Рум'яні пончики з начинкою - хоч до столу, хоч у дорогу. Швидко перекусити можна пончиками з начинкою з фруктів

Складно сказати, як і кому прийшла ідея смажити пончики не порожніми, а з начинкою.

Можливо, чийсь малюк відмовлявся від фруктів, а може і зовсім навпаки - тільки так і вдалося його змусити похрустіти підсмаженою скоринкою. Нам це невідомо і неважливо.

Зате у нас є чудові рецепти пончиків з начинкою і аж ніяк не тільки фруктової.

Пончики з начинкою - загальні принципи приготування

• Тісто для пончиків, які приготуються з начинкою, може бути як густим, так і рідким. Його замішують на кефірі, молоці, воді або сирозі. Для того щоб вироби були пишними, при замішуванні в тісто додають дріжджі або розпушувач.
• Начинку закладають у тісто при формуванні виробів або наповнюють нею вже готові пончики. Часто фруктову начинку обмакують в рідке тісто і відразу викладають у фритюр для обсмажування.
• Начинкою для пончиків можуть бути не тільки цільні або подрібнені фрукти і ягоди. Вироби часто починають приготованими самостійно кремами - шоколадними або заварними.
• Пончики з начинкою формують кулями або пелюшками і обсмажують у великій кількості попередньо розпеченої рафінованої олії - у фритюрі. Готові вироби оформляють, рясно посипаючи цукровою пудрою, пересіваючи її через сито.

Пончики з начинкою - «Кульки повітряні з заварним кремом»

Інгредієнти:

• 600 грн пшеничного борошна;
• дві ложки коньяку (горілки);
• склянка пастеризованого молока;
• велике яйце;
• цукор - 0,5 ст. л.;
• 7 гр. «моментальних» дріжджів;
• невелика упаковка ванільного цукру.

Для крему:

• одне яйце;
• півсклянки цукру;
• пастеризоване молоко - 250 мл;
• півтори ложки борошна.

Додатково:

• 60 грн білого шоколаду;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Прогріть молоко до теплого, але не гарячого, стану і розчините в ньому сухі дріжджі. Додайте коньяк, розбовтане яйце, невелику тріску солі, звичайний і ванільний цукор, знову добре розмішайте.

2. Вводячи борошно поступово і невеликими порціями, швидко замісіть тісто в мисці. Викладіть його на стіл і добре обіймайте кілька разів руками. Поверніть назад в миску і залиште під полотняною серветкою до підйому. Воно має збільшитися майже вдвічі. Щоб прискорити процес, поставте миску з тестом ближче до тепла.

3. У третю частину призначеного для крему молока розбийте яйце, присипте цукор-рафінад і добре збийте. Введіть борошно і доведіть суміш до однорідності вінчиком.

4. Вскип'ятіть молоко, що залишилося, і, перешкоджаючи його вінчиком, тонким струменем введіть приготовлену суміш. На самому мінімальному вогні проваріть крем до загустіння. Потім зніміть з плити, відразу додайте натертий великою тіркою шоколад, добре розмішайте і остудіть.

5. Підійшло тісто розділяйте на кульки розміром з куряче яйце і сформуйте з них ліпушки. По центру кожної покладіть по чайній ложці гостилого крему і щільно схиліть краї, закріпивши їх над кремовою начинкою. Акуратно сформуйте заготовку в кулю.

6. Смажте пончики з кремовою начинкою у фритюрі. Закладайте невеликими партіями, по кілька штук за один раз, кульки не повинні стикатися, плаваючи в розпеченій олії.

7. Трохи охолонілі пончики підсолодьте цукровою пудрою.

Пончики з начинкою - «Фруктове асорті»

Інгредієнти:

• 125 мл жирного кефіру;
• біле борошно - 600 гр.;
• 250 грн еластичного жирного сиру;
• 2 грн ванільного порошку;
• дві ложечки фабричного розпушувача;
• 125 грн вершкового «Традиційного» масла;
• два яйця;
• цільне згущене молоко - 250 гр.

Для начинки:

• два банани;
• велике солодке яблуко;
• великий мандарин або апельсин.

Спосіб приготування:

1. У розтоплене і трохи охолоджене масло влийте згущене молоко і збийте на середніх обертах міксером.

2. Додайте теплий кефір, змішаний з ваніліном і розпушувачем, розбийте яйця. Додайте протертий крізь сито сир. Продукти перемішайте і замішайте тісто, додаючи поступово малими порціями борошно. Воно не повинно бути крутим і може злегка прилипати до рук. При його розділенні обов'язково змочуйте руки рослинною олією.

3. Очищене яблуко і мандарин наріжте некрупними шматочками, банани кружечками.

4. Розділіть тісто на частини і скатайте їх товстими ковбасками. Потім кожну наріжте шматочками, з яких сформуйте пелюшки. Посеред кожної заготовки покладіть по шматочку будь-якого фрукту, і щільно захистіть краї над ним.

5. У глибоку ємність налийте постну олію і обсмажте приготовані заготовки в гарячому, киплячому фритюрі.

6. Опускайте в киплячу олію за один захід кілька заготовок. Їх кількість залежить від обсягу ємності і кількості налитого в неї масла, вони повинні не стикаючись плавати в рослинному жирі. Обсмажувати пончики слід до утворення на них світло-коричневої корочки.

Пухнасті пончики з начинкою з вишні

Інгредієнти:

• 100 мл підігрітого молока;
• 400 грн пшеничного борошна;
• чайна ложечка сухих «швидких» дріжджів;
• вершкове «Селянське» масло - 20 гр.;
• п'ять ложок коричневого цукру;
• яйце - 1 шт.;
• невелика тріска ваніліну;
• вишня, свіжа або заморожена.

Спосіб приготування:

1. Пересипте вишню цукром, залиште на 20 хвилин. Добре обсушіть після цього в сіті.

2. Розпустіть дріжджі, обов'язково підігрів молок, додайте цукровий пісок, не більше столової ложки, і добре розмішайте. Засипте півтори ложки борошна і, інтенсивно розбалтуючи вінчиком, доведіть дріжджову масу до однорідності. Відставте її ближче до тепла і дочекайтеся, поки почне пінитися.

3. Потім перелийте дріжджі в широку миску. Додайте до них пересіяне борошно, три ложки цукрового піску, кристалічний ванілін і розтоплену олію. Влийте яйце і відразу замісіть еластичне, неліпке тісто. Накривши рушником, дайте йому постояти півгодини.

4. Розділіть тісто, що підійшло, надвоє, кожну частину розкатайте в пласт і виріжте склянкою кружечка. В один такий гурток покладіть три вишеньки і накрийте вільним гуртком, зліпіть краї і відкладіть убік. Коли всі заготовки будуть готові, в глибокій товстостінній сковороді розпечіть «до димка» масло, і підрум'яньте пончики до ніжного золотистого кольору.

Пончики з начинкою - «Абрикосове навадження»

Інгредієнти:

• стиглі абрикоси - 20 шт.;
• 50 мл сухого мускатного вина;
• два великих яйця;
• 20 грн вершкового маргарину або масла;
• 50 грн марципану;
• дві ложки абрикосового лікеру;
• 50 грн цукрової пудри;
• 120 грн пшеничного борошна;
• 8 грн ванільного цукру;
• ложка дрібномолотого какао.

Спосіб приготування:

1. Розбиваючи яйця, акуратно злийте в окрему миску слийте білки, а жовтки змішайте з підтаялим маслом і половиною порції вина. Посоліть, додайте борошно і приготуйте рідке тісто.

2. До піни забийте білки і акуратно введіть їх у приготоване тісто. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб білкова піна не осіла. Тому перемішуйте тісто знизу вгору.

3. Обмийте абрикоси, надріжте з одного боку і видаліть кісточки, стежте, щоб плоди не розломилися навпіл.

4. Змішайте вино, що залишилося, з лікером і залийте очищені від кісточок плоди на чверть години.

5. Змішайте марципан з какао, сформуйте кульки, розміром з абрикосову кісточку, і закладіть їх всередину фруктів. Скріпіть абрикоси зубочисткою, а найкраще довгою дерев'яною шпажкою.

6. Підготовлені фрукти акуратно підніміть, взявшись за кінчик дерев'яної палички, обмакніть в рідке тісто і опустіть в розпечений фритюр. Як тільки пончики покриються легким золотистим рум'янцем, викладіть їх на паперовий рушник, піддягаючи шумівкою, і почекайте, поки жир зійде. Потім перекладіть вироби на широку страву, видаліть дерев'яні палички і не забудьте посипати цукровою пудрою.

Пончики з начинкою - «Шоко-ко»

Інгредієнти:

• курячі яйця (жовтки) - 2 шт.;
• 50 грн білого рафінованого цукру;
• три ложки коричневого цукру;
• дві чайні ложки кориці;
• 150 мл теплого молока;
• 15 грн свіжих пресованих дріжджів;
• 100 грн солодколивальної олії;
• 350 грамів пшеничного борошна;
• вершки 22% жирності - 150 мл;
• дві ложки меду;
• 200 грн натурального гіркого шоколаду або темного молочного.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло натріть великою тіркою. Прогріть молоко до 38-40 градусів і розділіть його по двох мисках рівними частинами. В одну додайте дріжджі, а в другу покладіть половину вершкового масла і добре розмішайте обидві суміші.

2. У велику миску пересійте борошно, зробіть у ньому «лунку», в яку влийте жовтки, додайте сіль і, поступово вводячи дріжджову суміш, замішайте тісто. Перенесіть його на розділову дошку, припорошену борошном, кілька разів обіймайте і поверніть назад. Накрийте сухою тканиною і помістіть в тепло для подальшого підйому.

3. Тесто, що піднялося, розкатайте в пласт, товщиною 1,5 см. Пласт нарізаємо невеликими прямокутниками і залиште їх під рушником.

4. Після того як вони постоять 20 хвилин, обсмажте у фритюрі.

5. Готові вироби відразу викладайте в суміш з темного і білого цукру, і, добре обвалявши в ній, перекладайте на страву.

6. Покинутий дрібними шматочками шоколад складіть у невеликий глибокий посуд і додайте до нього вершкове масло.

7. Вершки доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і залийте ними шоколад. Добре перемішайте і залиште остигати. Теплу начинку перекладіть у кондитерський мішок або шприц і начините гостилі пончики. Наповнені шоколадом вироби викладайте на сервірувальну страву, проколом кверху.

Пончики з начинкою - «Сніжок»

Інгредієнти:

• п'ять столових ложок темного цукру;
• одне куряче яйце;
• 250 грн ванільної творожної маси;
• 180 грн білого борошна;
• одне велике, кисло-солодке яблуко;
• чайна ложечка спеціального розпушувача для тесту;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Пересійте суміш борошна і розпушувача. Викладіть творожну масу в миску і додайте цукор. Можна застосувати і натуральний сир, але тоді слід збільшити норму цукру. Всиньте невелику тріску солі, додайте розбовтане яйце і розпушувач з борошном, замісіть некруте тісто.

2. Некорупними кубиками наріжте яблука без шкірки і насіння.

3. Розкатайте творожнє тісто тоненьким, не більше 3 мм, пластом і видавіть невеликою чашкою з нього кола, покладіть на кожен трохи яблук. Посипайте зверху коричневим цукром і захистіть міцно краї, трохи присібравши їх над начинкою. Сформуйте заготовки кульками і обсмажте до золотистого рум'янця у фритюрі.

4. Прикрасьте, як і у всіх інших рецептах.

Пончики з начинкою - хитрощі приготування і корисні поради

• Не розпускайте дріжджі в гарячій рідині, досить прогріти рідку основу тесту до температури трохи вище 38 градусів. У більш гарячому середовищі дріжджові бактерії гинуть, і, в результаті, замість пишних, повітряних пончиків, можна отримати жорсткі, «гумові» пелюшки.
• Не можна «забивати» борошном тісто, навіть якщо воно вийшло липким. Найкраще змочити руки в олії перед роздільником, що значно полегшить роботу з таким тестом.
• Якщо фрукти потрібно обмакнути в рідке тісто, наколіть їх на довгу дерев'яну шпажку, а при опусканні у фритюр, зруште виріб з неї виделкою.
• Щоб пончики з начинкою добре прожарилися зсередини, не опускайте їх у погано розпечений фритюр. Коли рослинна олія досить прогріта, над нею парить ледве помітний серпанок.
• Щоб з готових пончиків прибрати зайве масло, викладайте їх відразу після смаження на паперовий рушник, воно ввібрає в себе залишки жиру.