Авторські, перевірені рецепти харчо з рисом. Які компоненти підійдуть для приготування апетитного харчо з рисом?

Харчо з рисом - це найкусніша їжа, навариста, густа і ароматна страва грузинської кухні.

У класичний варіант приготування супу харчо з рисом традиційно передбачається додавати яловиче м'ясо.

Хоча варити це апетитне кушання можна і з інших видів м'ясних інгредієнтів, таких як: свинина, телятина, баранина, а також м'якоть курки і рибне філе.

Крім того суп харчо наповнений різноманіттям приправ і спецій готується ще з використанням недроблених сортів рису, який надає цій страві особливу пікантність і ситність.

Тому харчо, страва, приготована з рисом, на унікальній кислій основі - тклапі або з його альтернативною складовою, соусом - ткемалі, може стати справжнім кулінарним домашнім шедевром, здатним підкорити і навіть здивувати самого майстерного кулінара.

Суп харчо з рисом - загальні принципи приготування

• Для приготування супу харчо з рисом в домашніх умовах, гострокислу основу тклапі можна замінити інгредієнтами, наявними у вільному продажу - томатною пастою, аджикою, аличою (м'якотттю), соком граната, лимоном і готовим соусом ткемалі.
• Під час додавання та шинкування пекучого перчика в страву необхідно використовувати спеціальні рукавички, для запобігання можливого подразнення шкіри і слизового очей.
• Для особливого аромату в суп харчо з рисом необхідно використовувати достатню кількість всілякої зелені, спецій і приправ.
• М'ясо потрібно обов'язково відокремити від кісточок, очистити від плівок і розрізати поперек на середні за розміром шматочки.
• Для приготування супу харчо доцільніше використовувати довгнозерний або цілозерний сорт рису, краще білого кольору (шліфований сорт рису) або коричневого (нешліфований сорт рису). Від використання в таке апетитне яство пропареного рису необхідно відмовитися.
• Крім того, рис перед готуванням страви необхідно промити в семи водах. Після чого на дві години рис потрібно залити холодною водою, для видалення клейковини.

Рецепт 1.Традиційно грузинський суп харчо з рисом

Інгредієнти:

• Яловичина або свинина - 0,4 кг.
• Рис - 50 гр.
• Морквина - 1 шт.
• Цибулин - 2 шт.
• Горіхи (чищені, волоські) - 0,5 ст.
• Часник - 1 клубень.
• Соус ткемалі - 0,5 ст.
• Зелень.
• Хмелі - сунелі, коріандр.
• Суміш перців.
• Пекучий перчик - 1 стручок.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного і наваристого бульйону необхідно використовувати жирну грудинку або м'якоть на мозковій кісточці.

Один з перерахованих вище м'ясних компонентів потрібно залити водичкою і довести бульйон до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити при невеликому кипінні бульйону близько двох годин. Протягом варіння накип доцільно з поверхні бульйону видаляти.

Після закінчення необхідного часу м'ясний інгредієнт потрібно вийняти з бульйону, відокремити м'якоть від кісток. Потім м'ясо нарізати на невеликі шматки і скласти їх назад у каструлю з бульйоном.

Цибулю почистити від лушпиння і нашинкувати півкільцями, а моркву порізати тоненькими дольками.

Далі в бульйон необхідно додати 3 ложки соусу ткемалі. Після того як бульйон закипить, в нього опускається морквина, а через кілька хвилин нашинкована цибуля.

Далі продовжувати варити бульйон під закритою кришкою ще 30 хвилин.

Поки бульйон вариться окремо необхідно розігріти сковороду і на ній без додавання масла обсмажити горіхи. А після появи певного аромату їх потрібно вийняти зі сковороди, покласти в ступку і розтолочь (також можна використовувати блендер).

Далі, пропущений часник через прес необхідно перемішати з горіхами.

Після закінчення 30 хвилин кипіння бульйону, в нього необхідно всипати рис (промитий кілька разів) і варити ще деякий час. Після додати горіхи, часник і варити далі.

Незадовго до припинення варіння супу харчо, в нього потрібно додати лаврушку, сіль, перчик, хмелі-сунелі, а також коріандр і заправити зеленню (кропом, петрушкою, кінзою).

До смаку можна додати в суп один пекучий перчик, листочки м'яти і ще трохи його поварити.

Подавати суп харчо з рисом до столу, можна прикрасивши страву ломтиком лимона.

Рецепт 2. Суп харчо з рисом - «Дієтичний»

Інгредієнти:

• Рис - 200 гр.
• Цибулини - 3 клубня.
• Часник - 4 зубці.
• Помідори (свіжі, великого розміру) - 500 гр.
• Томатна паста - 30 гр.
• Соус ткемалі - 2 ст. ложки.
• Лаврушка - 3 листки.
• Кінза - пучок.
• Хмелі-сунелі - 60 гр.
• Стручок гострого перчика (або аджику).
• Олія (рослинного характеру).
• Сіль - на любителя.

Спосіб приготування:

Для приготування заправки до супу харчо з рисом необхідно стиглі томати обдати окропом і очистити від шкірки. Потім помідори потрібно дрібно покрошити ножем або пропустити через тірку.

Цибулю також необхідно очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками, а часник натерти або витолоч у ступі разом із сіллю. Пучок кінзи також необхідно дрібно нарізати.

Далі необхідно нагріти олію в каструлю, обсмажити на ній цибулю до золотистого кольору, потім залити її водичкою і довести до кипіння.

Окремо промити рис і додавши його до цибулі в каструлю варити до готовності.

До перерахованих вище компонентів необхідно додати помідори, розведену томат-пасту, ткемалі, часник з сіллю, кінзу, спеції і на власний смак аджику або стручок перчика. Довести суп до кипіння, вимкнути вогонь і під кришкою дати настоятися.

Прикрасивши суп харчо з рисом - маслиною і долькою лимона, подати до столу.

Рецепт 3. Суп харчо з рисом і картоплею

Інгредієнти:

• М'якоть м'яса - 0,5 кг.
• Рис - 100 гр.
• Цибулини - 2 клубня.
• Томат-паста - 1 ст. ложка.
• Картоплина - 1 шт.
• Сухі трави - чверть ложки.
• Масло (вершкове).
• Часник - 2 зубці.
• Аджика - 2 ст. ложки.
• Зелень.
• Сіль, гострий перчик.

Спосіб приготування:

Свіжу баранину або свинину промиваємо і ставимо в каструлі на вогонь варити. Після закипання з бульйону знімаємо пінку, солимо.

Поки готується бульйон, чистимо від лушпиння цибулю і часник дрібно їх кришимо. Картоплю також чистимо, і ріжемо на невеликі кубики.

Після на розігрітому вершковому маслі в сковороді потрібно обсмажити часник (недовго), цибулю, а після додати томат-пасту, аджику і ще сушені травички. Всі компоненти необхідно ретельно перемішати і пасерувати на вогнику ще кілька хвилин.

Після того як м'ясо дійде до напівготовності, рис потрібно буде вимити і разом з картоплею викласти в бульйон.

Як тільки картопля дійде практично до готового стану, в суп необхідно буде додати обсмажені компоненти і варити далі.

Готовому супу харчо з рисом потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Перед тим як подати страву до столу, суп необхідно обсипати дрібно порубаною зеленню і до смаку заправити сметаною або майонезом.

Рецепт 4.Суп харчо з рисом (доповнений рибою)

Інгредієнти:

• Риба (ставрида) - 650 гр.
• Ріс - 250 гр.
• Масло (вершкове) - 80 гр.
• Цибулина - 2 клуби.
• Томатна паста - 120 гр.
• Часник.
• Зелень.
• Кінза.
• Соус Ткемалі.
• Перчик (стручок гострий).

Спосіб приготування:

Рибу потрібно відокремити від шкіри і кісток. Філейну частину нарізати на порційні шматочки. На вогонь поставити каструлю і закласти туди риб'ячі відходи, заливши водою.

Поки вариться бульйон, окремо необхідно очистити від лушпиння цибулю, нарізати її напівкільцями і пасерувати на маслі в сковороді до золотистого кольору.

Потім промити рис і закласти його в бульйон, варячи до напівготовності. Після чого в каструлю з бульйоном потрібно додати обсмажену цибулю, томат-пасту, соус ткемалі, спеції і рибу, і варити далі до повного приготування.

Потім перед тим як подати суп харчо з рисом і ставридою до столу, його необхідно заправити, дрібнорубаним часником і обсипати зеленню.

Рецепт 5.Суп харчо з рисом (у мультиварку)

Інгредієнти:

• М'ясні інгредієнти - 0,5 кг.
• Цибулина - 2 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Перець солодкий (болгарський) - 1 шт.
• Томати - 2 шт.
• Рис - 1 склянка (від мультиварки).
• Картопля - 3 шт.
• Олія (рослинна).
• Часник.
• Сіль, перчик, спеції, лаврушка - на любителя.
• Зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на акуратні шматочки. Цибуля і болгарський перчик почистити і нашинкувати півкільцями. Морквину потерти на тьорці.

Картоплю очистити і порубати на маленькі кубики.

Рис промити від лушпиння і клейковини.

Далі, на дно мультиварки необхідно вилити олію і при включеному режимі «випічка» протягом 25 хвилин оскаржувати порізане м'ясо.

Потім через кожні 5 хвилин необхідно в чашу мультиварки до м'яса додавати цибулю, морквину, перчик і томати, іноді перемішуючи наявні компоненти.

Після цього режим «випічка» необхідно відключити додати в чашу мультиварки промитий заздалегідь рис і залити всі інгредієнти водою. Далі, суп потрібно поперчити, додати до нього спеції і залишити гасити при спеціальному режимі на одну годину.

За 10 хвилин до повної готовності супчик необхідно посолити. Після сигналу мультиварки про готовність страви, в суп потрібно додасть лаврушку, зелень і залишити на деякий час на підігріві.

Перед тим як їсти, в кожну тарілочку до супу харчо з рисом необхідно буде натиснути певну кількість часнику.

Рецепт 6. Суп харчо з рисом і курячою грудкою

Інгредієнти:

• Грудка курки - 1 шт.
• Рис 0,5 склянки.
• Цибулина.
• Часник.
• Соус ткемали.
• Помідори (або томат-пасту).
• Хмелі - сунелі та інші спеції.
• Кінза.
• Зелень (петрушка).

Спосіб приготування:

Заливаємо курячу грудку водою, солимо і ставимо на вогонь варитися, поперемінно знімаючи з поверхні пінку.

Окремо очищаємо цибулю, шинкуємо її невеликими кілечками і додаємо до курячої грудки. Рис промиваємо і теж відправляємо в каструлю з майбутнім супом.

За кілька хвилин до закінчення варіння грудинки в суп викладаємо покинутий часник, помідорчики або томат-пасту, соус ткемалі, лаврушку, спеції.

На власний смак додаємо стручок пекучого перчика. І прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

Рецепт 7. Суп харчо з рисом (зі свіжої баранини)

Інгредієнти:

• Лопатка (молодого баранчика, без кісточки нарізана шматочками) - 1 кг.200 гр.
• Помідори - 2 шт.
• Рис (довгий) - 60 гр.
• Часник.
• Перчик гострий - половина стручка.
• Олія (оливкова).
• Томат-паста ст. ложка.
• Зелень (петрушка, кінза).
• Соус ткемали.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Баранину залити водою, посолити і довести до кипіння. Потім зняти пінку і під закритою кришкою варити протягом 1 години.

Очистити цибулю і накинути її маленькими кубиками. Помідори порізати на дольки, часник меленько порубати, а перчик очистити від насіння.

На розігрітому маслі в сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати помідори або томат-пасту і готувати далі постійно перешкоджаючи компоненти.

Потім зі сковороди все викласти в каструлю, підсолити супчик і додати промитий рис, соус ткемалі, петрушку, часник і перчик.

Готувати, таким чином, суп з баранини потрібно протягом 30 хвилин.

Перед подачею до столу необхідно харчо з рисом з баранини рясно посипати свіжою зеленню кінзи і додати дольку лимона.

Суп харчо з рисом - хитрощі та корисні поради

• У суп харчо рекомендується додавати свіжі овочі, так як вони краще вбирають в себе жир.
• Якщо бульйон вийшов недостатньо жирним до нього можна додати ложечку олії топленої (коров'ячої).
• Для того щоб м'ясо вийшло більш ніжним і апетитним варити його необхідно великим шматком, для збереження соковитості продукту.
• Для надання супу якоїсь гостроти, аромату і пікантності потрібно не шкодувати і додавати в нього більше зелені, прянощів і спецій.
• Суп харчо доцільніше подавати до столу в гарячому вигляді, обсипаним зеленню і прикрашеним маслинами і долькою лимона.