Баурсаки - смачні пончики - борошняна страва народів Середньої Азії, подають їх до шурпи або до чаю. Баурсаки - обов'язковий атрибут святкового столу, без них не обходиться жодне застілля.
Варіантів приготування цієї національної страви багато: готують з прісного або дріжджового тіста. У кожної господині є свої секрети приготування пишних баурсаків.
Найчастіше готують з сиру. Традиційно баурсаки оскаржують невеликими шматочками в баранячому жиру в казані. Завдяки жиру на борошняному виробі утворюється хрустка корочка. Але можна використовувати для фритюру і рафіновану олію.
Баурсаки - в узбецькій кухні бугірсоки - маленькими порціями не готують, тому в класичній рецептурі використовується велика кількість продуктів.
Рецепт приготування баурсак
Треба:
1 кг борошна,
10 яєць,
0,5 склянки молока,
40 − 50 гр вершкового масла,
2 ст. ложки цукру,
щепітка солі,
1 ч. ложка дріжджів.
Як приготувати:
- У посуд влийте підігріте до 40 ° C молоко, додайте розм'якшене вершкове масло, дріжджі, все ретельно перемішайте до повного розчинення цукру.
- Додайте в цю суміш частину просіяного борошна, заведіть опару і дайте їй постояти хвилин 15.
- Після того як опара підніметься, покладіть інгредієнти, замісіть м'яке тісто і поставте на вистійку, прикривши рушником.
- Через 20 _ 30 хвилин тісто вимісіть і залиште підніматися на 2 години.
- Розділіть тісто на рівні частини, розкатайте кожну частину в тонку ковбаску, наріжте шматочками довільного розміру (приблизно з грецький горіх).
- Влийте в казан або фритюрницю пісне масло - кількість жиру залежить від обсягу посуду і нагрійте.
- Баурсаки при смаженні повинні плавати в олії і не торкатися дна казана.
- У киплячий жир опустіть порцію тіста, смажте, завадячи, до утворення рум'яної скоринки - за часом це займе 5 ‑ 6 хвилин, готовий продукт повинен спливти на поверхню. Пончики дістаньте кумівкою і покладіть на паперову серветку, щоб ввібралися надлишки олії.
- У казан закладіть наступну порцію баурсаків.
- За бажанням можна їх посипати цукровою пудрою.
- До столу подають їх холодними.
- Готові пончики повинні бути вдутими і пустотілими.
Баурсаки на швидку руку
Швидка страва готується з бездрожжевого тіста на простокваші або кефірі.
Треба: 1,5 склянки кефіру (простоквашу), 1 ‑ 2 шт. курячих яєць, цукор ‑ за смаком (якщо любите солодке), 0,5 год ложки соди,
0,5 год ложки солі, 1 склянка рафінованої соняшникової олії, 2,5 склянки борошна.
Як приготувати:
- Муку просійте, для збагачення її повітрям.
- Яйця збийте блендором і покладіть в борошно.
- Додайте простоквашу, цукор, сіль, соду.
- Вимісіть тісто, поки воно не перестане прилипати до рук, і неодмінно поставте в тепло на півгодини.
- Присипте стіл борошном, скатайте з тіста кульки, діаметром 4 − 5 см - врахуйте, що при смаженні пончики збільшаться в розмірі.
- У глибоку сковороду налийте рослинне масло - 1 косу (коса - узбецька піала ємністю 0,5 л), доведіть до кипіння і смажте в ньому баурсаки.
- Готові пончики повинні бути світло - коричневого кольору.