Інгредієнти:
Горіхи - 300 г
Мед світлий - 130 г
Цукор - 100 г
Яєчний білок - 1 шт.
Цукрова пудра - 50 г
Міксер
Пекарський папір
Олія - для змащування форми
Кулінарний термометр
Калорійність: 459 кКал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Туррон - солодка спокуса, здатна запаморочити голову будь-якому поціновувачеві смачної їжі. В Італії, Латинській Америці, Іспанії та Чехії такий десерт традиційно готують у період новорічних та різдвяних свят. Популярний туррон і у Франції, тільки більше відомий під назвою «нуга».
На перший погляд, туррон - оманливо простий і невигадливий десерт. Подумаєш, ну що такого - просте поєднання горіхів, карамелі і меду. Спробуєш - і ти підкорений! Щільний і твердий на вигляд, туррон буквально тане в роті, занурюючи вас у вир неймовірно приємних відчуттів. Ніжний медовий аромат, смак з нотками карамелі і багато, дуже багато підсмажених горішків - відірватися від спокусливого шматочка туррона просто неможливо!
Сьогодні хочу запропонувати вам навчитися готувати туррон в домашніх умовах. Такий простий, але вишуканий десерт - відмінний спосіб побалувати близьких або ефектний варіант подарунка, зробленого своїми руками. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Зазвичай ми не включаємо до складу техніку, необхідну для приготування десерту, але цей випадок - виняток. У приготуванні туррона кулінарний термометр - ваш найкращий друг і помічник!
Незважаючи на зовнішню простоту рецепта, туррон може бути підступний. Перетравте медово-цукровий сироп - десерт вийде занадто жорстким. Не доваріть - не застигне так, як потрібно.
Приготувати туррон «на очок», звичайно, можливо, але тільки якщо ви - досвідчений кулінар, який впевнено відчуває себе в роботі з цукровим сиропом. Або навпаки - везучий новачок, у якого просто вдало все складеться з першого разу. Я не ризикую і довіряю всю відповідальність термометру.
Десерт застигає швидко, тому заздалегідь підготуйте всі компоненти.
Горіхи за необхідності очистіть. Для приготування туррона можна використовувати різні сорти горіхів. Найбільш популярні варіанти - туррон з мигдалем, фундуком, фісташками або різні суміші цих горіхів. Мені подобається змішувати ці три варіанти в рівних пропорціях. Так і кожного сорту горіхів не так багато потрібно, і розріз колоритним виходить.
Для того щоб очистити горіхи: мигдаль залийте окропом і залиште на кілька хвилин - шкірка легко відокремиться від горіха. Фундук підсмажте на сухій сковороді. Потім загорніть горіхи в сухий кухонний рушник, інтенсивно потріть - лушпиння легко відокремиться. Фісташки я не оскаржую, щоб вони не втратили свій красивий колір.
Підсмажте горіхи на сковороді або в духовці, розігрітій до 180-190 градусів, 7-10 хвилин, до золотистого кольору.
Підготуйте форму для десерту. Зазвичай туррон готують круглої або прямокутної форми.
Вибрану ємність змажте тонким шаром рослинної олії. Вистеліть форму папером для запікання та змажте тонким шаром олії з нейтральним смаком. Виріжте з паперу і змажте маслом ще один шматочок паперу за розміром форми - він стане свого роду «кришкою» для форми. Не застиглий туррон - дуже липкий, і якщо цього не зробити, пізніше відокремити його від паперу буде складно.
На батьківщині десерту замість паперу використовують спеціальні тонкі вафельні облатки. Замість них можна використовувати тонкі вафельні коржі, вистеливши ними дно форми і верхівку десерту.
Відміряйте в каструлю мед і розтопіть його на невеликому вогні.
Продовжуючи нагрів, поступово доведіть мед до кипіння. Додайте цукор і ретельно все перемішайте.
Коли цукор розчиниться, помістіть в ємність кулінарний термометр і продовжуйте варити суміш на мінімальному вогні до досягнення температури 120 градусів.
Зазвичай процес займає близько 10-15 хвилин, за цей час волога випариться, а суміш загустіє.
Якщо термометра немає, але ви готові ризикнути жменькою горіхів - можна спробувати зловити потрібну температуру без термометра. Слідкуйте за консистенцією суміші і періодично проводьте простий тест - пориніть у киплячу суміш дерев'яну шпажку, а потім помістіть її в склянку з холодною водою на кілька секунд. Дістаньте шпажку з холодної води і розітріть крапельку суміші кінчиками пальців - вона повинна бути м'якою і упругою.
Поки вариться медово-цукрова суміш, забийте яєчний білок. Відокреміть яєчний білок від жовтка, помістіть в миску і забирайте до стійких піків. Потім, продовжуючи збивати, поступово додайте цукрову пудру і ще раз все добре збийте (детальніше дивіться у відео версії рецепта).
Відокреміть половину збитого білка - вона нам не знадобиться, просто відокремлювати і збивати відразу половину білка незручно.
Поступово, продовжуючи збивати суміш на мінімальній швидкості, тонкою струменею влийте медово-цукрову суміш. Намагайтеся вливати суміш ближче до стінок чаші - якщо вона потрапить на вінчики міксера відразу, може застигнути нитками.
Втрутіть теплі підсмажені горіхи і викладіть суміш у підготовлену форму. Розрівняйте суміш ложкою, наскільки це можливо.
Прикрийте суміш підготовленого «кришкою» з пекарського паперу, притисніть і покатайте чим-небудь важким, щоб остаточно розрівняти суміш.
Помістіть десерт у холодильник мінімум на 2-3 години, а ще краще - на ніч, для остаточного охолодження.
Охолоджений туррон витягніть з форми і видаліть пекарський папір.
Пориніть ніж в окріп на кілька секунд, потім насухо витріть лезо і приступайте до нарізки десерту. Гаряче лезо дозволить легко розрізати туррон на акуратні шматочки бажаного розміру і форми.
Туррон готовий! Приємних вам чаювань!