Інгредієнти:
Груші - 1 кг
Цукор - 1 кг
Вода - 1 склянка
Лимонна кислота - 1 ч. л.
Цукрова пудра - 4 ст.л.
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати цукати з груш у домашніх умовах, нам знадобляться не зовсім стиглі плоди. Груші відбираємо тверді, солодкі, на межі дозрівання. Зазвичай з таких груш щоліта я заготовляю сік, але цього року вирішила трохи поекспериментувати і приготувати цукати з половинок груш.
Груші і цукор беремо в пропорції 1:1, на кілограм груш - кілограм цукру і склянка води, щоб зварити цукровий сироп. Ще обов'язково додаємо чайну ложку лимонної кислоти, оскільки груші самі по собі дуже солодкі.
Груші розрізаємо на половинки і вичищаємо серцевину і квітоліше. Плодоніжки можна залишити.
Цукор висипаємо в емальовану глибоку ємність, в якій будемо варити цукати, додаємо до нього лимонну кислоту і заливаємо водою.
Ставимо ємність на середній вогонь і, перешкоджаючи, щоб цукор розчинявся і не пригорав, доводимо до кипіння. Потім цукровий сироп варимо на слабкому вогні 5 хвилин, він повинен стати прозорим.
У прозорий гарячий цукровий сироп викладаємо половинки груш і відразу ж вимикаємо вогонь. Груші акуратно затоплюємо в сироп і перемішуємо, щоб вони всі поринули. Потім залишаємо груші в сиропі до наступного дня, щоб вони добре наполяглися.
На другий день ємність з половинками груш у сиропі ставимо знову на плиту на сильний вогонь.
Доводимо сироп з грушами до кипіння і варимо 5 хвилин, потім знову прибираємо ємність з плити і залишаємо до наступного дня.
На третій день повторюємо точно так само, доводимо до кипіння і варім 5 хвилин. Залишаємо ще на добу.
На четвертий день знову варимо грушеві цукати, цього разу протягом 10-15 хвилин. З кожним днем сироп стає гущим і темнішим, а половинки груш уварюються, рівномірно стискаючись, як сухофрукти. Можна, звичайно, приготування цукатів завершити і на третій-четвертий день, але ми варимо половинки груш до напівпрозорості. Тож знову залишаємо груші в сиропі на добу.
І на п'ятий день варім цукати на слабкому вогні протягом години-півтори. Сироп помітно потемніє, стане більш карамельним.
Половинки груш з гарячого сиропу викладаємо на ґрати, застелені пергаментним папером. Залишаємо цукати, щоб надлишки сиропу скло, на пару годин.
Потім половинки груш рясно обкатуємо в цукровій пудрі і викладаємо на страву.
Цукати в цукровій пудрі можна відразу подавати на стіл до чаювання. Ну, а якщо залишити цукати з груш на тривале зберігання, то краще скласти в ємність, а пудрою посипати перед подачею на стіл.