Бігус зі свіжої капусти - рецепти, тонкощі, секрети приготування. Готуємо бігус зі свіжої капусти з м'ясом, ковбасою або сосисками

Страва з цікавою назвою «Бігус» - це не що інше, як ароматна тушкована капуста з м'ясом.

Страва унікальна тим, що готується просто, а виходить настільки смачно і ситно, що раз спробувавши, хочеться готувати її знову і знову.

Бігус зі свіжої капусти - загальні принципи приготування

Приготування страви починається з вибору основних інгредієнтів. Зазвичай беруть вже зрілу білокачанну капусту, але можна використовувати і молоді сорти. Для надання бігусу цікавих кислуватих ноток допустимо використовувати мікс зі свіжої і квашеної капусти.

М'ясо використовують будь-яке: яловичину, курку, свинину, а також копченості, ковбасні вироби або будь-які інші напівфабрикати. Є й любителі бігуса зі свіжої капусти з рибою. Обмежень немає - все залежить від смакових уподобань і наявних будинки продуктів. Крім того м'ясні інгредієнти можна і зовсім не використовувати, приготувавши вегетаріанський варіант страви або бігус з грибами.

Додатково можна покласти в бігус моркву, цибулю, томати. Для особливого яскравого смаку - ягоди журавлини і брусники, яблуко.

Сам процес простий:

• М'ясо ріжеться, обсмажується на олії до рум'янця, після гаситься до напівготовності.
• Свіжа капуста шинкується і гаситься в іншій ємності так само до напівготовності.
• Всі компоненти страви з "єднуються і доводяться до готовності на найповільнішому вогні.

З спецій зазвичай використовують найбільш доступні і відомі компоненти: тмін, лавр, перець. Хороший бігус з зеленню, додають цей інгредієнт або в кінці гасіння або в вже готову страву.

1. Бігус зі свіжої капусти з яблуками і брусничним варенням

Інгредієнти:

• половина кілограма свинячого м'яса;
• по п'ятсот грамів двох видів капусти (квашена і білокачанна);
• ковбаса (триста грамів);
• ріпчаста цибуля;
• свіжа морквина;
• помідори у власному соку;
• натуральне варення з брусники;
• соєвий соус;
• цукор;
• половина літра води;
• червоне яблуко;
• сто грамів сала;
• тмін;
• подрібнений часник;
• лавровий лист.

Способи приготування:

1. Подрібніть сало дрібними кубиками, витопіть на сковорідці.

2. З'єднайте порізане кубиками свиняче м'ясо з салом. Обжаріть обидва інгредієнти.

3. Додайте до підсмаженого м'яса лучок зі свіжою морквиною. Обсмажте всі інгредієнти разом.

4. Відтисніть від розсолу квашену капусту. Для усунення кислоти рекомендується промити капусту теплою водою і ще раз віджати.

5. Додайте квашену капусту до свинини.

6. Покладіть натуральне варення, приготовлене з брусники.

7. Перемішайте всі інгредієнти. Обжаріть.

8. Влийте соус разом зі звичайною водою.

9. Гасіть близько тридцяти хвилин.

10. Свіжу капусту нашинкуйте, покладіть у сковороду.

11. Додайте помідорну суміш. Гасіть, за необхідності доливаючи воду.

12. Акуратно наріжте яблуко на тонкі дольки. Покладіть до інших інгредієнтів.

13. Гасіть протягом півгодини.

14. Додайте сіль, цукор.

15. У самому кінці приготування додайте ковбаски, подрібнений часник, листя лавра і тмін.

2. Бігус зі свіжої капусти по-старопільськи

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• по чотириста грамів білокачанної і квашеної капусти;
• по сто п'ятдесят грамів шампіньйонів і чорнослива;
• 100 мілілітрів білого сухого вина;
• по сто грамів шинки та вареної ковбаси;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю обсмажте до скляного кольору.

2. Додайте нашинковану капусту (і квашену, і свіжу). Обсмажте до напівготовності. При використанні дуже кислої квашеної капусти додайте цукор.

3. Додайте порізані платівками гриби, чорнослив.

4. Влийте біле сухе вино.

5. За десять хвилин до закінчення гасіння покладіть шинку і ковбасу.

6. Приправте спеціями.

7. Гасіть ще близько 20 хвилин до повної готовності.

3. Бігус зі свіжої капусти з рисом і фаршем

Інгредієнти:

• половина кілограмів свіжої білокачанної капусти;
• одна морква середніх розмірів;
• ріпчаста цибуля;
• 200 грамів рису;
• 200 грамів м'ясного фаршу;
• сіль і приправа до смаку.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте цибулю, порізану тонкими чверть кільцями.

2. Натріть моркву на терці.

3. Окремо обсмажте фарш, посоліть.

4. З'єднайте цибулю, терту моркву, м'ясний фарш, нашинковану капусту.

5. Гасіть близько двадцяти хвилин на слабкому вогні.

6. Рис промийте і відваріть до готовності, воду злийте, саму крупу насипте до обсмажених інгредієнтів.

7. Перемішайте, додайте до смаку приправ і солі.

8. Накрийте кришкою, гасіть кілька хвилин на слабкому вогні.

4. Бігус зі свіжої капусти в мультиварку

Інгредієнти:

• 400 грамів м'якоті яловичини;
• 600 грамів білокачанної капусти;
• ріпчаста цибуля великих розмірів;
• одна морква середніх розмірів;
• сто грамів томатної пасти;
• сто мілілітрів води;
• один болгарський перець;
• п'ять штук чорнослива;
• за чайною ложкою солі та спецій;
• столова ложка олії.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ополосніть і дрібно поріжте.

2. Цибулю та солодкий перець наріжте у вигляді тонкої соломки.

3. Крупно натріть моркву на терці.

4. Викладіть яловичину в промаслену чашу мультиварки. Посоліть.

5. Додайте порізані овочі, сіль, приправи.

6. Капусту нашинкуйте, посоліть, пам'ятайте руками, покладіть у мультиварку.

7. Додайте суміш спецій, порізаний чорнослив і грибочки.

8. Томатну пасту розведіть водою. Влийте отриману суміш до інших інгредієнтів.

9. Закрийте кришку мультиварки. Встановіть режим «Гасіння». Готуйте протягом однієї години. Потім готуйте в режимі «Спекотна» близько десяти міну.

5. Бігус зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

• пара столових ложок томатної пасти;
• 50 грамів пшеничного борошна;
• одна ріпчаста цибуля;
• 250 грамів білокачанної капусти;
• 300 грамів свіжих шампіньйонів;
• кореневий селер;
• лавровий лист;
• перець чорний;
• сіль.

Способи приготування:

1. Шампіньйони промийте, тонко наріжте.

2. Капусту дрібно нашинкуйте.

3. Гриби загасіть у воді протягом п'яти хвилин.

4. Подрібніть корінь селери.

5. Додайте капусту та селеру до грибів.

6. Окремо підсмажте подрібнену цибулю з невеликою кількістю борошна і томатною пастою.

7. Перекладіть цибулю до інших інгредієнтів. Гасіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.

8. За п'ять хвилин до готовності додайте сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.

6. Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Інгредієнти:

• 600-800 грамів м'яса яловичини;
• двісті грамів сала свинини;
• шість картоплин великих розмірів;
• одна велика цибуля;
• морква середніх розмірів;
• 500 грамів свіжої капусти;
• часник;
• пара лаврових листів;
• запашний перець;
• сіль з цукром, суміш приправ.

Спосіб приготування:

1. Загасіть порізане кубиками м'ясо з подрібненим свинячим салом.

2. До м'яса додайте цибулю. Перешкоджаючи, обсмажте.

3. Покладіть попередньо натерту моркву. Залиште на повільному вогні трохи менше ніж на одну годину. Намагайтеся регулярно перешкоджати.

4. Додайте до каструлі шинковану капусту. Гасіть, поки обсяг не зменшиться вдвічі.

5. Додайте спеції, цукор, сіль.

6. Покладіть порізану кубиками картоплю.

7. Долийте склянку води.

8. Гасіть до готового стану картоплі.

9. Подавайте страву гарячою.

7. Бігус зі свіжої капусти з куркою

Інгредієнти:

• куряче м'ясо;
• квашена капуста;
• свіжа капуста;
• цибуля;
• лавровий листик;
• перець;
• олія;
• зелень;
• томатна суміш (вода з пастою).

Спосіб приготування:

1. Розділіть м'ясо курки на шматочки. Обжаріть на мінімальному вогні, вливши трохи масла, до напівготового стану. Посоліть і поперчите, вийте тимчасово на тарілку.

2. У м'ясному жирі обсмажте квашену капусту протягом п'яти хвилин.

3. Додайте велику цибулю та свіжу капусту.

4. Оскаржуйте всі разом протягом 5-6 хвилин до легкого рум'янця овочів.

5. Залийте овочеву суміш склянкою води. Гасіть ще близько десяти хвилин.

6. Додайте курку. Гасіть 30 хвилин.

7. Влийте томатну суміш.

8. За п'ять хвилин до закінчення готування покладіть подрібнену зелень, чорний перець горошком, лавровий лист.

9. Перемішайте інгредієнти. Зніміть з вогню.

10. Наполягайте бігус під закритою кришкою протягом декількох хвилин.

8. Бігус зі свіжої капусти з сосискою

Інгредієнти:

• п'ять-шість сосисок;
• півкіло капусти;
• цибулина і морква - по одній;
• 20-25 г томат-пасти;
• сушений кріп;
• олія;
• сіль;
• лавр.

Спосіб приготування:

1. Натріть моркву, цибулю нашинкуйте. Підсмажте обидва інгредієнти на маслиці до пом'якшення.

2. Сосиски відваріть, воду злийте, самі ковбасні вироби поріжте кружечками.

3. Капусту нашинкуйте соломкою, викладіть до цибулі та моркви, додайте сіль, до смаку спеції.

4. Гасіть, час від часу перешкоджаючи, близько 40 хвилин. При необхідності вливайте трохи кип'яченої води.

5. За пару-трійку хвилин до готовності покладіть томат-пасту, раніше відварені сосиски. Перемішайте.

6. У вже готову страву покладіть лаврове листя, насипте кріп.

7. Подавайте після як мінімум півгодинного наполягання.

Бігус зі свіжої капусти - корисні поради

• Бігус зі свіжої капусти смачний у гарячому вигляді, але ще смачніше він після того, як постоїть добу в холодильнику. Холодний бігус - відмінна закуска до гарячих напоїв.
• Не варто використовувати занадто багато води, консистенція правильно приготованого бігуса повинна бути густою.
• Додані в страви копченості додадуть бігусу особливий смак і аромат.
• Бігус можна заготовляти впрок. Він зберігається в холодильнику в герметичній упаковці або заморожується.
• Капуста і будь-який вид м'яса відмінно поєднуються з різними овочами, грибами, чорносливом, вином, томатами, тому ви можете сміливо додавати ці інгредієнти в страву.
• Найкраще готувати бігус зі свіжої капусти в казані або глибокій чавунній сковороді, можна використовувати і мультиварку.