Інгредієнти:
Горіхи волоські - 70 г
Часник - 3 зубчики
Кінза - 5-6 гілочок
Коріандр - 1 ч. л.
Шафран - на кінчику ножа
Перець гострий - за смаком
Сік лимонний - 1 ч. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Калорійність: 472 кКал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Перефразовуючи відомий вислів, я запитаю: «Чи любите ви грузинську кухню так, як люблю її я?» Мені дуже подобаються традиції харчування в цій благословенній країні. М'ясо, риба, овочі, хліб, багато овочів і зелені - те, що потрібно для здоров'я і довголіття. Страви готуються з мудрою простотою, нічого зайвого. І, звичайно, до багатьох страви подають різні соуси, які надають чудовий смак салатам, м'ясу і рибі.
Сьогодні я буду готувати традиційний для Грузії соус Баже на основі волоських горіхів. Баже подається до курки, м'яса, запечених овочів, а також просто до хліба або ліпешок.
Зазвичай в цей соус кладуть імеретинський шафран, але, на жаль, я його не заготовила... Імеретинський шафран - це подрібнені сухі квітки оксамитових бархатців. Бархатці - досить поширені квіти, так що, якщо зацікавилися, можете заготовити з літа цю спецію.
Я візьму для приготування соусу Баже звичайний шафран - висушені рильця крокуса. Ось як виглядає крокус.
Але ми відволіклися, давайте приступимо до приготування смачного грузинського соусу Баже. Ось такі інгредієнти нам знадобляться.
Підготуємо шафран, коріандр (можете взяти і молитовний) і часник - його ми дрібно наріжемо або натрьом на тьорці, так простіше буде розтирати суміш.
Складемо інгредієнти в ступку, додамо трохи солі.
Зелень кінзи дрібно нарубаємо, гострий перець візьмемо до смаку.
Постараємося розтерти складові в ступці, якщо не вийде розтерти до однорідності - додатково пропустимо їх через м'ясорубку.
А ось волоські горіхи я рекомендую вам обов'язково пропустити через м'ясорубку, причому двічі. Вийде масляниста ніжна маса. З'єднаємо горіхову масу і растерті інгредієнти, додамо чайну ложку лимонного соку.
А тепер починається самий заворожуючий момент - ми будемо додавати потроху кип'ячу охолоджену воду до нашої суміші (можна використовувати курячий бульйон).
І розтираємо, втручаємо воду в наш соус. І знову доливаємо трохи води.
Зізнаюся, я в цей момент уявляла, як грузинська господиня готує Баже для своїх чоловіків, яким скоро відправлятися на роботу. Можна сказати, що любов і турбота - важливі складові цього чудового соусу. Консистенція соусу Баже повинна бути як рідка сметана, приблизно такою. Якщо провести ложкою - на кілька секунд залишається невеликий слід. Але густоту ви можете варіювати, можна зробити Баже більш рідким.
Соус Баже з волоським горіхом відмінно підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Сьогодні у мене - відбивна з курячого філе, соус надав страві неповторний аромат і смак!
Соус Баже дозволить урізноманітнити і пісне меню. Грузинські господині знають толк у соусах! Додавання соусу до різних овочевих страви не тільки збагатить їх смак, а й додасть сил на весь день, адже горіхи дуже калорійні. Пригощайтеся!