Маринад для овочів - даєш новий смак! Рецептури різних маринадів для овочів на грилі, мангалі і в духовці

Овочі на грилі або на мангалі виходять дуже ароматними.

При цьому вони набагато корисніше смажених страв і в рази смачніше варених.

Якщо овочі правильно підготувати, то від них неможливо буде відірватися.

Знайдемо відповідний маринад?

Маринад для овочів - загальні принципи приготування

Оскільки овочі самі по собі досить соковиті, вони не вимагають рідких заливок. Переважно для маринування використовують соуси на основі олії та спецій. Вони додаються до вимитих, просушених і порізаних підходящими шматками інгредієнтів і просто перемішуються.

З чого може складатися маринад:

• різні рослинні олії;
• соєвий соус;
• лимон, інші цитрусові;
• часник, цибуля, інші овочі;
• перець;
• сіль;
• суміші спецій.

У маринадах також використовують різну зелень. Для аромату і красивої корочки може додаватися мед або цукор. Технологія приготування найпростіша: всі інгредієнти зазвичай змішуються в свіжому вигляді, деякі вимагають попереднього подрібнення.

Маринад для овочів у духовці на грилі з оливковою олією

Рецептура простого маринаду для запікання овочів у духовці. Якщо немає оливкової олії, то можна використовувати соняшник, але краще нерафінований. Цієї кількості достатньо для приготування 1 кілограма овочів.

Інгредієнти

• 70 мл оливкової олії;
• 2 ложки бальзамічного оцту;
• ложки цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 гілочки базиліку.

Приготування

1. Розмішуємо в оцті сіль і цукровий пісок, додаємо 30 мл води. Збалтовуємо до повного розчинення крупинок.

2. Додаємо зубки часнику, обов'язково очищені і подрібнені.

3. Слідом вливаємо олію.

4. Гілочки базиліку просто потрібно пом'яти руками, щоб вони зволожилися. Подрібнювати не потрібно. Опускаємо в маринад.

5. Нарізаємо будь-які овочі: цибуля, кабачки, перець, баклажани, патісони, помідори.

6. Заливаємо маринадом і розмішуємо руками. Витримуємо мінімум 30 хвилин, потім виймаємо базилік, перекладаємо овочі в форму і ставимо в духовку під гриль. У міру запікання можна збризкувати маринадом, який залишився на дні посудину.

Маринад для овочів на грилі з соєвим соусом

Крім соєвого соусу, для приготування такого маринаду для овочів на грилі знадобиться винний укус і будь-яка олія. Можна взяти соняшник, оліву, гірчицю. Але смак буде різним.

Інгредієнти

• 2 зубка часнику;
• 3 ложки соєвого соусу;
• 50 мл олії;
• 2 ложки винного оцту;
• 1 ложка кінзи;
• сіль.

Приготування

1. Перетираємо подрібнений часник і порізану зелень кінзи, додаємо до них трохи солі.

2. Вливаємо соєвий соус і оцет, перемішуємо всі разом. Любителі гострого можуть насипати за своїм смаком трохи чорного або червоного перцю.

3. Додаємо масло.

4. Складаємо в пакет порізані сезонні овочі. Можна додати і гриби. Загальна кількість 0,9-1 кг.

5. Виливаємо соус. Зав'язуємо пакет і добре струсимо.

6. Витримуємо в холодильнику близько п'яти годин. Періодично дістаємо і струсимо, але акуратно, щоб м'які шматочки не пошкодилися.

7. Виймаємо овочі з маринаду, відправляємо на гриль.

Маринад для овочів на мангалі з томатною пастою

Додавання томатної пасти в маринади для овочів на мангалі дає не тільки особливий смак, але і сприяє появі рум'яної скоринки. Якщо немає пасти, можна взяти кетчуп, краще домашнього приготування.

Інгредієнти

• 1 кг овочів;
• 0,5 лимона;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 гілочка базиліка;
• 0,3 склянки пасти;
• 0,2 склянки олії;
• 1 ложка бальзамічного оцту;
• сіль, перець;
• 1 ложка паприки;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Знімаємо з лимона цедру, подрібнюємо. Віджимаємо сік і відправляємо до цедри.

2. Додаємо томатну пасту, солимо і перчимо.

3. Вливаємо бальзамічний оцет. Але можна його не додавати, якщо вистачає лимонної кислоти.

4. Кладемо цукор із солодкою паприкою і всі разом ретельно розтираємо.

5. Додаємо в густу масу олію, подрібнену гілочку базиліка і петрушку.

6. Нарізаємо кілограм овочів, додаємо соус, що вийшов, і ретельно розмішуємо. Натираємо кожен шматочок.

7. Накриваємо, відправляємо маринуватися години на три. Періодично завадимо. Виймаємо, смажимо на розпечених вугіллях.

Маринад для овочів на грилі з медом

Варіант ароматного маринада для овочів на грилі або на мангалі. Також з цим соусом можна запікати страву в духовці, він непогано підходить для птиці і м'яса.

Інгредієнти

• 1 лимон;
• 50 грамів меду;
• 2 зубчики часнику;
• одна ч. л. тимьяна;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 щепотка перцю.

Приготування

1. Підігріваємо трохи мед, щоб він став рідким.

2. Видавлюємо з промитого лимона сік. Потрібно близько трьох ложок. Цедру теж можна зняти і додати для аромату, але це за бажанням.

3. Розмішуємо лимонний сік з медом, додаємо сіль і тріску чорного перцю. Солі кладемо трохи, щоб овочі не випускали багато соку.

4. Слідом додаємо сушений тім'ян.

5. Рубаємо очищені дольки часнику дуже дрібно, відправляємо в медову масу.

6. Нарізаємо шматками близько 800 грамів овочів, додаємо соус, маринуємо близько двох годин. Перед спекотною шматочкою ще раз перемішуємо і трохи солимо зверху.

Маринад для овочів на гірчиці

Гірчичний маринад чудово підходить не тільки для овочів, а й грибів. Шампіньйони на грилі виходять дуже апетитними і ароматними. Цієї кількості маринаду достатньо для 0,8 кілограма овочів або грибів.

Інгредієнти

• 1 ложка гірчиці;
• 4 ложки соєвого соусу;
• 0,3 ч. л. перцю чорного;
• 2 ложки олії;
• 0,5 ложки цукру або меду;
• часник і зелень до смаку.

Приготування

1. Розтираємо гірчицю з цукром, а ще краще з медом.

2. Додаємо чорний перець і соєвий соус.

3. До смаку можна додати трохи свіжої або сушеної зелені, порубати в маринад кілька долок часнику.

4. Вливаємо олію і маринад вже готовий.

5. Поливаємо соусом порізані овочі або гриби. Можна просто змішати все разом, вийде смачніше.

6. Розмішуємо і даємо постояти в холодильнику не менше двох годин.

Маринад для овочів на грилі з яблучним оцтом

Варіант простого маринаду для овочів на грилі, який готується на яблучному оцті. Підходить для кабачків, перцю, баклажан, гарбуза і помідорів.

Інгредієнти

• 1 ч. л. солі;
• 4 ложки оцту;
• 40 мл олії;
• 0,5 ч. л. перцю;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. насіння тміна;
• 5 горошин перцю;
• будь-яка зелень.

Приготування

1. З'єднуємо сухі інгредієнти: перець, цукор і сіль.

2. Заливаємо яблучним оцтом, даємо розчинитися.

3. Додаємо насіння тміна і кидаємо кілька горошин перцю.

4. Беремо будь-яку зелень, нарізаємо дуже дрібно.

5. Овочі промиваємо, нарізаємо шматками. Знадобиться близько 600 грамів.

6. Посипаємо рубаною зеленню, поливаємо маринадом.

7. Розмішуємо і даємо настоятися як мінімум годину.

8. Потім виймаємо шматочки і готуємо на грилі. Готові овочі можна сбрызнуть яблучним оцтом.

Маринад для овочів на мангалі з апельсиновим соком

Шикарний варіант маринаду для овочів на мангалі, яким також можна залити і м'ясо. Бажано використовувати сік апельсина домашнього приготування. З пакетованого напою виходить не так смачно.

Інгредієнти

• 200 мл апельсинового соку;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. перцю червоного;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. солі;
• насіння укропу.

Приготування

1. Очищаємо дольки часнику, дрібно рубаємо.

2. Додаємо перець із солодкою паприкою.

3. Кидаємо велику сіль, краще взяти морську.

4. Заливаємо апельсиновий сік і розмішуємо, кладемо тріску насіння кропу. Якщо їх немає, то можна кинути гілочку зелені або цілий парасольку.

5. Ріжемо овочі: перці, кабачки, можна використовувати молоді початки кукурудзи, баклажани, патісони.

6. Заливаємо апельсиновим маринадом овочі, залишаємо на дві години. Якщо потрібно витримати продукти довше, то краще прибрати на холод.

Гострий маринад для овочів з аджикою

Варіант ароматного маринада, який готується з додаванням справжньої абхазької аджики. Така заливка особливо добре поєднується з кабачками, баклажанами і картоплею. Але клуби перед приготуванням рекомендується відварити до напівготовності і тільки потім замочувати.

Інгредієнти

• 1 повна ложка аджики;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ложка оцту 12%;
• 0,5 пучка укропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Очищаємо зубки часнику і ріжемо на кілька частин. Дрібно не кришимо.

2. Змішуємо аджику з соєвим соусом, додаємо оцет.

3. З'єднуємо цю суміш з порізаним часником.

4. Укроп нарізаємо дуже дрібно, можна розтерти в кашицю. Якщо не шкода бруднити блендер, то можна розтерти зелень в пюре. Вийде ще краще і ароматніше.

5. Відправляємо кропну масу в маринад і все ретельно розмішуємо.

6. Заправляємо підготовлені овочі маринадом. Оскільки маса досить гостра, при перемішуванні краще використовувати рукавички.

7. За півгодини до смаження можна додати трохи солі, якщо соєвого соусу недостатньо.

Маринад для овочів на грилі з корейською приправою і горіхами

Варіант пікантного маринада, який чудово поєднується з будь-якими овочами і випромінює незрівнянний аромат. Використовуються звичайні спеції для корейських салатів. Цієї кількості вистачить для замочування кілограма овочів.

Інгредієнти

• 2 ч. л. корейських приправ;
• 2 ложки волоських горіхів;
• 1 гілочка базиліка;
• 50 мл олії;
• сіль або соєвий соус;
• 1-2 зубка часнику.

Приготування

1. Рубаємо часник, подрібнюємо гілочку базиліка і всі разом розтираємо в ступці для виділення соку.

2. Перекладаємо часникову суміш у миску і додаємо корейські приправи.

3. Тепер йде сіль, потрібно додати неповну чайну ложку. Але замість солі можна взяти соєвий соус. Ступінь солоності у нього буває різний, але можна сміливо влити 3 ложки, якщо корейська приправа несолена.

4. Волоські горішки розтираємо в ступці або просто натираємо дрібно. Відправляємо в ароматну суміш.

5. Залишається тільки додати олію і розмішати.

Маринад для овочів - корисні поради та хитрощі

• Додавання солі в овочі - справа тонка. Свіжі плоди схильні до підвищеного виділення соку. Тому краще солити їх перед спекотною.
• У маринади для овочів можна використовувати будь-які готові приправи, подрібнені овочі, спеції, але потрібно пам'ятати, що шматочки можуть підгорати при смаженні. Тому перед закладкою на гриль видимі часточки краще струшувати.
• Винний, бальзамічний, яблучний і столовий оцт можуть замінювати один одного в маринадах, але дають різний смак. Також потрібно пам'ятати про концентрацію продукту при використанні.
• При нарізці овочів потрібно в першу чергу враховувати час приготування певного виду. Цибуля, морква і картопля готуються набагато довше кабачків, баклажанів, перцю і помідорів. Тому їх потрібно нарізати найменше інших овочів.
• Для гриля не використовуються надто соковиті, м "які та перезрілі плоди. Особливо це стосується помідорів. Потрібно вибирати м'ясисті і трохи недозрілі томати.
• Якщо в овочеве асорті додаються шампіньйони, то їх можна замаринувати разом з іншими складовими.