Що приготувати з м'якоті косулі

14 Вересня, 2018

• Кулінарія
• Валерія Маруткова

Косуля - велика тварина, її вага найчастіше варіюється в межах 45-55 кг, а зріст не більше метра. Існує безліч різних видів полювання на неї, тому видобута косуля цінується не тільки за своє м'ясо, але і за захоплюючий процес видобутку.

М'ясо козулі

Серед іншої дичини, що населяє ліси Євразії, косуля цінується вище всіх, все через смачного, ніжного і легкоусвояемого м'яса, в якому міститься мінімум тугоплавких жирів, на відміну від оленя, лося або маралу. Особливою увагою користується косуля на початку мисливського сезону - на початку осені, оскільки більшість корисних речовин, накопичених твариною за літо, ще не встигли витратитися, чому м'ясо куди смачніше і корисніше.

Корисні властивості м'яса косулі

Косулі для життя воліють чисте середовище і харчуються тільки травою, що виросла на чистому повітрі, тому м'ясо козулі куди безпечніше лосиного. Страви з косулі можна вживати хворим, літнім людям і дітям. Більш того, завдяки раціону тварини, його м'ясо багате вітамінами і корисними мікроелементами.

Косуля - дієтичне м'ясо, його наполегливо рекомендують тим, хто має проблеми з ЖКТ. Крім того, медики з'ясували, що у печінки косулі є антиракові властивості. Ми обов'язково поділимося тим, як смачно приготувати її печінку.

Давайте ж швидше дізнаємося, які страви можна спробувати з цього м'яса і як приготувати козулю в домашніх умовах. Ми якраз припасли для вас парочку чудових рецептів для всієї родини.

Спекотне з м'яса козулі

Що можна приготувати з косулі? Перший рецепт, з яким ми хотіли б вас познайомити - це спекотне. З м'яса косулі страва виходить неймовірно ніжною, ароматною, соковитою.

Найкраще виходить ця страва, якщо використовувати шийну частину або грудну. Смачне спекотне має готуватися на кісточці.

Отже, насамперед ретельно промийте шматок м'яса, видаліть жирові прошарки і наріжте великими брусками. Викладіть шматки в каструлю, посоліть і залийте водою. Гасіть м'ясо протягом 40 хвилин, поки не випарується 2/3 налитої води.

До страви наріжте цибулю тонкими півкільцями і шпик. Викладіть до спекотного. Знову трохи підсоліть страву, додайте перець, лавровий лист, ароматні трави і трохи рослинної олії.

Акуратно і рівномірно перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою і готуйте ще 10-12 хвилин.

Просте, але дуже смачне спекотне відмінно поєднується з картоплею або крупами.

Суп з косулі

Не можна обійти увагою і рецепт першої страви з косулі. Супчик з м'яса молодої тварини виходить дуже ароматним, а його м'ясо таке ніжне, що тане. Для простого ароматного супу вам знадобляться деякі інгредієнти:

• 6 кг ребер косулі;
• 5 великих картоплин;
• 2 цибулини;
• 3 шт. моркви;
• 5 середніх томатів;
• 2 болгарських перця;
• 125 г рослинної олії;
• а також сіль, спеції, трави і прянощі до смаку.

Насамперед розріжте ребра, зніміть з м'яска плівки і гарненько промийте під проточною водою. Обжаріть їх на сковороді і перекладіть у велику каструлю. Залийте ємність водою і варите ребра протягом півтори-двох годин.

Підготуйте для супу овочі. Очистіть моркву, цибулю, картоплю та перець, промийте томати. Перець наріжте дрібною соломкою, з томатів зніміть шкурку. Цибулю наріжте дрібно і тонко і викладіть на сковороду, на якій смажилися ребра, і обсмажте протягом 15 хвилин. Картопля наріжте бруківками звичного для вас розміру.

Викладіть овочі в каструлю до ребрам, додайте сіль, спеції, трави. Варите доти, доки картопля не стане м'якою.

Готовий суп залиште настоятися на 20-30 хвилин. Перед подачею присипте зеленню і подавайте до столу з часниковими сухариками.

Котлети з м'яса козулі

На друге апетитний варіант - це котлети з косулі. Рубані котлетки припадуть до смаку всій родині. Тому скоріше приступимо до приготування.

М'ясо заздалегідь промийте і висушіть, видаліть плівку з шматка і сухожилля, наріжте його спочатку пластами, а потім порубите їх на максимально дрібні кубики. Щоб приготувати котлети швидше, м'ясо можна прокрутити через м'ясорубку.

Перекладіть рубане м'ясо в миску і додайте туди розм'якшену олію (на півкіло м'яса - 200 г вершкового масла). Посоліть і додайте спецій. Перемішайте фарш і залиште в холодильнику на годину.

З готового фаршу скатайте товсту ковбаску і наріжте кружечками.

Обвалюйте котлетки в панувальних сухарях і обсмажте з кожного боку по 2-3 хвилини в розпеченій олії.

Обсмажені котлетки складіть в одну сковороду або на противагу, вилийте залишки жиру зі сковороди і відправте страву доходити до готовності в духовці при температурі 160 градусів. На готовку в духовці піде приблизно 10-15 хвилин.

Ці ніжні, соковиті котлетки доповніть гарніром з молодої картоплі та овочевого салату.

Шашлик з косулі

І як же обійтися без головної смачнючої мисливської кухні - шашлика. Цей рецепт страви з косулі дуже простий, звичні і прості інгредієнти дозволять грамотно розкрити смак дичини, ви будете приємно здивовані.

Насамперед необхідно вимочити косулю в оцті. Ретельно промийте шматок м'яса, потім викладіть його в миску і залийте оцтом, залиште на 2 години. Далі дістаньте і обсушіть.

Наріжте м'ясо зручними для вас шматками, присипте сіллю і маслом, перемішайте, втираючи сіль у кожен шматочок.

Цибулю наріжте великими кільцями, подрібніть часник. Разом зі спеціями для шашлика, перцем, лавровим листом викладіть його в миску з м'ясом і залиште в холодильнику на дві доби.

Готові замариновані шматки можна нанизувати на шампур і запікати.

Шашлик виходить дуже соковитим, ароматним. Під час смаження періодично поливайте м'ясо залишками маринаду для більшої соковитості.

Буженина під багаттям

Разом з шашличком неодмінно варто спробувати ще один рецепт страви з косулі. Соковита буженина - задоволення для всієї родини!

Для того щоб приготувати таку, вам знадобляться:

• 1 задня нога козулі;
• 3 головки часнику;
• 1 морква;
• 2 лаврових листа;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 ч. л. чорного і червоного перцю;
• 2 ст. л. приправ для м'яса;
• 1 ст. л. коріандра;
• 1 ст. л. солі.

Спершу приготуйте маринад. Для цього змішайте в одній мисці всі спеції, дрібно наламайте лавровий лист і залийте все це рослинним маслом, його потрібно небагато, тільки для того, щоб змішати всі спеції воєдино. За допомогою терки або чеснокодавилки подрібніть і в маринад додайте половину часнику. Залиште масу хвилин на 20 і займіться ніжкою.

М'ясо промийте і видаліть з нього плівки і жили. Відрубайте гомілку. У кілька шарів розстеліть на столі фольгу. На ній промажте всю ніжку спеціями, ретельно втираючи їх у м'ясо.

Очистіть моркву і наріжте товстою соломкою, часник розрубите вздовж на 2-3 частини. Зробіть кілька надрізів у м'ясі і засуньте туди по кілька шматочків часнику і моркву.

Буженина готова до випікання. Бажано, щоб багаття до цього горіло годин 10 і була достатня кількість золи. Закопайте в неї м'ясо і розпаліть багаття. Готується буженина близько 5 годин.

Буженина на смак - прекрасна!

Ніжка в духовці

Але приготувати ніжку можна куди швидше, наприклад, якщо використовувати духовку. Як це зробити? Це ще один спосіб, як смачно приготувати косулю.

Очистіть шматок м'яса від плівок і жилок. Гарненько його промийте і висушіть.

А також ножем зробіть у ньому отвори і нашпигуйте часником і морквою. Для духовки підійде та ж суміш перців, особливо смачною ніжка вийде на вершковому маслі. Натріть кожен міліметр ніжки.

Загорніть ніжку в фольгу в кілька шарів і відправляйте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте протягом 1.5 - 2 годин при 180 градусах. Як же смачно!

Запалювання з печінки

Як було сказано вище, печінка косулі - досить корисна для нашого організму страва, саме тому ми хочемо поділитися з вами тим, як приготувати апетитну страву з косулі з користю для здоров'я.

Промийте печінку і зніміть з неї плівку, вона легко знімається руками. Якщо не зробити цього, шматочки при смаженні будуть стягуватися. Далі наріжте печінку на товсті пласти - по 1 см шириною. Кожен шматок посоліть і поперчите, а потім обвалюйте в борошні.

Всі шматочки викладіть на сковороду з розігрітою рослинною олією. Обсмажте шматочки з двох сторін. На окремій сковороді приготуйте цибулю та часник. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, часник розріжте на кілька частин і викладіть на сковороду, обсмажуйте до золотистої корочки.

Яблуко додасть страві прекрасний солодкуватий смак і додатковий сік. Вилучіть у яблука серцевину і наріжте кружечками по 3 мм.

На обсмажений лучок викладіть печінку, зверху прикрийте її кружечками яблука. Присипте все перцем, хмелі-сунелі або лавровим листом. Додайте 13 склянки води і накрийте кришкою. Гасіть печінку до тих пір, поки яблуко не стане зовсім м'яким.

Печінка готова, подавайте до столу. Це дуже смачний рецепт приготування косулі. А також найкорисніший.

Сподіваємося, вам знадобляться наші апетитні рецепти страв з косулі. Успіхів!

Не багато мисливців можуть похвалитися тим, що їм довелося пробувати страви з косулі. Серед диких копитних м'ясо козулі є найціннішим. Знавці кажуть, що воно має найкорисніші властивості в серпні-вересні, оскільки в цей час тварина ще не витратила накопичені за літо корисні речовини.

Корисні властивості м'яса косулі

Косуля живе на волі, вживає тільки натуральні рослинні корми, тому її м'ясо має унікальні корисні властивості. У ньому міститься мінімальна кількість калорій: його енергетична цінність всього 138 ккал на 100 г.

Продукт багатий білком, а його жир менш небезпечний організму людини, ніж жир інших мешканців лісу, оскільки має низьку тугоплавкість. Страви, приготовані з м'яса косулі, можна вживати не тільки здоровим людям, а й хворим. Вони містить йод, фосфор, вітаміни РР, В6 і В12, а також набір мікроелементів: залізо, магній, цинк, калій, натрій, мідь, селен і близько 20 амінокислот.

Вживання цього м'яса сприяє поліпшенню функцій деяких систем, включаючи травну, нервову та ендокринну. Дуже цінуються в косулі печінка, серце і легені, так як саме в них сконцентровані найцінніші елементи.

Що стосується протипоказань - їх практично немає. Дичину не рекомендується їсти при індивідуальній непереносимості або у випадку, коли білкова їжа взагалі заборонена (при високому холестерині). Однак варто знати, що м'ясо козулі важко перетравлюваний продукт і при його вживанні можливий дискомфорт з боку органів травлення у тих, кому видалили жовчний міхур.

Вагітні й годуючі жінки можуть ласувати цим делікатесом тільки в тому випадку, якщо м'ясо пройшло санітарну перевірку на відсутність паразитів.

Особливості приготування

М'ясо косулі темного кольору, забезпечено прожилками і володіє своєрідним запахом. Якщо приготувати м'ясо козулі без спеціальної підготовки, воно буде дуже жорстким. Тому перш ніж приступити до приготування, дичину слід обов'язково вимочити. М'ясо молодої тварини м'яке і приготовані з нього страви виходять соковитими, а занадто старе м'ясо, навіть після замочування залишиться жорстким.

Вимочувати дичину потрібно наступним способом: очистити від плівок, вимити, додати до нього порізаний часник, цибулю, спеції. Приготувати маринад (1 ст. л. 3% оцту на 2 л води) і замочити їм м'ясо на 4-5 годин, після чого добре промити.

• найм'якша частина тушки - вікорок і сідло, вишуканий делікатес - вирізка;
• дичину краще смажити (при цьому її потрібно поливати лимонним соком), гасити з ароматними травами і запікати в фользі;
• надзвичайно смачними з цього м'яса виходять котлетки;
• субпродукти краще готувати у винно-сметанному соусі;
• для приготування шашлику вирізку доведеться маринувати не менше двох діб.

Найкращі рецепти з м'яса косулі

У кулінарії є безліч рецептів, які можна приготувати з цієї дичини. Для цього зовсім не обов'язково мати навичку приготування, багато з них доступні навіть початківцям.

М'ясо козулі під солодким соусом

На 1-1,5 кг м'яса (шия, лопатка, реберна частина) - 50 г сл. олії, 60 г шпика кубиками, 1 морква, 1 цибулина, петрушка, коренів селери, чорний і запашний перець - по 5 шт., склянки сухого червоного вина, сік і цедру лимона, 1 ст. л. варення, за 2 ст. ложки 8% оцту та цукру, 50 г борошна, 1 ст. л. ізюму, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, тім'ян, гвоздика, імбир на кінчику ножа.

1. М'ясо очистити від плівок, промити і нарізати невеликими шматками. У каструлю покласти масло, шматочки шпика, цукор, нарізані коріння і злегка підрум'янити. Вкласти м'ясо, посолити, додати вино, 1 ст. ложку води, оцет, нарізану цибулю, прянощі і гасити протягом години.
2. Потім м'ясо вийняти, що виділився сік заправити борошном, обсмаженим на олії. Дати соусу закипіти і додати 1 ст. л. варення (зі смородини, шипшини тощо), за бажанням - трохи соку і цедри лимона. Соус повинен мати кисло-солодкий смак. В кінці додати ізюм, горіхи, прянощі. Подавати соус до тушкованого м'яса в окремому посуді.

Тушковані ребришки

Можна приготувати ребра козулі за дуже простим рецептом і здивувати гостей.

Склад: ребра - 300 г, 100 г сала, 1 голівка цибулі, 5 шт. картоплі, 50 г сл. олії, сіль, перець - за смаком. Ребришки порізати на рівні частини, картоплю - на кубики, цибулю - кільцями.

Всі інгредієнти необхідно викладати в жаровню шарами:

• перший - сало і цибуля, нарізана кільцями;
• другий - дичина, картопля, цибуля, сіль;
• третій - цибуля, сіль, перець.

Страву залити водою і готувати 1,5 години на середньому вогні. Щоб гарнір не підгорів, треба постійно підливати воду, що випарювалася. Після приготування страва має настоятися 30 хвилин.

Спекотне

Щоб смачно приготувати спекотне, потрібно використовувати вирізку з грудної частини туші.

Склад: вирізка - 1 кг, шпик - 600 г, 2 шт. ріпчастої цибулі, раст. олія - 30 г, сіль, лавровий лист, перець.

М'ясо порізати на однакові шматки, промити, складіть у жаровню, посолити і залити холодною водою. Гасити на маленькому вогні 3 хв., після чого додати масло, шматочки шпика, цибулю, перець, лавровий лист і готувати ще 15-20 хв. На гарнір подати картоплю або рис.

Косуля у вині

Склад: м'ясо - 500 г, свіже сало - 50 г, 2 гол. ріпчастої цибулі, червоне сухе вино - 50 г, селера і корінь петрушки по 20 г, сіль.

М'ясо промити і нашпигувати салом з овочами. Дрібно порізану цибулю обсмажити на сковороді, додати корінь селери і петрушки, посолити, влити трохи киплячої води, гасити в духовці під закритою кришкою до готовності. Врешті додати червоне сухе вино. На гарнір подавати овочі та зелень.

Котлети натуральні по-угорськи

На 1-1,5 кг м'яса хребтової частини косулі знадобиться: 50 г копченого сала, 200 мл солодкого білого вина, 50 г шампіньйонів, 150 г сметани, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. олії, 1 ст. л. борошна, одна склянка яловичого бульйону, ^ ст. л. молотого червоного перцю, сіль.

1. Витриману, вимиту і очищену від плівок хребтову частину дичини розрубати на котлети, трохи відбити через плівку, посолити, посипати червоним перцем, нашпигувати тонко нарізаними шматочками шпика, обваляти в борошні і обсмажити на рослинній олії.
2. У сотейнику обсмажити борошно, влити бульйон, вино, сметану, додати нарізані шампіньйони. Соус досолити, розмішати і прокип'ятити 5 хвилин. Подавати до рубаних котлетів окремо в соуснику.

На гарнір можна подавати кочаний салат і булочки або вермішель, обсмажену на сковороді, в якій готувалися котлети.

Пельмені з м'яса косулі

М'ясо косулі пісне, тому у фарш для пельменів краще додати частину жирного свинячого м'яса, близько 1/5 всього обсягу фаршу. Приблизно за весь об'єм фаршу повинен становити дрібно перемолоту ріпчасту цибулю.

Склад: 700 г м'яса косулі, 300 г жирного свинячого м'яса, 2 шт. смаженої цибулі, 1 шт. свіжого цибулі, 2 ст. л. молока, сіль, перець.

Інгредієнти для тесту: 1 яйце, вода, борошно, сіль.

Для збільшення соковитості у фарш рекомендується додати невелику кількість молока і сіль. Тісто готується традиційним способом. Варити пельмені в підсоленій воді 15-20 хв. Готову страву заправити сметаною або вершковим маслом, посипати зеленню.

Печінка на рожні

Можна приготувати козулю не тільки вдома, але і на природі.

Склад: 2 кг печінки, сіль, перець - за смаком.

1. Печінка косулі, порізану на шматки 200-300 г насадити на очищені і загострені у вигляді ромба івові або березові палиці діаметром 2-3 см і довжиною близько 1 метра. На печінці зробити неглибокі надрізи, які посипати сіллю і перцем.
2. Рожен встромити біля багаття таким чином, щоб шматки печінки знаходилися приблизно на 20-30 см від полум'я багаття. Страву готувати не більше 20 хвилин. За цей час рожен потрібно повернути кілька разів, щоб рівномірно прогрівалися всі частини шматка.

М'ясо косулі - делікатес, знаючи особливості його приготування можна в домашніх умовах або на природі створити вишукані страви, які порадують ваших близьких і прикрасять святковий стіл.

Шурпа з косулі 4.2

Шурпа з косулі - страва досить екзотична. Адже найчастіше цей суп вариться з баранини або яловичини. Безліч спецій робить шурпу ароматною і смачною, спробуйте!.

Тушкована косуля 4.1

Якщо ви любите страви з дичини і вам дісталося м'ясо козулі, приготуйте його за цим простим рецептом, і ви не пошкодуєте: м'ясо вийде соковитим і ніжним. Рецепт простий, у вас все вийде відмінно. далі

Спекотне з косулі з овочами 1.0

Сьогодні я хочу поділитися не зовсім звичайним рецептів, як приготувати спекотне з косулі з овочами. Сподобається любителям дичини і мисливцям. Готувати буде простіше, якщо попередньо знята шкура. далі

Нога козулі в духовці 3.4

Якщо вам пощастило побувати на полюванні і підстрелити косулю, то ви можете запекти її