Смачні та апетитні відбивні зі свинини, приготовані в клярі, традиційно відносяться до європейської кулінарії і традицій старої доброї Німеччини. Середня калорійність 100 грамів такої страви становить 350 кКал, а час приготування - близько однієї години.
Свинячі відбивні в клярі
Знадобляться (на 2 порції):
0,5-0,8 кг свинячого вирізання
50-60 мл гірчиці
1 куряче яйце
3-4 ложки панувальних сухарів
сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком
1 ч.л. гострої аджики
1 ч.л. розмарина
2 ст.л. рослинної олії
- М'ясо наріжте тонкими шматочками, з товщиною в 1-1,5 сантиметра, після чого промийте їх під проточною водою і просушіть від надлишків вологи за допомогою паперових рушників. Після цього накрийте свинину поліетиленовою плівкою або простим пакетом і відбийте шматочки спеціальним молотком.
- Відбите м'ясо потім з обох сторін натріть гірчицею і залиште маринуватися на 30-45 хвилин. При цьому найкраще використовувати їдку і гостру гірчицю або взяти французьку з зернятами. У цей час займіться приготуванням кляпа, для чого в одну тарілку розбийте яйце, засипте трохи солі і збийте вміст вінчиком. В іншому посуді перемішайте панувальні сухарі, обидва види перцю та інші улюблені спеції, що підходять для м'ясних страв, аджику і запашний розмарин.
- Коли м'ясо досить промаринувалося, розігріть сковороду з невеликою кількістю масла. М'ясо промокніть в яйці з обох сторін, обваляйте в сухарях і помістіть на сковороду.
- Смажаться відбивні на великому вогні приблизно 8-10 хвилин, протягом яких їх потрібно кілька разів перевертати. Причому солити м'ясо потрібно приблизно за 2-3 хвилини до закінчення готування, так м'ясо буде більш соковитим і м'яким.
Страви зі свинини за оригінальними рецептами від шефа. Дивіться відео!..
Свинячі відбивні в сирі
Своєрідною варіацією кляра є сир.
Для приготування знадобляться (на 2 порції):
0,5-0,6 кг свинини
200-300 г твердого сиру
2 курячі яйця
2 ст. ложки рослинної олії
4 ст.ложки картопляного крохмалю
сіль, перець до смаку
- М'ясо наріжте і відбийте, а масло змішайте з сіллю і перцем, після чого змажте цією сумішшю відбивні.
- Сир потріть на великій терці і ретельно перемішайте до однорідної маси з яйцями.
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю масла, відбивні посипте крохмалом, який триматиме на відбивних сирний кляр, і обмакніть в яєчно-сирну суміш.
- Час смаження таких відбивних - по 5 хвилин з кожного боку. Така страва буде досить незвичайною і дуже ніжною!
Гарнір до свинячих відбивних
- Поріжте на дрібні шматочки баклажан, кабачок і одну цибулину, потім обсмажте овочі протягом 5-6 хвилин у невеликій кількості рослинної олії.
- Потім додайте в сковороду 2 пропущених через давилку зубчика часнику і один дрібно порізаний томат. Ретельно перемішайте інгредієнти, а, якщо хочете домогтися більшої густоти, додайте пару ложок томатної пасти.
- Посоліть і поперчите, гасіть овочі ще 5-6 хвилин.
- Прикрасьте який гарнір гілочкою зелені і подавайте разом зі свинячими відбивними в клярі.