Картопляні котлети з пюре - чудова вечеря. Котлети з картопляного пюре з ковбасою, оселедцем, фаршем, грибами

З картопляного пюре можна приготувати смачні котлетки.

Це особливо актуально, коли після вечері залишається пюре, яке вже наступного дня ніхто не хоче їсти.

Існує безліч рецептів приготування картопляних котлет з пюре.

Їх готують у пануванні або без неї, а також з найрізноманітнішими начинками.

Картопляні котлети з пюре - основні принципи приготування

Котлети з картоплі роблять з відвареної і розім'ятої в пюре картоплі. При цьому, залежно від рецепта, картоплю відварюють очищеною або в мундирах. Картоплю в мундирах очищають від шкірки і перетирають через сито або розминають товкушкою в пюре.

Головна складність приготування таких котлет у тому, що вони погано тримають форму і можуть у процесі оскарження розвалитися. Для того щоб це не сталося, в пюре додають борошно, яйця і добре перемішують.

Щоб котлетки не були прісними, в пюре кладуть спеції, пряні трави і подрібнену зелень. Всі добре вимішують і вологими руками формують з картопляної маси котлетки. Потім їх панують у борошні або сухарях і оскаржують їх з двох сторін до рум'яності.

Котлети з картопляного пюре з начинкою формують наступним чином: беруть трохи картопляної маси, роблять пелюшку і кладуть посередині начинку. Потім краї скріплюють, панують і обсмажують. При цьому хочеться відзначити, що начинка не повинна бути сирою.

Буде смачно, якщо до картопляних котлетів приготувати і подати соус.

Рецепт 1. Картопляні котлети з пюре

Інгредієнти

півкілограма картоплі;

сіль;

100 мл вершків або молока;

80 г вершкового масла;

жменю борошна;

олія рослинна;

білий і чорний перець;

сухарі панувальні.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки картоплю нарізати шматочками середньої величини і відварити до напівготовності. Потім підсолити воду і продовжувати готувати, поки картопля не стане розсипчастою. Злити воду з картоплі, а каструлю повернути на вогонь і злегка підсушити.

2. Додати до картоплі нарізану шматочками олію, влити кипляче молоко і приправити перцем. Ретельно розтерти картоплю товкушкою до однорідного пюре. Додати стільки борошна, щоб вийшла густа, еластична картопляна маса. Гарненько вимішати.

3. Сформувати котлети з картопляної маси і обваляти кожну в борошні або сухарях. Влити в розігріту сковороду масло і обсмажити в ньому котлети до хрусткої корочки. Подавати зі сметаною.

Рецепт 2. Котлети з картопляного пюре зі щавлевим соусом

Інгредієнти

Котлети

п'ять клубнів картоплі;

олія;

невеликий пучок щавелю;

сіль;

запашний перець;

панувальні сухарі

Соус

олія;

150 мл вершків;

запашний перець;

невеликий пучок щавелю;

сіль;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварюємо до м'якості, трохи її остужаємо і розминаємо товкушкою в пюре.

2. Щавель перебираємо і ополаскуємо під струменем води. Потім обсушуємо його на серветці. Половину пучка відправляємо в чашу блендера і подрібнюємо. Перекладаємо щавель у пюре, солимо, перчимо і перемішуємо.

3. Змочуємо руки у воді, беремо трохи пюре і формуємо котлетки. Обвалюємо їх у панувальних сухарях і викладаємо в добре розігріту олію. Обсмажуємо до хрусткої корочки з обох сторін.

4. Щавель і очищену головку цибулі дрібно нашинкуємо. У сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до рум'яності. Вливаємо вершки, і тримаємо на вогні, щоб вони злегка випарилися. Приправляємо перцем і сіллю. Додаємо в соус щавель, перемішуємо і готуємо ще три хвилини.

5. Котлети викладаємо на тарілку і поливаємо їх соусом.

Рецепт 3. Картопляні котлети з пюре з фаршем

Інгредієнти

морська сіль;

кг картоплі;

олія рослинна;

яйце;

жменю борошна;

300 г фаршу м'ясного;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки картоплю відварити до м'якості. Воду злити, а каструлю з картоплею поставити на слабкий вогонь, щоб залишки рідини випарилися. Додати до картоплі вершкове масло і пюрувати її. Трохи остудити.

2. Голівку цибулі очистити і нашинкувати. Додати цибулю, сіль і яйце до фаршу і перемішати. Обсмажити фарш у сковороді, поки м'ясо не посвітліє.

3. Вологими руками взяти трохи картопляної маси, зробити з неї пелюш. У середину покласти ложку начинки. Зверху накрити ще однією пелюшкою і скріпити краї. Сформувати котлетку і обваляти її в сухарях або борошні.

4. Розігріти в сковороді масло і обсмажити в ньому котлети до рум'яності з обох сторін. Подавати котлети з пюре зі сметаною.

Рецепт 4. Котлети з картопляного пюре з копченою оселедцем

Інгредієнти

гірчиця;

80 г борошна;

50 г сиру;

майонез;

яйце;

зелена цибуля;

350 г копченого оселедця;

кг картоплі.

Спосіб приготування

1. Очищену і відварену до м'якості картоплю розминаємо в пюре.

2. Оселедець очищаємо, відрізаємо хвіст, плавники і голову. Потрошимо, знімаємо шкіру і розбираємо рибу на філе. Видаляємо дрібні кісточки, а філе нарізаємо маленькими шматочками.

3. Сир дрібно натираємо. У пюре додаємо оселедець, тертий сир, борошно і яйце. Солимо і перчимо. Добре перемішуємо.

4. Вологими руками беремо трохи картопляної маси і формуємо з неї котлети. Викладаємо їх у розпечену олію і обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох сторін.

5. Подрібнюємо зелену цибулю. Змішуємо гірчицю з майонезом, додаємо цибулю і перемішуємо. Котлети розкладаємо по тарілках і подаємо з соусом.

Рецепт 5. Картопляні котлети з пюре з ковбасою

Інгредієнти

300 г картоплі;

свіжа зелень;

50 г копченої ковбаси;

помідор;

200 г борошна;

яйце;

приправа;

часник;

чорний перець;

100 мл рослинної олії;

сіль;

шматочок масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистити і відварити до м'якості. Воду злити, а картоплю злегка підсушити на невеликому вогні.

2. Копчену ковбасу дрібно нарізати і обсмажити. Зубок часнику очистити і пропустити його через чеснокодавилку. Пучок зелені петрушки і помідор ополоснути і обсушити. Подрібнити.

3. У картопляне пюре додати дві ложки борошна, шматочок масла вершкового і яйце. Добре перемішати міксером. Додати в пюре подрібнений часник, помідор, ковбасу і зелень. Приправляємо спеціями і ще раз перемішати.

4. З картопляного пюре зробити котлетки, запанувати їх у борошні і обсмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Готові котлети перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе весь жир. Котлети розкласти по тарілках і подати зі сметанним соусом.

Рецепт 6. Котлети з картопляного пюре з грибами

Інгредієнти

олія рослинна;

кг картоплі;

сіль морська і перець;

200 г шампіньйонів;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварити до м'якості. Злити з нього воду, а каструлю з картоплею поставити на невеликому вогні, щоб вона злегка обсохла. Після цього ов... пюрувати, трохи остудити і приправити сіллю та перцем.

2. Гриби обтерти вологою серветкою, дрібно їх нарізати і обсмажити в розпеченій рослинній олії, постійно перемішуючи, до рум'яності. В кінці поперчити і посолити. Перемішати і зняти сковороду з вогню.

3. Розігріти духовку. Сформувати вологими руками з картопляної маси пелюшку. Викласти в центр ложку грибної начинки і скріпити краї. Надати форму котлети, обваляти в сухарях і викласти на застелений пекарським папером противень.

4. Відправити котлети в духовку на 20 хвилин. Вони повинні покритися рум'яною корочкою. Подавати зі сметаною або соусом.

Картопляні котлети з пюре - поради і хитрощі

• Якщо картопляне пюре вийшло рідким, додайте в нього трохи борошна і перемішайте.
• У начинку можете додати сир або зелень.
• Щоб картопляна маса не прилипала до рук, змочіть їх водою.
• Додайте в пюре яйце і борошно, так ваші котлетки не розваляться, і будуть тримати форму.
• До котлетів подайте соус на основі сметани або томатної пасти.