Регуляція почуття голоду включає багато з тих же гомеостатичних понять, що і жага, але їжа набагато складніше пиття. Коли у нас жага, нам загалом потрібна тільки вода, і наша жага спрямована на все, що може її надати. Але їстівних речей існує маса. Щоб бути здоровими, нам потрібно вжити масу всього різного (білки, вуглеводи, жири, мінеральні речовини). Нам потрібно дотримуватися правильного балансу видів їжі, в яких все це міститься. Еволюція дала нашому мозку способи відбору потрібної їжі (і уникнення того, чим можна отруїтися). Серед цих способів - основні смакові уподобання, з якими ми народжуємося. До інших способів належать механізми засвоєння переваг до певних видів їжі та огиди до інших.
Смак - це найбільш важливий фактор переваги їжі. Він складається зі смакового і запахового компонентів, але смак для людської еволюції був найбільш важливий. Людина народжується «запрограмованим» з основними пристрастями і відразами до певних видів смаку. Наприклад, навіть діти реагують на солодкий смак чмокаючими рухами доль і виразом задоволення на обличчі (Steiner, 1979). Ті ж самі новонароджені на гіркий смак реагують, відвертаючись і витягуючи обличчя з виразом огиди (людиноподібні і нелюдські мавпи, а також ряд інших видів тварин реагують аналогічно). Сучасні виробники їжі перетворили на капітал наше природне «солодколюбство» і розробляють солодку їжу, яка спонукає багатьох до переїдання, що веде до розвитку хмари.
Чому солодка їжа і напої настільки привабливі для нас? Еволюційні психологи припустили, що наші предки, які шукали корм серед незнайомих рослин, солодкість служила «ярликом», який вказує, що та чи інша їжа або ягода багата на цукр і відноситься до засвоюваних вуглеводів. Поїдання солодкої їжі - прекрасний спосіб отримання калорій (це знає кожен дієтолог), а в нашому еволюційному минулому надлишку калорій не спостерігалося. Подібне «ярликове» пояснення було запропоновано для огиди до гіркого. Природні гіркі сполуки, що зустрічаються в деяких рослинах, можуть зробити ці рослини отруйними для людини. Іншими словами, гірке - це ярлик, що означає поширені природні отрути. Предкам, які уникали гірких рослин, можливо, вдавалося успішніше уникати таких отрут (Rozin & Schulkin, 1990).
Більшості власників барів відомо, що солона їжа створює гіперосмотичну спрагу і змушує клієнтів більше пити.
Інший шлях розвитку уподобань до їжі - це механізми індивідуального та соціального навчання. Одна з цих переваг ґрунтується на наслідках прийому їжі з деяким ароматом. Досвід наслідків вживання певної їжі поступово веде до того, що її смак починає подобатися, - цей процес по суті є різновидом класичного обумовлювання (Booth, 1991). Досвід з іншими видами поєднань «смак - наслідки» міг також стати основою для розвитку переваг до смаків, які спочатку неприємні, таких як смак алкоголю або кави з кофеїном. Подібним чином, такий же процес міг діяти в зворотному напрямку, викликаючи сильне неприйняття або обумовлену огиду до тієї чи іншої їжі. Якщо за першим прийомом смачної їжі або напою йдуть симптоми шлунково-кишкового захворювання (наприклад, сильна нудота), наступного разу ця їжа може вже не здатися такою смачною. Сама їжа не змінилася, але ви змінилися завдяки своїм новим асоціаціям, і ця зміна надалі змушує відчувати дану їжу як неприємну.
Взаємодія гомеостазу і спонукувачів під час голоду
Які б не були обрані нами види їжі, ясно, що нам треба їсти, щоб підтримувати в своєму організмі енергетичний гомеостаз. Клітини тіла спалюють паливо, щоб виробляти енергію, потрібну для вирішуваних ними завдань. Звичайно, фізичні вправи змушують м'язові клітини спалювати додаткове паливо, щоб задовольняти потреби, що накладаються на них енергійними рухами. Спалюючи більше палива, вони запозичують зі сховищ калорії, що відклалися в тілі у вигляді жиру та інших форм «запасеної енергії». Ось чому ті, хто стежить за своєю вагою, роблять вправи. У той час як ви це читаєте, нейрони вашого мозку також спалюють паливо, щоб задовольняти метаболічні вимоги, що виникають при генеруванні електричних імпульсів і вивільненні медіаторів. Основне використовуване мозком паливо - це глюкоза, простий цукор. Нейрони не можуть працювати без палива. На жаль, мозок не споживає більше глюкози, коли ви його «вправляєте», посилено думаючи. Посилено ви думаєте чи ні - ці нейрони завжди активні і завжди споживають глюкозу. Зосереджене мислення або інші психологічні події можуть трохи змінювати схему споживання глюкози, але не її загальну споживану кількість.
Глюкоза є в багатьох фруктах та інших продуктах. Вона також легко виробляється печінкою з інших цукрів або вуглеводів. Після того як ви поїли, в процесі травлення у ваш кровотік буде введено велику кількість глюкози. Ще більше глюкози буде вироблено печінкою в міру переробки інших поживних речовин. Так їжа заповнює запаси палива, необхідні нейронам мозку та іншим клітинам організму.
Оскільки клітинам потрібно паливо, можна було б очікувати, що голод є виключно гомеостатичним мотивом, повністю контрольованим необхідністю підтримки достатнього запасу енергетичних ресурсів. Дійсно, гомеостаз - домінуючий фактор контролю за голодом. При нестачі запасів палива почуття голоду може виникати, а при надлишку - придушуватися. Але незважаючи на те, що в контролі за голодом вирішальна роль належить гомеостазу, фактори спонукань важливі не меншою мірою. Насправді не можна зрозуміти голод, якщо не звернутися до взаємодії гомеостазу і спонукувачів.
Важливість взаємодії між зниженням гомеостатичної потреби і смаком, а також іншими спонукальними харчовими стимулами була продемонстрована в класичному експерименті Міллера і Кессена (Miller & Kessen, 1952). Ці вчені задалися наступними спільними питаннями: чи є голод за своєю суттю еквівалентом гомеостатичної потреби в калоріях і чи є харчовий мотив просто мотивом до заповнення нестачі калорій? Щоб відповісти на ці запитання, вони тренували щурів пробігати невелику відстань за винагороду у вигляді молока. В одному випадку щури отримували молочну винагороду звичайним шляхом: вони його випивали. В іншому випадку щури отримували ту ж саму кількість молока більш безпосередньо: його акуратно вводили їм прямо в шлунок через трубочку, що проходить через спеціальний отвір у шлунку, або фістулу, імплантовану за кілька тижнів до цього. Обидві винагороди давали однакову кількість калорій. Обидва однаково знижували нестачу палива у щурів. Але щури набагато краще навчалися бігати за молочною винагородою у випадку, коли їм давали випити його. Коли молоко подавалося прямо в шлунок, воно просто не було сильним мотивом, незважаючи на те що знижувало голод рівно настільки ж, наскільки при вступі через рот. Щоб молочна винагорода стала потужною мотивуючою метою, щурам треба було, щоб вона не тільки знижувала голод, але і відчувалася на смак.
З часу початкового експерименту важливість взаємодії між споживанням їжі через рот і зниженням почуття голоду демонструвалася по-різному (Toates, 1986). Їжа, яка мине нормальний шлях добровільного випробування і проковтування, не є сильним мотивом ні для тварин, ні для людини. Наприклад, люди, яких повністю годують шляхом внутрішньовенного або внутрішньошлункового вливання поживних речовин, часто знаходять ці «годування» незадоволеними їх. Вони можуть відчувати сильне бажання отримати трохи їжі, яку можна покласти в рот, навіть якщо їм доводиться знову виплюнути її після пережовування. Сильне бажання до стимуляції рота - більше і крім задоволення потреби в калоріях - відбилося також у поширеному вживанні штучного цукру, що створює смак без калорій. Харчовий спонукувач у вигляді сенсорного досвіду, що виникає при поїданні смачної їжі та напоїв, є одночасно необхідним і достатнім детермінантом прийому їжі. Такі спонукувачі важливі для апетиту, як і для ослаблення потреба в калоріях.
Процеси навчання є важливою складовою частиною взаємодіючи між фізіологічними сигналами голоду і стимулами, що спонукають до їжі і контролюють почуття апетиту. Це можна бачити в ситуації умовного насичення, коли у тварин акт їжі відокремлюється від звичайного калорійного насичення шляхом імплантації в шлунок фістули, яка дозволяє їжі або минути шлунок, або надходити в нього. Якщо ковпачок фістули зняти, все з'їдене випадає назовні через фістулу і не перетравлюється. Це називається уявним годуванням, оскільки їжа є підробленою в тому сенсі, що вона не дає калорій При уявному годуванні тварини з'їдають нормальну кількість і потім зупиняються в перший раз, коли вони їдять за такої умови, чому вони зупиняються, а не продовжують їсти? Відповідь стає ясно якщо поспостерігати за прийомом їжі при наступних годуваннях: вони поступово збільшують кількість, що з'їдається, у міру того як дізнаються, що їжа приносить менше калорій, ніж раніше (Van Vort & Smith, 1987). Якщо тепер кришку фістули повернути на місце, так щоб все з'їдене перетравлювалося, як і повинно бути, ці тварини протягом декількох наступних годувань. їдять забагато ". Поступово кількість з'їдуваного зменшується до нормальної кількості, у міру того як вони дізнаються, що їжа знову багата калоріями. Ці спостереження призвели до гіпотези «умовної ситості», згідно з якою наповненість, яка відчувається після їжі, принаймні частково є результат навчання (Booth, 1987).
Люди також здатні відчувати умовну ситість. В одному експерименті людям пропонували кілька разів їсти різну їжу, з якої один різновид був багатий калоріями, а інший був низькокалорійним. Пізніше, коли випробовуваним знову давали два види їжі, яка виглядала як і раніше, але з рівним калорійним вмістом, випробовувані впевнено вважали більш ситною ту їжу, вид якої спочатку був пов'язаний з більш високою калорійністю (Booth, 1990).
Останньою формою взаємодії між харчовими спонукачами і гомеостатичною нуждою є феномен оллцистезії (Gabanac, 1979). Це поширене відчуття того, що їжа (особливо солодка) смачніша, коли ми голодні. Коли людей просять оцінити ступінь смаколику солодких напоїв, наприклад після їжі або через кілька годин без їжі, вони дають більш високу оцінку смаку того ж напою, коли голодні, ніж коли вони недавно їли. Іншими словами, фізіологічний стан голоду/ситості впливає на підкріплюючу цінність смакових спонукувачів.
Фізіологічні ознаки голоду
Ви, можливо, помічали, що, коли ви голодні, шлунок іноді «урчить». У такі моменти м'язи стінок шлунка скорочуються, через що його вміст іноді здійснює нерівні рухи, видаючи чутні вами вируючі звуки. Скорочення шлунка найбільш часті, коли ви голодні і відчуваєте, що шлунок порожній. Той факт, що ці скорочення збігаються з відчуттями голоду, привів ранніх дослідників до гіпотези, що датчики тиску в шлунку виявляють його порожнечу і включають як його скорочення, так і відчуття голоду. Пізніше психологи і фізіологи виявили, що це збіг дійсно тільки збіг. Відчуття в шлунку при його скороченнях не є справжня причина голоду. Насправді люди, у яких за медичними показаннями хірургічно видалений шлунок, так що їжа проходить прямо в кишечник, все ж можуть відчувати сильний голод, незважаючи на відсутність шлунка разом з його рецепторами тиску.
У шлунку є рецептори, які мають відношення до почуття голоду, але це в основному хімічні рецептори, а не датчики тиску. Ці хімічні рецептори більше пов'язані з відчуттями ситості, ніж голоду: вони активуються цукрами та іншими поживними речовинами вмісту шлунка і посилають нервовий сигнал в мозок.
Фізіологічний сигнал голоду більш безпосередньо пов'язаний з реальним джерелом калорій для нейронів та інших клітин - рівнем глюкози та інших поживних речовин в організмі. Мозок сам є своїм власним сенсором, що виявляє недостачу готівкових калорій. Нейрони мозку використовують глюкозу як основне джерело енергії. Нейрони певних частин мозку, особливо стовбура мозку і гіпоталамусу, найбільш чутливі до рівня глюкози. Коли цей рівень падає занадто низько, робота цих нейронів порушується. Це служить сигналом для решти мозку до створення почуття голоду. Такий голод у лабораторних тварин можна викликати штучно, навіть якщо вони недавно їли. Якщо в мозок тварини ввести речовину, яка не дає нейронам спалювати глюкозу в якості палива, тварина несподівано прийметься шукати їжу. Його мозок обманом змусили відчути недостачу глюкози, хоча насправді глюкоза була в достатку, тому що робота нейронів була порушена тим же шляхом, як і при низькому рівні глюкози.
Анорексія і булімія
Хмара - найчастіша проблема споживання їжі, але існує і протилежна їй, яка проявляється у вигляді нервової анорексії та булімії. Обидва ці розлади пов'язані з патологічним острахом набрати вагу. Див.
Пол (гендерна) приналежність і сексуальність
Так само як голод і жага, сексуальне бажання є дуже потужним мотивом. Однак між сексуальним мотивом і мотивами, пов'язаними з температурою тіла, жагою і голодом, існують важливі відмінності. Секс є соціальним мотивом: він, як правило, передбачає участь іншої людини, тоді як мотиви виживання стосуються тільки біологічної особини. Крім того, такі мотиви, як голод і спрага, обумовлені потребами органічних тканин, тоді як секс не пов'язаний з браком чого-небудь всередині, що потребувало б регулювання і відшкодування для виживання організму. Значить, соціальні мотиви не піддаються аналізу з точки зору процесів гомеостазу. Див.