Що можна приготувати з шиї баранини

Кулінарія 25 січня 2024

Найчастіше баранина в якості основного інгредієнта перших і других страв використовується на Кавказі і в країнах Середньої Азії. Звідти ці страви набули поширення по всьому світу, знаходячи все нових і нових шанувальників. Рецепти з баранини - це не тільки популярні шашлики і справжній східний плов, а й маса інших, не менш цікавих і смачних страв.

Ви запитаєте, яких же? Смачних і ароматних, відповідаємо ми і пропонуємо наші рекомендації, як приготувати баранину, щоб ваші близькі захопилися вашими кулінарними здібностями. Ми не обіцяємо дієтичні страви, але те, що буде приголомшливо смачно і апетитно - гарантуємо.

Справжня шурпа з баранини

Перша страва, яку хочеться запропонувати всім, хто шукає, що можна приготувати з баранини - це наваристий східний суп шурпа. Особливий аромат цьому супу надає поєднання баранячого курдюка, спецій і зелені.

Потрібні інгредієнти

Для приготування східної шурпи нам будуть потрібні:

Баранина (шия) - 1 кілограм;
Картопля - 0,2 кілограми;
Морква - 0,25 кілограма (дві штуки);
Цибуля - 1 велика цибулина;
Солодкий перець - 1 штука;
Томатний соус (без добавок) - 50 грам;
Петрушка, кріп і кінза - по 1 пучку;
Часник - 4 зубчики;
Вершкове масло - 70 грам;
Мелений чорний перець - чверть чайної ложки;
Мелений перець чилі - чверть чайної ложки;
Сіль - ціла чайна ложка.

Нам потрібна курдючна баранина (з жирком), тому шия підходить найкраще.

Справжня шурпа з баранини: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Це не найшвидше в приготуванні страва з баранини, але вона заслуговує свого очікування:

Баранину вимиваємо і нарізаємо шматками середньої величини і довільної форми. Розігріваємо сковороду на великому вогні і викладаємо в неї нарізану баранину. Обсмажуємо буквально 3-4 хвилини, соняшникову олію не додаємо.
Ставимо на плиту велику каструлю з 3,2-3,5 літрів води, доводимо до кипіння і додаємо в неї злегка обсмажене м'ясо. Також кладемо цілком одну цибулину і одну моркву.
Після закипання вогонь робимо маленьким і в такому складі варім інгредієнти протягом 2-х годин. По закінченні цього часу дістаємо овочі з каструлі.
Поки м'ясо відварюється, нарізаємо моркву великими кружечками, а картоплю - великими кубиками. Після того як з каструлі дістали зварені овочі, додаємо спочатку нарізану свіжу морквину, а через 10 хвилин - картоплю.
Слідом відправляємо болгарський перець, який попередньо очищаємо від насіння і м'якоті (всередині) і нарізаємо великими шматочками. Після цього варім ще протягом 15 хвилин.
У сковороді розігріваємо вершкове масло і додаємо розчавлений часник і томатний соус. Оскаржуємо протягом 4-5 хвилин і додаємо в каструлю з шурпою. Залишилося тільки посолити і поперчити (на свій смак), після чого можна знімати каструлю з плити.
Всю зелень подрібнюємо ножем і заправляємо нею суп безпосередньо перед подачею на стіл.

Цей досить простий рецепт шурпи з баранини дозволяє отримати на обід наваристий, ситний, ароматний і неймовірно смачний суп.

Запечена бараняча нога

Здивуйте своїх гостей або домашніх смачним гарячим з баранячого м'яса на обід. Запитайте, як смачно приготувати баранину - просто запекти її в духовці за нашим рецептом.

Потрібні інгредієнти

Продуктів нам буде потрібно зовсім небагато:

Бараняча нога (шматок цілком з кісткою) - 2 кілограми;
Часник - 1 велика головка;
Гірчиця у вигляді соусу (звичайна або дижонська) - 100 грам;
Шпик домашній (сало) - 100 грам;
Приправи для м'яса - на свій смак;
Сіль - на свій смак.

Спеції можете вибрати улюблені або будь-які інші для баранини або м'яса в цілому.

Запечена бараняча нога: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Всього приготування баранини за цим рецептом триває 2 години, але безпосередньо ваш час займе буквально хвилин 7-10:

Шматок баранини промиваємо під проточною водою і висушуємо паперовим рушником. Потім по всій поверхні робимо за допомогою ножа надрізи - в них ми будемо поміщати часник і шпик.
Голівку часнику розламуємо на зубчики. Їх у свою чергу чистимо і нарізаємо слайсами. Сало також нарізаємо тонкими шматочками.
Кожен надріз на поверхні м'яса нашпиговуємо часником і салом. Потім солимо (на свій смак) і втираємо приправи (також по всій поверхні).
Далі обмазуємо гарненько гірчицею з кожного боку і викладаємо шматок м'яса в глибоку форму для запікання. Її нічим змащувати не треба - баранина пустить свій сік, плюс сало дасть жир.
Зверху форму запаковуємо харчовою фольгою. Це дозволить баранині запікатися рівномірно з усіх боків.
Запікаємо нашу баранячу ногу в розігрітій при 200 градусах духовці протягом 120 хвилин.

Через дві години дістаємо готове м'ясо і перед подачею до столу нарізаємо порційними шматками. Баранина, приготована за цим рецептом, ідеально поєднується з овочами, картоплею (запеченою або пюре), рисом, а також лавашем.

Гасені баранячі ребра

Смачніше баранини можуть бути тільки баранячі ребришки, приготовані на сковороді у власному соку. Якщо сумніваєтеся, то вам точно потрібно спробувати цю смачну страву з баранини за пропонованим рецептом. Всі ваші сумніви розвіються за обіднім столом.

Потрібні інгредієнти

На вісім порцій готової страви нам знадобляться:

Баранячі ребра - 1 кілограм;
Цибуля - 4 великі цибулини;
Часник - 4 зубчики;
М'ясні приправи - на свій смак;
Сіль - на свій смак.

Незважаючи на те, що баранина сама по собі досить жирне м'ясо, на початку нам знадобиться для смаження трохи соняшникової олії. Спеції вибирайте на свій розсуд.

Тушковані баранячі ребра: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Для готування нам знадобиться глибока сковорода:

Баранячі ребришки промиваємо під проточною водою і нарізом порційними шматками (по одному ребру на шматок).
Цибуля нарізає кільцями або полукільцями середньої товщини.
На сковороді розігріваємо трохи соняшникової олії і викладаємо ребра і нарізану цибулю.
Ставимо середній вогонь, накриваємо сковороду кришкою і смажимо протягом чверті години. У процесі смаження перемішувати інгредієнти не потрібно.
Через 15 хвилин відкриваємо сковороду, перемішуємо цибулю і ребришки. Потім додаємо часник (його попередньо пропускаємо через часник), а також посипаємо сіллю і спеціями (на свій смак).
Ще раз перемішуємо вміст сковороди, вогонь зменшуємо практично до мінімального, закриваємо кришкою і в такому стані тримаємо на плиті протягом 90 хвилин.
Через півтори години знімаємо сковороду з плити і подаємо страву до столу.

Апетитний аромат від смачної баранини, яку ви приготували за нашим рецептом, сам покличе всіх до столу. Залишилося тільки подумати над гарніром для гарячого - тут орієнтуйтеся на свої уподобання.

Узбецька домляма

Серед усіх смачних страв з баранини ми не могли пропустити рецепт традиційної узбецької домлями. Це особливим чином протушені баранячі ребра, смак яких ви потім не сплутаєте ні з чим. Виходить приголомшливо смачно і по-особливому ароматно.

Потрібні інгредієнти

Для цієї страви, яка ідеально підійде як для свята, так і для щоденного вживання, нам знадобляться:

Білокачанна капуста - 0,5 кілограма;
Баранина (ребрышки) - 1 кілограм;
Курдючне сало - 0,3 кілограма;
Свіжа картопля - 1 кілограм;
Цибуля - 4 середні цибулини;
Морква - 0,5 кілограма;
Сіль і мелений перець - на свій розсуд.

Як ви помітили, в цьому рецепті можна навіть не використовувати спеціальні приправи і спеції. І без них ця смачна страва з баранини, приготована строго за рецептом, є самодостатньою.

Узбецька домляма: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Для приготування домляма буде потрібен казан або глибока сковорода з товстим дном:

Ребришки нарізаємо порційними шматочками і викладаємо на дно сковороди. Слідом відправляємо курдючне сало, також нарізане шматками середньої величини.
Цибулю нарізаємо кільцями і викладаємо поверх м'ясної складової страви. Посипаємо зверху сіллю і меленим перцем (на свій розсуд).
Потім викладаємо шар морквини, яку перед цим нарізом некрупними брусочками.
Далі йде картопля, попередньо нарізана шматочками середньої величини.
Завершуємо «картину» капустним листям, якими зверху ніби упаковуємо інші інгредієнти.
Вливаємо приблизно 1/3 частину склянки води, накриваємо кришкою і включаємо конфорку плити на сильну потужність.
Через 10 хвилин зменшуємо потужність до середньої і залишаємо сковороду (казан) на плиті ще на 40 хвилин.
Свідченням того, що страва готова, є капустні листи, які стали прозорими.
На сервірувальну страву викладаємо всі інгредієнти в зворотному порядку. На дно тарілки укладається капустне листя, потім йде картопля і решта овочі, а вінчає страву баранячі ребришки.

Від баранини за цим рецептом слинки течуть вже під час викладання домлями на страву.

Пікантна баранина французькою

Ця страва - відповідь всім, хто шукає, як приготувати баранину, щоб було не тільки смачно, але і дуже ароматно. Особливо оцінять ті, хто не уявляє своє харчування без часнику - його тут буде в достатку.

Потрібні інгредієнти

У цьому рецепті нам не обійтися без таких продуктів:

Бараняче м'ясо - 3 кілограми;
Приправи для баранини - 2 чайні ложки;
Свіжий часник - 5 головок;
Коньяк (хороший, ароматний) - 150 мілілітрів;
Оливкова олія.

Баранину вибирайте таку, щоб м'ясо було на кістках. Використовувати спеції необов'язково - і без них баранина виходить відмінною.

Пікантна баранина французькою: покроковий рецепт

Процес приготування

Страва готується протягом 3-х годин, але ваші трудовитрати складуть менше однієї години:

Спочатку очищаємо часник і всі зубчики (цілком) відправляємо на сковороду з оливковою олією. Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин і викладаємо на тарілку.
Бараняче м'ясо нарізає порційними шматками (не менше 100 грам кожен) і відправляємо на ту ж сковороду, на якій смажився часник. Обсмажуємо шматки баранини з обох сторін буквально по 2-3 хвилини - до золотистої скоринки.
Далі нам знадобиться казан або гусятниця. У нього викладаємо м'ясо, ставимо на увімкнену плиту і поливаємо баранину коньяком. Потім підпалюємо коньяк і даємо повністю вигоріти спирту.
Після цього посипаємо спеціями (суто за бажанням) і перемішуємо.
Потім нагору викладаємо обсмажений часник (перемішувати не потрібно).
Ховаємо казан харчовим папером (пергаментом) і щільно закриваємо кришкою.
Відправляємо закритий казан у духовку, виставляємо температуру 16-170 градусів і запікаємо протягом 120 хвилин.
Готову баранину викладаємо на страву і при бажанні прикрашаємо порубаною зеленню.

Всі страви з баранини, приготовані за представленими рецептами, перевірені на практиці. Тому з усією відповідальністю заявляємо, що буде смачно і поживно!

Баранину прийнято вважати дієтичним м'ясом. Рівень холестерину тут досить низький, а жиру в півтора рази менше, ніж у свинині. Багата вітамінами і мінералами, баранина є досить корисним м'ясним продуктом. У цій статті наша увага буде загострена на рецептах приготування баранячої шиї, оскільки для готування найкраще брати саме цю частину тварини. Правильно приготоване бараняче м'ясо на кістці відмінно підійде як для святкового столу, так і для сімейного обіду, будучи не тільки корисним, але ще й дуже смачною стравою.

Як вибирати?

Купуючи баранячу шию на ринку, варто враховувати кілька моментів.

Баранячу шию не слід готувати цілком, найкраще при купівлі м'яса попросити м'ясника порізати її на медальйони. В іншому випадку м'ясо може готуватися годинами.
Вибирайте продукт від молодої тварини. М'ясо від літнього барашка часто володіє неприємним запахом.
Не купуйте баранину з великою кількістю жовтого жиру, а також ту, що має темний колір і підозрілий аромат.

Рецепти

Є кілька рецептів смачної баранячої шиї, які можна освоїти у себе вдома. Зупинимося на деяких з них.

Запечена маринована бараняча шия

Для приготування страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

кілограм баранини (у нашому випадку це близько 5 шматків шиї);
40 грам оливкової олії;
10 зубчиків часнику;
5-6 гілочок розмарину;
5-10 грам молотого чорного перцю;
30-40 гілочок тимьяна;
7 великих трісок солі;
2 чайних ложки зіри.

Спочатку необхідно приготувати маринад для м'яса. Він допоможе позбутися неприємних запахів, якщо такі присутні. Для приготування маринада можна скористатися ступкою або ножем. При виборі першого способу просто кладемо в ступку трави, перець горошком, сіль, зіру, часник і, додавши оливкової олії, розмалюємо все до однорідної маси.

У тому випадку якщо під рукою немає ступки, можна нарізати ножем розмарин і зняти з тім'яна листики. Часник в даному випадку слід трохи розчавити долонею і порізати перпендикулярно розчавленим волокнам на невеликі шматочки. Тепер з'єднуємо і перемішуємо всі елементи маринада.

Потім, маючи вже готовий маринад, ретельно змащуємо їм шматки м'яса. Чекаємо приблизно 2 години, щоб м'ясо як слід просочилося. Далі кожен шматок потрібно обернути в фольгу. Для цього необхідно використовувати найщільнішу фольгу, яку ви тільки зможете знайти. Ідеально буде загорнути шар у два шари фольги, це необхідно для того, щоб запобігти витіканню соків у процесі запікання.

Тепер поміщаємо все в духовку приблизно на 40 хвилин, виставивши температуру в 200 градусів. Дуже важливо не перетримати м'ясо в духовці, перевірте його хвилин через 30 після початку готування, надрізавши один зі шматочків - якщо м'ясо всередині рожеве, значить, страва вже готова. Пережарена ж баранина матиме сірий колір. Бараняче м'ясо слід їсти гарячим, оскільки після остигання страва втрачає свою «родзинку».

Також баранину, замариновану вищевказаним способом, можна швидко і смачно приготувати на багатті, використовуючи для цього грати і ті ж інструкції, що і для приготування в духовці.

Важливо відзначити, що в даному варіанті приготування м'ясо потрібно періодично перевертати, щоб уникнути пригоряння.

Тушкована бараняча шия

Дана страва відмінно підійде для святкового столу, зважаючи на свій зовнішній вигляд і чудові смакові якості. Для приготування чотирьох порцій вам знадобляться наступні інгредієнти:

кілограм баранячої шиї;
200 грамів грибів;
одна морквина;
два болгарських перці;
одна цибулина;
три зубчики часнику;
5-6 плодів кардамону;
спеції до смаку;
столова ложка соєвого соусу.

Спершу необхідно обсмажити шматки м'яса на розпеченій сковороді до того моменту, коли на них з'явиться рум'яна скоринка. Далі поміщаємо м'ясо в казанок, а слідом за ним відправляємо всі інгредієнти, крім цибулі та перцю. Баранину слід гасити на маленькому вогні протягом години. Паралельно цьому можна обсмажити на сковороді цибулю разом з болгарським перцем.

Після того як баранина протушилася, слід додати цибулю і перець, а потім перемішати інгредієнти. Страва готова, і тепер її можна подавати до столу.