Інгредієнти:
Шоколад чорний - 200 г
Какао-масло - 45 г
Какао-масло «Мікріо» - 5 г
Згущенка - 2 ст.л.
Ароматизатор «Ром» - 4 краплі
Фундук - 20 г
Калорійність: 585 кКал
Загальний час приготування: 4 год. 5 хв.
Спосіб приготування:
Цукерки «Корзиночки» можна готувати як з чорного, так і з молочного шоколаду. Якщо використовуєте молочний шоколад з хорошою плавкістю, то какао-масло можна не використовувати. У разі чорного шоколаду, як у мене, какао-масло, швидше за все, знадобиться. Кількість шоколаду в інгредієнтах вказано надлишкову, частина його залишиться, з великою кількістю зручніше працювати.
Для формування цукерок я використовую полікарбонатну форму «Корзиночки». Ще мені знадобляться кондитерські мішечки.
Какао-масло у мене дезодороване, не має смаку і запаху. Наріжемо його сміливіше.
Шматочки шоколаду поламаємо, складемо в миску разом з какао-маслом.
Миску поставимо над отвором чайника, який наповнимо водою приблизно наполовину. Поставимо на вогонь і почнемо плавити шоколад, завадимо. Стежимо за температурою, вона не повинна перевищувати 45 градусів.
Розплавлений шоколад знімаємо з вогню. Тепер нам його потрібно протемперувати. Робити це я буду за допомогою какао-олії «Мікріо». Детально про це написано ТУТ. Перешкоджаючи, остудимо масу до 34 градусів. Додамо порошок «Мікріо» (4 г) і почнемо перемішувати. Перемішуємо хвилин 7.
Шоколадну масу поміщаємо в кондитерський мішок.
На кінчику робимо надріз.
Через надріз заповнюємо форму шоколадом. Ось для цього нам і потрібна надлишкова кількість - щоб осередки були наповнені повністю. Витримуємо в такому вигляді хвилин 5-10. Нам потрібно, щоб маса трохи загустіла, але тим не менш залишалася плинною.
Перевертаємо форму і виливаємо надлишок шоколаду. Його ми зберемо і використовуємо для начинки.
А форму поставимо в холодильник, щоб шоколад на стінках застиг.
Фундук злегка підсмажимо і роздробимо. Це можна зробити кулінарним молоточком, помістивши горішки в мішечок.
Вкладемо в кожну комірку горішки.
Від шоколаду, який вилився, візьмемо 3 столових ложки. Додамо до нього згущенку та ароматизатор.
Розтопимо над пором все разом. Помістимо начинку в мішок. Почекаємо, поки маса трохи охолоне. Нам потрібно, щоб начинка не розтопила основу цукерки, але стежимо, щоб вона і не втратила плинність. Заллємо начинкою, залишаючи місце для донечка цукерки. Знову поставимо в холодильник для застивання.
Шоколад, який залишився, швидше за все, вже застигне за цей час, тому його знову потрібно буде розтопити над пором, а потім протемперувати, додавши 1 г порошку «Мікріо». Помістимо шоколад у кондитерський мішок і закриємо осередки донечком.
Поставимо застигати в холодильник до наступного дня або на кілька годин.
Наступного дня вибиваємо цукерки з форми.
Ось так виглядають наші цукерки в розрізі.
Поміщаємо в красиву коробку, і можемо вирушати в гості. Пам'ятаємо, що домашні цукерки довго не зберігаються, оскільки в них немає консервантів.