Інгредієнти:
Баклажани (великі) - 2 шт.
Олія рослинна - 3 ст.л.
Сир напівтвердий - 200 г
Масло вершкове - 50 г
Молоко коров'яче - 500 мл
Борошно пшеничне - 50 г
Горіх мускатний (тертий) - на кінчику ножа
Сіль - до смаку
Перець чорний (мелений) - за смаком
Тім'ян (сушений) - 1/2 ч.л.
Фарш м'ясної - 500 г
Морква - 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Тім'ян (сушений) - 1/2 ч.л.
М'ята (сушена) - 1/2 ч.л.
Майоран (сушений) - 1/2 ч.л.
Кориця (молотая) - 1/2 ч.л.
Томат-паста - 3 ст.л.
Томати в'ялені - 5 шт.
Вода - 500 мл
Олія рослинна - 2 ст.л.
Калорійність: 153 Ккал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Мусака - страва, відома в усьому світі, і вона не тільки грецька, її готують у балканських та арабських країнах, і в кожній країні є свої особливості приготування, свої «секретні» інгредієнти.
В італійській кухні нам знайома популярна в усьому світі страва, схожа на мусаку - це лазанья, вона за своєю суттю теж є шаром запіканкою, але замість шару баклажанів використовується тісто для лазаньї.
Для грецької мусаки зазвичай використовується фарш з баранини, рідше - з телятини, але можна використовувати будь-який м'ясний фарш, наприклад змішаний свинячо-яловичий. А також у традиційному рецепті може бути нижній шар з обсмаженої картоплі та/або цуккіні. Головні герої запіканки - баклажани, ріпчаста цибуля і помідори. Ми не будемо сперечатися, але поекспериментувати можна, і замість свіжих томатів додамо ароматні в'ялені.
Приготування цієї страви вимагає часу і залишає після себе багато посуду, але смак готової мусаки компенсує всі незручності. Ми приготуємо ситну домашню страву, яка припаде до смаку багатьом.
Підготуємо продукти для мусаки з в'яленими томатами. Якщо фарш був заморожений, його потрібно повністю розморозити. Кількість баклажанів залежить від їх розміру, може знадобитися 2-4 штуки.
Молоко використовуємо середньої жирності (3,2%), цільне молоко або вершки тут не потрібні, у нас буде достатньо калорійних інгредієнтів: вершкове масло і сир, які додадуть страві насичений вершковий смак.
Кількість і набір спецій вибирайте на свій смак, сушені трави можна замінити свіжими.
Приготуємо сольовий розчин, він потрібен для того, щоб позбавити баклажани від гіркоти: нальем необхідну кількість води і додамо побільше солі. Перемішаємо, щоб сіль розчинилася у воді.
Баклажани наріжемо ломтиками товщиною 1 см, перекладемо їх у підготовлену солону воду і залишимо на 15-20 хвилин, після чого відкинемо на сито і промиємо.
Для м'ясного соусу очистимо цибулю і моркву, дрібно наріжемо їх. У глибокій сковороді нагріємо рослинне масло і викладемо підготовлені овочі: спочатку кубики моркви, а через 2-3 хвилини - ріпчаста цибуля. На середньому вогні пасеруємо овочі близько 5 хвилин, перешкоджаючи. За цей час цибуля стане прозорою і трохи зарум'яниться разом з морквою.
В'ялені томати дрібно наріжемо і викладемо в сковороду до овочів, сюди ж додамо фарш, томат-пасту, сіль і набір прянощів. Перемішаємо, щоб всі складові рівномірно розподілилися і змішалися з приправами. Потім вільєм 500 мл води, доведемо соус до кипіння, накриємо кришкою і будемо готувати на повільному вогні до повної готовності фаршу і овочів (30-40 хвилин). Наприкінці приготування спробуємо соус на смак, якщо необхідно, підсолимо.
Якщо до моменту готовності соусу в ньому залишиться занадто багато рідини, знімемо кришку зі сковороди, додамо вогонь і випаруємо зайву вологу.
Поки м'ясний соус гаситься, приготуємо соус Бешамель. Для цього в сотейнику розтопимо вершкове масло, додамо борошно і будемо готувати (обсмажувати) 1-2 хвилини при постійному завадженні на середньому вогні. Повинна вийти однорідна паста з борошна і олії, без грудочок, і цього часу буде достатньо, щоб позбутися присмаку сирої муки.
У нас вийшла основа, яка загустить Бешамель, і називається вона «Ру».
Поступово вільємо молоко, не припиняючи завадження, а потім додамо сіль, тем'ян, мускатний горіх і чорний перець.
Готуємо Бешамель, завадячи, до загустіння. Знімемо сотійник з вогню.
Далі потрібно обсмажити баклажани. На сковороді розігріємо рослинне масло і обсмажимо баклажани до рум'яної скоринки з двох боків.
Сир натрем на терці. Тепер всі складові мусаки готові, можна компонувати страву. Але потрібно включити духовку розігріватися до температури 190-205 градусів.
У відповідну форму для запікання нальєм трохи соусу Бешамель, потрібно повністю покрити дно форми.
Далі викладемо шар обсмажених баклажанів і тонкий шар сиру.
Потім щедрий шар м'ясного соусу і знову шар баклажанів.
На баклажани викладіть ще один щедрий шар м'ясного соусу, бешамель, і на завершення - багато натертого сиру.
У гарячій духовці запіканка буде кипіти, сир - плавитися, і все це може «втекти» на дно духовки. Щоб цього не сталося, поставте форму з мусакою у велику форму, застелену фольгою. Так ми уникнемо неприємного горілого запаху з духовки.
Запікаємо мусаку 40-50 хвилин або до готовності і рум'яного сирного верху.
Дамо запіканці трохи постояти у формі.
А потім подамо страву, розклавши її порційними шматками на тарілки.
Ароматна, соковита і дуже смачна мусака з в'яленими томатами готова. Приємного апетиту!