Авокадо - корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з авокадо.

Авокадо - опис

Авокадо - це плід однойменної плодової рослини, званої також Персеєю американською. Воно представляє вигляд вічнозелених плодових рослин, який відноситься до роду Персея сімейства Лаврові. Археологічні дослідження показують, що люди почали культивувати авокадо ще в третьому тисячолітті до нашої ери. Його батьківщиною є Південна і Центральна Америка, з джунглів якої він поширився на інші континенти. Європейці дізналися авокадо завдяки іспанським банкістадорам.

Сьогодні його вирощуванням займаються такі тропічні і субтропічні країни, як Бразилія, Африка, США, Ізраїль. Авокадо представлено більш ніж 400 сортами. Він добре росте на родючих грунтах, в сонячних місцях, захищених від сильних вітрів, при цьому він дуже чутливий до низьких температур і посухи. Забезпечивши рослині сприятливі умови, з одного дерева можна отримувати урожай плодів від 150 до 200 кг.

Авокадо - корисні властивості

Авокадо вважається досить ефективним засобом у боротьбі зі старінням, завдяки високому вмісту корисного рослинного жиру і вітаміну E, які ефективно протистоять атеросклерозу. Також авокадо багате калієм, необхідним для підтримки шкіри і судин у хорошому стані, нормалізації водно-сольового обміну та профілактики аритмії. Авокадо містить глютатіон, який є потужним антиоксидантом, що активізує насичення організму киснем.

Показаннями до включення авокадо в раціон харчування є гіпертонія, цукровий діабет, катар шлунка, диспепсія, гастрит зі зниженою кислотністю, підвищена кислотність шлункового соку, запори, катаракта, авітамінози, а також перенесені інфекційні та інші захворювання.

Вживання авокадо сприяє зниженню дратівливості, сонливості і втоми, підвищенню працездатності, поліпшенню самопочуття, завдяки вмісту манногептулози - речовини, що знижує рівень глюкози в крові і одночасно сприяє її засвоєнню клітинами мозку.

Відваром насіння і листя авокадо лікують дизентерію, хронічні коліти та ентероколіти.

Протипоказаний авокадо в разі індивідуальної непереносимості. Також слід знати, що його кісточки містять токсичні речовини, які можуть стати причиною порушень роботи травної системи або сильних алергічних реакцій.

Авокадо - калорійність

Калорійність авокадо становить 167 ккал.

Авокадо - використання кулінарії

Авокадо дуже широко використовують у кулінарії. Наприклад, існують численні салати, де авокадо поєднується з різними продуктами, а також холодні закуски і бутерброди. Такі салати зазвичай заправляють соком лимона або лайму, щоб процес окислення не зіпсував зовнішнього вигляду і смаку авокадо.

Мабуть, найпопулярнішою у світі закускою з авокадо є мексиканська страва гуакамоле. Базовий рецепт гуакамоле включає всього кілька продуктів: розім'яту до стану пюре м'якоть авокадо, сік лайму, зелень кінзи, подрібнений чилі і сіль. Але до нього часто додають додаткові продукти: зажарені кубики бекону (для ситної страви); накришений блакитний сир (для вишуканого); тунець у власному соку (для оригінального гуакамоле).

Вегетаріанці використовують авокадо для приготування начинки у вегетаріанських суші, а також замінюють їм м'ясо і яйця в деяких холодних стравах.

Приклади рецептів з Авокадо

Рецепт 1: Курка з авокадо

Ця страва не тільки ситна, а й дуже смачна. У ньому ніжне м'ясо курки чудово поєднується з вишуканим смаком авокадо, томатами, лимоном і спеціями. Прекрасний варіант для теплої сімейної вечері.

Інгредієнти:

1 невелика курка;
4 авокадо;
1 лимон;
50 грн борошна;
70 грн раст. масла,
за смаком сіль з молотою паприкою.

Для соусу:

2 склянки курячого бульйону;
4 помідори;
1 долька часнику;
50 грн цибулі-шалоти;
50 грн селера;
1 невелика морква;
50 грн раст. масла;
125 грн сухого білого вина;
за смаком сіль зі свіжомолотим перцем.

Спосіб приготування:

1. Випатравши курку, ретельно її моїм і обсушуємо паперовою серветкою. Виймаємо кістки, при цьому залишаючи їх у крильцях і гомілці. Розрізаємо тушку на рівні шматки.

2. Змішуємо борошно з сіллю і перцем. Обвалюємо в отриманій суміші шматки курки. Розігріваємо в каструлі олію і обсмажуємо в ній курку.

3. Дрібно нарізаємо часник з цибулею-шалотом, селером і морквою. Помідори бланшуємо і знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо великими шматками.

4. Готуємо томатну пасту для курки з авокадо. Зливаємо м'ясний сік, який виділився при смаженні курки, і змішуємо його з рослинним маслом. Нагріваємо в сковороді і обсмажуємо на цій суміші часник з цибулею-шалотом близько трьох хвилин. Потім додаємо до них моркву з селером і знову оскаржуємо близько 3 хвилин, в кінці додаємо помідори і продовжуємо гасити ще близько 5 хвилин. Вливаємо сухе вино і гасимо до випарювання частини рідини. Потім, вливши в каструлю курячий бульйон, варім соус близько півгодини на дуже слабкому вогні.

5. Очистивши авокадо, розрізаємо його навпіл і видаляємо кісточку. Потім розрізаємо кожну половину на кілька рівних шматочків, поливаємо їх соком лимона і маринуємо кілька хвилин.

6. Доводимо курне м'ясо до м'якості, кладемо в нього авокадо і варимо близько 5 хвилин, щоб шматки добре прогрілися. Подаємо з розсипчастим вареним рисом.

Рецепт 2: Соус з авокадо канарський

Ви бували на Канарських островах? Якщо так, то знаєте, що там у будь-якому ресторані можна поласувати канарським соусом з авокадо. А якщо ні, то приготуйте його вдома і насолоджуйтеся, і навіщо вам ті Канари?

Інгредієнти:

1 великий плід авокадо;
5 долік часнику;
1 ст. л. соку лимона;
2 сирих яйця;
100 мл оливкової олії;
за смаком сіль з чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Чистимо авокадо, потім, видаливши з нього кісточку, нарізаємо на кубики довільного розміру. Часник чистимо. Відокремлюємо яєчні жовтки від білків (нам будуть потрібні тільки жовтки).

2. Подрібнюємо підготовлені компоненти в блендері, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік з оливковою олією і знову все вибиваємо в кремоподібну масу. Наш соус готовий.

Рецепт 3: Салат з авокадо і м'ясом крилю

Дуже свіжий і досить легкий салат, в якому гармонійно поєднуються всі його компоненти, що обумовлює його прекрасний смак і відмінний зовнішній вигляд. При його приготуванні не переборщите з майонезом, його потрібно зовсім небагато, щоб лише з'єднати всі компоненти в одне ціле і підкреслити їх смак.

Інгредієнти:

1
яблуко,
200 грн м'яса криля,
1 свіжий огірок,
1 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Очистивши яблуко від шкірки, нарізаємо його дрібними кубиками. Чистимо авокадо, потім, видаливши з нього кісточку, також нарізаємо його кубиками. Огірок нарізаємо дрібно.

3. Додаємо до нарізаних фруктів і огірка м'ясо крилю, заправляємо майонезом і добре перемішуємо. Після цього можемо відразу подавати салат на стіл.

Авокадо - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи авокадо, потрібно стежити, щоб він був зрілим. Як вибрати авокадо хорошого ступеня зрілості? Спробуйте трохи натиснути на нього. Якщо ви зовсім не зможете продавити шкурку, значить, плід не дозрілий; якщо ви легко продавите її досить глибоко, значить, він перезрів. Побачивши на шкірці темні плями, знайте, що цей плід вже підгнив.

У такому випадку вже краще придбати неспілий авокадо, який легко дозріє вдома. Але тоді слід класти його не в холодильник, а тримати при кімнатній температурі (в ідеалі - в компанії з яблуками, це прискорить дозрівання).

Страви з авокадо не готують заздалегідь, їх їдять свіжоприготовленими. Якщо немає можливості подати страву відразу, то слід залишити в ній кісточку, тоді м'якоть плода не потемніє.