Інгредієнти:
Рис - 200 г
Цибуля - 2 шт.
Пармезан - 50 г
Вершкове масло 82% - 30 г
Олія - 1 ст.л.
Вино біле сухе - 90 мл
Шафран - тріска
Вода - 1 л
Курка - 400 г
Корінь селери - 100 г
Морква - 1 шт.
Солодкий перець - 1 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Спеції - до смаку
Сіль - до смаку
Калорійність: 97 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 5 хв.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати цю смачну, ситну італійську страву не обов'язково їхати до Італії. Класичне різотто з куркою можна з легкістю приготувати у себе на кухні. Складнощів у приготуванні не виникне, але ось деякі нюанси приготування потрібно знати. Спробую більш детально описати цей процес.
Продукти для приготування різотто з куркою за класичним рецептом підготувати за списком.
Різотто готується швидко, максимум - 25 хвилин. Але ось деякі складові необхідно підготувати заздалегідь, наприклад бульйон. Він може бути приготовлений на основі курки, грибів, яловичини або риби. І щоб різотто було більш насичене ароматами, бульйон повинен бути ідеальний: і за якістю, і за смаком. Для цього необхідно вимити куряче філе, зачистити від плівки і викласти в каструлю. Влити холодну воду. Додати прянощі і коріння: лавровий лист, цибуля, морква, селера, солодкий перець, бадьян, базилік, розмарин і тем'ян.
Відправити каструлю на вогонь і варити при легкому кипінні 40-45 хвилин. Після закінчення часу дістати з бульйону м'ясо. Бульйон процедити і повернути на вогонь, до смаку всипати сіль. Довести до кипіння, накрити кришкою і зняти з вогню.
Залишилося м'ясо нарізати невеликими шматочками.
Шафран залити гарячим бульйоном і відставити в сторонку.
Розігріти сковороду, влити оливкову олію і додати 1 ст.л. вершкового масла. Через хвилину викласти дрібно нарізану цибулю. Періодично перешкоджаючи, обсмажити цибулю до прозорості. Цибуля не повинна змінити колір.
Всинати в сковороду малюки Для приготування класичного різотто ідеально підходять тільки три види рису: арборіо, карнаролі та віалоні. Ці сорти рису мають у своєму складі два види крохмалю. Один знаходиться на поверхні і швидко стає м'яким, тому зернятка під час приготування набувають зовні кремоподібну консистенцію. А другий вид крохмалю міститься в середині зерна і зберігає твердість навіть після довгого приготування. Тому рис цих видів виходить м'яким зовні і досить щільним всередині. Для різотто ні в якому разі не можна промивати рис.
Періодично перемішувати малюнок, він повинен повністю увібрати в себе масло. Коли це станеться, влити вино. Кислота вина балансує смак крохмалістої страви.
Періодично перешкоджаючи, дочекатися, коли рис повністю його ввібрає.
Потім влити до рису один половник гарячого бульйону і знову, часто перешкоджаючи, дочекатися, коли рис повністю ввібрає рідину.
Підливати в сковороду бульйон у міру його зникнення.
Рис вариться приблизно 20 хвилин, тому через 15 хвилин викласти в сковороду куряче м'ясо і влити бульйон, в якому замочувався шафран. Але перш його потрібно процедити.
Знову, завадячи, дочекатися, коли рис увібрає весь бульйон. Якщо рис залишається ще твердим, потрібно підлити ще один половник гарячого бульйону. Як тільки рис стане al dente, всипати до смаку сіль і ще раз перемішати. З сіллю потрібно бути гранично обережними, так як деякі види сирів мають її в своєму складі. Додати маленькі кубики холодного вершкового масла і натертий пармезан.
Перемішати і відразу ж подавати класичне різотто з куркою до столу.
Ніжний смак цієї страви нікого не залишить байдужим.
Приємного апетиту. Готуйте з любов'ю.