Інгредієнти:
Шар бездріжового тісто - 900 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 р
Вершкове масло - 100 г
Борошно пшеничне - 150 г
Яйця курячі - 4 шт.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 0,25 ч. л.
Молоко - 500 г
Яйця курячі - 2 шт.
Цукор - 200 г
Вершкове масло - 50 г
Борошно пшеничне - 60 г
Цукрова пудра - для подачі
Калорійність: 275 Ккал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Поспішаю поділитися рецептом дивовижних «» Ленінградських «» тістечок. Готуються вони з двох видів тесту: заварного і шарового. Шаре тісто - як хрустка основа, на якій лежить повітряний еклер, начинений ніжним заварним кремом. Тільки уявіть цей чудовий смак. Коли я побачила ці тістечка, відразу ж у них закохалася. А коли приготувала, зрозуміла, що вони тепер будуть частими гостями на нашому столі. З цієї кількості інгредієнтів виходить велика партія тістечок (у мене вийшло 27). Але незважаючи на таку кількість, з'їдаються вони моментально.
Для приготування слоєно-заварних тістечок «Ленінградське» підготувати інгредієнти за списком.
Приготуємо заварний крем: у мисці з'єднати яйця і цукор.
За допомогою вінчика збити яйця з цукром до однорідної маси.
Додати борошно і добре перемішати.
Тепле (НЕ ГАРЯЧЕ!) молоко влити в яєчну масу і перемішати. Вміст миски перелити в каструлю або сотейник і відправити на вогонь.
Варити на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи, до загустіння - близько 5 хвилин.
Готовий крем перекласти в чисту суху миску і додати вершкове масло.
Добре перемішати, щоб олія розчинилася. Накрити миску з кремом харчовою плівкою і охолодити.
Готуємо заварне тісто: в каструлю налити воду і молоко, додати сіль, цукор і вершкове масло. Відправити на вогонь, перешкоджаючи, довести до кипіння. Вершкове масло має повністю розтопитися.
У гарячу суміш всипати просіяне борошно. Активно розмішуючи лопаткою, проварити протягом декількох хвилин. Тісто має почати відставати від стінок каструлі.
Потім зняти каструлю з вогню і дати тесту охолонути протягом 5 хвилин. У трохи гостале тісто по одному ввести яйця, вони повинні бути кімнатної температури. Перед тим, як додавати наступне яйце, тісто потрібно ретельно перемішувати. Це можна зробити за допомогою лопатки або міксера.
Заварне тісто має бути гладким, блискучим і однорідним.
Шаре тісто розкатати в пласт товщиною 3-4 мм. Розрізати на однакові квадрати, приблизно 10х10 см. Викласти заготовки тесту на противінь, застелений пергаментом.
У центр кожного квадрата викласти одну столову ложку заварного тесту. Також тісто можна викласти за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою.
Куточки квадратів загорнути догори і злегка втиснути їх у заварне тісто, але при цьому не скріплюючи між собою (як на фото).
Відправити противень з тістечками в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Перші 30 хвилин духовку відкривати не можна, інакше заварне тісто осяде і не підніметься.
Заварний крем перекласти в кондитерський мішок з насадкою. Щедро наповнити кремом тістечка.
Ось такі красиві і дуже смачні слоєно-заварні тістечка «» Ленінградські «» у нас вийшли.
Перед подачею тістечка посипати цукровою пудрою.
Приємного чаювання!