Американські антропологи дослідили роль алкогольних бенкетів у перуанській культурі Уарі в 600-1000 роках нашої ери. Стародавня державна пивоварня в місті Сьєрро-Баул і багата колекція керамічних судин показали, що влада використовувала алкогольні заходи, щоб домогтися розташування і відданості у провінційних еліт. Стаття опублікована в.
Цілеспрямованим виготовленням алкоголю люди зайнялися з переходом до виробляючого господарства, тобто в епоху неоліту. Найдавніші посудини, в яких зберігалося домашнє вино або пиво, відомі з Китаю, Грузії, країн Близького Сходу. У доколумбову епоху алкоголь вкрай широко поширився в культурах Центральної і Південної Америки, глибоко проникнувши в міфологію і систему вірувань. Наприклад, ацтеки мали кілька богів пияцтва. Детально про те, які були боги сп'яніння у різних народів, можна дізнатися з матеріалу «Нінкасі, Хатхор і Чотириста кроликів».
У другій половині I тисячоліття нашої ери на території сучасного Перу виникла імперія Уарі. Археологи виявили в долині Аякучо кілька десятків поселень цієї культури з невеликими кам'яними будинками, землеробськими терасами і зрошувальними каналами. У VII-VIII століттях територія Уарі почала різко розширюватися, включивши практично все гірське Перу. Деякі досягнення цієї цивілізації, що бурхливо розвивалася, актуальні досі. Так, через майже 1,5 тисячі років уряд Перу вирішив відновити стародавню систему водопостачання.
Патрік Вільямс (Patrick Williams) і Донна Неш (Donna Nash) з Філдовського музею природної історії досліджували роль алкогольних бенкетів у культурі Уарі в 600-1000 роках нашої ери, які виступали в якості однієї з основних форм соціально-політичного впливу. Місцеві еліти не тільки варили пиво для громадських заходів, а й будували великі пивоварні в провінційних містах. Експансія Уарі тісно пов'язана з виробництвом алкогольного напою, який іспанці називали чича. Його готували з кукурудзи або перуанського перцю.
У провінційному центрі Сьєрро-Баул розташована древня пивоварня, яка в цілому займала 400 квадратних метрів. Вона складалася з окремих приміщень для подрібнення і приготування кукурудзи, варіння сусла, бродіння і зберігання, а також вживання самого напою. У центральному внутрішньому дворику археологи знайшли дюжини величезних судин, які вміщали близько 150-300 літрів. Пивоварню заснували близько 650 року нашої ери і закрили після 1000 року, причому провели церемоніальний обряд її спалення вщент.
Археологи знайшли цілий комплекс різних керамічних судин, пов'язаних виробництвом і споживанням андського пива, особливо чашок і керо. Найбільший кубок для пиття досягав обсягу в 1,5 літра. У стилістиці переважали в основному геометричні мотиви, але в деяких випадках зустрічаються зображення бога Посоха. Одна з найбільш незвичайних груп судин виготовлена у вигляді людських щиколоток і стоп.
Вчені припускають, що різні судини використовувалися для різних етапів алкогольного бенкету, коли тости вимовлялися на славу різних божеств. Роль таких свят для підтримки почуття приналежності до еліти мала вирішальне значення в провінційній політиці Уарі. Антропологи стверджують, що виробництво і споживання чичі на державних пивоварнях відповідало експансіоністській політичній стратегії Уарі.
Раніше повідомляли про інші археологічні та антропологічні дослідження, присвячені стародавньому вживанню та виробництву алкоголю. Так, перехід до землеробства дозволив стародавнім китайцям влаштовувати масові алкогольні бенкети, а в Єгипті знайшли найдавнішу промислову пивоварню.