Маракуйя - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з маракуйєю.

Маракуйя - опис

Маракуйей називають плоди однойменної рослини, що представляє вигляд з роду Страстоцвіт. Ця рослина з "явилася в південноамериканських джунглях, і сьогодні її також вирощують у країнах Південної та Центральної Америки. Іншими місцями культивування маракуйї є Австралія, Нова Зеландія, Ізраїль, Галапагоські та Гавайські острови і Південна Африка.

Для доброго зросту і плодоношення маракуйє необхідно багато світла і родючі ґрунти. На сьогоднішній день ця рослина представлена більш ніж 400 сортами. Їх плоди, більшість з яких придатні для вживання в їжу, мають різні розміри, форму, колір і смакові якості.

Маракуйя - корисні властивості

Плоди маракуйї багаті на вітаміни, корисні мінерали, клітковину та антиоксидантні речовини. Особливо корисний цей фрукт людям, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, сечовевидних шляхів і надмірною вагою.

Плоди маракуйї мають протимікробну, жарознижувальну і слабку дію, вони знижують рівень холестерину в крові і сприяють поліпшенню роботи травної системи, виводять з організму сечову кислоту та інші продукти обміну.

Маракуйя знаменита своєю заспокійливою дією. Завдяки вмісту глюкозиду пассифлорину, маракуйю використовують для виробництва седативних препаратів. Є дані про здатність соку маракуйї придушувати зростання ракових клітин.

Широко використовується маракуйя і в косметології. Завдяки високому вмісту альфа-гідроксикислотів, вона здатна покращувати гідратацію та підвищувати пружність шкіри та її тонус. Тому досить часто можна зустріти косметичні засоби з неї, призначені для догляду за в'яючою шкірою або шкірою, схильною до прищуватості.

У той же час, вживання маракуйї протипоказано при наявності схильності до алергії, а також при індивідуальній непереносимості.

Маракуйя - калорійність

Калорійність Маракуйя становить в середньому близько 68 ккал.

Маракуйя - використання кулінарії

У кулінарії вживається головним чином м'якоть плодів маракуйї і сік, що використовується як в чистому вигляді, так і в якості добавки до інших фруктових соків і напоїв, яким він надає особливий аромат. М'якоть використовується при виготовленні кондитерських виробів, соусів, фруктових салатів і десертів, а також начинок і лікерів. Їстівним є і насіння маракуї, які не такі смачні, як м'якоть, але дуже корисні.

У Бразилії м'якоть маракуйї використовується при приготуванні мусів і соків, а насіння - для прикрашання випічки.

У Домініканській республіці плоди просто їдять з цукром.

Жителі Гавайських і Філіппінських островів вживають переважно сік маракуйї, проколюючи плід і випиваючи його вміст через трубочку.

На Суматрі маракуйю використовують для приготування сиропу з соку маракуйї.

У В'єтнамі її використовують для приготування популярного десерту з меду і маракуйї.

В Австралії з плодів маракуйї готують солодкі десертні соуси. Там цей фрукт подають до чізкейків, морозива і повітряних десертів «Павлова». Сік маракуйї використовують як основу при виробництві освіжаючого напою «Passiona».

Мексиканці приправляють маракуйю червоним перцем і лаймом.

У Перу з кислої маракуї готують національну закуску з морепродуктів - севічі.

У Південній Африці маракуйєю ароматизують йогурти, газовані напої та солодку випічку, а також готують тропічні та мультивітамінні суміші соків.

Приклади рецептів з Маракуйя

Рецепт 1: Теплий салат з маракуйї з гарбузовим пюре.

Якщо ви хочете здивувати когось своїм кулінарним талантом, приготуйте цей салат! Він ситний і при цьому дуже оригінальний, завдяки поєднанню картоплі з кальмарами, рукколою і ковбасою чірозо (можна замінити будь-якою хорошою сирокопченою ковбасою). До салату обов'язково слід приготувати гарбузове пюре, яке підкреслить його чудовий смак.

Інгредієнти:

3 кальмари;
500 грн молодої картоплі;
6 пучків рукколи;
6 штук маракуйї;
150 мл соку апельсина;
150 грн оливкової олії;
500 грн гарбуза;
300 грн ковбаси чоризо;
6 зерен бадьяна;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'якоть гарбуза довільними шматками, заливаємо холодною водою, щоб вона тільки покривала їх, доводимо до кипіння і варим до м'якості.

2. Швидко обсмажуємо зерна бадьяна на сковороді без олії. Зливаємо з каструлі з гарбузом воду, додаємо до гарбузової м'якоті бадьян і протираємо їх разом через сито.

3. Витягуємо з плодів маракуйї м'якоть. Змішуємо її в каструльці з соком апельсина, доводимо отриману суміш до кипіння і проварюємо її на малому вогні. Коли загустіє, знімаємо з вогню і пропускаємо суміш через сито, потім додаємо до неї оливкову олію і ретельно перемішуємо.

4. Вимивши картоплю, відварюємо її прямо в шкірці. Кальмари - це досить великі шматочки. Чоризо нарізаємо тонкими брусочками.

5. Очистивши від шкірки відварену картоплю, розрізаємо її вздовж навпіл і обсмажуємо з невеликою кількістю оливкової олії, солім. Діставши з сковороди картоплю, швидко обсмажуємо там же шматочки кальмарів. Потім, діставши кальмарів, у тій же сковороді не оскаржуємо, а лише розігріваємо чоризо. Змішавши в каструлі всі теплі інгредієнти салату, заправляємо його приготованим соусом з маракуйї, апельсинового соку та оливкової олії, додаємо листя рукколи і знову добре перемішуємо.

6. Подаємо салат на теплих тарілках. Виклавши в центр кожної по столовій ложці гарбузового пюре, розкладаємо навколо нього салат і збризкуємо оливковою олією.

Рецепт 2: Полуничний десерт з маракуйєю

Ця страва справедливо претендує на звання вишуканої, завдяки поєднанню полуниці з маракуйєю, нектаринами і малиною. Чудовий варіант для романтичної вечері.

Інгредієнти:

1,2 кг полуниці;
3 ст. л. цукру;
100 мл білого сухого вина;
3 плоду маракуйї;
2 нектарини;
250 грн малини;
свіжа м'ята.

Спосіб приготування:

1. Моєм полуницю і видаляємо хвостики. Відклавши 200 грам, решту змішуємо з цукром і подрібнюємо в блендері в пюре. Потім змішуємо пюре з вином.

2. Розрізавши маракуйю навпіл, витягуємо звідти насіння і додаємо їх в полуничне пюре.

3. Дрібниця нарізавши решту полуниці з нектаринами, додаємо їх разом з малиною в полуничне пюре. Накривши ємність з десертом, ставимо її на годину в холодильник. Охолодивши, розливаємо в супові тарілки, прикрасивши листками м'яти.

Рецепт 3: Творожна запіканка з маракуйєю

Ніжний сир чудово поєднується з кисло-солодкими плодами маракуйї. Це смачний і корисний десерт, який обов'язково варто приготувати.

Інгредієнти:

300 грн нежирного розсипчастого сиру;
250 грн м'якого жирного сира;
100 грн цукру;
1 яйце;
5 плодів маракуйї;
2 ст. л. крохмалю;
30 грн вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Змішавши розсипчастий сир з м'яким, додаємо до нього цукор і яйце.

2. Розрізаємо 3 плоди маракуйї навпіл і дістаємо звідти м'якоть, віджимаємо з неї сік. Розводимо в ньому крохмаль і додаємо до творожної суміші.

3. Змастивши форму маслом, посипаємо її борошном або подрібненими горіхами і викладаємо в неї отримане тісто. Запікаємо близько півгодини.

4. Давши запіканці трохи охолонути, нарізаємо її на ломтики, викладаємо на тарілку і прикрашаємо м'коттю залишилися дух плодів маракуйї. Прикрашаємо збитими вершками.

Маракуйя - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи маракуйю, слід віддавати перевагу великим зморщеним плодам, що мають темно-фіолетову шкірку та солодке жовтувато-зелене насіння. У холодильнику стиглий плід маракуйї може зберігатися до тижня.