Ажурні млинці на молоці - апетитне диво! Рецепти ажурних млинців на молоці для найулюбленіших

Страви - страва, яку знають усі.

Але далеко не у всіх воно виходить таким, як хочеться.

Ажурні млинці найсмачніші, найніжніші, приносять радість при одному тільки погляді.

Що вже говорити про смак! Побалуємося ажурними млинцями?

Ажурні млинці на молоці - загальні принципи приготування

Молоко в тісто для млинців можна взяти свіже або кисле. Все залежить від обраного рецепта і продукту в холодильнику. Млинці на кислому молоці відрізняються смаком, але також мають багато шанувальників.

Що зазвичай кладуть у тісто:

• яйця (але можна готувати і без них, рецепт є нижче);
• цукор, сіль;
• борошно (зазвичай використовується пшеничне);
• олія.

Тісто для млинців рідке. Потрібно вміти зловити потрібну консистенцію, при якій виріб виходить тонкий, але при цьому не рветься. Тому у багатьох не виходить готувати тісто «на око». Краще слідувати рецептурі, зберігати пропорції основних інгредієнтів.

Для ажурності використовуються різні хитрощі, наприклад, додають соду або розпушувачі. Зустрічаються заварні рецепти з окропом. Дріжджове тісто також дозволяє отримати діряві і повітряні млинці. Всі ці рецепти можна знайти нижче. Але нічого не вийде, якщо немає хорошої сковороди. Вона повинна мати товсте, рівне донечко без подряпин. Тоді млинці будуть ідеально пропікатися і легко розлучитися з посудином.

Ажурні млинці на молоці з содою

Варіант простих ажурних млинців на молоці з яйцями. Рецепт з ідеальними пропорціями. Щоб з'явилися дірочки, страва була дійсно «ажурною» додається трохи соди.

Інгредієнти

• борошна 1,5 ст.;
• два яйця;
• молока цільного 2,5 ст.;
• цукру 1 л.;
• 3 л. олії;
• сіль;
• соди невелика тріска.

Приготування

1. Візьміть глибоку миску або каструльку. Розбийте яйця, влийте половину молока або трохи більше, але не менше.

2. Додайте сіль і цукор, збовтайте вінчиком. Добре полегшує приготування міксер, але не збивайте на великих обертах, ставте найменшу швидкість.

3. Тепер насипайте борошно. Відразу всю. Розмішайте тісто. Воно буде густе, як для оладів.

4. Додайте залишки молока, збовтайте вінчиком до однорідності.

5. Додайте соду та масло на останньому етапі, розмішайте.

6. Візьміть сковорідку, промажте маслом і добре розігрійте.

7. Половником набирайте тісто, виливайте на сковорідку і швидко розподіляйте млинець. Для цього сковорідку потрібно покрутити погойдуючими рухами. Відразу на поверхні пелюшки будуть з'являтися дірочки.

8. Як тільки з одного боку млинець спечеться, потрібно перевернути. Пекіть, поки не закінчиться все тісто.

Ажурні млинці на молоці без яєць

Рецепт ажурних млинців на молоці, для яких навіть не будуть потрібні яйця! Масло візьміть для тесту вершкове, вийде набагато смачніше.

Інгредієнти

• літр молока;
• 2,5 стандартних склянки борошна;
• 60 г масла злив. (можна топлене взяти);
• 3 г соди;
• 20 г олії (беріть будь-яку рослинну);
• 3 л. цукру.

Приготування

1. Просійте борошно, додайте до нього сіль і соду з цукром, розмішайте.

2. Розтопіть масло вершкове на сковорідці, можна відразу взяти млинну, на якій будете готувати.

3. Додайте в суху суміш половину молока і масло рослинне. Розмішайте вінчиком. Має вийти густе тісто без грудок.

4. Додайте інше молоко, влийте розтоплену олію. Тісто готове!

5. Прогріть сковорідку з залишками масла.

6. Налийте трохи тіста, розподіліть погойдуючими рухами сковороди в рівний млинець, смажте з двох сторін.

7. Перекладайте готові млинці в стопку, промазуючи кожен вершковим маслом.

Ажурні млинці на молоці з окропом

Рецепт заварних млинців, які виходять надзвичайно красивими. Рум'яними і ажурними!

Інгредієнти

• яйця 2 штучки;
• молока 200 мл;
• ложка цукру;
• 2/3 склянки (близько 140 грамів) окропу;
• 2 л. олії;
• сіль;
• борошна 1,5 -1,7 склянки.

Приготування

1. Забийте яйця і цукровий пісок, посоліть. На цю кількість піде приблизно половина маленької ложки солі.

2. Додайте молоко.

3. Тепер пора засипати борошно. Тісто після розмішування буде густе. Забийте його до однорідності.

4. Тепер черга окропу. Він повинен бути крутий. Влийте тонким струменем. Іншою рукою безперервно розмішуйте тісто.

5. Залишається додати масло рослинне.

6. Сковорідку змажте вперше крапелькою масла або натріть шматочком сала, як робили в давні часи. Добре проколіть.

7. Спекіть перший млинець, зніміть.

8. Якщо сковорода хороша, то більше змащувати не потрібно. Якщо ж наступні млинці прилипають, то промазуйте щоразу. Найпростіше намочити в маслі ганчірочку і натирати донечко тонким шаром, щоб не переборщити з маслом.

Ажурні млинці на молоці кислом

Варіант ажурних млинців, для яких використовується кисле молоко. Чудовий спосіб визначення застояного продукту. Цей же рецепт можна використовувати, якщо залишився кефір або натуральний йогурт, будь-яка ряжанка або закваска.

Інгредієнти

• 400 г молока кислого;
• 2 ст. борошна;
• яйця 2 штучки;
• 20 г олії;
• стандартний (200 г) склянка окропу;
• 0,5 ч. л. соди;
• цукру 30 грамів.

Приготування

1. З'єднайте кисле молоко з яйцями. Добре забийте вінчиком.

2. Додайте цукор і сіль, збийте ще раз.

3. Тепер потрібно засипати борошно. Додавайте всю, розмішуйте до розчинення всіх грудок. Тісто вийде густе, але однорідне.

4. Саме час заварити масу. Для цього в склянці окропу швидко розмішуємо соду. Робимо це над тестом, оскільки маса буде шипіти і підніматися. Краще використовувати гуртку з ручкою або ковш.

5. Вливаємо окріп у тісто, швидко розмішуємо.

6. Додаємо трошки олії, розмішуємо востаннє.

7. Смажимо звичайні млинці. Вони будуть розтікатися тонким шаром, з'явиться дуже багато дірочок.

Ажурні млинці на молоці з дріжджами

Рецептура дріжджових млинців, але тонких і ажурних. Вони виходять дуже ніжними, м'якими, шалено смачними. Дріжджі використовують сухі, оскільки вони зручні і доступні.

Інгредієнти

• 3,5 склянки молока;
• 8 г дріжджів;
• 2 яйця;
• 500 г борошна;
• цукру 2 ст. л.;
• олії 2 ст. л.;
• сіль.

Приготування

1. Підігріваємо половину склянки молока.

2. Додаємо дріжджі і цукор, залишаємо на п'ять хвилин, ретельно розмішавши. Якщо на поверхні з'явиться пеніста шапка, то дріжджі хороші, можна приступати до замісу тесту.

3. Тепер у цю базіку додаємо маленьку ложечку без гірки солі, вливаємо молоко, що залишилося. Воно має бути також тепленьке.

4. Окремо збалтовуємо яйця і теж додаємо до дріжджового тесту.

5. Насипаємо борошно, розмішуємо і вводимо олію.

6. Ставимо в тепло, чекаємо підйому. Миска повинна бути велика, так як тісто збільшиться в обсязі як мінімум в три рази.

7. Як тільки тісто піднялося, швидко розмішуємо великою ложкою. Гавкотом піднятися ще два рази.

8. Змащуємо сковорідку. Ставимо грітися.

9. Половником набираємо тісто і виливаємо на гарячу поверхню. Тісто має розтікатися пінкою. Бульбашки будуть лопатися, перетворюватися на дірочки, їх вийде дуже багато.

10. Як тільки млинець підрум'яниться з першого боку, його потрібно перевернути.

11. Тісто буде дуже швидко підніматися, при кожному наборі в половник його потрібно добре розмішувати.

Ажурні млинці на молоці з розпушувачем

Рецепт млинців, за яким навіть перший не виходить грудкою. Звичайно, при використанні хорошої сковороди. Розпушувач беріть звичайний пекарський у пакетику.

Інгредієнти

• 3,5 склянки молока;
• 2 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• сіль, цукор;
• трохи олії.

Приготування

1. Пекарський розпушувач завжди змішується з борошном. Можна їх відразу з'єднати і просіяти разом, буде краще.

2. Скидаємо яйця в миску, додаємо приблизно половину чайної ложечки солі. Насипаємо дві ложки цукру.

3. Озброюємося вінчиком, збиваємо.

4. Додаємо молоком.

5. Постійно збиваючи масу вінчиком, вводимо все борошно.

6. Заправляємо тісто маслом, перемішуємо.

7. Розігріваємо змащену сковорідку до серпанку, розливаємо половником тісто, готуємо рум'яні, тонкі і ажурні млинці.

Ажурні млинці на молоці з пляшки

Цікавий спосіб приготування ажурних млинців, які готуються за допомогою пляшки. Підійде будь-яка, але не дуже велика, досить 1,5 літра.

Інгредієнти

• будь-яке тісто на молоці;
• трохи олії або сало для змащування сковорідки.

Приготування

1. Приготуйте будь-яке тісто на молоці, але тільки не дріжджове. Воно не годиться.

2. Візьміть воронку, вставте в горлечко, перелийте тісто в пляшку. Якщо його багато, то не треба виливати все, інакше руці буде важко малювати мережива.

3. Розігріть змащену сковорідку.

4. Тепер з горлечка пляшки виливайте на сковорідку тісто, але не в одну купу. Малюйте тонким струменем візерунки, лінії не повинні перериватися. Робіть це швидко.

5. Як тільки мережива спекуться, переверніть млинець на інший бік і пропекіть.

Ажурні млинці на молоці - корисні поради та хитрощі

• Тісто прилипає до сковорідки? Можливо, воно занадто рідке. Яким би величезним не було бажання готувати тонкі млинці, додайте муки. Краще відлити частину тіста, підсипати борошно, збити, а потім з'єднати з іншою масою. Це допоможе уникнути появи грудок.
• Тонкі млинці дуже легко пересушити, вони стануть несмачними. Щоб цього не сталося, не тримайте довго на другій стороні. Вона все одно не вийде така ж рум'яна, як перша.
• Навіть якщо передбачається подавати млинці з солоними і гострими начинками, не забувайте додавати в тісто цукор. Без нього колір млинців буде негарний, а смак бідний.
• У старовину сковорідку завжди змащували шматочком свіжого сала. Його наколювали на вилку і водили по гарячій поверхні. Цей спосіб зручно використовувати і зараз, якщо немає хорошої сковороди, доводиться регулярно промазувати посуд.