Соковиті котлети з фаршу: прості і складні рецепти. Як зробити смачні і соковиті котлети з фаршу: яловичини, свинини, курки, риби

Соковиті котлети з фаршу - популярне і всіма улюблене ласощі.

Рецепт цієї страви має безліч різновидів.

Найчастіше апетитні котлети готують з яловичого, свинячого, рибного і курячого фаршу.

Загальні принципи приготування соковитих котлет з фаршу

Кожен з варіантів м'ясного ласощів має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. У котлети необхідно також додавати і яєчний білок. Він допомагає котлетам при смаженні тримати форму і не дає фаршу розтіктися по сковорідці.

Завдяки черствій скоринці хліба, вимоченій у молоці або воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо страву робити з рибного або курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.

Сіль, а також перець - приправи, які необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м'яса, риби. Цибуля підійде для м'ясних котлет. Часник поліпшить смак курячого м'яса. У рибні страви краще покласти багато зелені.

Для панування використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панувальними сухарями. До паніки можна додати різні приправи за бажанням.

Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на рослинній олії. Можна застосувати сало і жир.

Готувати котлети слід на сильному вогні, щоб утворилася кірка, а потім поступово зменшувати полум'я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.

Соковиті котлети з фаршу дрібного помолу

Інгредієнти

олія для смаження

білий сухий хліб - 180 г

свиняча м'якоть - 830 г

курячі грудки - 220 г

цибулини - 85 г

зелень петрушки - 40 г

часникові зубки - 15 г

заморожене вершкове масло - 66 г

перець з млина - 14 г

сіль - 8 г

мускатний горіх - 2 г

панувальні сухарі - 120 г

Спосіб приготування

1. Свинину і куряче філе перетворити на фарш через м'ясорубку тричі.

2. Шматочки хліба замочити у воді. Позбавити від корочки. Не віджима викласти до фаршу.

3. З цибулі та часнику зняти верхній шар. Натерти на терці. Покласти суміш у ємність з фаршем.

4. Додати трохи води в процесі перемішування інгредієнтів.

5. Покласти шматочки масла замороженого.

6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.

7. Відправити суміш у холодильник на 40 хвилин.

8. Сформувати котлети круглої форми.

9. Панувати в сухарях.

10. Смажити на сильно нагрітому маслі, щоб утворилася кірка.

11. Остудити.

12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре і салатом.

Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами

Інгредієнти

гірчиця - 12 г

крабове м'ясо - 210 г

відварені креветки - 140 г

курячий фарш - 215 г

консервована кукурудза - 115 г

цибуля - 70 г

борошно - 65 г

картопля - 350 г

паприка і сіль

Спосіб приготування

1. Картоплю помити під проточною водою, позбавити від шкіряці. Відварити і перетворити на пюре.

2. Посипати паприкою.

3. Додати дрібні ломтики цибулі.

4. Покласти гірчицю.

5. Висипати кукурудзу.

6. Викласти фарш.

7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.

8. Перемішати суміш.

9. Зробити з невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.

10. Обваляти кожну з них кілька разів у борошні.

11. Обсмажити на середньому вогні.

12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктами можна пригощати нежданих гостей, адже ласощі потребують трохи часу.

Соковиті котлети з рибного фаршу з салом

Інгредієнти

яйце - 1 шт.

філе щуки - 485 гр.

білий хліб - 335 гр.

спеції - за бажанням

свиняче сало не старе - 155 гр.

цибулина - 30 гр.

молоко - 20 гр.

сухарі панувальні - 135 гр.

олія соняшникова - 60 мл

часник - 18 гр.

Спосіб приготування

1. Розділити рибу: видалити голову і хвіст, м'ясо позбавити від кісток і шкірки.

2. Подрібнити філе за допомогою м'ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику і цибулі.

3. Хліб покласти в глибоку ємність.

4. Залити молоком.

5. Додати фарш з яйцем і спеціями.

6. Зліпити котлети.

7. Смажити на сковороді в соняшниковій олії з усіх боків до готовності.

8. Подавати соковиті котлети з фаршу рибного гарячими з молодою відвареною картоплею.

Соковиті котлети з курячого фаршу і капусти

Інгредієнти

петрушка подрібнена - 65 г

фарш курячий - 440 г

цибуля ріпчаста - 80 г

капуста - 210 г

олія рослинна - 110 мл

сметана - 46 г

часник - 8 г

гірчиця - 36 г

перець чорний мелений - за смаком

сіль - 14 г

Спосіб приготування

1. У ємність покласти фарш.

2. Капусту нашинкувати. Додати до фарбу.

3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.

4. Нарубати петрушку.

5. Зняти з часнику лушпиння. Пропустити через часник.

6. Викласти підготовлені інгредієнти в посуд з м'ясом. Перемішати.

7. Додати половинну частину гірчиці.

8. Посипати сіллю і перцем.

9. Отриману масу подрібнити блендером до однорідності.

10. Зліпити котлети, надавши їм плоску і круглу форму.

11. Обсмажити на маслі до хрусткої корочки.

12. У піалі збити вінчиком сметану, перець, сіль і залишки гірчиці.

13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.

14. Викласти котлети в утятницю. Залити соусом. Гасити на слабкому вогні 10 хвилин.

15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.

Соковиті котлети з м'ясного фаршу з оливками

Інгредієнти

хмелі-сунелі - 16 г

орегано - 8 г

сушена петрушка - 26 г

сіль - 14

перець - 9 г

батон - 180 г

фарш м'ясний - 1100 г

цибулина - 55 г

часник - 22 г

капуста - 1 невеликий вилок

маслини - 140 г

Спосіб приготування

1. Цибулю почистити і порізати крупно.

2. Батон порізати. Залити водою.

3. Віджати трохи рідину.

4. Викласти в ємність шматки лука і батона. Перемолоти за допомогою блендера.

5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.

6. Нашинкувати дрібно капусту.

7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.

8. Фарш посипати сіллю.

9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність з цибулею і булкою. Перемішати суміш.

10. Фарш розділити на невеликі порції. Зробити пелюшки. У центр кожної з них покласти маслини.

11. Зліпити котлети. Обваляти в паніці.

12. Обсмажити з двох боків на маслі до рум'янця.

13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.

Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою

Інгредієнти

курячий фарш - 550 г

часник - 4 зубки

шматочок батона - 145 г

спеції і сіль

цибуля ріпчаста - 35 г

яйце -1 шт.

молоко - 64 мл

сир твердий - 120 г

кріп, петрушка - по пучку

варені яйця - 2 шт.

олія рослинна - 30 мл

Спосіб приготування

1. Зварені вкруту яйця остудити. Позбавити від шкаралупи. Натерти на терці.

2. Шматок сиру нарубати тонкою соломкою.

3. Вимити зелень. Обсушити. Дрібно порізати.

4. Поєднати інгредієнти в глибокій ємності. Перемішати.

5. Шматочки батона покласти в тарілку, наповнену молоком. Відставити вбік, щоб батон розм'якшився.

6. Розім'яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.

7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.

8. Цибулю позбавити верхнього шару. Дрібно порізати. Перетворити на кашицю за допомогою подрібнювача.

9. У глибокий посуд помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибулю.

10. Зсипати спеції і необхідну кількість солі.

11. Вимісити суміш ретельно.

12. Сформувати товсті пелюшки. На серединки викласти начинку з яєць, зелені та сиру.

13. Загорнути у фарш.

14. У сотійник влити масло.

15. Поставити ємність на вогонь.

16. Викласти котлети з начинкою. Обсмажити на середньому вогні.

17. Пишні та соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.

Соковиті котлети з фаршу смажені в клярі

Інгредієнти

570 г нежирного фаршу

75 г цибулі ріпчастої

2 сирих яєць

110 г майонезу

2 г харчової соди

190 г борошна

18 г солі

4 г часникових зубків

80 г ананасів консервованих

125 г твердого сиру

105 г масла вершкового

70 г жиру для смаження

Спосіб приготування

1. У фарш додати дрібнорубану цибулю.

2. Зубки часнику перетворити на кашицю за допомогою часнодавки.

3. Всинати сіль і перець.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Вилити туди воду.

6. Сир натерти на середній терці.

7. Шматочки ананаса подрібнити.

8. Перемішати сир з ананасом.

9. Фарш розділити на рівні частини.

10. Скатати щільні колобки. З кожного шматка зробити пелюш.

11. Викласти столову ложку начинки.

12. Зверху викласти шматочок вершкового масла.

13. Заліпити пелюш у вигляді пиріжка.

14. Скатати щільно кожен шматок фаршу з начинкою.

15. Майбутні котлети відправити в холодильник.

16. Сирі яйця вбити в глибокий посуд.

17. Покласти майонез, соду і сіль.

18. Збити суміш.

19. Поступово додавати борошно, щоб тісто вийшло, як на оладки.

20. Гарненько розігріти на середньому вогні жир.

21. Майбутні котлети опустити в кляр.

22. Викласти на сковороду, залишаючи проміжки.

23. Після зарумянивання перевернути котлети. Смажити, поки вони не підрум'яняться з усіх боків.

24. Зняти соковиті котлети з фаршу зі сковороди.

25. Викласти на кілька хвилин на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.

26. Подавати на стіл з овочами.

Соковиті котлети з м'ясного фаршу і курячої печінки з овочами

Інгредієнти

морквина велика - 55 гр.

куряча печінка - 320 гр.

цибулина велика - 135 гр.

фарш свинячий - 420 гр.

кабачок без насіння - 220 гр.

чорний хліб - 245 гр.

яйця перепелині - 5 шт.

картоплина - 90 гр.

олія оливкова - 50 мл

борошно - 75 гр.

вівсяні пластівці - 65 гр.

Спосіб приготування

1. М'ясо і курячу печінку перетворити на фарш.

2. З моркви зрізати шкірку.

3. Картоплю позбавити верхнього шару.

4. З кабачків зняти товсту шкірку.

5. Хліб замочити в невеликій кількості води.

6. Вилучити лушпиння з цибулі.

7. Продукти нарізати на шматки. Перетворити на однорідну масу за допомогою м'ясорубки.

8. Додати замочений і віджатий хліб.

9. Вбити яйця.

10. Посипати суміш сіллю. Ретельно вимісити.

11. Висипати сухі пластівці. Відставити фарш на 25 хвилин.

12. У сковорідку налити масло.

13. Розігріти.

14. Сформовані з фаршу котлетки обваляти в борошні.

15. Відправити на сковороду. Смажити з усіх боків до утворення корочки.

16. Ароматні та соковиті котлети з фаршу готові до застосування.

Хитрощі та поради соковитих котлет з фаршу

• Щоб надати котлетам правильну форму, руки необхідно змочувати в прохолодній воді. Однією рукою потрібно бити котлету об долоню іншої руки пару разів, щоб фарш ущільнився.
• М'якість готових соковитих котлет з фаршу залежить від кількості хліба.
• Масло краще міняти після кожної приготовленої на сковороді порції.
• Вершкове масло допоможе зберегти пишність котлетам.
• Для соковитості у фарш можна додати сало або жир.
• Для котлет краще вибирати філейну частину туші. М'ясо заднього окорока щільне і сухе. Рекомендується змішувати декілька видів м'яса.
• Щоб котлети вийшли соковитими, потрібно додавати у фарш цибулю, подрібнену за допомогою терки.
• Не варто хліб вимочувати в молоці, при смаженні фаршу через взаємодію білків котлети позбавляться від соковитості.
• Соковиті котлети з фаршу не повинні бути маленькими. Чим більше котлети, тим вони соковитіші.
• Вівсяні пластівці здатні увібрати зайву рідину, що знаходиться у фарші.
• Для соковитих котлет з фаршу краще використовувати свіжі продукти, а фарш варто приготувати самостійно.
• У деяких випадках від яєць можна відмовитися. Ці інгредієнти зроблять готові котлети жорсткими.
• Для пікантності смаку у фарш можна покласти коріандр або корицю.
• Сметана додасть ніжності у смаку страви. Продукт можна покласти у фарш або в соус, в якому будуть готуватися котлети.