Аварські хінкалі - смачно, просто, оригінально! Як правильно приготувати смачні аварські хінкалі, варіанти соусів для них

Смачні аварські хінкалі нерідко плутають зі звичайними, давно відомими всім хінкалі, насправді ж спільного у них, крім назви, нічого немає.

Якщо ви мрієте покуштувати нову страву, де м'яке варене м'ясо з наваристим бульйоном і соковитим соусом чудово гармоніюють з пишними шматочками тіста, то ретельно підібрані рецепти аварських хінкалів припадуть вам до душі.

Аварські хінкалі - загальні принципи приготування

Зазвичай для приготування страви використовують баранину, але не менш смачно виходить хінкалі з куркою, яловичиною. М'ясо не повинно бути пісним, бажано купувати шматок на кістці, ребра або вирізку з жирком.

Тісто готується з найдоступніших продуктів: борошна, солі, кефіру або молока. Варять хінкал порційно в киплячій воді. Важливо витримати їх у воді потрібну кількість часу, вони не повинні розваритися або залишитися всередині сирими.

Незважаючи на уявну складність, готувати аварські хінкалі досить просто. Спробуємо?

1. Аварські хінкалі по-дагестанськи

Інгредієнти:

Бульйон:

• говяжжя філе - пів кілограма;
• 3 літри води;
• голівка цибулі;
• часник 5 зубків;
• 2 лаврових листа;
• запашний перець - 15 горошин;
• сіль - підлога чайної ложки.

Соус:

• 1,5 склянки сметани;
• 3 зубчиків часнику;
• половина букетика петрушки;
• сода - на кінчику чайної ложки;
• сіль - тріска.

Тесто:

• кефір - 250 мл;
• борошно - 12 ст. ложок;
• сода, сіль - по щепотці.

Спосіб приготування:

1. Приготовляємо бульйон: м'ясо закладаємо в глибоку емальовану ємність, додаємо перець запашний, лаврушку, сіль, часник (за бажанням можна також покласти морквину). Наливаємо воду і проварюємо на невеликому вогні до готовності, близько 50 хвилин, періодично знімаючи пінку.

2. Тим часом заводимо тісто: у просіяне борошно вливаємо кефір, додаємо трохи соди і сіль. Замішуємо круте тісто, закриваємо чистою тканиною і залишаємо на 30 хвилин.

3. Зварене м'ясо витягуємо з каструлі, бульйон проціжуємо і знову виливаємо його в цю ж каструлю.

4. М'ясо закутуємо в фольгу, щоб воно не охололо.

5. Готуємо соус: в сметану кладемо подрібнену зелень з часником, розмішуємо до ніжної консистенції, прибираємо в холодильник.

6. Тесто розділяємо на 2 частини і кожну розкочуємо в тонкий пласт товщиною приблизно 0,6 см.

7. Розрізаємо на середні шматочки.

8. Проціжений бульйон доводимо до кипіння, кидаємо туди тестові шматочки і варім не більше 6 хвилин.

9. Готовність тестових шматочків можна визначити за зовнішнім виглядом: вони стануть трохи надутими, розшарованими в розрізі.

10. Щоб зберегти м'якість і пишність тестових шматочків, наколюємо їх зубочисткою.

11. Розгортаємо м'ясо, нарізаємо середніми шматками.

12. По краях порційної тарілки кладемо варені хінкалі, а в середину м'ясо, поруч ставимо чашечку з соусом і чашечку з бульйоном.

2. Аварські хінкалі грузинською

Інгредієнти:

• невелика бараняча нога вагою з пів кілограма;
• голівка цибулі;
• 10 плодів ялівцю;
• запашний перець - 12 горошин;
• по 1 букетику петрушки, укропу і кінзи;

Для тесту:

• пів літра кефіру;
• борошно - 10 стаканів;
• сода, сіль - за підлогою чайної ложечки;

Для соусу:

• 6 середніх помідорини;
• 4 зубка часнику;
• вершкове масло - підлога пачки;
• пекучий молитовний перець - 1 год. ложка;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Баранячу ногу моєм, розрубуємо на кілька середніх частин, закладаємо в металеву ємність, заливаємо водою. Кладемо голівку цибулі та зелень, ягоди ялівцю, запашний перець і варимо 1 годину на невеликому вогні.

2. Замішуємо тісто: в глибоку чашку насипаємо просіяне борошно, виливаємо кефір, додаємо соду, сіль гарненько вимішуємо до тугого стану, закриваємо тканиною і даємо відлежатися 30 хвилин.

3. Готуємо соус: з помідорів знімаємо шкірку, натираємо на терці, додаємо видавлені 2 зубчики часнику, часник, що залишився дрібно ріжем і кладемо в невелику металеву чашку, заливаємо невеликою кількістю води. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, виливаємо помідори з часником, розмішуємо і гасимо на невеликому вогні півгодини з відкритою кришкою. За кілька хвилин у соус кладемо дрібно нарізану зелень і знову гасимо 10 хвилин. Виливаємо готовий соус у маленьку каструльку з часником.

4. Тісто розкочуємо в тонкий пласт, нарізаємо на шматочки ромбовидної форми.

5. М'ясо викладаємо з бульйону, бульйон проціжуємо і доводимо до кипіння.

6. У бульйон закладаємо по 15 штук ромбіків і варим 10 хвилин.

7. Зварені тестові ромбіки кладемо на порційну тарілку, зверху виливаємо приготовлений томатний соус. Поруч ставимо плоску тарілку з м'ясом, посипавши його зеленню.

3. Повітряні аварські хінкалі на кислому молоці

Інгредієнти:

• 8 склянок борошна;
• сода, сіль - по 1 ч. ложки;
• вода - 3 склянки;
• кисле молоко - 2 склянки;
• окорочка курячі - 4 шт.;
• 5 зубків часнику;
• сметана - 0,5 літрів;
• зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Окорочка промиваємо і варим на середньому вогні 60 хвилин.

2. Замішуємо тісто: підготовлене борошно перемішуємо з содою і сіллю, заливаємо кислим молоком, ретельно вимішуємо до густого стану, кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 15 хвилин відлежатися.

3. Після 15 хвилин тісто витягуємо з мішечка, трохи підминаємо і знову кладемо в мішечок на 15 хвилин.

4. Курячі ніжки виймаємо з каструлі.

5. Тісто розкочуємо в пласт, розрізаємо на невеликі квадратики.

6. Бульйон доводимо до кипіння і закладаємо в нього квадратики тесту, варім до спливання.

7. Готові хінкалі викладаємо і натикаємо зубочисткою.

8. Подаємо аварські хінкалі за цим рецептом, виклавши на тарілку, поруч у піалі ставимо сметану, змішану з часником і зеленню, в іншій піалі ставимо бульйон. Окремо на плоску тарілку кладемо варені курячі окорочка.

4. Аварські хінкалі з картоплею

Інгредієнти:

• шматок яловичини вагою 1 кг;
• картопля - 4 середніх клубня.

Тесто:

• 10 склянок борошна;
• кислий кефір - 1 літрова пляшка;
• сода, сіль - по 10 г.

Соус:

• кефір не кисла жирна - підлога літра;
• майонез - 20 г;
• 15 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. З усіх необхідних інгредієнтів заводимо не сильно туге тісто. Кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і даємо відлежатися півгодини.

2. М'ясо моє, нарізаємо на середні шматки, кладемо в каструлю з холодною підсоленою водою і варим близько 1 години, періодично знімаючи накип.

3. Коли м'ясо закипить, закладаємо очищену картоплю, розрізану навпіл.

4. Відпочило тісто розкочуємо в пласт товщиною 6 мм, розрізаємо на середні шматочки.

5. Закладаємо шматочки в киплячий проціжений м'ясний бульйон, варим 15 хвилин.

6. Всі шматочки виймаємо в дуршлаг і проколюємо дерев'яною паличкою.

7. Готуємо кефірний соус: жирний кефір виливаємо в піалу, додаємо видавлений через прес часник, майонез, солимо, все перемішуємо до однорідної суміші.

8. При подачі на порційну тарілку викладаємо по краях варену картоплю, зверху кладемо м'ясо, прикрашаємо листками петрушки.

5. Аварські хінкалі, варені в пряному м'ясному бульйоні

Інгредієнти:

• баранячі ребра - 1 кг;
• вода - 3 літри;
• голівка цибулі;
• запашний горошок - 10 шт.;
• базилік, коріандр у сухому вигляді - 20 г;
• 3 листки лаврушки.

На тісто:

• 2 ст. ложок борошна;
• кефір - 250 мл;
• сіль - за підлогою чайної ложки;
• вода - пів склянки.

На соус:

• сметана - 1 склянка;
• майонез - 2 ст. ложки;
• зелень петрушки - підлога букетика;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто: у глибоку чашку виливаємо кефір і воду, підсалюємо, додаємо борошно і ретельно вимішуємо. Тісто повинно бути не сильно густим, але і не прилипати до рук.

2. Ребра моєм, закладаємо в емальовану ємність з водою, кладемо цибулину, розрізану навпіл, всі прянощі і лаврушку, варимо 50 хвилин, знімаючи пінку.

3. Приготовляємо соус: сметану з'єднуємо з майонезом і подрібненим часником і зеленню, добре розмішуємо до однорідної консистенції.

4. Зварені ребришки виймаємо з бульйону.

5. У проціжений ароматний, киплячий бульйон закладаємо квадратики тесту шириною 3 см, варим 5 хвилин, при постійному схибленні, щоб шматочки не склеїлися.

6. Готові квадратики тесту викладаємо і натикаємо ножем.

7. При подачі на пласку страву викладаємо варені хінкалі, зверху ребришки. В одній піалі ставимо соус, а в другій м'ясний бульйон, посипаний подрібненою петрушкою. За бажанням можна ще поставити в окремій піалі і томатний соус.

6. Аварські хінкалі в мультиварці

Інгредієнти:

• яловичина - пів кілограма;
• вода - 6 стаканів;
• 1 цибулина;
• 2 листки лаврушки.

Для тесту:

• вода - 400 мл;
• борошно - 400 г;
• сіль, сода - по 20 г.

Для соусу:

• томатна паста - пів склянки;
• вершкове масло - невеликий шматочок;
• часник - 4 зубки;
• вода - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо на воді не сильно туге тісто, даємо відлежатися в харчовій плівці.

2. У ємність мультиварки закладаємо нарізане м'ясо, цибулю, розрізану на дві частини, лаврушку, заливаємо водою, встановлюємо в режим «варіння» на 50 хвилин.

3. Окремо на сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо томат-пасту, розмішуємо і прогріваємо 3 хвилини.

4. Видавлюємо через часнокодавку часник, наливаємо трохи води і проварюємо 5 хвилин.

5. У готовий соус насипаємо трохи перцю пекучого і виливаємо в піалу.

6. Тісто, що відлежало, розкочуємо в тонкий пласт і розрізаємо на ромбіки.

7. Ці ромбіки кладемо в чашу мультиварки в бульйон, з якого витягуємо м'ясо, знову встановлюємо апарат на такий самий режим, але вже на 15 хвилин.

8. Готові аварські хінкалі викладаємо на тарілку з одного боку, а з іншого м'ясо, все посипаємо зеленню кропу.

9. Поруч у піалі ставимо соус.

Аварські хінкалі - хитрощі та поради

• Готують хінкалі безпосередньо перед вживанням, що охолоне тісто не таке смачне навіть при розігріві.
• Але якщо у вас все ж залишилися хінкалі, ви можете надати їм новий смак, обсмаживши наступного дня на промасленій сковороді з часником.
• Їдять аварські хінкалі, обманюючи тісто в соус, закушуючи м'ясом і запиваючи бульйоном.