Аджика гостра з яблуками - чудова закуска до будь-якої страви. Рецепти і секрети смачної гострої аджики з яблуками

Аджика користується великою популярністю в багатьох країнах, тому що рецепти її приготування легкі, не вимагають складних маніпуляцій і дорогих продуктів.

До того ж готується аджика безліччю різних способів, і завдяки її пікантному смаку і непередаваному аромату можна перетворити абсолютно будь-яку страву.

Аджика гостра з яблуками - загальні принципи приготування

Спочатку аджику готували з основних трьох інгредієнтів - перцю, часнику, трав, але, чим більше рецепт поширювався, тим більше змін було в нього внесено. Тепер аджику готують і солодкою, і кисло-солодкою, і пікантною, і, звичайно ж, гострою. У неї додають помідори, паприку, цибулю, моркву, кабачки, яблука, трави і зелень, спеції і прянощі та безліч інших інгредієнтів.

Для приготування гострої аджики з яблуками можна також використовувати будь-які компоненти. Аджика може бути овочевою, трав'яною, червоною, зеленою і такою, як вам захочеться. Незамінним інгредієнтом залишаються яблука, але і тут можна проявити фантазію і, використовуючи різні сорти і ступінь зрілості фрукту, надавати аджику нові незвичайні смаки: гостру солодкість, легку кислинку та інші.

Всі, що входять до складу, овочі та фрукти очищають, промивають і подрібнюють. Потім уварюють, додаючи спеції, соняшникову олію, сіль і іноді оцет. Але також існують і рецепти аджики без варіння: тут всі овочі і яблука теж проходять попередню підготовку, після їх змішують з іншими інгредієнтами, якийсь час відстоюють, перемішують і закочують.

1. Аджика гостра з яблуками: простий рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг 800 г помідорів;
• 900 г солодкого болгарського перцю;
• 600 г кисло-солодких яблук;
• два стручки чилі;
• 150-200 г часнику;
• сіль і перець;
• 210 мл олії.

Як приготувати:

1. Яблука та овочі промиваємо.

2. З яблук зрізам шкірку, видаляємо серединку з плодоніжками.

3. Помідори відпускаємо на 2-3 хвилини в окріп, ополаскуємо. Акуратно піддівши шкірку, здираємо її.

4. У болгарських і гострих перців видаляємо насіння.

5. Часник очищаємо.

6. Перекручуємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, перекладаємо у велику каструлю для варіння.

7. Додаємо до смаку сіль і мелений перець, вливаємо олію.

8. Варим, періодично перешкоджаючи, близько 2,5 годин.

9. Готову аджику гостру закочуємо в стерильну тару.

2. Аджика гостра з яблуками, зеленню і морквою

Інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 320 г моркви;
• 550 г перцю болгарського;
• 3 шт. гострого перцю;
• два яблука;
• невелика головка часнику;
• за великим пучком базиліка і кінзи;
• 50 г цукрового піску;
• 2 ст. л. оцту столового;
• 2 ст.л. раст-го масла;
• сіль.

Як приготувати:

1. Яблука, помідори, морква, часник, перці моїм і очищаємо від шкірки, насіння, плодоніжок.

2. Подрібнюємо всі компоненти аджики, пропустивши через м'ясорубку або блендером. Однак працювати з блендером слід акуратно і не дуже інтенсивно, щоб не доводити інгредієнти до пюреподібного стану, все-таки аджика смачніша, якщо залишаються некрупні частинки овочів, ніж, коли вона виходить однорідною масою.

3. Викладаємо масу в каструлю, гасимо після закипання на тихому вогні 35 хвилин.

4. У цей час всю зелень ополаскуємо, прибираємо великі гілки, решту подрібнюємо. Часник натираємо на дрібній терці або пропускаємо через прес.

5. Через 35-40 хвилин томлення додаємо в аджику підготовлену зелень, цукор і сіль, часник. Перемішуємо.

6. Вливаємо олію, гасимо ще близько однієї години.

7. У готову аджику вливаємо оцет, перемішуємо і тут же закочуємо її в банки.

3. Аджика гостра з яблуками і сливами

Інгредієнти:

• 500 г яблук зелених, типу «Гренні сміт»;
• 2 кг злив;
• 1 кг 100 г стиглих помідорів;
• 500 г цибулі ріпчастого;
• півкіло болгарського перцю;
• 350-400 г часнику;
• стручок болгарського перцю;
• сіль;
• 125 г цукру.

Як приготувати:

1. У промитих злив видаляємо кісточки, заливаємо плоди невеликою кількістю води і проварюємо до пом'якшення близько 10 хвилин після закипання.

2. Перекладаємо трохи остуджені сливи на сито, перетираємо, щоб прибрати всю шкірку.

3. Очищаємо від лушпиння часник і цибулю, у болгарського і гострого перцю прибираємо насіння і плодоніжки.

4. Томати ошпарюємо киплячою водою, знімаємо з них шкірку.

5. У яблук вирізаємо серцевину, шкірку обрізаємо.

6. Перекручуємо в м'ясорубці м'якоть червоних томатів, солодкий і гіркий перець, цибулю, яблука.

7. Змішуємо отриману масу зі сливовим пюре.

8. Варимо аджику дві години на тихому вогні, не забуваючи перешкоджати, щоб вона не підгоріла.

9. Додаємо подрібнений часник, цукор і сіль, варимо ще 22 хвилини.

10. Готову аджику перекладаємо в гарячому вигляді в банки, закочуємо.

4. Аджика гостра з яблуками і горіхами без варіння

Інгредієнти:

• кілограм болгарського перцю;
• одне зелене яблуко;
• голівка великого часнику;
• три стручки перцю чилі;
• 250 грам очищених горіхів грецьких;
• 2 ст. л. коріандра;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• дві тріски кориці, сіль.

Як приготувати:

1. Болгарський перець і яблуко очищаємо і подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку двічі.

2. Горішки злегка обсмажуємо на розпеченій сухій сковороді і подрібнюємо в ступці.

3. Гострий перчик і часник очищаємо і подрібнюємо в блендері.

4. Змішуємо всі овочі і волоські горіхи, додаємо в масу сіль, коріандр і хмелі-сунелі.

5. Даємо масі настоятися протягом півгодини, знову гарненько перемішуємо і розкладаємо по сухим чистим банкам.

5. Зелена гостра аджика з яблуками без варіння

Інгредієнти:

• 800 грам болгарського перцю зеленого кольору;
• два стручки зеленого гострого перцю;
• пучок селери;
• по два пучки укропу і кінзи;
• два зелених не солодких яблука;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 4 ст. л. олії ростить-го;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• до смаку сіль;
• 30 г цукру;
• 50 мл оцту 9%.

Як приготувати:

1. Промиваємо селеру, кріп і кінзу. Обсушуємо і подрібнюємо.

2. Прибираємо біля яблук серцевину, у перців видаляємо все насіння. Нарізаємо все не надто великими дольками.

3. Перекладаємо овочі, очищений часник, яблука та зелень у чашу блендера. Подрібнюємо масу до однорідності.

4. Перекладаємо отриману масу в глибоку ємність, додаємо до смаку сіль, насипаємо цукор і хмелі-сунелі, вливаємо соняшникову олію і оцет.

5. Ретельно перемішуємо аджику, наполягаємо 10-15 хвилин і знову перемішуємо.

6. Розкладаємо готову аджику в невеликі стерильні баночки.

6. Аджика гостра з яблуками і зеленими томатами

Інгредієнти:

• 2 кг 800 г зелених томатів;
• 1 кг червоних помідорів;
• 200 г чилі;
• 500 г болгарського перцю (червоного або зеленого);
• 3 шт. моркви;
• 4 великих кисло-солодких яблука;
• 240 г часнику;
• 1/2 склянки олії соняшникової;
• свіжий кріп, петрушка, базилік;
• 30-40 г хмелі-сунелі, сіль.

Як приготувати:

1. Зелені помідори промиваємо, знімаємо з них шкірку, попередньо витримавши овочі пару хвилин в окропі, зрізаємо плодоніжки, нарізаємо дольками.

2. Посипаємо томати невеликою кількістю солі, прибираємо на пару годин в холодильник. Так у зелених помідорів піде притаманна їм гіркота.

3. Всі інші овочі та яблука, що входять до складу аджики, так само очищаємо від шкіряці і насіння, і нарізання.

4. Пропускаємо через м'ясорубку червоні та зелені помідори, перець солодкий і гіркий, моркву, яблука, часник.

5. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, соняшникову олію. Перемішуємо.

6. Варім отриману у нас ароматну масу на слабкому вогні, перешкоджаючи, приблизно 1 годину 10 хвилин.

7. Зелень ретельно ополаскуємо і дуже дрібно нарізаємо. Додаємо її за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

8. Розкладаємо гостру аджику по банках, закочуємо.

Аджика гостра з яблуками - хитрощі і секрети приготування

• Гостроту аджику надають часник і перець чилі. І якщо часник не вимагає особливих навичок для очищення і подрібнення, то зі стручками гострого перчика слід працювати обережно, щоб випадково не отримати опіки рук і слизових. Промивати, очищати і подрібнювати чилі слід в рукавичках, під час роботи з овочем не можна доторкатися до очей, носа, та й до інших частин тіла теж. Обережніше слід бути і з дихальними шляхами: працюйте в добре провітрюваному приміщенні. Після всіх необхідних процедур обов'язково промийте руки з милом.
• Аджика, приготована без варіння, особливо корисна: у ній зберігаються всі вітаміни і мікроелементи використовуваних овочів і трав. Але, щоб такий продукт зберігався довго, слід використовувати більше солі - вона є відмінним консервантом. Зазвичай таку аджику не їдять в чистому вигляді, її додають при приготуванні різних страв, а, значить, будьте акуратні з кількістю солі при подальшому використанні заготовки.
• При варінні не варто закривати каструлю кришкою, так волога від овочів і яблук швидше випарується, аджика увариться і вийде густою і насиченою.
• Обов'язково стерилізуйте банки і кришки перед закатуванням. Ця нескладна процедура посприяє тривалому зберіганню аджики.
• Якщо ви використовуєте спеції і зелень, то уважно поставтеся і до їх вибору при придбанні. Вони повинні бути свіжими, не пожухлими, володіти яскраво-вираженим не пліснявілим ароматом.
• Гостра аджика хоч і шалено смачна і володіє великою кількістю вітамінів, рекомендована до вживання це приправа далеко не всім. Від неї варто відмовитися тим, хто страждає будь-якими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, захворюваннями шлунка, тим, у кого проблеми з травленням. Також її не можна їсти дітям і людям у літньому віці. І навіть здоровій людині краще вживати гостру аджику в чистому вигляді не на голодний шлунок і тільки в якості доповнення до основної страви.