Інгредієнти:
Перець болгарський - 1200 г
Сік томатний - 1500 мл
Картопля - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Яловичина супна - 550 г
Борошно - 2 ст.л.
Олія - 50 мл
Часник - за смаком
Перець чилі - за смаком
Сіль - 1,5 ст.л.
Калорійність: 66 Кал
Загальний час приготування: 9 год.
Спосіб приготування:
Суп-гуляш з яловичини - це, якщо судити з фастфуду, - взагалі, найпоширеніший суп німецької кухні! Без нього - нікуди. Особливо взимку, під час різдвяних базарів. Але користується він популярністю і влітку - на всяких святкових гуляннях і громадських заходах, що проводяться на відкритому повітрі. У якій-небудь їдальні самообслуговування якщо і буде який суп, то саме суп-гуляш. А все чому? По-перше, суп-гуляш пахне так, що у всіх, що вдихають його аромат, починається бурхливий слиновиділення. А по-друге, він робиться з більш дешевих інгредієнтів, ніж гуляш, який не суп.
Німецький суп-гуляш - це, скажімо так, бідний племінничок розкішного угорського гуляша. Його готують з найдешевшого м'яса - з супних відрубів, з найбільш волокнистої частини ноги - з усього найбільш жорсткого, але володіє інтенсивним смаком. Тому і стратегія варіння ідеального супу-гуляшу докорінно відрізняється від приготування гуляшу на друге, який робиться порівняно швидко.
Найкращий суп-гуляш виходить, якщо починати його варити з вечора. До ранку якраз поспішає. Почати вранці - буде готовий на вечерю. Тому що необхідний час варіння у нього - 8 годин. І десь ще 45 хвилин на підготовку і оскарження інгредієнтів. Загалом, коли німець каже: "" Ух ти, твій суп-гуляш пахне так, як ніби його почали варити ще вчора! " - це не натяк на те, що суп несвіжий, а вираз щирого захоплення.
Чистимо і ріжемо цибулю і морквину. Без різниці як - все одно розваряться. Якщо є селера і будь-які інші супні коренеплоди - їх теж можна використовувати.
Починаємо їх обсмажувати на слабкому вогні в трьох ложках олії в товстій каструлі, в якій потім будемо варити суп.
Чистимо і ріжемо картоплю. Закидаємо до цибулі з морквою, смажимо разом.
Видаляємо у перців насіннєву частину, ріжемо їх на великі шматки, закидаємо до решти овочів, смажимо разом.
Чистимо і ріжемо часник... ну, ви, напевно, вже здогадалися? У каструлю його до всього іншого, і теж смажити.
Заливаємо до овочів томатний сік. Доводимо все разом до кипіння. Варимо на сильному вогні під відкритою кришкою.
Пануємо м'ясо в борошні.
Оскаржуємо його у двох столових ложках рослинної олії.
Додаємо м'ясо до всього іншого, додаємо чилі, зменшуємо вогонь на мінімум і варім суп-гуляш під кришкою в цілому 8 годин. На цій фотографії - суп-гуляш після чотирьох годин варіння. Якщо хочете його не дуже гострим - видаліть перець чилі через 2 години варіння, гостріше - через 4 години. Але, взагалі, перчик чили в супе-гуляші для дорослих бути зобов'язаний, без чилі обходиться тільки дитячий варіант цієї страви.
Коли м'ясо стане м'яким і буде легко відокремлюватися від кісток, його витягують з каструлі, кістки викидають, а м'ясо роздергують вилками на ось такі волокнисті шматочки. Його закидають назад в каструлю, щоб все варилося разом і далі.
Готовий суп-гуляш з яловичини - це ось така ось густенька рідина з овочами, що повністю розварилися, з найсильнішим ароматом і приголомшливо інтенсивним смаком. Їдять її зазвичай з хлібом.