Бігус з м'ясом - просто, смачно і завжди ситно. Класичні рецепти бігуса з м'ясом зі свіжої і квашеної капусти

Бігус, це така хитра тушона капуста з м'ясом, від якої навряд чи відмовиться навіть гурман, який бачив види. А ще ця страва немов створена для людей з активним способом життя або зайнятих важкою фізичною роботою.

Якщо вам необхідно нормалізувати обмін речовин, крім рекомендацій лікаря, включіть в раціон бігус, приготовлений на пісній олії. Такий варіант страви дає організму практично повний комплекс корисних і поживних речовин. Доповніть вечерю з бігуса трохи зачерствілим хлібом - більш ситну страву складно придумати.

Бігус з м'ясом - загальні принципи приготування

• Класична рецептура бігуса з м'ясом передбачає використання квашеної і свіжої білокачанної капусти одночасно. У сучасній кулінарії все частіше зустрічаються рецепти страви тільки з одного виду капусти.
• Казан - ідеальний посуд для приготування бігуса. При відсутності такої ємності можна скористатися і глибокою сковородою, але вона обов'язково повинна бути товстостінною. З приготуванням страви чудово може впоратися мультиварка, часто бігус готують у глиняному горщикові в духовці.
• Готують таку страву з будь - яким м "ясом. Зі свинини перевагу краще віддати ребришкам або ошийку, якщо вибір припав на яловичину - беріть грудинку. Якщо використовувати м'ясо птиці, страва вийде більш пісною. Можна бігус готувати і з фаршем, його краще перекручувати з жирних шматків свинини в поєднанні з пісною яловичиною.
• У бігус з будь-якої капусти додають не тільки м'ясо, кладуть і інші овочі: цибуля, картопля, морквина, болгарський перець. Часто доповнюють рисом, грибами, чорносливом, томатом. Приправи використовують найрізноманітніші, але в помірній кількості, щоб не перебити основний смак.
• Бігус з м'ясом сам по собі виходить ситним і його можна подавати, не доповнюючи гарніром.

Класичний рецепт бігуса з м'ясом

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть - 400 гр.;
• 200 грн копченостей (ковбаси або м'ясо);
• свіжа капуста - 600 гр.;
• одна велика морквина;
• 600 грн квашеної капусти;
• ложка томат-пюре;
• дві горошинки перцю запашного;
• рафінована олія;
• 70 грн чорнослива;
• 150 мл сухого вина будь-якого білого сорту;
• тмин - 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рівномірними невеликими шматочками нарізаємо м'ясо. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливаємо масло і добре прогріваємо. Викладаємо в прогрітий жир шматочки свинини і обсмажуємо до рум'яності.

2. Трохи присалюємо і відразу додаємо до м'яса крупно натерту морквину. Регулярно перемішуючи, готуємо п'ять хвилин. Потім викладаємо в сковороду нарізані дрібними кубиками копченості і добре підсмажуємо. Не забуваємо розмішувати - потрібно добре підрум'янити складові і не допустити їх підгорання.

3. Розводимо томат вином (як варіант - питною водою), підливаємо до обсмажених компонентів. Додаємо запашний перець і тмін, добре перемішуємо і викладаємо в сковороду тонко нашинковану свіжу капусту. Додаємо квашену, накриваємо кришкою і залишаємо гасити, знизивши нагрів до мінімуму. Готуємо півгодини, перешкоджаючи вміст.

4. Ошпарюємо окропом чорнослив, нарізаємо ягоди соломкою або некрупними шматочками і додаємо в майже готову страву. Добре перемішавши, знімаємо пробу і, якщо потрібно, досалюємо. Томім бігус ще десять хвилин і вимикаємо.

Бігус з м'ясом зі свіжої капусти без томата

Інгредієнти:

• свинячі ребра - 300 гр.;
• голівка цибулі;
• свіжа капуста білокочанка - 400 гр.;
• невеликого розміру морквина;
• 0,25 ложечки молотого перцю (чорного);
• готова приправа «Для м'ясних страв»;
• 50 мл олії, обов'язково рафінованої;
• склянка води.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо дрібно цибулю і опускаємо шматочки в сковороду з розігрітим маслом. На невеликому вогні доводимо до прозорості і додаємо морквину. Готуємо до рівномірного золотистого фарбування овочів.

2. Викладаємо в сковороду свинячі ребра. Продовжуємо прогрівати, поки сік, що виділяється з них, не випариться повністю.

3. Тонкими смужками шинкуємо капусту і викладаємо в сковороду до м'яса. Приправляємо все спеціями на свій смак, готуємо на середньому вогні п'ять хвилин. Стежимо, щоб капуста не пригоріла.

4. Підсалюємо, доливаємо воду. Гасимо бігус під кришкою, на мінімальному нагріванні до розм'якшення капусти.

Бігус з м'ясом (фаршем) і картоплею

Інгредієнти:

• нежирний, змішаний зі свинини з яловичиною, фарш - 500 гр.;
• квашена не надто кисла капуста - 300 гр.;
• півкіло білокочанки, свіжої;
• 600 грн картоплі;
• один болгарський, червоний перець;
• свіжий помідор;
• дві великі морквини;
• 50 мл олії;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в казан масло, поміщаємо його на невеликий вогонь. На м'ясорубці повторно перекручуємо фарш і опускаємо його в казан, коли олія добре розігріється. Заважаючи, обсмажуємо до готовності, великі шматки розминаємо виделкою.

2. У цей час тонко шинкуємо морквину і капусту, нарізаємо дрібними квадратиками цибулю, картоплю - брусочками.

3. До готового м'яса спочатку опускаємо цибулю, обсмажуємо, перешкоджаючи, три хвилини і викладаємо морквину. Готуємо ще п'ять хвилин, додаємо картоплю, а ще через п'ять хвилин - свіжу капусту.

4. Все ретельно перемішуємо, злегка прижарюємо, щоб капуста осіла, і додаємо квашену капусту. На невеликому нагріванні гасимо все 10 хвилин.

5. Додаємо перець, нарізаний соломкою, і невеликі шматочки томата. Продовжуємо готувати сім хвилин, не змінюючи нагріву і періодично перемішуючи. Потім за своїм смаком присалюємо, і кладемо трішки молотого перцю. Знімаємо пробу і, якщо капуста дійшла до готовності, знімаємо з вогню.

6. Даємо бігусу настоятися під кришкою приблизно півгодини.

Бігус з м'ясом і рисом зі свіжої капусти

Інгредієнти:

• яловича грудинка або м'якоть свинини - 500 гр.;
• велика цибулина;
• півсклянки цілозерного рису;
• 400 грн білокочанки;
• склянка питної води (250 мл);
• морквина - одна, велика;
• соняшникова, неароматна олія - 80 мл;
• два великих зубці часнику.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'ясо, нарізаємо некрупними продовгуватими ломтиками і складаємо в глибоку сковороду. Заливаємо врівень водою і тушимо на малому вогні. Дочекавшись випаровування рідини, підливаємо масло і обсмажуємо до появи рум'яної, але непіджаристої корочки.

2. Додаємо морквину, перетерту на великій тірці і невеликі ломтики цибулі, продовжуємо готувати 10 хвилин. Не забуваємо перешкоджати, щоб овочі обсмажилися рівномірно.

3. Тонко шинкуємо свіжу капусту, і викладаємо її в сковороду з м'ясом. Гасимо під кришкою чверть години. Потім додаємо промитий рис і підливаємо кип'ячу (холодну) воду. Добре перемішуємо, приправляємо меленим перцем, присалюємо.

4. Зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо бігус, поки рис не дійде до готовності. Наприкінці додаємо подрібнені пресом зубці часнику, і, ретельно розмішавши, знімаємо з плити. Даємо трохи постояти.

Бігус з м'ясом з квашеної капусти в глиняному горщику (в духовці)

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячих ребер;
• 1,8 кг крупно нарізаної квашеної капусти (можна замінити свіжою);
• три довгих, не товстих морквини;
• 150 грн чорнослива;
• дві цибулини;
• три лаврових листки;
• дві ложки густого томата;
• рафінована пісна олія;
• половинка чайної ложки горошкового перцю;
• насіння тміна (необов'язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Оброблене, промите водою м'ясо розрізає на шматки по два ребра, якщо взяли м'якоть - великими квадратними шматочками, розміром 4 ст.14 см. Це важливо!

2. Обсмажуємо шматки м'яса в сковороді на рослинній олії до легкого зарум'янування. Робити це слід на інтенсивному вогні, щоб скоринка утворилася швидко.

3. Свинину викладаємо в чисту сковороду, наливаємо 2-3 ложки масла і додаємо нарізану тонкими кілечками морквину. Кладемо туди ж півкільця цибулі, смажимо на середньому нагріванні до розм'якшення і золотистого фарбування. Викладаємо до них томат, перемішуємо і, протомивши хвилину, знімаємо з плити.

4. Два великих капустних «лепестки» розбираємо на листи, інші нарізки шашками, величиною 3 ст.13 см. Шматочки не повинні бути дрібними.

5. На дно великого глиняного горщика наливаємо трохи олії. Опускаємо в нього дві горошини перцю, один лавровий лист і шматки капусти.

6. Зверху рівномірним шаром викладаємо овочеву обсмажку. Розкладаємо зверху 5-6 ошпарених окропом чорносливин, лавр і горошини перцю. Посипаємо тміном і викладаємо м'ясо, присалюємо. Капуста квашена, тому солі додаємо зовсім небагато. Якщо залишилися продукти - повторюємо шари.

7. Зверху все закриваємо листками капусти від розібраних лепестків, присипаємо тміном. Доливаємо води стільки, щоб вона прикривала верхній капустний шар, накриваємо кришкою, ставимо глиняну ємність в холодну духовку. За 15 хвилин доводимо температуру до 170 градусів і готуємо дві з половиною години.

Рецепт бігуса з м'ясом і грибами зі свіжої капусти для мультиварки

Інгредієнти:

• яловичина (м'якоть) - 400 гр.;
• морквина середнього розміру;
• 600 грн свіжої капусти;
• свіжі гриби (шампіньйони) - 200 гр.;
• велика біла цибулина;
• 100 грн несоленного томата;
• один болгарський перець - велика перчина;
• півтори ложки олії;
• 100 мл питної води;
• чайна ложка спецій «Для м'яса»;
• м'який, не пересушений чорнослив - 5 плодів.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'якоть, обсушуємо паперовим рушником і нарізом чотирьохсантиметровими смужками, товщиною в сантиметр.

2. На дно варочної чаші наливаємо півтори ложки масла. Викладаємо яловичину і розрівнюємо.

3. Засинаємо м'ясо натертою у велику тірку морквиною, додаємо півкільця цибулі. Тонкими смужками нарізаємо м'якоть болгарського перцю і відправляємо до овочів.

4. Шинкуємо капусту, додавши трохи солі? трохи оминаємо руками. Перекладаємо в чашу до м'яса.

5. Посипаємо капустний шар спеціями і додаємо нарізані шматочками або тонкими платівками шампіньйони, чорнослив. Розводимо в 50 мл води томат, переливаємо в чашу і закриваємо кришку.

6. Встановлюємо програму «Гасіння», запускаємо мультиварку, встановивши на таймері час одну годину. Потім переводимо на «Жарку» і доводимо бігус до готовності протягом 10 хвилин.

Бігус з м "ясом - хитрощі приготування та корисні поради

• Бігус з м'ясом вийде насиченішим і смачнішим, якщо додати копченості. Це може бути ковбаса, курячі грудки або окорочка, подчеревок тощо.
• Цукровий пісок допомагає розкрити основний смак овочів. Покладіть його до капусти при гасінні, але трохи, буквально тріска.
• Якщо під рукою немає квашеної капусти, щоб додати легку кислинку - покладіть зовсім трохи лимонної кислоти або свіжовіджатого соку.
• Найбільш смачним вважається бігус, приготований не на рослинній олії, а на смальці, можна використовувати і свіже сало.