Поява шніцеля нерозривно пов'язана з історією Італії, де вперше був приготовлений прабатьок цієї страви - Costoletta alla milanese. Кухарями розроблено безліч рецептів страви, але найбільш популярним залишається класичний.
Шніцель - це тонкий пласт телячого, свинячого, баранячого або курячого м'яса, обваляний в панувальних сухарях або борошні і обсмажений в розпеченій олії - фритюрі. Правильно приготований шніцель відрізняється наявністю хрусткої корочки золотисто-жовтого кольору.
Прабатьком цієї страви вважається італійська Costoletta alla milanese, яка готувалася з додаванням золота. Робилося це лише для того, щоб надати м'ясній страві неповторну золотисту корочку. Однак 1514 року в Італії вийшов закон, що забороняє використовувати золото при приготуванні їжі, тому кухарі придумали інший спосіб «підзолотити» м'ясо: його стали смажити в перетертих хлібних крихтах.
Офіційна біографія віденського шніцеля починається 1848 року, коли фельдмаршал Радецький у своєму рапорті імператору про військово-політичне становище Ломбардії згадав про оригінальну вигадку італійців - телячу відбивну, яку перед спекотною змащують збитим яйцем і обсипають панівними сухарями.
Класичний шніцель
Інгредієнти: свинина - 0,5 кг яйце - 1-2 шт. перець і сіль борошно панувальні сухарі Як готувати класичний шніцель:
- Візьміть шматок м'яса і обріжте з нього жир, який не викидайте - він знадобиться пізніше. М'ясо наріжте шматочками товщиною в 1 см поперек волокон. М'ясні шматочки посоліть і приправте свіжим меленим чорним перцем. М'ясо трохи розітріть руками, щоб воно дало сік.
- Другий етап приготування страви - це відбивка м'яса. Шматки накрийте харчовою плівкою або пакетом і відбийте з двох сторін. Після відбивки товщина шматка м'яса повинна зменшитися в половину.
- Приготуйте паніку. У три різні чашки покладіть борошно, панувальні сухарі і вилийте збите яйце.
- У розпеченій на плиті сковороді розтопіть жир, обрізаний з м'яса на початковому етапі готування. Кількість жиру має бути достатньою для того, щоб шматочки м'яса повністю занурювалися в нього. Перед спекотною шматкою м'яса обвалюються спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях.
- Перевертати м'ясо під час смаження не потрібно. Готують його близько 8-10 хвилин.
Шніцель з риби
Інгредієнти:
800 г скумбрії 50 г білого хліба склянка молока 3 невеликих цибулини 3 ст. ложки рослинної олії 2 ст. ложки борошна сушені білі гриби або свіжі овочі сіль і перець Як готувати шніцель з риби:
- Скумбрію очистіть від кісток і шкіри та зрубите. Отриманий фарш посоліть і поперчите, зліпіть з нього пелюшки овальної форми, змажте їх маслом, обваляйте в борошні, збитих яйцях і панувальних сухарях.
- Зелень дрібно нашинкуйте, змішайте з вершковим маслом і скатайте в невеликі кульки, які на час залиште в холоді. Обсмажте рибні шніцелі з двох боків у олії. Готову страву викладіть на тарілку, оформіть овочами, на шніцель зверху покладіть кульку олії.