Буває, що продукти харчування покриваються цвіллю, якщо не дотримуватися їх умов зберігання або перевищити термін придатності. Але що станеться, коли людина не помітила цвілі на їжі і з'їла її?
Ми не завжди ретельно оглядаємо їжу перед вживанням і можемо випадково з'їсти їжу разом з цвіллю. Що трапиться з нашим організмом?
Плісняві гриби бувають різні. Багато з них використовуються людиною у виробництві. Наприклад, штам Aspergillus niger застосовується для синтезу лимонної кислоти з вуглеводнів. Penicillium chrysogenum використовується для виробництва антибіотика пеніциліну. Деякі представники цього ж роду - Penicillium roqueforti і P. camemberti - застосовуються для створення блакитних і білих сирів.
Велика частина цвілі, яку можна виявити на продуктах, неїстівна. Неозброєним оком відрізнити «шляхетний» грибок від будь-якого іншого неможливо, тому якщо ви помітили цвіль на їжі, яка її в нормі містити не повинна, кращий варіант - акуратно викинути зіпсований продукт. Небезпека цих мікроорганізмів полягає насамперед у тому, що при зростанні на субстраті багато з них виділяють токсини.
Наприклад, Aspergillus fumigatus і Aspergillus flavus, що вражають горіхи, насіння і зерно, можуть виділяти афлатоксини - смертельно небезпечні для людини речовини, які володіють не тільки токсичною дією, але і здатні стати причиною розвитку раку печінки. Кількість цих сполук залежить від часу, який грибок провів на поверхні субстрата, але навіть у малих дозах мікотоксини здатні викликати важкі захворювання.
Токсин T-2, який продукують грибки роду фузаріум, може викликати у людини токсичний агранулоцитоз - зниження вмісту лейкоцитів, яке робить організм сприйнятливим до бактеріальних і грибкових інфекцій.
Інша небезпека грибків, що розвиваються на їжі, - їхні суперечки. Цвіль розмножується, поширюючи свої суперечки повітрям. Потрапивши в легені людини, ці клітини можуть спровокувати порушення з боку дихальної системи, наприклад, напад астми. У деяких випадках можуть виникати і більш важкі стани, такі як легеневий кандидоз - інфекція, що викликається грибками роду Candida. Незважаючи на те, що прогноз при таких захворюваннях сприятливий, вони можуть доставити масу незручностей і викликати ускладнення.
Якщо ви відчули нездужання або інші неприємні симптоми, слід якомога раніше звернутися до лікаря. Зволікання може погіршити хворобу і навіть призвести до летального результату.