Безе в домашніх умовах - повітряні поцілунки. Як приготувати ванільне, шоколадне, горіхове, ягідне безе в домашніх умовах

Безе вони ж меренги - це єдині тістечка, які можна приготувати всього з двох інгредієнтів.

Яєчні білки і цукор знайдуться в кожному будинку.

Але не все так просто.

Щоб вийшло дійсно смачне і повітряне безе в домашніх умовах, потрібно все-таки дещо знати.

Безе в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Процес створення меренг складається з трьох основних етапів: збивання маси, формування і випічки тістечок. При піднесенні не можна відразу додавати в білки цукор, інакше вони не зможуть його добре підняти, і маса буде не дуже пишною. Спочатку потрібно домогтися щільної піни, а потім невеликими порціями вводити цукор. А ще краще пудру, так як вона швидше розчиняється.

Як і чим відсаджують безе на противінь

Для формування готової маси найзручніше використовувати кондитерський мішок. Можна з насадками, тоді тістечка вийде красивіше. Також можна просто взяти щільний пакет, викласти в нього збиту масу, зрізати кінчик і видавити меренги через отриманий отвір. Найпростіше і легше викладати безе на противень ложкою, але в такому випадку вони всі будуть різної форми і зовні не дуже симпатичні.

Випікають безе відразу після формування в духовці. Температура не повинна перевищувати 120 градусів. Тістечка повинна просохнути всередині, інакше вони опадуть. Час випічки досить тривалий і, залежно від розміру меренг, може досягати декількох годин.

Рецепт 1: Ванільне безе в домашніх умовах

Рецепт класичного тістечка в домашніх умовах без зайвих добавок. Меренги виходять білі, повітряні та легкі. Можуть використовуватися як самостійне ласощі або на додаток до інших десертів.

Інгредієнти

• 250 грамів цукру;
• 4 білки;
• щепотка ванілі;
• трохи олії та борошна.

Також знадобиться шматок пергаментного паперу за розміром противня.

Приготування

1. Білки виливаємо в миску, опускаємо міксер і починаємо збивати, поступово додаючи обертів.

2. Через дві хвилинки маса стане густою і пишною,

3. Починаємо по трохи вводити цукор. Піднімаємо до повного розчинення крупинок. Маса стане більш білою і щільною.

4. Наприкінці додаємо ванілін.

5. Відрізаємо шматок пергаменту за розміром противня і злегка промазуємо маслом. Зверху присипаємо борошном.

6. Тепер можна відсаджувати безе. Як і чим це можна зробити, детально описано вище. Вибираємо відповідний варіант і формуємо невеликі тістечка, по 4-5 сантиметрів у діаметрі.

7. Сушимо в духовці при 100 градусах близько 70-80 хвилин. Час залежить не тільки від розміру, а й від самої пічки.

Рецепт 2: Шоколадне безе в домашніх умовах

Повітряне безе зі смаком шоколаду. Його дуже просто і легко зробити! А щоб меренги вийшли дійсно ароматні і шоколадні, потрібно використовувати плитку з вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти

• 2 білки;
• 100 грамів цукру;
• 50 грамів темного шоколаду.

Приготування

1. Відразу вмикаємо духовку на 120 градусів, нехай нагрівається.

2. Збиваємо білки, поступово вводимо цукор. Продовжуємо збивати до повної розбіжності всіх крупинок.

3. Кришимо кубиками шоколад, ставимо топитися на водяну лазню. Маса повинна розтанути, але сильно не нагрітися, регулярно завадимо.

4. Вливаємо тонкою струменею шоколад у білкову масу, розмішуємо. Можна довго не перемішувати, а кілька разів пройтися ложкою. Тоді в масі будуть красиві шоколадні розлучення.

5. Формуємо білкову масу з шоколадом на застелений противень. Випікаємо до готовності близько години.

Рецепт 3: Безе в домашніх умовах з кокосовою стружкою

Рецептура ніжнішого кокосового безе в домашніх умовах. Стружку необов'язково використовувати білу. Можна взяти кольорову і зробити меренги веселішими.

Інгредієнти

• 2 білки;
• щепотка солі;
• 30 грамів стружки кокосової;
• 90 грамів пудри;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

1. Беремо чисту і суху миску, додаємо в неї лимонний сік і протираєм зсередини.

2. Кладемо білки і починаємо збивати.

3. Як тільки вони збільшаться і загустіють, вводимо пудру і продовжуємо збивати.

4. Додаємо кокосову стружку, акуратно перемішуємо. Якщо є бажання, то частину стружки можна залишити і обсипати зверху вже розформовані меренги.

5. Відсаджуємо ніжну масу на приготовлений противень.

6. Ставимо в духовку і сушимо до готовності при 100-120 градусах.

Рецепт 4: Безе в домашніх умовах з кремом «Шарлотт»

Ніжні тістечка, доповнені кремом шарлот, який допоможе вирішити питання з рештою жовтків. Для відсадки цих тістечок бажано використовувати кондитерський мішок, щоб вони вийшли максимально збігаючими за розміром і формою.

Інгредієнти

• 6 білків;
• 1 пакетик ванілі;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 склянка горіхів.

Для крему:

• 6 жовтків;
• 180 мл молока;
• 9 ложок цукру;
• 1 пакетик ванілі;
• 200 грамів олії.

Приготування

1. Акуратно відділяємо білки. Жовтки поки відставляємо вбік, до них повернемося пізніше.

2. Горішки дрібно рубаємо. Можна використовувати фундук, арахіс, волоські горіхи або мигдаль.

3. Збиваємо білки міксером, поступово вводимо цукор і ванілін. Врешті всипаємо 0,5 ложки раніше підготовлених горішків.

4. Густу і пишну масу відсаджуємо на противагу у вигляді тістечок.

5. Печемо до готовності при 120 градусах. Приблизно 1,5 години.

6. Для крему з'єднуємо цукор зі 150 грамами молока і ставимо на плиту.

7. Жовтки збиваємо з молоком і поступово вливаємо в каструльку з вже закипаючою сумішшю на плиті. Перемішуємо, як тільки маса почне густіти, відразу знімаємо з вогню. Не можна давати крему кипіти, так як жовтки згорнуться. Остужаємо.

8. Розмягнуте масло збиваємо міксером, поступово вводимо жовткову масу з молоком, в кінці додаємо ванілін і крем готовий!

9. Безе остужаємо, знімаємо з противня. Обмазуємо кремом, обсипаємо горішками.

Рецепт 5: Безе в домашніх умовах з цукрозамінником

Дієтичний варіант тістечка в домашніх умовах. Готується на екстракті стевії. Але можна взяти і будь-який інший замінник цукру. Для аромату кладемо ваніль.

Інгредієнти

• 3 білки;
• 0,5 ч. л. екстракту стевії;
• щепотка ваніліну;
• 1 ложка лимонного соку;
• щепітка кориці.

Приготування

1. Білки виливаємо в миску і відразу додаємо лимонний сік. Збиваємо до пишності.

2. Вводимо екстракт стевії, добре збиваємо.

3. Тепер кладемо ванілін і корицю. Перемішуємо і готово!

4. Дієтичне безе відсідає на противагу абсолютно так само, як і звичайне. Але оскільки воно не має в складі цукру, маса слабша і може опасти. Тому краще готувати дрібні тістечка.

5. І пекуться дієтичні меренги абсолютно також. А точніше, вони сушаться при 100 градусах до повної готовності.

Рецепт 6: Безе в домашніх умовах з ягодами і шоколадом

Рецепт дуже смачного і красивого десерту, який прикрасить будь-який стіл. Особливо йому будуть раді діти. Можна використовувати будь-які ягоди, але краще без кісточок і ніжні: полуницю, малину, їжачку.

Інгредієнти

• 6 яєць;
• 2 склянки цукру;
• ^ ч. л. кориці;
• 100 грамів шоколаду;
• 200 грамів ягід.

Приготування

1. Всі ягоди промиваємо і обсушуємо. Відокремлюємо найбільш м'які і биті, за допомогою марлі витискаємо з них ложку соку. Решта ягод піде в десерт. Їх поки прибираємо вбік.

2. Збиваємо білки з поступовим додаванням цукру і кориці. Все, як завжди. Але врешті вводимо ложку ягідного соку. Він додасть меренгам цікавий смак. За бажанням можна додати трохи барвника, так як від соку буде тільки легкий відтінок.

3. Відсаджуємо безе на противінь, печемо до готовності при 100 градусах.

4. На лазні розтоплюємо шоколад.

5. Розкладаємо меренги по тарілках, на порцію по 2-3 штуки. Беремо ложку і акуратно знімаємо верхівку. Вийде рівний майданчик.

6. Укладаємо на неї ягоди і поливаємо розтопленим шоколадом. Даємо йому трохи застигти і можна десерт подавати!

Рецепт 7: Горіхове безе в домашніх умовах

Для горіхових меренг можна використовувати будь-які горішки, але не рекомендується брати суміш. Так запахи будуть перебивати один одного.

Інгредієнти

• 4 білки;
• 50 грамів горіхів;
• щепотка солі;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 180 грамів цукру або пудри.

Приготування

1. Підсушуємо на сковорідці горішки і остужаємо. Потім перекладаємо їх на роздільну дошку і прокатуємо 3-4 рази скалкою, Повинні вийти дрібні, але видимі шматочки.

2. Збиваємо білки з тріскою солі, потім вливаємо лимонний сік.

3. У пишну масу по трохи вводимо цукрову пудру. Як тільки маса стане кипельно білою і з'явиться легкий блиск, міксер вимикаємо.

4. Додаємо рубані горіхи, розмішуємо ложкою.

5. Викладаємо горіхові меренги на противінь і печем до готовності при 100 градусах не менше двох годин. Горіхи досить жирні і важкі, тому безе з ними готується трохи довше.

Безе в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Щоб отримати більш стійку білкову масу, рекомендується білки перед підбиванням охолодити.
• Збивати білки найкраще в металевому, але не алюмінієвому посуді. А ось від пластикових контейнерів і мисок краще відмовитися, так як в них маса виходить менш пишною.
• Білок яйця не зіб "ється, якщо використовується брудний посуд. Миска обов'язково повинна бути сухою, як і міксер. Якщо на вінчику залишиться хоч крапля жиру, то процес підіймання сильно ускладниться.
• Якщо духовка газова, потрібно уважно стежити за температурою. Вона з часом може підніматися вище і безе потемніють. З електричними духовками простіше, температура рідко перевищує встановлені параметри.
• Під час підготовки білків для безе дуже важливо, щоб у них не потрапив жовток. Тому потрібно відокремлювати яйця по одному в маленьку мисочку, а потім перекладати білок в загальну масу. Цей же прийом запобігатиме потраплянню порченого яйця в десерт.