Приготувати ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Вітаю Вас! Із задоволенням продовжу смачну тему випічки. Дуже мені подобаються різні плюшки. Тому сьогодні розглянемо найвдаліші рецепти ватрушок з сиром. Зробимо їх на дріжджовому і бездрожжевому варіантах тесту. Розкажу, як приготувати швидкий десерт зі слоєнного тіста.

Як начинку, звичайно, візьмемо сир. До нього можете на свій розсуд додати ягоди, фрукти, родзинки або прянощі. Я ж дам саму основу.

А якщо у вас під рукою багато цього продукту, тоді раджу спекти печиво і запіканку.

Ватрушки з сиром з дріжджового тіста в духовці

Почнемо з найвдалішого варіанту дріжджового тесту. Це більш поширений рецепт. Зараз покажу, як робити його на сухих дріжджах, а нижче буде рецепт на пресованих.

1. Важливо взяти продукти, у яких не закінчився термін придатності, інакше дріжджі просто не спрацюють.
2. Щоб вийшла хороша опара, воду або молоко потрібно підігріти.
3. Ну і для пишності і повітряність випічки, обов'язково просіюємо борошно.

Візьмемо:

• 430-450 грн борошна;
• 10-11 грн сухих дріжджів;
• 50 мл. соняшникової олії;
• яйце - 1 шт.;
• 1 склянка (250 мл) молока;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 0,5 ч. л. солі.

У начинку підуть:

• 200 г сиру,
• 1 яйце,
• цукор за смаком,
• ванілін.

Насамперед почнемо готувати опару. З неї і починається правильне дріжджове тісто.

Для цього в миску наливаємо пів склянки теплого молока. Розчиняємо в ньому 1 ст.л. цукру. Всипаємо дріжджі. Перемішуємо і даємо опарі трохи постояти при кімнатній температурі хвилин 20-30.

Далі беремо яйце. Розділимо його на білок і жовток. Перший піде в тісто, другим змажем плюшки.
У глибокій мисці розмішаємо білок вінчиком, водимо до нього сіль і цукор. Наливаємо молоко і олію, що залишилося.

Перемішуємо і дивимося, що там у нас з опарою. А вона добре піднялася.

Додаємо її в тісто.

Заздалегідь просіємо борошно і частинами вводимо його до рідких інгредієнтів.

Замішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками. Дріжджове тісто любить довге вимішування, тому не полінуйтеся і попрацюйте долоньками хвилин 5.

Відправляємо тісто підніматися, прикривши його рушником.

Поки займемося начинкою. Змішуємо сир, яйце, цукор і ванілін. З'єднуємо блендером до стану пасти.

А тим часом минуло хвилин 30-40 і тісто підійшло, стало повітряне.

Обміняємо його і відразу ділимо на шматочки.

Противник змащуємо маслом. Викладаємо на нього кульки ватрушок і даємо тесту ще постояти.

Тепер формуємо, звичну нам, форму ватрушок. А це, зазвичай, кулька з поглибленням в середині.
Через 10 хвилин, беремо склянку і надуваємо дном на плюшку. У це поглиблення кладемо начинку.

Беремо решту жовток і розмішуємо його. Силіконовою пензликом обмазуємо краї.

Нагріваємо духовку і відправляємо випікатися при температурі 180-200 градусів хвилин 20.

Рецепт ватрушок з сиром на кефірі без дріжджів

Хороший рецепт, який підійде для більшості видів випічки: від піци до плюшок. Тісто довго не черствіє. Не стає жорстким і щільним. Раджу спробувати. Робити його будемо без дріжджів і без яєць.

Візьмемо:

• борошна - 4 склянки (об'єм 200 мл);
• соняшникова олія без запаху - 3 ст. л.;
• кефір - 2 склянки;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• соду - 1/2 ч. л.;
• цукор - 1 ст. л.

У начинку:

• сир - 200 г;
• цукор - за смаком;
• яйце сире - 1 шт.

Почнемо підготовку. Заздалегідь просіємо борошно в глибоку чашу.

В окрему миску вилили кефір і соду. Додамо смаку за допомогою цукру і солі. Введемо для м'якості олію без запаху. Слідом поступово всинаємо борошно і замішуємо тісто долоньками.

Робимо колобочок і залишаємо його відпочити хвилин 30.

Потім ділимо його на порції і формуємо кульки на ватрушки.

Викладати їх будемо відразу на противір. Я беру широкий прямокутний з низькими бортами. Змазуємо його дно маслом і викладаємо наші грудки.

Поки вони трохи розстояться, зробимо начинку. У сир додамо яйце і цукор. Вважаю за краще таку начинку робити без грудок, тому розбиваю все блендером.

Повернемося до тесту. Беремо склянку, дно змащуємо рослинною олією і робимо їм поглиблення в кульках.

З'являється місце для начинки. Яку ми і викладемо всередину.

Випікаємо в гарячій духовій шафі хвилин 30. Градуси виставлю на 180-200 за Цельсієм.

Потім дістаємо плюшки і відразу, поки вони ще гарячі, змащуємо їх разом з сиром рослинним маслом.

Корочка стане більш м'якою.

Як швидко і смачно приготувати випічку з шарового тіста

Найпростіший варіант, який можна обізвати «нашвидкуруч» готується з шарового тіста. Я найчастіше беру бездрожжеве, але це вже на ваш розсуд.

Найважливіше, заздалегідь його розморозити при кімнатній температурі. Ні в якому разі його не можна пхати в мікрохвильовку - зіпсуйте продукт.

Візьмемо:

• 0,5 кг шарового тесту,
• 250-300 м. сиру,
• 3 ст. л. цукру,
• 3 ст. л. сметани,
• 1 яйце.

Поки шар інгредієнт розморожується, зробимо начинку. У чашечці змішаємо сир, яйце, сметану і цукор. Перебиваємо блендером до однорідності.

Для смаку можете ввести добавки у вигляді ванілі, кориці, гвоздики і горіхів. Або просто ввести ізюм.

Тепер знімаємо з тесту упаковку і розкатуємо пласти в одному напрямку, щоб воно зберегло свою слойність (шару текстуру).

Далі візьмемо склянку і чашку. Діаметр їх дна повинні відрізнятися. В одного бути менше, ніж в іншого. І на розкатаному пласті робимо круглі заготовки.

Беремо склянку з меншим діаметром дна і в цих колах робимо ще отвір - поменше.

Займемося противником. Змазуємо його олією або застилаємо вощеним пекарським папером.

Відокремлюємо білок від жовтка і білком змащуємо краї пелюшок. Він схилить дві наші круглі заготовки.

Зверху викладаємо пелюшки з отворами. Так формуємо всі ватрушки.

Центр наповнимо начинкою.

Жовтком змащуємо краї тесту.

Випікаємо десерт у гарячій духовці на 200 градусах. Таймер ставимо на 20 хвилин.

Ще мені сподобалися ідеї формування цих плюшечок. Наводжу їх нижче.

Наприклад, така подача виглядає дуже незвично, тому що форма випічки не кругла.

Як і тут.

А тут ми бачимо, що господиня зробила «ліниву ватрушку». Просто згорнувши тісто з начинкою в рулет. Такі ватрушкові равлики вийшли.

Зібрали випічку у формі конвертиків.

На мій погляд - дуже оригінально.

Домашній рецепт творожних ватрушок у сметанній заливці

Ще один приголомшливий рецепт ватрушок. Ось тільки сформовані вони не так, як ми звикли шайбочками, а скатані в рулет. Ну а чому б і ні? Тим більше, що зверху ще буде просочення з сметани.
Тісто ж саме зробимо безопарковим способом.

Візьмемо:

• воду - 150 мл,
• молоко - 150 мл (воно повинні бути теплим),
• дріжджі - 40 гр,
• сіль - 0,5 год.,
• цукор - 2 ст. л,
• масло вершкове - 70 гр. (розтоплене),
• сметану - 1 ст. л.,
• борошно - 750-800 гр.
• Начинку зробимо з 2 упаковок творожної маси (по 250 г).
• Заливка складатиметься з 300 г сметани, цукру за смаком.

У миску, де буде тісто, наливаємо по 150 мл теплої води і теплого молока.

Вводимо пресовані дріжджі.

Зверніть увагу, що вони свіжі, коли кришаться. Якщо ж у вас продукт ліпиться, значить не першої свіжості і тісто може не вийти.

Додамо до рідини 0,5 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру. Розтоплюємо вершкове масло і виливаємо до рідких інгредієнтів.

Слідом ложечку сметани. Перемішаємо, щоб дріжджі розійшлися.

Частинами вводимо борошно.

Замішуємо тісто спочатку вінчиком, потім руками. Вимішувати його потрібно 5-7 хвилин.

Накриваємо кришкою, рушником або харчовою плівкою і залишаємо підніматися на 40 хвилин.
Робимо 1 обмінку і знову чекаємо 40 хвилин. Маса піднімається добре.

В окрему миску викладемо масу.

І в іншій глибокій чашці приготуємо сметанну заливку. Для цього змішуємо сметану з цукром.

І приберемо на час в холодильник.

Розкочуємо тісто в пласт, товщиною близько 5 мм. Розподіляємо по ньому масу.

Загортаємо все це рулетом, який ріжемо на шматочки. Їх товщина становить приблизно 2 см.

Слідом застиляємо противень пергаментом і змащуємо рослинною олією. На нього викладаємо плюшки.

Верх і краї змажем жовтком і доведемо до готовності в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин.

Потім дістаємо і поки вони ще дуже гарячі - заливаємо сметаною заливкою.

Залишаємо випічку до повного остигання, вона просякаються і стане ще м'якше.

Королівська (царська) ватрушка з сиром

Королівська ватрушка - теж варіант випічки з сиром. Ось тільки готується вона у вигляді пирога і з пісочного тіста. Виходить дуже смачно, тому і додаю її в наш список рецептів.

Весь покроковий процес приготування показано у відео, а для зручності наведу інгредієнтний склад.

Для крихти потрібно взяти:

• масло вершкове або маргарин - 200 г,
• борошно - 3 ст.,
• цукровий пісок - 1 ст.,
• сіль - 0.5 ч. л.,
• соду - 0.5 ч. л.

Для начинки:

• підлога творога,
• яйця - 4 шт.,
• цукор - 1 склянка (або 0,5 склянки - на свій смак),
• трохи ваніліну.

Сам процес показаний тут.

Дякую вам за увагу. Нагадаю, що смачна випічка виходить зі свіжих і якісних продуктів.

Привіт, дорогі друзі! Сьогодні знову у нас приголомшливо смачна випічка - домашні ватрушки з сиром з дріжджового тіста, приготовані в духовці. І підібрала я для вас найсмачніші рецепти, на мій погляд.

Колись давно, ще в школі, ми з радістю неслися на змінці в буфет, щоб поласувати цією здобною випічкою. Пам'ятаєте ті часи? У нас їх продавали двох видів: творожні і з повидлом.

Самі по собі вони мені нагадують маленькі сонечки, рум'яні такі й ароматні. З м'якого і повітряного, як пух, тіста. До речі, з нього виходять ще й відмінні пиріжки з м'ясом, і сосиски в тісті.

Незважаючи на те, що сам процес дещо затяжний, результат порадує всю сім'ю і буде вам нагородою їхню вдячність. Тож запасіться продуктами і приступайте.

Який вибрати сир для начинки? Як показує практика, чим більше у нього жирність, тим краще для нашої випічки. Жирний не буде розтікатися.

Ватрушки з сиром з дріжджового тіста - найсмачніший рецепт

У цьому рецепті я дуже детально розповім вам весь процес приготування. Для себе я поділила його на три етапи - приготування тесту, приготування сиру і випікання в духовці. І кожному етапу присвятила окремі голови. Дотримуйтеся всіх рекомендацій і вас вийде просто приголомшливі ватрушки, немов з дитинства.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 650 гр
• Цукор - 100 гр
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Свіжі дріжджі - 35 гр (або сухі - 10 гр)
• Молоко (тепле) - 250 мл
• Яйця - 2 шт.
• Вершкове масло - 100 гр
• Ванильний цукор - 10 гр

Для начинки:

• Сир - 400 гр
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 50 гр
• Ванильний цукор - 10 гр
• Ізюм - 70 гр

А так само для змащування:

• Молоко - 1 столова ложка
• Яєчний жовток - 1 шт.

Рецепт тесту на ватрушки з сиром

Будь-яка випічка, звичайно ж, починається з замісу тесту. У нашому випадку воно дріжджове, тому знадобиться пристойний час, щоб досягти потрібного результату. І починати слід з приготування опари.

Борошно слід обов'язково просіяти через сито. І бажано не менше двох разів. Таким чином ми відсіємо сміття і наситимо її киснем.

Етапи приготування:

1. У глибокий посуд влийте тепле, але не гаряче молоко. Покладіть туди дріжджі, 2 столові ложки цукру і розмішайте. Потім покладіть туди 2 столові ложки борошна і знову перемішайте, щоб не залишалася борошняних грудочок і дріжджі гарненько розчинилися. Накрийте опару харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 15 хвилин.

2. В іншу миску розбийте 2 яйця. Додайте цукор, що залишився, ванільний цукор і збийте міксером до збільшення маси і появи білого кольору.

3. Через 15 хвилин, коли опара підніметься, влийте в неї яєчну масу. Як слід все перемішайте до однорідного стану.

4. Далі поступово, по частинах, починайте додавати просіяне борошно і перемішувати. Коли додасте все борошно і розмішаєте, зберіть тісто в кому. Повинна вийде в міру густа маса.

5. У цю масу додайте шматочки вершкового масла, попередньо розморожене до кімнатної температури. Рівномірно замішайте його в тісто. Після цього, перекладіть масу на стіл, посипаний борошном (зовсім небагато). Продовжуйте місити його на столі до тих пір, поки воно не перестане бути липким і стане гладкою, м'якою і податливою масою. Це займе приблизно 10-15 хвилин.

У процесі замісу можете підсипати, в міру необхідності, трохи борошна. Але не захоплюйтеся, інакше тісто вийде занадто забитим.

6. Помістіть масу в глибоку ємність. Закрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час вона повинна піднятися в три рази.

Як приготувати сир для ватрушки, щоб начинка не розтікалася

А поки тісто доходить до потрібно кондиції, займемося творожною начинкою. Для початку промийте і залийте родзинку гарячим окропом на 15 хвилин. Потім відкиньте його на дуршлаг і злийте воду. Після чого добряче просушіть його на паперовому рушнику. Це робиться для того, щоб він не був сухим.

Всі інші інгредієнти складіть в одну миску - сир, цукор, ванільний саха і яйце. Розмішайте до однорідного стану і додайте родин. Потім знову рівномірно перемішайте. Тепер наша начинка готова і можна приступати до наступного етапу.

Покроковий рецепт ватрушки з сиром з дріжджового тіста в духовці

Отже, тісто у нас підійшло в три рази. Начинка з сиру теж готова. Нам залишилося тепер тільки сформувати ватрушки і спекти в духовці.

Етапи приготування:

1. Тесто витягніть з посуду і поділіть його на 12 рівних частин. З кожної частини сформуйте рівну кульку, викладіть її на противагу і трохи приплюсніть. Противень попередньо покрийте силіконовим килимком для випічки, або пергаментним папером.

2. Те ж саме виконайте і з рештою частин. Залишайте достатню відстань між заготовками, оскільки в процесі випічки вони збільшаться. Потім прикрийте противень рушником і залиште на 15 хвилин.

3. За цей час наші заготовки ще піднімуться. Продовжуємо формувати ватрушки. Візьміть склянку, змочіть дно зовні в рослинній олії і в кожній заготовці продавіть їм по середині ямочки. Потім руками трохи підрівняйте.

4. У кожну ямочку розкладіть в рівних частках підготовлену творожну начинку. Потім збовтайте 1 яєчний жовток з 1 столовою ложкою молока. Змажте цією сумішшю тісто по краях у кожній заготовці.

5. Тепер противіться заготовкам у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 20-25 хвилин, залежно від особливостей вашої духовки. Готові ватрушки з сиром залиште трохи охолонути, а потім кличте своїх ласок пригощатися смачною і свіжою випічкою з чаєм.

Творожна ватрушка в сметанній заливці

А зараз я вам розповім як ще можна сформувати заготовки для нашої випічки. Це не зовсім традиційний варіант для ватрушки. Тут нам знадобиться додатковий інгредієнт:

При бажанні можна додати в неї 2-3 столових ложок цукру і збити міксером.

Етапи приготування:

1. Отже, тісто і начинку ми вже приготували. Тепер тісто, що підійшло, потрібно розкатати в пласт. Творожну масу розмажте по всій його поверхні.

2. Далі згорніть тісто з начинкою рулетом і поділіть на рівні порції шириною приблизно 5 см. Заготовки отримаються у вигляді равлика. Викладіть їх на покритий силіконовим килимком (пергаментним папером) противень і залиште на 15 хвилин відстань.

3. Змажте заготовки яйцем. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї противень з ватрушками випікатися на 25-35 хвилин. Потім дістайте противень і змажте сметаною заливкою. Накрийте випічку фольгою і залиште на 30 хвилин. А далі просто пробуйте і пригощайте своє сімейство. Їм сподобається, це точно!

Ватрушки творожні з шарового тіста

У цьому рецепті я вам підкажу більш швидкий варіант приготування. З самим тестом працювати не треба, оскільки можна придбати готове шаре в магазині. У такому випадку процес приготування значно полегшується і вкорачується за часом.