У Центральній Грузії знайдені сліди найдавнішого на сьогоднішній день виноградного вина, повідомляється в статті, опублікованій в. Керамічні черепки, на яких археологи виявили солі винної кислоти, були датовані періодом 8-7,9 тисяч років.
У горах Загрос на території сучасного Ірану, а також у гірських районах північної Месопотамії, в Таврських горах на сході Туреччини і на південному Кавказі зростав дикий виноград, який, мабуть, став «родоначальником» безлічі культурних сортів винного і столового винограду. Згідно з дослідженнями, сорти грузинського винограду генетично схожі на сорти, що ростуть в Західній Європі, в тому числі Піно Нуар, Шираз і Неббіоло. А деякі винні сорти з Туреччини більше генетично схожі на культиварів із Західної Європи, ніж європейський лісовий виноград.
Аж до недавнього часу найдавнішим вином вважалися сліди віком 7,4-7 тисяч років, були знайдені в неолітичному селі Хаджі Фіруз Тепе в горах Загрос на території сучасного Ірану. Ємність глиняних судин, в яких знайшли солі винної кислоти і деревну смолу, становила близько дев'яти літрів. Шість таких горщиків, мабуть, були вмонтовані в підлогу і стояли вздовж стіни на «кухні» будинку, побудованого з сирцевої цегли. Кількість і ємність судин (сумарно близько 55 літрів) свідчили про те, що стародавні люди вже цілком освоїли виробництво вина. Однак де і коли стародавні люди почали займатися виноробством, було до кінця не ясно.
У 2014 році Національне агентство вина Грузії запустило трирічний проект дослідження грузинського винограду і культури виноробства. У рамках проекту вчені з семи країн, у тому числі з університетів Пенсильванії і Торонто, а також музею Грузії, досліджували неолітичні поселення Шулавері-гора і Гадачріли-гора. Вони розташовані за 500 кілометрів на північ від Загроських гір, у центральній частині Грузії, на південь від Тбілісі. Обидва села відносять до неолітичної культури Шулавері-Шому, яка існувала в Закавказзі приблизно 8-6 тисяч років тому. Люди цієї культури робили знаряддя з обсидіану, займалися скотарством і землеробством, і жили в круглих глинобитних хатинах. Поселення Шулавері-гора і Гадачрілі-гора займали територію близько одного гектара, на якій були побудовані круглі будинки. Клімат у цьому регіоні 7-8 тисяч років тому був теплий і вологий, придатний для вирощування винограду.
Вчені дослідили 19 глиняних черепків, знайдених у Шулавері-гора і Гадачрілі-гора під час розкопок 2012-2013 і 2014-2016 років. За допомогою радіовуглецевого аналізу вони визначили їх вік - 8020-7890 років. А за допомогою мас-спектрометрії та інфрачервоної спектроскопії проаналізували органічні речовини, що залишилися на глині.
У результаті вчені виявили сліди винної кислоти і її солей, які служать біомаркером присутності євразійського винограду (L.) на Близькому Сході. В епоху неоліту виноград був тут єдиною рослиною з порівняно високим вмістом винної кислоти. Також дослідники виявили сліди солей яблучної, бурштинової та лимонної кислоти, які присутні і у винограді, і у вині.
Автори дослідження зауважують, що найдавніший у світі ферментований напій з місцевого винограду виявили в Китаї. Його вік склав близько дев'яти тисяч років. Але вважати цей напій виноградним вином не можна, оскільки крім винограду в ньому містився мед, рисове пиво і плоди глоду.
Раніше генетики простежили історію появи культурного винограду. Мабуть, дикий і культурний підвиди євразійського винограду розділилися 30-32 тисячі років тому. Рослини культурного винограду, які згодом одомашнили люди, перетворилися з роздільнополих на гермафродитів. Крім того, у них змінився метаболізм і при дозріванні в ягодах стало вироблятися більше вуглеводів.