Торт «Наполеон» в домашніх умовах - з солодкого дитинства! Рецепти торта «Наполеон»: з горіхами, шоколадом, карамеллю

Торт «Наполеон» не схожий на жоден інший.

Він відрізняється прісними коржами, яким надає соковитості і солодощі крем.

У підсумку виходить ніжний торт, що має дивовижний смак.

Але як його приготувати в домашніх умовах?

Торт наполеон в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Коржі для Наполеона готуються з тіста на олії, іноді маргарині. Для пухкості додають оцет, іноді горілку, ще рідше соду та інші розпушувачі. Готове тісто розкочують дуже тонкими пелюшками, після цього коржі печуть по черзі в духовці. Дуже важливо не пережарити, вони повинні залишатися світлими.

У класичному Наполеоні використовується заварний крем. Але є дуже багато цікавих і смачних рецептів зі згущенням вершками, сиром та іншими кремами. Часто їх все ж змішують із заварною масою, щоб сильно не відступати від класики. Готовий торт завжди посипають подрібненою крихтою, яку роблять з обрізків коржів.

Рецепт 1: Класичний торт «Наполеон» у домашніх умовах із заварним кремом

Рецептура справжнього торта Наполеон в домашніх умовах. Класичні коржі з оцтом і ніжний заварний крем - основа популярного ласощів.

Інгредієнти

• 0,4 кг масла вершкових;
• 2 яйця;
• 0,15 літра води;
• 700 грамів води (полюс для розкатки);
• ложка оцту 9%;
• щепотка солі.

Для заварного крему:

• літр молока;
• 0,25 кг цукор;
• 1 пакетик ванілі;
• 0,3 кг олії;
• три ложки борошна;
• три яйця.

Приготування

1. З'єднуємо оцет з водою. Збалтовуємо. Окремо розмішуємо яйця з сіллю. Потім все це з'єднуємо.

2. Насипаємо на роздільну дошку борошно, кладемо олію і рубаємо ножем. Можна використовувати і високоякісний маргарин. Повинна вийти суха крихта.

3. Робимо в борошняній гірці отвір, вливаємо раніше приготовану суміш, замішуємо грудочок еластичного тесту.

4. Ділимо на 16 частин, з кожної скочуємо колобок. Запаковуємо по одному в харчову плівку або просто кидаємо в пакет. Прибираємо в морозилку хвилин на сорок.

5. Поки приготуємо крем. Відразу робимо в каструльці, щоб не бруднити зайвий посуд. Для цього збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно. Краще збити пару хвилин міксером, щоб вже напевно не утворилося грудок.

6. Додаємо молоко, продовжуючи розмішувати.

7. Відправляємо крем на плиту, варим до згущення, постійно завадимо. Остужаємо.

8. Окремо збиваємо олію, з'єднуємо з заварною сумішшю, кладемо ванілін і прибираємо крем у холодильник.

9. Дістаємо два шматочки тесту. Розкочуємо один у тонкий пласт, стіл добре присипаємо борошном. Беремо кришку від каструлі і вирізаємо рівну пелюшку. Переносимо на противагу, потім в декількох місцях розжарюємо виделкою і печемо 5-8 хвилин при 180. Сильно не підсмажуємо.

10. Поки готувався перший корж, потрібно розкатати і підготувати наступний. Так перепікаємо всі пелюшки. Обрізки теж печемо, але засмажуємо сильніше.

11. Змащуємо випечені пишки кремом. Подрібнюємо спечені обрізки, обсипаємо торт.

Рецепт 2: Спрощений торт «Наполеон» у домашніх умовах зі слоєнного тіста

Варіант спрощеного торта Наполеон, коржі для якого печуться з покупного шарового тесту. Звичайно, він відрізняється за смаком від оригіналу, але смак згладить дуже смачний крем. Але і часу економиться пристойно. Тісто використовуємо бездрожжеве.

Інгредієнти

• 2 пачки тесту;
• 260 грамів вершків;
• 1 банку згущенки;
• 200 грамів олії;
• ваніль.

Приготування

1. Тісто завчасно потрібно вийняти з морозилки, даємо відтаяти. Розгортаємо на столі і ділимо на 3-4 частини, залежно від розміру.

2. Кожну частину тонко розкочуємо і вирізаємо коло за допомогою шаблону - кришки. Кожну ліпешку наколюємо виделкою і випікаємо в духовці до легкого рум'янця. Аналогічно печемо інші коржі.

3. Обрізки шарового тесту також можна пекти з коржами, але тоді не вийде їх добре підсмажити. Тому краще залишати осторонь, а потім викласти на противагу і спекти окремо.

4. Для крему масло також заздалегідь виймаємо в тепло, щоб воно стало м'яким. Потім збиваємо, по ложці вводимо згущене молоко. Окремо збиваємо вершки, з'єднуємо з масляною сумішшю. Заправляємо ваніліном.

5. Гостилі коржі змащуємо кремом, рясно обробляємо бока і обсипаємо товченою крихтою. Даємо наполеону просякатися не менше 12 годин.

Рецепт 3: Карамельний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Для такого торта Наполеон в домашніх умовах буде потрібна варена згущенка. Вона надає десерту карамельний смак і незвичайний аромат. Тісто замішується на коричневому цукрі з розпушувачем.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 800 грамів борошна;
• 80 грамів олії;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 100 грамів цукру коричневого.

У карамельний крем:

• 500 грамів вареної згущенки;
• 4 ложки крохмалю;
• ваніль;
• 500 мл молока;
• 300 грамів вершків.

Приготування

1. Збиваємо коричневий цукор з маслом, вони повинні мати однакову температуру.

2. Окремо збалтовуємо яйця з молоком, поступово вводимо в масляну суміш. Всинаємо борошно з розпушувачем, формуємо еластичну грудку.

3. Тісто ділимо на 15-20 частин. З кожної розкочуємо пелюшку, обрізаємо і печемо. Наприкінці викладаємо на противні обрізки і також підсмажуємо.

4. Поки остигають пишки, можна приготувати крем. Для цього розводимо борошно з крохмалом, проварюємо на плиті, остужаємо.

5. Збиваємо вершки і вводимо варене згущене молоко. Потім додаємо заварене молоко і ваніль. Готово. Якщо вершки не дуже жирні, то можна в крем додати шматочок масла.

6. Залишається зібрати торт. Змащуємо коржі, обсипаємо крихтами і даємо настоятися в холоді мінімум 8 годин.

Рецепт 4: Постний торт «Наполеон» у домашніх умовах на пиві

Хто сказав, що пісне меню нудне? Той не знайомий з цим рецептом простого торта Наполеон. Коржі для нього готуються на пиві. А якщо використовувати не пісний крем, то вийде звичайний тортик, дуже ніжний і соковитий.

Інгредієнти

• 250 мл пива;
• 1,5 ложки крохмалю;
• борошна 3 склянки і 3 ложки для крему;
• 250 мл олії рослинної;
• 1 склянка горіхів;
• 2 склянки цукру;
• ваніль.

Приготування

1. Пиво з'єднуємо з маслом, додаємо борошно і перемішуємо. Тісто має вийти звичайним, крутим, під розкатку скалкою. Даємо йому полежати півгодини на холоді.

2. Ділимо на 8 частин, розкочуємо тоненькі гуртки і печемо звичайним способом у духовці, остужаємо.

3. Як же приготувати крем без молока? Дуже просто! Змішуємо склянку води з борошном і крохмалом, залишаємо осторонь. У каструльці кип'ятимо 700 грамів води з двома склянками цукру. Додаємо розведене борошно, чекаємо згущення і відразу знімаємо з вогню. Кладемо ваніль і охолоджуємо. За смаком можна додати трохи арахісового масла або рослинного спреда.

4. Горішки оскаржуємо на сковорідці або просто висипаємо на противагу і підсушуємо в духовці після коржів. Рубаємо дрібними шматочками або просто поштовхом скалкою, кухонним молотком.

5. Збираємо торт. Для цього змащуємо коржі, укладаючи один на одного. Обсипаємо з усіх боків горішками і все! Можна дивувати домочадців пісним Наполеоном.

Рецепт 5: Ледачий торт «Наполеон» у домашніх умовах зі слоєнного печива

Лінивіше цього, наполеона просто не буває. Для приготування знадобляться шарі печива «вушки». А також готовий заварний крем, який у пачках.

Інгредієнти

• 500 грамів печива;
• 2 пачки ванільного крему;
• 1 пачка олії.

Приготування

1. Готуємо крем за інструкцією, додаємо в нього розм'якшену олію, збиваємо.

2. Беремо роз'ємну. Форму, укладаємо шари печива «вушки», рясно промазуємо кремом. Частину залишаємо для фінішної обмазки.

3. Прибираємо в холодильник на 6-8 годин.

4. Виймаємо приготований торт на страву, зверху обмазуємо новим шаром крему, обсипаємо товченим печивом або горішками. Ледачий Наполеон готовий!

Рецепт 6: Творожний торт «Наполеон» у домашніх умовах

Творожний крем для торта Наполеон - це справжня знахідка. Десерт дуже смачний, корисний і приголомшливо ніжний.

Інгредієнти

• 150 грамів води;
• 0,5 ложки оцту;
• 600 грамів борошна;
• 300 грамів маргарину;
• 2 яйця.

У творожний крем:

• 400 грамів сметани;
• 500 грамів сиру;
• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Воду з оцтом перемішуємо. Масло рубаємо з борошном, додаємо яйця, вливаємо воду і формуємо грудочок тесту. Витримуємо півгодини в холоді.

2. Ділимо на невеликі шматочки, розкатуємо пелюшки, печемо в духовці звичайним способом до легкої жовтизни.

3. Протираємо сир або пробиваємо блендером. Окремо збиваємо цукор зі сметаною. З'єднуємо, можна додати ваніль.

4. Змащуємо коржі приготовленим творожним кремом, обсипаємо торт крихтами і прибираємо на просочення. У теплі краще десерт не тримати, так як крем приготовлений з швидкопсувних інгредієнтів.

Рецепт 7: Шоколадний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Шоколадний Наполеон просто підриває смак. Він приголомшливо ароматний, красивий і незвичайний. Крем теж можна зробити шоколадним, якщо додати какао. Але контрастний торт виходить красивішим. Варіант приготування тесту на горілці.

Інгредієнти

• 0,13 кг олії;
• 1 ложка горілки;
• 0,3 кг борошна;
• 0,1 кг молока;
• 4 ложки какао;
• чуток солі.

Для крему:

• 150 грамів згущенки;
• 150 грамів олії;
• 300 грамів молока;
• 1,5 ложки крохмалю;
• 2 яйця;
• 1 пакетик ванілі;
• 70 грамів цукру.

Приготування

1. Какао з'єднуємо з борошном і просіюємо прямо на стіл. Але якщо не хочете його бруднити, то можна підстелити силіконовий килимок, на ньому добре місити тісто.

2. Кладемо масло і рубаємо ножем. Робимо поглиблення, насипаємо тріску солі, вливаємо воду з горілкою і кидаємо яйця. Все розмішуємо, вийде коричнева грудка, м'яка і пластична.

3. Ділимо тісто на 8 кульок і прибираємо в морозилку.

4. Після охолодження з кожного робимо пелюш і випікаємо. Слідкуємо уважно, оскільки пишки темні, на них підпалини непомітні.

5. Заварюємо молоко з крохмалом і цукром, остужаємо. Масло збиваємо зі згущенкою, все з'єднуємо, кидаємо ванілін. Можна збити міксером, щоб крем був пишнішим.

6. Змащуємо остуджені пишки, обсипаємо наполеона крихтою, можна додати шоколадну стружку.

Рецепт 8: Торт «Наполеон» в домашніх умовах з горіхами

Для горіхового торта Наполеон в домашніх умовах можна взяти арахіс. Але найсмачнішим і шалено ароматним виходить десерт з волоськими горішками. Коржі для торта використовуємо будь-які, навіть можна покупні. Або ж печемо за одним з рецептів вище, можна навіть робити шоколадні пишки. Для цієї кількості крему знадобиться близько 500 грамів коржів.

Інгредієнти для крему

• 3 жовтка;
• 220 грамів цукор;
• 20 грамів крохмалю;
• 50 грамів борошна;
• 400 грамів згущенки;
• 500 грамів молока;
• 250 грамів горіхів.

Приготування

1. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо половину молока, потім вводимо борошно з крохмалом, розмішуємо і вливаємо молоко, що залишилося.

2. Суміш відправляємо на плиту і варим до густоти сметани. Постійно завадимо, остужаємо.

3. Згущенку збиваємо з маслом, з'єднуємо з заварним кремом. І всі разом прибираємо в холодильник.

4. Горіхи обжарюємо, остужаємо, кладемо на роздільну дошку і кілька разів прокатуємо звичайною скалкою. Миготити не потрібно. Ділимо навпіл.

5. Якщо немає обрізок, то крошимо один корж і перемішуємо з половиною горіхів. Залишаємо для фінішного оздоблення.

6. Збираємо торт. Змащуємо корж кремом, присипаємо горішками, які без крихт і так далі.

7. Готовий торт обмазуємо з усіх боків і обсипаємо горішками з подрібненим коржем.

Рецепт 9: Закусочний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Виявляється, торт Наполеон буває не тільки солодким. Можна приготувати чудовий закусочний торт з найрізноманітнішими начинками: м'ясом, рибою, паштетами, овочами, печінкою. А тут рецепт одного з варіантів з рибними консервами.

Інгредієнти

• готові коржі;
• 3 яйця;
• 170 грамів м'якого сиру, краще з креветками;
• майонез;
• 300 грамів консервованої горбуші або будь-якої іншої риби;
• 1 зубчик часнику;
• 2 морквини.

Приготування

1. Відварюємо яйця і моркву. Натираємо, але в різні посудини. У моркву кладемо зубчик часнику, попередньо подрібнюємо.

2. Консерви потрібно розім'яти виделкою. Якщо раптом у банку багато рідини, то частину краще вилити, інакше вона буде стікати з коржів.

3. Змащуємо перший корж тонко майонезом, кладемо половину консерви.

4. Наступний шар змащуємо плавленим сиром і посипаємо морквою з часником.

5. На новий корж намазуємо майонез, посипаємо яйцями.

6. Тепер знову майонез і консерви.

7. Накриваємо останнім коржем і рясно змащуємо залишилися плавленим сиром. Прикрашаємо на свій смак, посипаємо зеленню і даємо закусці просочитися. Перед подачею нарізаємо, як торт.

Рецепт 10: Торт «Наполеон» в домашніх умовах з маскарпоне

Дивовижний рецепт торта Наполеон з кремом з ніжного вершкового сиру. Замість маскарпоне також можна використовувати рикотту, але смак буде трохи інший. Коржі готуємо класичні, як у першому рецепті. Або печемо з готового шарового тіста, дивовижний крем їх облагородить.

Інгредієнти

• 400 грамів маскарпоне;
• 80 грамів лікера «Амаретто»;
• 1,2 літра молока;
• 2 склянки цукру;
• 3 ложки борошна;
• 2 ложки крохмалю;
• 5 жовтків.

Приготування

1. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо крохмаль з борошном, вводимо молоко і заварюємо на плиті. Перешкоджаємо постійно, щоб маса не підгоріла. Охолоджуємо.

2. Маскарпоне збиваємо міксером, поступово додаємо лікер. Якщо немає Амаретто, то можна і будь-який інший або обійтися зовсім без нього.

3. Поступово в маскарпоні вводимо заварений і охолоджений крем, все збиваємо разом.

4. Змащуємо коржі, обсипаємо торт крихта і готово!

Торт наполеон у домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Коржі для торта «Наполеон» чудово зберігаються 2-3 дні. Тому їх можна приготувати заздалегідь.
• Якщо обрізки коржів пущені на новий пласт, то торт можна посипати крихтами будь-якого печива, горіхами, сумішшю з шоколадною або кокосовою стружкою.
• Необов «язково для подрібнення коржів використовувати м» ясорубку або блендер. Можна просто покатати їх скалкою або пом'яти руками.
• Не переживайте, якщо наполеон виходить кривим. Він постоїть, просочується і вирівняється.
• Коржі для наполеона перед випічкою потрібно протикати виделкою. І чим частіше це робити, тим вони рівнішими будуть, і надується менше бульбашок.
• Коржі для наполеона завжди дуже сухі і поглинають багато крему. Тому накладайте товстий шар і ніколи не притискайте верхню пишку. У міру просочення торт сам осяде.
• Тісто для торта перед розкаткою потрібно охолодити, але не варто його заморожувати. Інакше не вийде розкатати пласти тонко.