Інгредієнти:
Восьминог - 1 шт.
Картопля - 500 г
Огірок парниковий - 1 шт.
Корінь петрушки - 1 шт.
Вода - 4 л
Олія оливкова - 50 мл
Лимон - 0.5 шт.
Сіль - 1 ч. л.
Перець - за смаком
Петрушка рубана - 2 ст.л.
Калорійність: 92 Кал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Мій салат з восьминогом, картоплею і огірком обігрує мотив популярного середземноморського салату, що має безліч варіантів приготування - як в різних сім'ях, так і в різних країнах. За методикою приготування це теплий салат (тобто з маринуванням, поки продукти ще теплі), але, на мій смак, вживати його краще все-таки повністю охолоненим. Зробити такий салат можна як з сирого, так і з консервованих восьминогів, адже головне, що там має бути теплим - це картопля!
Отже, на 750 грн восьминога беремо десь 500 грн нерозваристої картоплі і 1 солідний парниковий огірок, можна ще корінь петрушки, морквини або селера, лавровий лист - будь-які приправи, з якими ви любите відварювати м'ясо і рибу в бульйоні. Для заправки - сік половини лимона, 50 мл оливкової олії, 2 ст.л. петрушки, 1 ч. л. солі та мелений перець - за смаком. Кількість води залежить від каструль, яких, до речі, буде потрібно дві, якщо ви використовуєте сирого восьминога.
Восьминога відбиваємо.
Петрушку чистимо.
З лимону вичавлюємо сік.
Відварюємо восьминога, повністю покритого водою, зі столовою ложкою лимонного соку і з коренем петрушки 40 хвилин з моменту закипання на середньому вогні.
Картоплю теж відварюємо до готовності, тобто до того, як вона стане м'якою при проколі кінчиком ножа.
Ближче до закінчення варіння робимо заправку: збалтовуємо оливкову олію з залишком лимонного соку, сіллю і меленим перцем до отримання однорідної каламутної емульсії.
Подрібнюємо петрушку.
Звареного восьминога витягуємо з гарячої води, окатуємо холодною і ріжемо на шматочки «» на один укус «».
Картоплю чистимо, поки гаряча, і нарізати її теж намагаємося, поки вона гаряча.
Дуже важливо, щоб картопля була до початку маринування все ще гарячою! Якщо це не так, то краще підігріть її в мікрохвильовці. З'єднуємо з восьминогом і картоплею заправку і петрушку, промішуємо салат і тримаємо до повного остигання, тобто десь близько години.
У вже охолонений салат буквально перед самим сервіруванням додаємо нарізаний свіжий огірок. Звичайно, ще раз все ретельно промішуємо. Салат з восьминогом, картоплею і огірком готовий.
Приємного апетиту!