Печінка є корисним продуктом, що містить легкозасвоюваний білок, незамінні амінокислоти, багато вітамінів і мікроелементів. Щоб печінка була смачнішою, її краще приготувати зі сметаною.
Очистіть печінку від плівки, видаліть великі протоки. Залийте субпродукт холодною водою на годину. Курячу та індичину печінку вимочувати не потрібно, оскільки вона має більш ніжну структуру.
Дуже швидко готується печінка, тушкована в сметані. Для цієї страви можна купити свинячу, яловичу печінку, печінку птиці. Підготуйте 0,5 кг субпродукту, 3 цибулини, 250 г сметани, чорний перець, сіль, борошно, рослинне масло. Яловиччю або свинячу печінку наріжте невеликими ломтиками і злегка відбийте.
Обваляйте ломтики в борошні, обсмажте з двох боків на сковорідці до появи золотистої корочки. Почистіть і наріжте цибулю напівкільцями, обсмажте її, перекладіть до печінки, додайте сметану, сіль, перець. Якщо сметана буде дуже густий, трохи розбавте її водою. Після того, як суміш закипить, зменште вогонь і гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
Надзвичайно смачною виходить куряча печінка, запечена в сметанно-грибному соусі. Для приготування страви знадобиться: 1 кг курячої печінки, 3 цибулини, 500 г сметани, 150-200 г грибів, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. панувальних сухарів, сіль, перець, олія. Почистіть і наріжте цибулю півкільцями, обсмажте їх у олії. Наріжте підготовлену курячу печінку невеликими шматочками, обваляйте їх у борошні. Пожежте продукт на іншій сковорідці протягом 6-7 хвилин.
У сковорідці, де готувалася цибуля, обсмажте гриби, додайте сметану. Поперчите, посоліть, перемішайте і залиште на повільному вогні до закипання. Замість грибів у сметану можна додати томатний соус або шматочок тертого сиру. Викладіть шматочки печінки в посуд для запікання, посоліть, додайте перець, смажену цибулю. Залийте страву соусом, посипте панувальними сухарями і поставте в розігріту до 220оС духовку на 20 хвилин.
Для приготування печінки в сметані і вині знадобляться такі продукти: 0,7 кг печінки (будь-хто), 150 г бекону, 3 цибулини, 200 мл сухого червоного вина, 100 г сметани, олія, перець, сіль. Наріжте печінку на шматки середнього розміру, трохи обсмажте їх на сковорідці з двох сторін. Перекладіть її в іншу сковорідку, залийте вином і загасіть близько 10 хвилин. У олії, яка залишилася в сковорідці після приготування печінки, пожежіть ломтики бекону і цибулю, нарізану півкільцями. Покладіть бекон з цибулею на шар печінки, полийте сметаною, посипте сіллю, перцем і загасіть все разом 5-7 хвилин.
Щоб приготувати печінку в сметані по-вроцлавськи, підготуйте 500 г говяжої печінки, 2 цибулини, 200 мл сметани, 5 картоплин, 50 мл сухого білого вина, 1 ст.л. ложка борошна, перець, сіль, зелена цибуля, по трісці чабрецю і коріандра. Почистіть картоплю, наріжте її тонкими кружечками, обсмажте до темно-золотистого кольору, посоліть.
Наріжте яловичу печінку кубиками, посипте сіллю, перцем, обсмажте на сковороді з розпеченим маслом. Через кілька хвилин покладіть цибулю, нарізану кільцями. Закрийте сковорідку кришкою і гасіть продукти 10 хвилин. Змішайте сметану з борошном, вином, травами і додавайте до печінки невеликими порціями, весь час перешкоджаючи. Готуйте страву на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин. Наприкінці приготування покладіть у сковороду частину дрібно нарізаної зеленої цибулі, іншу частину залиште для прикрашання страви.