Окрошка з буряком - освіжаючий обід у спекотну погоду. Кращі рецепти бурякової окрошки на квасі або кефірі

Буряк - смачний, корисний і поживний овоч, який широко використовують у кулінарії.

З неї варять перші страви, готують закуски, запіканки, салати, гарніри і роблять заготовки на зиму.

Влітку особливою популярністю користується окрошка з буряка.

Бурякова окрошка - основні принципи приготування

Окрошку готують на Русі вже багато століть. Ця страва відноситься до категорії холодних супів, тому готують її переважно влітку.

Головний принцип приготування - подрібнення овочів, вареного м'яса або ковбаси з подальшим змішуванням і заливанням рідкою основою.

Заливку готують на основі несолодкого хлібного квасу, сироватки, сметани, кефіру або майонези, попередньо розвівши його водою.

Основні складові окрошки - овочі. Це може бути ріпа, буряк, огірки, редис, картопля і так далі. Тут ви можете експериментувати, підбираючи ті овочі, які любите.

Відварене м'ясо можна замінити шинкою або ковбасою. Є так само рецепти окрошки з сушеною і в'яленою рибою. М'ясо для окрошки попередньо можна відварити або обсмажити.

Із зелені, прянощів і часнику роблять заправку.

Всі складові окрошки дрібно кришать, викладають в каструлю, додають заправку і заливають все квасом або кефіром. Деякі люблять заливати окрошку вже безпосередньо перед подачею. Подають бурякову окрошку з житнім хлібом, гірчицею, вареними яйцями і часником.

Рецепт 1. Окрошка з буряком

Інгредієнти

• кріп;
• два буряки;
• дві щепотки солі;
• пучок зеленого лука;
• сметана;
• яйце;
• літр кефіру;
• два огірки.

Спосіб приготування

1. Буряк моїм щітком і відварюємо до м'якості. Яйця так само варимо вкруту. Буряк і яйця остужаємо і чистимо. Варений буряк крупно трьом. Яйця розрізаємо навпіл.

2. Огірки моїм і чистимо їх від шкірки. Дрібно шинкуємо або трьом на терці.

3. Зелену цибулю ополаскуємо, підсушуємо і дрібно нарізаємо. Викладаємо його в посуд, де будемо готувати окрошку. Присипаємо цибулю і розтираємо за допомогою товкушки.

4. Викладаємо до цибулі всі інгредієнти і заливаємо кефіром. В останню чергу додаємо яйця. Ставимо окрошку в холодильник. Якщо ви любите рідку окрошку, розведіть її холодною кип'яченою водою.

Рецепт 2. Окрошка з буряком на кефірі і сметані

Інгредієнти

• 40 мл сметани;
• два свіжих огірки;
• сіль;
• невеликий буряк;
• очищена вода - 300 мл;
• картопля - два великих клуби;
• літр жирного кефіру;
• яйце - чотири шт.;
• зелень кропу - великий пучок;
• зелена цибуля - 200 г;
• варена ковбаса - 300 г.

Спосіб приготування

1. Картоплини і буряк вимийте. Викладіть в одну каструлю буряк, картоплини і яйця. Залийте очищеною водою і готуйте на невеликому вогні. Через десять хвилин вийте яйця, а овочі варите до готовності. Воду злийте, а овочі остудіть.

2. Зелена цибуля і кріп ополосніть, струшніть зайву вологу і подрібніть. Викладіть все в супротивницю, посоліть і розітріть, поки зелень не пустить сік.

3. Огірки помийте, почистіть і дрібно порубите. Ковбасу поріжте дрібними шматочками. Перекладіть огірки і ковбасу в супницю.

4. Картоплю, буряк і яйця почистіть і покрошіть так само, як і інші інгредієнти. Відправте все в супротивницю, змішайте зі сметаною і залийте все кефіром. Перемішайте і доведіть страву до необхідної консистенції, розбавляючи її фільтрованою водою.

Рецепт 3. Литовська бурякова окрошка

Інгредієнти

• три буряки;
• мінеральна вода;
• свіжі огірки - три шт.;
• зелень цибулі - пучок;
• чотири яйця;
• перець;
• кріп - половина пучка;
• сметана - 100 г;
• петрушка - половина пучка;
• сіль;
• простокваша домашня - літр.

Спосіб приготування

1. Буряк помийте і приготуйте в мікрохвильовці. Викладіть овоч у поліетиленовий пакет і щільно його зав'яжіть. Помістіть пакет у мікрохвильову піч і готуйте чотири хвилини на повній потужності. Потім дістаньте буряк з пакета, перевірте готовність ножем і, якщо є необхідність, готуйте ще пару хвилин. Якщо мікрохвильовки немає, просто відваріть буряк. Готове овоч охолодіть і очистіть.

2. Зваріть яйця, охолодьте під струменем холодної води і очистіть їх від шкаралупи. Подрібніть їх ножем або натріть на терці.

3. Огірки вимийте, обітріть і дрібно поріжте. Зелень цибулі ополосніть, струшніть зайву вологу і дрібно нашинкуйте.

4. Буряк очистіть і крупно натріть.

5. З'єднайте підготовлені продукти в супніці і змішайте їх зі сметаною, приправивши все перцем і сіллю.

6. Залийте все домашньою простоквашею і ще раз перемішайте. Доведіть окрошку до бажаної консистенції мінеральною водою. Окрошку залиште в холодильнику на півгодини.

Рецепт 4. Окрошка з буряком на квасі

Інгредієнти

• сіль;
• 200 г буряків;
• кріп;
• морква - дві шт.;
• зелена цибуля;
• солоний і свіжий огірок;
• сметана - 45 мл;
• яйце;
• оцет і цукор - по 5 г;
• хлібний квас - три склянки.

Спосіб приготування

1. Промийте ретельно буряк, почистіть і наріжте тонкими смужками. Викладіть буряк у каструлю з водою, додайте оцет, і гасіть на повільному вогні хвилин 30. Буряковий відвар охолодьте.

2. Морквину відваріть у шкірці до м'якості. Воду злийте, а овоч охолодіть, і наріжте маленькими кубиками.

3. Свіжий і солоний огірки подрібнюйте так само, як і морквину. Яйце відваріть, охолодіть, очистіть і дрібно поріжте.

4. Дрібно покрошіть вимиту зелень кропу і цибулі.

5. У глибокому посуді змішайте морквину, огірки і яйце зі сметаною, додайте сіль, цибулю і цукор. Ретельно все перемішайте і викладіть у суміш буряк з відваром. Залийте все квасом, перемішайте і подавайте окрошку зі шматочками льоду, прикрасивши гілочками кропу.

Рецепт 5. Бурякова окрошка з яловичиною

Інгредієнти

• літр хлібного квасу;
• сіль;
• цукор - 5 г;
• філе яловичини - 250 г;
• два огірки;
• невеликий пучок свіжого укропу;
• дві картоплини;
• молода зелена цибуля - 75 г;
• невеликий буряк;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Картоплю, буряк і морквину ретельно вимийте під краном. Помістіть в каструлю з водою і поставте на вогонь. Готуйте овочі до м'якості. Врахуйте, що морква і картопля зваряться швидше, а значить, їх вийняти потрібно раніше. Остудіть варені овочі, очистіть їх і дрібно поріжте.

2. Філе яловичини промийте під краном, зачистіть його від прожилок, плівок і відваріть в окремому посуді. М'ясо вийте з бульйону, охолодіть і дрібно наріжте або порвіть руками.

3. Дрібно покрошіть вимиту зелень цибулі та кропу. Викладіть зелень у супротивницю, трохи присоліть і розітріть за допомогою товкушки.

4. Вимийте і очистіть огірки. Дрібно поріжте овоч.

5. Викладіть всі овочі та м'ясо в супницю і залийте все хлібним квасом. Перемішайте і помістіть окрошку в холодильник на 30 хвилин.

Рецепт 6. Карпатська окрошка з буряком

Інгредієнти

• великий буряк;
• сіль;
• огірок - два шт.;
• хлібний квас - 2,5 літра;
• 200 г редису;
• 80 г сметани;
• 3 картоплини;
• 50 г зеленої цибулі;
• шинка - 300 г;
• чотири яйця.

Спосіб приготування

1. Буряк і картоплю помийте під краном щіткою, викладіть овочі в каструлю з водою і готуйте, до м'якості, не очищаючи. Картопля звариться швидше, тому її потрібно дістати раніше. Готові овочі охолодіть, очистіть і дрібно покрошіть.

2. Вимитий редис і огірки подрібнюйте так само, як і інші овочі.

3. Шинку поріжте бруківками.

4. Підготовлені овочі та шинку складіть у каструлю. Сюди ж додайте відварені вкруту і нарізані кубиками яйця. Перемішайте.

5. Молодий зелений цибулю покиньте і додайте до інших продуктів. Посоліть, змішайте зі сметаною і залийте хлібним квасом. Ще раз перемішайте і витримайте годину в холодильнику. Розлийте холодну окрошку по тарілках і подавайте до столу з житнім хлібом.

Рецепт 7. Вегетаріанська бурякова окрошка на воді

Інгредієнти

• чотири клуби картоплі;
• щепітка чорного перцю;
• два невеликі молоді буряки;
• 100 г жирної сметани;
• чотири свіжих огірки;
• щепітка лимонної кислоти;
• великий пучок зелені;
• молода зелена цибуля - 200 г.

Спосіб приготування

1. Картопля помити і відварити до готовності. Буряк запікти в духовці до готовності. Овочі охолодити і очистити.

2. Зелень і цибулю ополоснути і дрібно нашинкувати. Свіжі огірки вимити, обтерти і дрібно накрошити.

3. Очищену картоплю дрібно порізати. Буряк крупно натерти.

4. Всі подрібнені продукти з'єднайте в супниці, залийте півтора літрами очищеної води і заправити сметаною. Посолити, додати лимонну кислоту, поперчити і перемішати. Перед подачею поставте в холодильник на годину.

Рецепт 8. Окрошка з бурякової ботви з сиром моцарелла

Інгредієнти

• сир моцарелла - 200 г;
• гірчиця;
• бурякова ботва - півкілограма;
• свіжий укроп;
• свіжі огірки - два шт.;
• сметана;
• редиска - пучок;
• зелена цибуля;
• щавель - 200 г;
• три яйця.

Спосіб приготування

1. Листя ботви вимийте, викладіть їх у каструлю і залийте гарячою водою. Поставте на вогонь і варите чверть години.

2. Щавель помийте, подрібніть смужками і додайте в каструлю з ботвою. Продовжуйте варити ще десять хвилин.

3. Варену ботву і щавель відкиньте в холодну воду, потім відтисніть і перекрутіть суміш через м'ясорубку. Відвар знову перелийте в каструлю і остудіть. Викладіть масу із зелені в остиглий відвар. Це буде заправка.

4. Відваріть яйця вкруту. Очистіть і відокреміть жовтки від білків. Подрібніть. Редіс і морквину помийте, обітріть і поріжте гуртками.

5. Сир поріжте кубиками. Зелень ополосніть, обсушіть і дрібно нашинкуйте. Викладіть всі інгредієнти в порожню каструлю. Залийте вміст заправкою і додайте сметану та гірчицю. Ретельно перемішайте і поставте в холодильник на годину.

Окрошка з буряком - поради і хитрощі

• Головний секрет смачної окрошки - це якомога менше покрошити всі інгредієнти.
• Буряк для окрошки краще крупно натерти.
• Якщо для приготування окрошки ви використовуєте м'ясо, то воно не повинно бути жирним. Відмінно підійде яловичина, філе курки або пісна свинина.
• Розітріть жовтки з невеликою кількістю квасу, щоб смак окрошки вийшов насиченішим.
• Додайте в окрошку тертий хрін або гірчицю. Це додасть страві пікантності.
• Приготуйте заливку на знежиреному кефірі або йогурті, якщо ви хочете отримати низькокалорійну страву.
• Розітріть свіжу зелень цибулі, кропу, базиліка і петрушки з сіллю, щоб окрошка придбала незвичайний аромат.