Американські біологи з'ясували, що фруктоза подовжує ворсинки кишківника, продовжуючи термін життя ентероцитів, і через це підвищується всмоктування жирів з їжі. У дослідженні, яке опублікували в, вони годували мишей дієтою з різним вмістом фруктози, а потім аналізували стан слизової кишечника і їх метаболізм. Дослідники вважають, що подовження ворсинок - пристосувальний механізм ссавців, що дозволяє їм накопичити жир і пережити зиму.
Довгий час фруктоза вважалася більш «здоровим» аналогом цукрози. Цукрозамінники на основі фруктози рекомендували для діабетиків, оскільки вона володіє низьким глікемічним індексом. Однак потім з'ясувалося, що це не так - надлишкове споживання фруктози тепер пов'язують з діабетом і ожирінням. Правда, точно невідомо, змінює фруктоза метаболізм ентероцитів або її вплив обмежується тільки печінкою.
Група американських дослідників на чолі з Маркусом Гонсалвешем (Marcus D. Goncalves) з Корнеллського університету вивчала вплив фруктози на клітини кишечника. Вони виявили, що у великих дозах фруктозу викликає зростання пухлин кишківника у мишей, схильних до появи раку. У наступному дослідженні вони вирішили вивчити, як фруктоза впливає на клітини кишечника у здорових мишей. Дослідники висунули гіпотезу, що фруктоза викликає гіперплазію ентероцитів подібно до того, як вона викликала зростання клітин пухлини. Вони місяць годували мишей (5 тварин) дієтою з підвищеним вмістом фруктози, а потім виміряли висоту ворсинок кишківника.
Виявилося, що довжина ворсинок кишечника у цих мишей збільшилася на 25-40 відсотків (p < 0,01) порівняно з контрольною групою мишей (5 тварин). Крім того, у мишей, що містилися на дієті, багатою фруктозою, було підвищено всмоктування жиру (p < 0,01). Це вчені виявили, коли подивилися концентрацію в крові мишей тригліцеридів після введення ним у шлунок оливкової олії.
Дослідники вирішили знайти молекулярний механізм дії фруктози. Вони виявили, що в ентероцитах накопичується велика кількість фруктозо-1-фосфату - метаболіту фруктози. Цей метаболіт блокує піруват кіназу, що підвищує термін життя ентероцитів, і ворсинки розростаються. Щоб перевірити цю теорію, дослідники додали мишам до харчування препарат, що активує піруват кіназу, і у таких мишей підвищене споживання фруктози не викликало подовження ворсинок кишечника.
Автори роботи вважають, що подовження ворсинок кишківника при надлишку в їжі фруктози - пристосувальний механізм ссавців, який восени при великій кількості перезрілих фруктів допомагає їм запасти достатньо жиру, щоб пережити зиму. Дослідники додають, що сама по собі фруктоза не шкідлива, проблема лише в її надлишковому споживанні, яке і викликає ожиріння у людей.
Харчові цукри - глюкоза і фруктоза - можуть викликати запалення кишечника. Біологи з'ясували це, посадивши мишей на дієту з високим вмістом цукру. Виявилося, що у таких мишей вище ризик коліту порівняно з мишами, які споживають менше цукру.