Тушковане м'ясо яловичина з підливкою

Дата публікації: 11.03.2018

Яловичина тушкована з підливкою - ідеальна страва для подачі до картопляного, злакового або макаронного гарніру. Соус до м'яса може бути приготовлений на томатній, сметаній або вершковій основі, з додаванням всіляких свіжих і солоних овочів, грибів, зелені.

Як смачно загасити яловичину з підливкою?

Щоб підливання з яловичини порадувало відмінними смаковими характеристиками, необхідно при її приготуванні дотримуватися низки правил і знати деякі секрети щодо поліпшення смаку страви.

1. Нарізане м'ясо попередньо оскаржують в олії на сильному вогні до придбання рум'янця з усіх боків.
2. При приготуванні соусу його загущають борошном, яке попередньо обов'язково підсмажують на сухій сковороді до придбання кремового відтінку, що перетворить властивості підливи на краще.
3. Для надання страві незвичайної пікантності та збагачення смаку наприкінці гасіння слід додати на вибір: свіжу зелень, трохи подрібненого часнику, гострого перцю, сушених трав.

Підсмажування з яловичини з підливкою - рецепт

Проста підсмажка з яловичини з підливкою готується за елементарною і доступною кожному технологією. Замість томатної пасти можна використовувати соус, сік, кетчуп, перетерті свіжі або консервовані у власному соку помідори без шкірки. За бажанням підливу загущають крохмалом або спассерованим борошном.

• яловичина - 500 г;
• цибуля та морква - по 0,5 шт.;
• томатна паста - 1,5 ст. ложки;
• вода - 150 мл;
• лавр - 2 шт.;
• олія - 2 ст. ложки;
• сіль, перець.

1. Нарізають брусочками або кубиками м'ясо, обсмажують.
2. Додають цибулю, моркву і смажать разом з яловичиною до м'якості.
3. Закладають пасту, вливають воду, приправляють, прикривають кришкою і залишають на тихому вогні.
4. Через 1-1,5 години яловичина тушкована з підливкою буде готова.

Класичний гуляш з яловичини з підливкою

Щоб яловичина, тушкована великими шматками з підливкою, вийшла м'якою і смачною, м'ясо слід нарізати виключно поперек волокон і обов'язково обсмажити ломті з усіх боків невеликими порціями в розпеченій олії, запечатуючи соки всередині. Густоту соусу і його кількість визначають за бажанням і смаком.

• яловичина - 700 г;
• цибуля та морква - по 0,5 шт.;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода - 900 мл;
• лавр - 2 шт.;
• олія - 2 ст. ложки;
• сіль, перець.

1. На маслі оскаржують ломті м'яса.
2. Додають цибулю, через 3 хвилини моркву, смажать до м'якості овочів.
3. Окремо пасерують борошно, додають до м'яса з овочами разом з пастою, прогрівають 2 хвилини.
4. Вливають воду, розмішуючи.
5. Приправлена за смаком м'ясна підливка з яловичини гаситься до м'якості м'яса.

Бефстроганів з яловичини з підливкою - рецепт

Яловичина тушкована з підливкою на основі томата з вершками вийде максимально ніжною, якщо перед термічною обробкою м'ясо нарізати тонкими пластами, відбити за допомогою кулінарного молотка і тільки після цього нарізати тонкою соломкою. Страву під назвою бефстроганів подають з улюбленим гарніром.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 1-1,5 шт.;
• томатна паста - 50 г;
• вершки - 100 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода - 100 мл;
• лавр - 1 шт.;
• олія - 3 ст. ложки;
• сіль, перець.

1. М'ясо нарізають поперек волокон пластами сантиметрової товщини, відбивають, шинкують тонкою соломкою.
2. Обсмажують м'ясну нарізку в олії.
3. В іншій ємності смажать цибулю.
4. Додають борошно і пасту, готують при завадженні 2 хвилини.
5. Перекладають підсмажування до м'яса, додають вершки і воду, приправляють.
6. Гасять бефстроганів з яловичини з підливкою під кришкою на тихому вогні 20 хвилин.

Азу з яловичини з підливкою

Приголомшливо смачною виходить яловичина тушкована з пікантною підливкою, приготована з додаванням солоних або маринованих огірків і часнику. Не зайвими в складі будуть всілякі ароматні сухі трави. Половину часникової нарізки слід додати наприкінці приготування, разом зі свіжою зеленню.

• яловичина - 600 г;
• цибуля - 200 г;
• часник - 5 зубків;
• томатна паста - 60 г;
• солоні огірки - 200 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода - 200 мл;
• лавр - 1 шт.;
• олія - 3 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень.

1. Нарізають м'ясо, обсмажують в олії.
2. Додають цибулю, моркву, лавр, смажать 2 хвилини.
3. Закладають нарізані соломкою огірки, пасту, борошно, перемішують, вливають воду, приправляють, додавши часник
4. Приблизно через годину яловичина тушкована з солоним огірком з підливкою приправляється часником і зеленню і знімається з плити.

Рагу з яловичини з підливкою - рецепт

Рагу з яловичини з підливкою може бути приготовлено з лаконічним складом інгредієнтів з м'яса, цибулі, томата або ж з більш різноманітним набором компонентів, серед яких інші овочі: морква, корінь петрушки, селера, стеблі останнього, свіжі або в своєму соку помідори, солодкий болгарський або гострий перець.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 200 г;
• морква та солодкий перець - по100 г;
• стеблі селера - 2 шт.;
• томатна паста - 60 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода - 200 мл;
• лавр - 2 шт.;
• олія - 2 ст. ложки;

ль, перець, зелень.

1. Обсмажують в олії окремо м'ясо, цибулю з морквою і перець з селером.
2. З'єднують м'ясо з овочами, додають борошно, пасту і воду.
3. Смачна підливка з яловичини приправляється до м'якості м'яса.

Тефтелі з яловичини з підливкою

Яловичина тушкована з підливкою - рецепт, що передбачає використання не тільки нарізаного м'яса. Подрібнивши продукт за допомогою кухонних гаджетів і сформувавши з отриманої маси круглі кульки, вдасться отримати нову версію яства, яка буде відрізнятися не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 200 г;
• яйце - 1 шт.;
• томатна паста - 50 г;
• борошно - 100 г;
• вода - 0,5 л;
• лавр - 2 шт.;
• олія - 100 мл;
• сіль, перець, зелень.

1. Подрібнюють м'ясо, додавши половину цибулі.
2. Додають у фарш яйце, сіль і перець, вимішують, відбивають, формують круглі заготовки.
3. Панують тефтелі в борошні, обсмажують у олії.
4. Обсмажують цибулю, додають трохи борошна, пасту, воду, лавр і приправи, виливають до тефтелів.
5. Томлять яство під кришкою 20 хвилин.

Яловичина тушкована з підливкою з картоплею

Загасити яловичину з підливкою можна з додаванням картоплі, що дозволить отримати цілком самостійне яство, що не вимагає гарніру. Дана версія є наближеною до класичного угорського гуляшу, який готують найчастіше з додаванням значної порції солодкою молотою червоної паприки.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 300 г;
• картопля - 7 шт.;
• томатний сік - 250 мл;
• паприка молитва - 2 ст. ложки;
• масло вершкове - 60 г;
• вода - 800 мл;
• лавр - 2 шт.;
• сіль, перець, зелень.

1. Обсмажують цибулю.
2. М'ясо нарізають, солять, рукавичать, посипають паприкою, викладають до цибулі, смажать 3 хвилини.
3. Вливають воду і гасять м'ясо до м'якості.
4. Закладають кубики картоплі, лавр, спеції та приправи, готують 15 хвилин.
5. Доливають склянку соку томатного, приправляють яство, гасять ще 10 хвилин.

Тушковані відбивні з яловичини з підливкою

Яловичина, тушкована з будь-якою підливкою вийде м'якше і ніжніше, їли ломтики після нарізки відбити. Страву можна готувати без усіляких овочевих добавок, обмежившись сухими приправами і спеціями, або ж доповнити її цибулею з морквою та іншими овочами, які додадуть відбивним новий смак і соковитість.

• яловичина - 450 г;
• цибуля - 100 г;
• олія - 50 мл;
• бульйон - 100 мл;
• італійські трави - 1 год. ложка;
• часник - 1-2 зубки;
• сіль, перець, зелень.

1. М'ясо нарізають невеликими ломтиками поперек волокон, відбивають і обсмажують партіями в розпеченій олії з двох сторін, викладають в миску.
2. Повертають у сковороду обсмажені раніше відбивні, доливають бульйон або воду і гасять під кришкою до м'якості м'яса.
3. Додають нарізану цибулю, часник, трави, готують при завадженні 5 хвилин.
4. Приготована яловичина з підливкою на сковороді приправляється зеленню і подається гарніром.

Яловичина тушкована з подливкою в духовці

Якщо хочеться отримати максимально насичений смак яства, з приємною кислинкою і легким сливовим післясмаком, саме час скористатися даним рецептом і приготувати яловичину з додаванням чорнослива без кісточок у духовці. Ідеальним посудином для цього буде горщик або казан з кришкою.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 150 г;
• чорнослив - 150 г;
• олія - 20 мл;
• бульйон - 200 мл;
• томатна паста і сметана - за 1 ст. ложці;
• сіль, перець, спеції.

1. Оскаржують нарізану яловичину на олії, закладають у казан.
2. Додають обсмажену цибулю, розпарену чорнослив і соус з гарячого бульйону, сметани і пасти, приправлену до смаку.
3. Прикривають посудину кришкою і поміщають у прогріту до 170 градусів духовку.
4. Через 1,5-2 години яловичина з чорносливом тушкована з підливкою буде готова.

Яловичина в мультиварці з підливкою

Наступний рецепт тушкованої яловичини для власників мультиваркового пристрою, який сприятиме отриманню максимально ніжного смаку м'яса і значно спростить процес створення яства. Виключивши з рецепта борошно і додавши картоплю або інші овочі, вдасться отримати цілком самостійну і смачну страву.

• яловичина - 700 г;
• цибуля - 150 г;
• морква - 200 г;
• помідори - 4 шт.;
• олія - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• сіль, перець, приправи.

1. Оскаржують нарізану яловичину на «Випічці» 30 хвилин.
2. Додають цибулю і моркву, смажать ще 10 хвилин.
3. Закладають нарізані помідори, приправи, спеції, доливають воду і переводять пристрій на «Гасіння».
4. Через 2-2,5 години яловичина тушкована з підливкою в мультиварці буде готова.

Соковита і ароматна яловичина, тушкована з підливкою, може прикрасити будь-який гарнір. Маленькі хитрощі в приготуванні цього примхливого і вимогливого м'яса дозволяють зробити його шматочки ніжними, майже тануть у роті. Кілька запропонованих нижче видів підливи урізноманітнюють приготування страви, доповнюючи або пом'якшуючи смак яловичини.

Класичний рецепт яловичини з підливою

Гасіння м'яса з мінімальною кількістю приправ і спецій збереже натуральний смак продукту і дозволить господині похвалитися недюжинною майстерністю, якої вимагає приготування цієї страви.

Для гасіння використовують м'якоть - лопатку, шию, великий шматок задньої ноги, так зване «яблуко».

На чотири порції знадобитися приблизно 600 г очищеного від кісток, плівок і жиру м'яса.

Крім того, потрібно:

• цибуля - 1 або 2 цибулини, на любителя;
• часник - пара зубчиків;
• борошно - столова ложка;
• олія рослинна для обсмаження;
• перець і сіль до смаку.

Готують яловичину в два етапи. Спочатку оскаржують, потім довго гасять на маленькому вогні.

У процесі приготування потрібно звернути увагу на кілька важливих деталей:

1. М'ясо нарізають поперек волокон рівними кубиками. Сирий шматочок повинен важити не менше 30 - 40 г, так як в процесі теплової обробки він втратить 30 - 40% обсягу.
2. Перш ніж приступити до приготування, яловичину потрібно обсушити серветкою або рушником. Вологе м'ясо буде «стріляти» в гарячому маслі.
3. Сковорода для обсмажування повинна бути сильно розпеченою, щоб білок на поверхні шматочків дуже швидко згорнувся і запечатав м'ясний сік всередині. Тільки в цьому випадку яловичина вийде ніжною і соковитою. Якщо процес проходить правильно, м'ясо спочатку побіліє, а потім з'явиться золотиста корочка. Шматочки потрібно постійно перевертати, щоб вони підрум'янилися з усіх боків рівномірно.
4. Яловичину оскаржують до тих пір, поки не випариться рідина, що утворилася в сковороді, щоб у підливку не потрапили краплі згорнулася крові.
5. Після цього в сковороду додається крупно порізана цибуля. Він повинен трохи розм'якшитися і стати прозорим.
6. Борошно прогрівають на окремій сухій сковороді до ледь жовтуватого кольору і розводять у двох склянках гарячої води.
7. Рідину вливають у м'ясо і доводять до кипіння.
8. Додають сіль і перець. Сіль витягує сік з продуктів, тому важливо додавати її в самому кінці і разом з водою.
9. М'ясо доводять до готовності на маленькому вогні під кришкою.

Молода яловичина гаситься 1 - 1,5 години. Якщо використовується м'ясо старої тварини, час приготування збільшується до 2 - 2,5 годин. Від готового м'яса повинні легко відокремлюватися волокна. Перед подачею страва повинна «відпочити» під кришкою ще хвилин п'ятнадцять, щоб підлива наполяглася і загустіла.

Готуємо в томатному соусі

Підливання з томатами вийде трохи гострою, з приємною кислинкою.

Для соусу заздалегідь підготуйте:

• помідори - 4 - 5 шт.;
• сіль - 10 г;
• цукор - 30 г;
• соєвий соус - 50 г.

Помідори бланшують у окропі, видаляють шкіряцю і змішують з іншими інгредієнтами. Можна використовувати і готову томатну пасту, але тоді варто менше солити м'ясо.

На півкілограма яловичини буде потрібно:

• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• перець болгарський - 1 шт.;
• олія рослинна для обсмаження;
• суміш перців, сіль.

Овочева суміш у томатному соусі вийде досить густою. У цьому рецепті борошно використовувати не обов'язково.

1. Шматочки яловичини обсмажують на сильному вогні.
2. Окремо пасерують болгарський перець, морква і цибуля.
3. Овочі та м'ясо заливають склянкою окропу. Додають сіль і перець.
4. М'ясо гаситься майже до готовності.
5. Його заливають соусом і кип'ятять ще 15 - 20 хвилин.

М'ясо, гасите в кисло-солодкій підливі

Правильно збалансований соус додасть м'ясу пікантність, зберігши при цьому м'якість смаку.

Для підливи підготуйте:

• оцет винний 3% - 20 г;
• гірчиця - 5 г;
• цукор - 60 г;
• томатна паста - 60 г;
• мелені житні сухарі - 60 г;
• борошно - 30 г.

На три - чотири порції знадобиться:

• м'якоть яловичини - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сіль, перець до смаку.

Соус змішують окремо, в процесі приготування м'яса.

1. Шматочки яловичини зарум'янивають на сильному вогні.
2. Додають овочі і оскаржують ще 10 хвилин.
3. Доливають 100 мл води, щоб м'ясо не зварилося, але й не пересихало.
4. За 15 - 20 хвилин до готовності вливають соус, пробують на кількість солі. За необхідності досалюють і перчать.
5. Яловичина з овочами доводиться до готовності під кришкою.

Щоб здивувати гостей, популярну з радянських часів підливу можна замінити кисло-солодким соусом традиційної китайської кухні:

• соєвий соус - 60 мл;
• томатний сік - 60 мл;
• лимонний сік - 30 мл;
• рідкий мед - 2 столові ложки;
• часник - 2 зубчики.

Цей соус також вливається в тушковане м'ясо за 20 хвилин до готовності і подається разом з яловичиною.

Готуємо м'ясо в вершковому соусі

Особливе поєднання смаків створює м'ясний сік з кисломолочними продуктами.

Під дією температури кислота зникає, залишаючи м'ясу тонкий вершковий присмак.

Для підливи до яловичини можна використовувати сметану, кефір або ряжанку. Чим жирнішим буде молочний продукт, тим калорійніше і ніжніше смак страви.

На 600 г м'яса буде потрібно:

• цибуля - 1шт.;
• сметана - 150 г;
• олія для обсмаження;
• сіль.

Час підготовки і приготування рекордно мало.

1. М'ясо злегка припускають. Сильно заруменювати його не варто, в сметані воно в будь-якому випадку збереже соковитість і аромат.
2. Цибуля прогрівається разом з м'ясом до прозорості 3 - 4 хвилини.
3. Вливається сметана і додається сіль.

Молоде м'ясо буде готове вже через 50 хвилин. У процесі приготування потрібно перевіряти рівень рідини і при необхідності долити 50 - 100 мл.

Яловичина, гасена великими шматками з підливкою

У процесі приготування яловичина втрачає 30 - 40% обсягу. Потрібно нарізати її кубиками з руба близько 4 см, щоб у готовій страві виходили великі шматочки. Час приготування доведеться збільшити, щоб продукти як слід загасилися.

Тушкована великими шматками яловичина вийде соковитою і м'якою, якщо її попередньо злегка замаринувати.

М'ясо не перевариться і придбає пікантний смак з класичним маринадом з червоного вина:

• вино - 1 столова ложка;
• винний оцет - половина столової ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• розмарин, гвоздика і гірчиця - по чверті чайної ложки;
• цибуля - 1 шт.

Інгредієнти потрібно нагріти, майже довівши до кипіння. Остудити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Цієї кількості вистачить на 1 кг м'яса.

1. Яловичину тримають у маринаді щонайменше дві години.
2. Перед обсмаженням рідину з м'яса зливають, шматочки обсушують на серветці.
3. Яловичину підрумянивають 15 хвилин на сильному вогні. Кожен шматочок кілька разів перевертають лопаткою.
4. У м'ясо додають крупно нарізані морква, цибуля і перець, висипають сіль і борошно. Весь вміст сковороди заливають гарячою водою і гасять на маленькому вогні 1 - 1,5 години.
5. Перед готовністю можна додати улюблені спеції і трави до смаку.

Гуляш з яловичини по-угорськи

Ця страва національної кухні не вимагає гарніру. Традиційний угорський гуляш схожий, швидше, на густий томатний суп, в якому м'яса і овочів майже порівну. Його можна подавати на першу або на другу, як самостійну страву.

На 800 г яловичини візьміть:

• картопля - 0,5 кг;
• помідори - 700 г;
• перець кольоровий болгарський - 1 шт.;
• стебель селеру або петрушки - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1 зубчик;
• паприка - 1 столова ложка;
• тмін, сіль, перець.

М'ясо та овочі нарізають великими шматочками майже однакового розміру, після чого слідують простому алгоритму дій

1. М'ясо обсмажують на сильному вогні.
2. Моркву і цибулю пасерують окремо. Додають до м'яса.
3. У яловичину вливають кілька ложок води, і сковорода накривається кришкою.
4. Через півгодини додають болгарський перець.
5. Овочі з м'ясом гасять 5 - 10 хвилин і перекладають у глибоку каструлю або казан.
6. В останньому жирі бланшують помідори і часник, пропущений через прес. Через 5 - 10 хвилин при активному завадженні вони перетворюються на пюре. Томати можна протерти через сито, щоб у гуляш не потрапили шматки шкірки.
7. До м'яса додається отримане томатне пюре, картопля, селера і тмін.
8. Гуляш гаситься на повільному вогні не менше 1,5 годин.

Овочі повинні зберегти форму, тому перемішувати страву потрібно особливо акуратно.

Гуляш з яловичини з підливою

Простий варіант гуляшу - це яловичина, гасена з невеликою кількістю овочів і томатною пастою.