані.
• Висока стійкість. Незважаючи на те, що сковорідка постійно розколюється до високих температур, матеріал не пошкоджується.
• Рівномірність розігріву. Дно, стінки і кришка посуду прогріваються рівномірно.
• Антипригарний ефект. Сам по собі матеріал має антипригарний ефект, тому не потрібно додаткове покриття.
• Тривалість збереження тепла. Після приготування птиці, вона тривалий час залишається теплою, і не вимагає розігріву.

Існують також недоліки сковорідок з чавуну:

• Піддаються іржі. Якщо залишати посуд мокрим на зберігання, то згодом на ньому обов'язково проявиться іржа.
• Важка вага. Цей недолік особливо актуальний для господарок з крихкою статурою.
• Неможливість зберігання їжі. У чавунних сковорідках не рекомендується довгий час зберігати страву, щоб уникнути впливу шкідливих речовин.
• Крихкість. Важкий чавун є досить крихким матеріалом, і при ударі з хорошою силою, може просто розколотися.

Сучасні вироби можуть випускатися з алюмінію і різних сплавів, які мають однакові плюси і мінуси. Серед переваг слід зазначити:

• легкість матеріалу;
• швидкий розігрів виробу;
• гарний ді