Інгредієнти:
Фарш - 500-600 г
Зелена цибуля - 2-3 стебля
Імбир - 5 см
Біле вино/херес - 1 ст.л.
Соєвий соус - 2 ст.л.
Кунжутна/олія - 1 ст.л.
Борошно пшеничне - 1-2 ст.л.
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Цукор - 1 тріска
Часник - 4 зубчики
Олія рослинна - для смаження
Вода холодна - 250-300 мл. (для формування тефтелей)
Крохмаль - 1 ст.л.
Панувальні сухарі - за потребою
Пекінська капуста - 500-600 г
Гриби вішенки/шиїтаке - 400-500 г
Бульйон - 500-600 мл
Соєвий соус - до смаку
Кунжутна олія - 1 ст.л.
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Калорійність: 120 Кал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Тефтелі «Левові голови» - традиційна страва китайської кухні. Відмінною рисою цих тефтелей є не тільки пряні спеції, а й їх воістину «королівський» розмір і яскрава «левова грива» з листочків капусти.
Ще кілька століть тому ця страва належала до палацової кухні. «Левові голови» були одним із символів влади і подавалися виключно імператору. До приготування і подачі страви ставилися з благоговійним трепетом, адже розвалена або тріснута в процесі приготування тефтелька розглядалася як упередження повалення влади.
За легендою, коли влада імператора все-таки впала, що роз'їхалися по рідних містах і провінціях кухаря відвезли з собою і раніше недоступний простим смертним рецепт імператорських тефтелей. Так, «Левові голови» пішли в народ.
Поєднання традиційних китайських спецій, м'яса, грибів, свіжої зелені та рису швидко здобуло неймовірну популярність. Значного розміру «левова голова» вже сама по собі здатна вгамувати голод, а в поєднанні з грибною підливкою, зеленню і порцією рису виходить повноцінна і дуже ситна обід або вечеря. Страва виходить не тільки легкою і поживною, але і дуже смачною. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Традиційно, «Левові голови» готуються з яловичого фаршу, проте не менш популярні і версії зі свинини. Я вибрала середній варіант - 300 грамів свинячого фаршу і 300 грамів яловичого.
Залежно від соковитості м'яса, додатково може також знадобитися жменя панувальних сухарів.
До фаршу додайте рідкі приправи - соєвий соус, кунжутне масло і вино.
Дрібно наріжте зелений лук і часник, натріть корінь імбиру. Додайте до фаршу яйце, борошно, мелений перець, по трісці солі та цукру і підготовлені імбир, часник, зелений цибуля.
Ложкою або лопаткою добре все перемішайте. Виберіть один напрямок - за годинниковою стрілкою або проти, і, змішуючи компоненти, вже його не змінюйте. Знавці запевняють, що тільки так, перемішуючи фарш в одному напрямку, можна отримати ідеальну консистенцію.
У холодній воді (250-300 мл) розчините 1ст.л. крохмалю. Змочуючи руки в крохмальній воді, сформуйте з фаршу тефтелі. Воду необхідно періодично перешкоджати, оскільки крохмаль швидко осідає на дно.
Тефтелі повинні вийти досить великими. Спаліть руку в кулак і покладіть на з'єднання великого і вказівного пальця тефтельку. Якщо тефтелька закриває всю поверхню пальців - розмір оптимальний!
Залежно від вигляду фаршу та його соковитості, може знадобитися додати ще трохи борошна або панувальних сухарів, щоб тефтелі краще утримували задану форму. Цей момент регулюйте за своїм смаком. Я нічого не додаю. Не завжди виходить ідеальний «м'ячик», але мене це не бентежить.
Сформовані тефтелі обсмажте в добре розігрітій рослинній олії. Використовуйте сковороду або місткість невеликого діаметру. На дно сковороди додайте 5-7 ст.л. рослинного масла, щоб масла був близько 1 см. Обсмажуйте тефтелі партіями - по кілька штук за один раз.
Додавайте тефтелі тільки тоді, коли олія дуже сильно нагріється і почне практично диміти. Помістивши тефтелі на сковороду, ложкою зачерпніть гарячу олію і полийте верхню частину тефтелей. Так верхня частина тефтелей «схопиться» і тонка корочка, що утворилася, запечатає всередині всі аромати і соки. Не поспішайте перевертати тефтелі. Зачекайте 20-30 секунд, і тільки коли тефтелі добре підрумянитися - переверніть.
Обжаріть тефтелі 2-3 хвилини для отримання красивого золотистого кольору. На цьому етапі відбувається лише зовнішнє термооброблення. Далі є два варіанти: запекти тефтелі в духовці або загасити на сковороді. Я віддаю перевагу першому варіанту, оскільки на мій смак, на сковороді тефтелі трохи сильніше просочуються соусом і стають більш «водянистими». Варіант приготування на сковороді, тим не менш досить популярний, тому розповім і про нього.
Тефтелі «» Левові голови «» неможливо уявити без смачного грибного соусу. Для приготування соусу на сковороду додайте 1-2 ст.л. рослинної олії, в якій смажилися тефтелі. Додайте нарізані гриби і обсмажте 3-5 хвилин, поки гриби не стануть м'якими і не пустять сік.
Влийте на сковороду бульйон або воду, додайте 1 ст.л. кунжутного масла і соєвий соус до смаку. Доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь.
Для приготування тефтелів «Левові голови» в духовці: у форму для запікання помістіть тефтелі.
Додайте грибний соус. Рідина повинна доходити до середини тефтелей.
Розріжте капусту на декілька частин і відокреміть зелену частину листя.
Оберніть листя капусти навколо тефтелей, сформувавши «левову гриву». Щільно закрийте форму фольгою і помістіть у розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте 30 хвилин.
Для приготування тефтелей на сковороді: помістіть тефтелі в соус, оберніть листям капусти, прикрийте сковороду кришкою і гасіть на мінімальному вогні 30-40 хвилин (залежно від розміру тефтелів).
Вибір способу приготування - питання зручності та особистих уподобань.
Для порівняння, на фото - «Левові голови» після 30 хвилин у духовці.
І через 30 хвилин приготування на сковороді.
Відмінності у смаку не надто значні, але вид «левової гриви», звичайно, страждає досить відчутно.
Китайські тефтелі «Левові голови» готові!
Вибирайте гарнір на свій смак і подавайте страву до столу! Приємного апетиту!