Інгредієнти:
Марципан - 500 г
Чорнослив - 5 шт.
Ром - 2 ст.л.
Кориця - 1 ст.л.
Какао - 1 ст.л.
Калорійність: 500 Кал
Загальний час приготування: 7 год.
Спосіб приготування:
Німецьке тістечко «» Картопля «» з марципану - рецепт, на жаль, вимираючий - вже багато років не бачила у продажу. Витіснили тістечко простіші у виготовленні цукерки «» Картопля «». Але коли на них дивишся, то без тістечок абсолютно незрозуміло, з чого раптом ці штуки - «Картоплі» -то?
А все чому? Тому що якісна марципанова «» Картопля «» може бути виготовлена тільки вручну, без всяких форм, це - штучна робота. А це нині, самі розумієте - штука і дорога, і рідкісна. Ну, якщо на продаж. А якщо для себе - то в самий раз. Тут всі мінуси різко перетворюються на плюси.
До речі, марципан на тістечко «» Картопля «» теж можна виготовити самостійно.
Начинка для марципанової картоплі не обов'язково повинна бути з злив з ромом, тут можливі різні варіанти - аж до залишків тортів і тістечок - правда, теж з ромом. Можна зробити "Картоплі" "різних розмірів: дрібні - з чорносливом, а великі - з бісквітною масою.
Чорнослив замочуємо в ромі мінімум на 6 годин, але краще - на добу. Ягоди повинні стати м'якими, а різкий запах високопроцентного алкоголю - майже зникнути.
Марципан подрібнюємо, додаємо в нього або залишки рому від чорнослива, або ложечку свіжого.
Вимішуємо марципанову масу заново, вже з ромовою віддушкою. Місім руками, холодний марципан - крихкуватий, пластичним його робить тепло рук.
Ділимо марципан на приблизно однакові порції. У мене буде 5 тістечок, але покажу, про всяк випадок, і цукерки, якщо раптом тістечка кому не сподобається.
Заготовки для тістечок розминаємо в товстенькі оладушки, в середину поміщаємо чорнослив, вимочений в ромі. Ну, або іншу начинку.
Формуємо щось на зразок картоплі. Портретної схожості поки домагатися не потрібно, потрібні просто різнокаліберні картоплеподібні штуковини.
Ну, а цукерки «» Картопля «» - це, відповідно, невеликі кульки з марципану. Бачила я пару разів і спроби робити марципанову «» Картоплю «» у формах типу форм звичного тістечка «» Картопля «», але попитом такі штуки, по-моєму, не користуються - у тістечка ж велика частина приколу - саме в схожості!
З цукерками «» Картопля «» можна вчинити просто: обваляли в какао або суміші какао з корицею - і все, і готово.
З тістечками справа складніша. Їх обсипають вручну, невеликими порціями, і потім розтирають посипання по поверхні. У мене - в чистому вигляді кориця, може бути суміш з кориці і какао або чисте какао. Відповідно, можна отримати як більш світлі, так і більш темні «» Картоплі «».
Ну, и самый ответственный момент - глазки, придающие этим пирожным такое убойное сходство с настоящей картохой! Очі проміняються в тих ділянках картоплі, які здадуться вам для цього підходящими. Можна робити це палицею, або у кондитерів є такі пристосування для роботи з мастикою, на зразок інструментів скульптора, або... я ось скатала маленьку щільну трубочку з обривка фольги. Трубочку я макаю в залишки рому від маринування чорнослива, потім - в какао, а потім тикаю нею око. Деякі відразу виходять як треба, інші можна злегка розмазати пальцем.
Все, тістечко «» Картопля «» з марципану вже готове. Наступний крок - не для тих примірників, які підуть на продаж або в подарунки, а для презентаційних, які як покладуть кудись, так і не будуть рухати і чіпати.
Так от, якщо є бажання, то можна взяти ще маленькі шматочки сирцевої марципанової маси і зробити на деяких очках маленькі проростки. Але транспортувати це буде вже не можна, вони занадто легко відвалюються.
Як би там не було дивно, тістечко «» Картопля «» робиться не на Хелловін. Ніхто вам не забороняє, але ТРАДИЦІЙНО це різдвяний рецепт. Якщо хто пам'ятає, в казці про Лускунчика йшлося про якісь там фігурки з марципану. Так от, фігурний або формовий марципан - це традиційне різдвяне або великоднє ласощі. Просто для того щоб зробити тістечко «» Картопля «», форм було якраз не потрібно, та й навичок скульптора теж, його міг зробити самостійно кожен продавець солодощів або кожна господиня. У наш час, коли купити форму - не проблема, марципанове тістечко «» Картопля «» з ужитку, по-моєму, навпаки, майже вийшло.
Я ще застала на початку двадцять першого століття на Нюрнберзькому різдвяному базарі пару стендів з «Картолями». Можете собі уявити, який фурор це був для всіх іноземців з фотоапаратами! Оскільки Нюрнберзький базар висуває якраз високі вимоги до оформлення стендів, бачила там кумедні ідеї, коли тістечка лежить або в кошиках, або в дерев'яних ящиках. Перше враження - взагалі, шок і повна пробуксовка мозку. Тому що ти бачиш натуральну КАРТОПЛЮ серед всяких там льодяників, цукерок, пряничків та іншої краси. Ну, це я розповідаю для тих, хто, може, раптом затіє робити багато «» Картоплі «». Моя і на тарілочці поміститься. Хоча... думаю, поставити тарілку з «» сирою картоплею «» на святковий стіл без попередження і пояснень, а потім взяти одну, відкусити і сказати: «Дуже смачно!» - це теж непогана ідея. Всім відразу стане ясно, що господині більше не наливати.