Баранина в духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати баранину в духовці.

Баранина в духовці - спільні принципи і способи приготування

Правильно приготована баранина не тільки смачна, а й корисна. Бараний жир чудово засвоюється нашим шлунком, не створюючи для нього зайвого навантаження. Це м'ясо просто незамінне в дієтичному харчуванні, що міститься в ньому лецитин володіє особливістю нормалізації обміну холестерину в організмі.

Баранина в духовці - підготовка продуктів

Запорукою смачної страви є правильний вибір баранини. Оптимальним варіантом буде м'ясо молодого ягнятка, м'яке і без вираженої «пахучості». Чим молодша тварина, тим світліше її м'ясо, пружніший жир і пористей кістки. Стара баранина темно-червоного кольору, жорстка і житлова.

З м'яса потрібно зрізати плівки, вирізати сухожилля. Жира залишити зовсім небагато.

Баранина в духовці - підготовка посуду

Підійде будь-який місткий противник. У різних рецептах для цих цілей можуть також знадобитися жаровня і фольга.

Баранина в духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баранина в духовці по-словацьки

Витонченість страви в тому, що всі продукти майже не змішуються і подаються цілими.

Інгредієнти

Часник - 1 головка,
оцет 3% - 1 стіл. лож.
; жир (якщо пісне м'ясо) - 1 стіл. ніж
.; картопля - 5-6 клубнів
; броколі - 50
0 г; свіжі помідори та огірки
; зелень кропу та пет
рушки; чабрець (тем'ян) і сіль - за
смаком; баранина - 1 кг.

Спосіб приготування

Броколі розібрати на суцвіття, добре промити і дати збігти воді. У сотейнику вскип'ятити воду, помістити туди капусту і при закритій кришці проварити її хвилин 10. Далі броколі слід відкинути на дуршлаг, щоб бульйон міг стікати назад в сотейник.

М'ясо натерти сіллю, часником і покласти на противагу, попередньо змащений жиром. Помістити в духовку і при середній температурі смажити до тих пір, поки баранина не зарум'яниться. Далі потрібно вогонь зменшити і періодично поливати м'ясо виділяється соком. Якщо його мало, то треба в противінь підлити трохи води, що простимулює співковиділення.

Проколов баранину зубочисткою, можна визначити ступінь її готовності.

Готове м'ясо нарізати на невеликі шматки, укласти красиво на страву, зверху полити м'ясним соком і посипати тім'яном або чабрецем. Баранину обкласти вареною броколі, помідорами, огірками і прикрасити зеленню. Замість капусти можна подавати зі смаженою картоплею.

Рецепт 2: Корейка баранини в духовці

Корейка ріжеться з кісточкою на порційні шматки, обвалюється з вустерським соусом в яйці і сухарях.

Інгредієнти

Бараняча корейка з кісточкою - 12 шматків,
яйця - 3 шт.
; вустерський соус - 3 чайн. лож
.; панувальні сухарі - 1 стак.

Спосіб приготування

Розігріти духову шафу до 190 ° С. У мисці змішати вустерський соус з яйцями. Кожен шматок корейки занурювати в цю суміш і злегка обвалювати в сухарях. Викласти на змащений будь-яким жиром противень і випікати 20 хвилин, потім перевернути м'ясо на інший бік і пекти ще хвилин 20.

Рецепт 3: Нога баранини в духовці

Баранячу ногу маринують протягом ночі в суміші часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри і меду, а потім запікають у духовій шафі.

Інгредієнти

Мед - 4 стіл. лож.,
свіжий розмарин - 2 стіл. лож.,
готова гірчиця (не гостра) - 2 стіл. лож
.; лимонна цедра, чорний мелений перець і велика морська сіль - по 1 чайн. ло
ж., подрібнений часник - 3 зубки,
бараняча нога (2-2,5 кг).

Спосіб приготування

Змішати гірчицю, мід, лимонну цедру, часник, подрібнений розмарин і чорний мелений перець. Натерти цією сумішшю баранину, яку потім помістити в холодильник на ніч у закритому посуді.

Розігріти духовку до 230 ° С. Баранину посолить и выложить на жаровню, т.е. на решётку, с которой будет стекать жир на противень. Запікати 20 хвилин, а потім прикрутити вогонь до 200 ° С і тримати при цій температурі в духовій шафі ще приблизно годину. Якщо м'ясо почне зверху підгорати, то потрібно його зверху прикрити фольгою. Воно повинно залишатися зсередини рожеватим.

Перед нарізкою дати нозі відстоятися хвилин 10. Подавати з підливою, яка готується так: противень із соками, що залишилися після випічки м'яса, поставити на плиту, додати півсклянки води і постаратися зіскребти з дна побільше обвуглених частинок. Влити півсклянки червоного вина і загустити підливу деякою кількістю крохмалю, розлученим у воді. Нагрівати на плиті, безперервно перешкоджаючи.

Рецепт 4: Баранина в духовці з овочами по-грузинськи

Приготоване за цим рецептом м'ясо дуже пряне. Овочі запікаються в його соку і подаються замість гарніру.

Інгредієнти

Баклажан - 1 шт.,
картопля - 700 г,
часник - 3 крупно нарізані зубчики,
нарізана тонкими кільцями цибуля - 1 ш
т., нарізані томати - 50
0 г, біле вино - 3 стіл.
лож.; дрібно нарізана зелень орегано - 1 стіл.
лож.;
перець
; сіль; бараняча нога - 2,5 кг.

Спосіб приготування

Ногу запекти в духовій шафі, поки м'ясо не стане рожевим (приблизно 2 години). Тим часом потрібно нарізати баклажан, посолити його, щоб він пустив сік, і обсушити паперовим рушником.

Нашпигувати баранячу ногу часником, натерти перцем і сіллю. Поставити в попередньо розігріту до 220 ° З духовою шафа. Приблизно за 1 годину до кінця випікання м'яса, потрібно злити з противня жир і покласти в нього овочі. Полити вином, посипати орегано, поперчити і посолити. Обкласти ногу овочами і запікати, не забуваючи перешкоджати овочі для кращої їх просочення соком.

Баранина в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Після тривалої теплової обробки баранина стає суховатою, тому не слід переборщувати з часом її готування.