Правильний посуд може зробити нашу їжу не тільки смачною, але і корисною, і, звичайно, неможливо обійтися на кухні без сковороди. Їх зараз великий натовп, але які і для чого знадобляться саме вам? Визначайтеся з вибором, а ми лише дамо невелику підказку.
Кераміка - запорука здоров'я
Завдяки мудреній технології під назвою «золь - гель» керамічне покриття стає схожим на жаропрочне скло і витримує температури до 45О ° С. Вважається, що таке покриття - найбільш екологічно чисте з усіх представлених на ринку. У покритті відсутня пористість, воно стійке до подряпин і відрізняється підвищеною термостійкістю. Навіть якщо ви забули про підготовку страви і їжа перетворилася на вугілля, це ніяк не позначиться на цілісності покриття.
На жаль, керамічні сковороди не довговічні, вони бояться перепадів температури. Коли ви наливаєте холодне тісто на гарячу сковороду або розбиваєте яйця для глазуньї, покриття сковороди відчуває перепад температур і тріскається. Не терпить сковороду і заморожених овочевих сумішей, а так само смаження пельменів, вийнятих з морозилки. Спочатку на ній утворюються мікротріщини, а з часом при черговому температурному перепаді приставка «мікро» переходить в «макро». Кераміка добре впорається з різними соті зі свіжих овочів, курячим філе, стравами з додаванням тертого сиру, з гасінням свіжої риби і морепродуктів. Не дружить керамічна сковорода не тільки з перепадом температур, але і з посудомийними машинами. Її покриття має середню стійкість до стирання і руйнується при впливі лужного середовища посудомийної машини.
Тефлон - американський гість
Тефлон царює в світі з 193О року завдяки компанії DuPont, на кухні ж він править вже протягом 5О років, встигнувши відзначитися в книзі рекордів Гіннеса, як найслизька речовина. За своєю хімічною стійкістю тефлон перевершує всі відомі синтетичні матеріали. Не руйнується при впливі лужів і навіть від суміші азотної і соляної кислоти. Але копирсати ножем і виделкою таке покриття не рекомендується, інакше подряпану сковороду доведеться відправити на смітник.
Плюсом тефлонової сковороди є її швидке нагрівання, на ній дуже швидко можна приготувати яєчню, картопляні або яблучні оладки. Хороша вона і для швидкого розігріву їжі і для недлювальної смаження м'яса і повільного пасування овочів. Потрібно пам'ятати, що тефлон не любить високих температур, при 200 ° С тефлон починає виділяти летючі речовини, які зовсім не корисні для здоров'я. Потрібно бути пильними і не залишати надовго сковороду наодинці з максимальною температурою. А ще краще скористатися сковородою з термоспотом - індикатором температури. Термоспот підкаже зміною кольору, що сковорода нагрілася до оптимальних 180 ° C, і пора терміново завантажувати в неї продукти.
Чавун - вічна класика
Вважається, що чавунна сковорода незамінна там, де потрібно тривале нагрівання, томлення і смаження продуктів. Тушковане м'ясо, плов, овочеве рагу, каші, тонкі млинці, свіжа рибка - приготування всіх цих страв з легкістю візьме на себе стара, добра, чавунна сковорода. Служити вона буде дуже довго багатьом поколінням вашої родини, якщо тільки хтось дуже просунутий не викине цю «стару важку залізяку». Маючи низьку хімічну інертність, чавун практично не впливає на склад приготованої їжі.
Кислот чавун теж не боїться, тому сковороду можна сміливо ополоснути водою з додаванням лимонного соку, або додати оцту при готуванні. Після використання її потрібно промити і добре витерти сухою серветкою, щоб запобіжити від корозії.
Мінусів тільки два: чимала вага сковороди і крихкість чавуну. Втім, якщо не жбурляти сковороду в бетонну стіну або на підлогу, її життя буде практично вічним.
Товсте дно диво-гриля
Гриль-сковорода дає майже той же ефект, що і духову шафу: сильний жар дуже швидко доведе до готовності як м'ясо, так і овочі. Дізнатися її можна по ребристій поверхні дна. За рахунок таких ребер в грилі забезпечується злив зайвого жиру в жолобки і мінімальний контакт їжі з посудом. Сковороди-гриль можна порекомендувати тим, хто стежить за своєю фігурою. При смаженні м'яса на таку сковороду можна не додавати масло. Деякі змащують саму поверхню, але це не обов'язково. Змастити краще м'ясо, якщо воно суховато саме по собі. Перевертати продукти потрібно після утворення корочки. Ніжні сорти риби можуть порватися по краях, тому потрібно бути обережними при їх готуванні в такій сковороді. Чудово підійдуть для гриля стейки з лосося, тріски і кальмар з креветками. Краще за всіх з овочів вийдуть середземноморські овочі, такі як баклажан і солодкий перець.
Сковороди гриль бувають алюмінієвими і чавунними, необхідно вирішити, який варіант підійде вам. Чавунні грилі відрізняються високою теплопровідністю і зносостійкістю, але важать від 2х до 5ти кілограм. Зовнішній вигляд їх теж програє витонченим алюмінієвим красуням. Плюсами алюмінієвих грилів є антипригарне тефлонове або керамічне покриття, а так само ціна. Але алюміній прослужить менше, ніж чавун.
У будь-якому випадку, при купівлі сковороди потрібно визначити, для яких цілей вона вам потрібна. Вивчити марку виробу і ціновий діапазон. Імениті компанії випускають професійний посуд, але його ціна значно вища за звичайну. Якщо у вас немає можливості купувати бренд, зверніть увагу на вітчизняні товари. І будьте уважні, щоб не купити підробку, зроблену невідомо ким і з невідомо чого.