Бігус з картоплею - новий варіант традиційної страви. Рецепти бігуса з картоплею та грибами, ковбасою, вегетаріанський

Бігус можна зустріти практично у всіх кухнях слов'янських народів, але вважається, що ця страва належить польській кухні.

Багато хто плутає бігус з тушкованою капустою. Насправді між ними немає нічого спільного. До складу бігуса входить безліч різних інгредієнтів.

Бігус з картоплею - основні принципи приготування

Традиційний бігус готують з квашеної капусти, але можна поекспериментувати, і приготувати страву зі свіжими овочами. Бігус з картоплею виходить ситним і смачним.

Важливий інгредієнт бігуса - м'ясо. Саме воно надає страві неповторний смак. Можна використовувати яловичину, свинину, субпродукти, копченості, а також ковбасу або сосиски і навіть м'ясний фарш. Для приготування вибирають м'якоть з прошарками жиру або ребра.

Крім м'яса, картоплі та капусти, в бігус додають інші свіжі овочі і томатний соус. Виходить самостійна ситна страва.

Приправляють його абсолютно будь-якими прянощами і спеціями. Але в перший раз краще приготувати бігус з мінімальною кількістю спецій, щоб відчути справжній смак і аромат страви.

Рецепт 1. Бігус з картоплею

Інгредієнти

цибуля - дві головки;

мелений чорний перець;

куряче філе - 600 г;

сіль;

морквина - дві шт.;

олія;

невеликий качан капусти;

часник - три великих зубки;

томатний сік - ^ ст.;

картопля - п'ять шт.

Спосіб приготування

1. Очищену і подрібнену цибулю пасеруємо на рафінованій олії до рум'яного відтінку.

2. Помиту й очищену морквину нарізаємо тонкими смужками і додаємо до цибулі. Смажимо на помірному вогні.

3. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими кубиками. Обсмажуємо, додавши до овочів. Приправляємо перцем, сіллю і продовжуємо гасити.

4. Очищену картоплю нарізаємо бруківками середньої величини і додаємо в сковороду з овочами і куркою. Смажимо до утворення рум'яної корочки хвилин сім.

5. Очищаємо від сухого листя капусту. Шинкуємо її соломкою, солимо і злегка обминаємо, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в сковороду, накриваємо на 5 хвилин кришкою, щоб капуста стала м'якою. Гасимо на помірному вогні, періодично перешкоджаючи.

6. Вливаємо томатний сік або розлучену томатну пасту, перемішуємо всі інгредієнти. Гасимо бігус на невеликому вогні хвилин 20, завадячи, щоб не пригорів.

7. Дрібно кришимо часник і додаємо його в сковороду з бігусом. Перемішуємо і даємо настоятися хвилин десять. Готову страву кришкою не накриваємо, щоб вона не перетворилася на варену капусту.

Рецепт 2. Вегетаріанський бігус з картоплею

Інгредієнти

картопля - чотири шт.;

сіль;

капуста квашена - 200 г;

пісна олія;

дві цибулини;

мелений перець;

черемша - чотири шт.;

гілочка укропу;

морквина;

лавровий лист;

горох стручковий.

Спосіб приготування

1. Морквину почистіть від шкірки і подрібніть на великій терці. Цибулю звільніть від лушпиння, і наріжте невеликими кубиками.

2. Розігріть на сковороді з товстим дном кілька ложок пісного масла. Викладіть овочеву нарізку на дно сковороди і обсмажте до м'якості і рум'яної скоринки.

3. Очистіть картоплю і наріжте її досить великими бруківками.

4. Відтисніть і відправте на сковороду трохи квашеної капусти, перемішайте інгредієнти. Оскаржуйте вміст сковороди, постійно завадячи, до тих пір, поки не засмажиться капуста.

5. Подрібніть гілочку петрушки, стебли черемші наріжте колечками. Відправте на сковороду нарізану картоплю, перемішайте. Викладіть у сковороду стручок гострого червоного перцю, сюди ж додайте один лавровий лист. Влийте трохи питної води і додайте чайну ложку томатної пасти. Гасіть бігус 20 хвилин. На фінальному етапі додайте подрібнену зелень і черемшу.

Рецепт 3. Бігус з картоплею і фаршем

Інгредієнти

квашена капуста - 300 г;

кухарна сіль;

свіжа капуста - степкочана;

чорний перець;

картопля - чотири клуби;

олія соняшникова - 50 мл;

помідор;

болгарський перець - стручок;

півкілограма фаршу;

два морквини;

цибуля - одна голівка.

Спосіб приготування

1. М'ясо промийте, обсушіть, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть фарш у казан і обжарюйте, постійно перемішуючи, до зміни кольору.

2. Очистіть овочі і вимийте їх. Цибулину покрошіть кубиками. Морквину подрібнюйте тонкими смужками. Викладіть овочі в казан з фаршем.

3. Картопля наріжте бруківками. Через п'ять хвилин додайте в казан. Перемішайте.

4. Зніміть з капусти мляві листочки. Нашинкуйте її тонкою локшиною і додайте вівоч через п'ять хвилин після картоплі. Трохи обсмажте і додайте квашену капусту, попередньо її віджавши.

5. Помідор і перець ополосніть. Виріжте плодоніжки. Овочі дрібно покрошіть, і відправте в казан. Перемішайте і гасіть всі разом хвилин сім, поперчивши і посоливши.

Рецепт 4. Бігус з картоплею в мультиварку

Інгредієнти

150 мл питної води;

500 г курки;

пучок петрушки і укропу;

вилок свіжої капусти;

часник - голівка;

морквина - три шт.;

болгарський перець - два стручки;

цибуля - чотири головки;

300 г картоплі.

Спосіб приготування

1. Курку вимийте, обмокніть серветками і поріжте невеликими шматочками. Посоліть, перемішайте руками і викладіть на дно ємності приладу.

2. Зніміть з виделка капусти верхні мляві листочки, розріжте качан навпіл і нашинкуйте його тонкими смужками. Трохи присоліть і обіймайте до появи соку. Цибулю очистіть, і нашинкуйте півкільцями. Часник звільніть від лушпиння і подрібніть. З'єднайте з цибулею і перемішайте. Картопля почистіть від шкірки, наріжте ломтиками вздовж. Викладіть картоплю поверх м'яса, на шар картоплі розкладіть нашинковану капусту, цибулю і часник.

3. Морквину почистіть і подрібніть у велику стружку, викладіть поверх капусти. Болгарський перець вимийте, видаліть насіння і плодоніжку, наріжте півкільцями, викладіть на морквину.

4. Свіжі томати поріжте гуртками, викладіть на інгредієнти. Приправте спеціями. Посипайте подрібненою зеленню. Влийте питну воду. Встановіть ємність з інгредієнтами в прилад, закрийте кришку, клапан тиску виставіть в положення «високий тиск». Готуйте бігус у режимі гасіння хвилин 20. Потім відкрийте клапан, спустіть пар і відкрийте кришку. Перемішайте бігус дерев'яною лопаткою.

Рецепт 5. Бігус з картоплею та грибами

Інгредієнти

склянка квашеної капусти;

сіль;

картопля - дві шт.;

чорний мелений перець;

цибулина;

60 г томатної пасти;

стручок перцю болгарського;

200 мл курячого бульйону;

невелика морквина;

часник - два зубки;

шматочок пастернака;

шість шампіньйонів;

70 г свинячого сала;

дві копчені сосиски.

Спосіб приготування

1. Шматочок свинячого сала наріжте тонкими ломтиками, киньте їх на розігріту сковороду і витопіть жир.

2. Коли сало придбає золотистий відтінок, а в сковороді буде достатня кількість жиру, викладіть в нього очищену і подрібнену кубиками картоплю. Смажте її, завадячи, пару хвилин.

3. Овочі очистіть і вимийте. Дрібно покрошіть очищену ріпчасту цибулю, пастернак і солодкий перець. Морквину крупно натріть. Викладіть овочі в сковорідку і смажте їх, до прозорості цибулі.

4. Гриби промийте і наріжте їх пластинами. Покладіть шампіньйони до інших інгредієнтів, готуйте все разом ще хвилин сім.

5. Додайте нарізані кружками сосиски і подрібнений часник, перемішайте і смажте буквально пару хвилин. Тепер додайте в сковороду квашену капусту, попередньо віджавши її, і томатну пасту. Влийте трохи бульйону, посоліть і поперчите. Перемішайте і залиште на повільному вогні. Гасіть бігус протягом години, періодично перешкоджаючи його і доливаючи бульйон.

Рецепт 6. Бігус з картоплею і тушонкою

Інгредієнти

морквина - одна шт.;

сіль;

картопля - п'ять клубнів;

чорний перець;

600 г капусти свіжої;

олія;

цибуля - голівка;

зелень;

400 г тушонки;

60 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Зніміть з кочана мляві листочки, розріжте його навпіл і нашинкуйте тонкою локшиною. Інші овочі очистіть і вимийте. Подрібніть цибулю дрібними кубиками, а морквину крупно натріть. Розігріть у сковороді пісне масло і викладіть у нього подрібнені овочі. Оскаржуйте їх приблизно десять хвилин на помірному вогні.

2. Тепер додайте до овочів томатну пасту і нарізану невеликими шматками картоплю. Влийте зовсім трохи питної води і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і гасіть овочі на слабкому вогні до м'якості картоплі.

3. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть вміст до інших овочів, приправте сіллю, перцем і перемішайте, залиште бігус гаситися ще на пару хвилин.

Бігус з картоплею - поради і хитрощі

• Бігус вийде насиченіше, якщо готувати його з суміші свіжої і квашеної капусти.
• Щоб смак овочів розкрився, а страва перетворилася на справжнє ласощі, додайте тріску цукру.
• Для кислоти можете додати в бігус трохи лимонної кислоти.
• Готуйте бігус у казані, мультиварці або сковороді з товстим дном.
• Свіжу капусту, перш ніж викласти в казан, злегка присоліть і обіймайте руками.